Главная Контакты Найти нас
Тренажерный зал
Аэробный зал
Наши инструкторы
Спортивное питание
Расписание
Инфракрасная сауна
Турбо Солярий
Вакансии
Цены

Продукты без глютена что это такое


Проверенный список и таблица продуктов без глютена — для людей с непереносимостью клейковины

Блог Ивана Устинова

https://pumping-effect.ruЭффективная прокачка тела,

разума, жизни!



Блог Ивана Устинова

Тело, разум, жизнь...

Несколько лет подряд как в сфере спорта, так и правильного питания наблюдается повышенное внимание к такому веществу как глютен. Специалисты не пришли к единому мнению, отвечая на вопрос: вреден ли этот белок для организма человека. Однако известна такая болезнь как целиакия, при которой даже 25 мг глютена достаточно, чтобы вызвать проблемы со здоровьем.

Кроме того, многие люди, в частности и бодибилдеры, страдают на непереносимость клейковины и аллергию на элемент. Поэтому многие врачи сегодня прописывают аглютеновые диеты, о которых мы и поговорим.

Важность диет. Немного исследований

Глютеном или клейковиной называют белок, который имеет способность склеивать. Наибольшее количество элемента можно найти в пшенице, еще в макаронных изделиях, мясных продуктах и молочных. Можете посмотреть более полный список.

Также клейковину добавляют в качестве консерванта в разную продукцию, чтобы увеличить срок хранения продуктов. Кроме того, Управление по контролю над продуктами и медикаментам в США (FDA) разрешает малое количество клейковины в продукции без глютена.

Часто еще в детстве у многих детей наблюдается непереносимость вещества. Это объясняется тем, что в организме ребенка недостаточно фермента, который гидролизирует белок до конца (расщепляет молекулы вещества до аминокислот). С возрастом недуг может пройти либо развиться в аллергию на глютен и более серьезное заболевание – целиакию.

Люди, у которых наблюдаются проблемы после принятия клейковины, обязаны знать продукты без глютена, чтобы уберечь свое здоровье. И безглютеновая диета для некоторых – единственный шанс жить полноценной жизнью.

Десятки исследований не ответили на вопрос, какое количество употребляемого вещества может быть безопасным для здоровья человека. Одни специалисты предполагают, что 620 мг в день (примерно одна пятая куска хлеба) вполне приемлемо, другие же ученые утверждают, что даже 10 мг клейковины в сутки могут принести серьезные последствия.

Это связано с тем, что у людей с целиакией, каждый раз, когда они употребляют продукты с глютеном, количество клейковины в организме накапливается, что приводит к ухудшению состояния больного. В результате происходит развитие атрофии ворсинок кишечника.

Ученые Университета Мэриленда в центре «Celiac Research» выяснили, что у больных, в рационе которых ежедневно было 50 мг глютена, атрофия ворсинок наблюдалась уже на 90-й день. 10 мг клейковины показали наименьший процент развития болезни.

Таким образом, по предварительным данным специалистов из США можно заключить, что максимальное количество приема белка для больных с целиакией и для людей с аллергией на глютен равняется 10 мг в сутки. Однако и этот показатель для каждого человека индивидуален.

Для больных важно знать, какие можно употреблять безглютеновые продукты в пищу. Кроме того, им стоит обратиться к врачу, чтобы тот прописал правильную диету исходя из данных анализов.

Рацион без клейковины

Если вы хотите перейти на тип питания без клейковины, ниже мы разместим вам полный список продуктов без этого белка:

ПРОДУКТЫ В КОТОРЫХ ОТСУТСТВУЕТ ГЛЮТЕН:
Хлеб, выпечка, производимая на безглютеновой муке;
Кукуруза, все ее виды: гритс, мука, консервированная кукуруза, каша;
Гречневая каша, лен, лебеда, соя, пшено, амарант;
Натуральные молочные продукты: йогурт, сыр, маргарин, сливки, масло;
Рис: коричневый, белый, басмати, дикий и другие его виды;
Растительное масло канола;
Уксус дистиллированный;
Дистиллированный алкоголь;
Пищевой крахмал, крахмал из тапиоки;
Натуральные специи;
Мука картофельная;
Кислота молочная и яблочная;
Ванилин;
Безглютеновая мука из орехов, кокосового ореха, бобов.

Для удобства ниже для вас находится таблица и список производителей продукции без клейковины. Материал предоставлен сайтом Санкт-Петербургского общества, созданного больными целиакией с названием «Эмилия». Все продукты были протестированы в лаборатории Питера.

Молочка

  • Масло «33 коровы» от Очаковского завода;
  • Масло «Жар печка» произведенное в  Новосибирском комбинате;
  • Сметана, жирность 20% от компании «Сказка молочная», в городе Барнаул;
  • Сметана от Роста Агро Экспорт;
  • «Ламбер» сыр, изготовленный по технологиям московского завода «Вимм-Билль-Данн»;
  • Сыр плавленный «Янтарь», завод «Карат» в Москве;
  • Финский сыр «Полар 15%»;
  • «Чудо», глазированный сырок от «Вимм-Билль-Данн»;
  • «Пискаревский», творог Санкт-Петербургского завода;
  • Йогурт «Эрманн»;
  • Йогурт земляничный «Иммунелле» также от «Вимм-Билль-Данн»;
  • Мороженое от завода «Инмарко»: «Золотой стандарт», «Экзотик», «Магнат», «Торжество».

Мучные изделия

  • Санкт-Петербургская мука гречневая «Кашевар»;
  • Рисовый хлеб от «ТД Диетпродукт»;
  • Хлеб «Грата», производитель город Самара;
  • Кукурузные хлопья от пищевого комбината в Кунцево;
  • Кукурузные палочки, изготовленные на заводе «Русский продукт» в городе Рязань;
  • Дрожжи прессованные от «Комбината пищевых продуктов».

Соусы и приправы

  • «Персона», кетчуп;
  • Майонез «Кальве» из Тулы;
  • Хрен «Бастион»;
  • Паста томатная «Помидорка», Китай;
  • Приправа из Хорватии «Вегета».

Продукты из мяса

  • Крабовые «Vici»;
  • Говядина тушеная, мясоперерабатывающий комбинат «Салют»;
  • Докторская колбаса, изготовленная в Царицыно;
  • Сосиски баварские от «Пит-продукта».

Другая продукция, не содержащая глютен

  • «Дракоша» паста зубная, г. Екатеринбург;
  • «Ферросан», Мультитабс, изготовитель Дания;
  • Таблетки с разными вкусами «Сана-сол» из Австрии;
  • Сироп «Амбробене» от «Меркле ГмбХ», страна изготовитель – Германия;
  • «Новопассит»;
  • Таблетки «Антигриппин» из Франции.

Аглютеновые диеты

Специально для людей с проблемами в пищеварительной системе подойдет разработанная врачами-гастроэнтерологами диета №4. Она полностью исключаются продукты из ячменя, пшеницы, овса и ржи. Сюда входят как крупы, так и мука с выпечкой. Панировка с названной мукой запрещается.

Рацион больного должен содержать оптимальное количество белков (в среднем 125 г), жиров (100г), минералов и витаминов. Ограничения в приеме углеводов нет – можно употреблять до 350 гр. в день. Пищу рекомендуется отварить или приготовить на пару. Количество соли врачи советуют также не превышать 8 грамм.

Разрешенные продукты при целиакии

ПродуктБелкаЖираКкал.
ОВОЩИ:
Бобовые92168
Капуста20,127
Огурцы0,80,115
Картофель20,480
ФРУКТЫ:
Яблоки0,50,445
Груши0,40,243
Апельсины0,80,237
Орехи1641502
Сухофрукты2,20,5286
КРУПЫ:
Гречка12,73,4312
Кукуруза8,21,1338
Рис6,80,8345
Пшено11,63,2349
МУКА:
Диетическая кукурузная7,31,4334
Ореховая50,11,5334
Тыквенная329306
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ:
Молоко3,33,665
Кефир3,5252
Творог17,36123
МЯСНЫЕ/РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ:
Отварная говядина25,917256
Отварная курица258174
Красная икра32,216264
Шпроты1733,2364
Кролик21,28,1157

Запрещенные продукты

  • Пшеничная продукция, ржаная, ячменная, овес;
  • Содержащие муку мясные консервы, колбасы, сосиски, ветчина;
  • Панированные как мясные, так и рыбные котлеты, рыбные консервы с мукой;
  • Выпечка: бисквиты, печенье из муки пшеничной и овсяной;
  • Консервы с овощами;
  • Кондитерские продукты: драже, шоколад, карамель, конфеты;
  • Бананы (о них спорная информация. Одни специалисты запрещают их есть, другие нет. Часто их запрещают употреблять из-за «перекрёстной аллергической реакции». Это когда у больного целиакией возникает такая же реакция на банан, как и на глютен. В большинстве случаев их можно включать в рацион).
  • Газировка, квас, пиво, водка;
  • Финики;
  • Соусы, кетчупы, майонез.

Пример диеты №4

Все питание больного — натуральное. Если в магазинах не найдется безглютеновый хлеб, есть возможность заменить его выпечкой, которую можно сделать дома из разрешенных видов муки:гречневой или рисовой, также из кукурузной муки. Интернет магазин поможет тем, кто захочет сделать покупки быстро. Например, DietClub (bezglyuten.ru) и Lioana (lioana.com) предоставляют подобные услуги.

Многие бодибилдеры придерживаются диетотерапии для того, чтобы похудеть. Тут нужно сократить число блюд из круп и выпечку. Первая половина дня должна быть с пищей, полной углеводов – хлеб, сладкое, мед. А ужинать следует продуктами с большим количеством белка – рыба, творог, мясо, овощи курица, фрукты.

Ниже приведен пример лечебной диеты:

  1. На завтрак следует заправить творог ягодами и сухофруктами. На десерт подойдут сухарики с медом и зеленым чаем. На второй завтрак можно подать пюре из тушеных яблок или приготовить омлет с овощами.
  2. Обед разнообразьте овощным пюре-супом на первое, и запеките картофель на второе блюдо. Также можно подать на стол паровые котлеты с рисовыми хлебцами. Не забывайте о полднике с фруктами.
  3. Ужин может состоять из отварной рыбы (можно и жирной), салата из овощей и кефира.
comments powered by HyperComments

P.S. Подписывайтесь на обновление блога, чтобы ничего не упустить! Приглашаю также в свой Instagram

  • 

    Привет, меня зовут Иван Устинов и я искренне рад видеть вас на своём блоге! Здесь вы найдёте очень много полезной информации на тему бодибилдинга и фитнеса. Также я буду стараться публиковать актуальные материалы, которые помогут всем нам правильно мыслить и действовать, получая от этого огромные выгоды в жизни!

    © 2019. Копирование и использование материалов этого блога без согласия автора и индексируемой ссылки на блог - запрещено и преследуется законом!

    pumping-effect.ru

    Продукты без глютена: список еды и таблица примерного меню, крупы и каши, макароны, печенье, хлебцы, соевый соус, сладости, детское питание

    Веществу под названием глютен (синоним — клейковина) отведена важная и неоднозначная роль в питании человека. Полное отсутствие глютена в рационе способно привести к ухудшению иммунитета и снижению числа полезных бактерий в кишечнике.

    Если же это вещество не переносится организмом, а точнее, не может правильно расщепляться до попадания в тонкую кишку, возникает патологическое состояние целиакия, или глютеновая энтеропатия, с воспалительным процессом в тонкой кишке.

    Единственным научно подтвержденным способом лечения этого заболевания является безглютеновая диета. Вот в каком случае необходимы продукты без глютена, которые вызывают множество вопросов и у вполне здоровых людей

    Что такое глютен и в каких продуктах он содержится?

    Определение глютен объединяет кластер особых белков растительного происхождения. Основными источниками растительных белков являются злаковые культуры:

    Глютеносодержащими являются все продукты из этих злаков – пшеничная, манная, перловая крупы, мука, хлебобулочные и макаронные изделия. Иногда сухую клейковину добавляют в муку невысокого качества. Это позволяет улучшить упругость, эластичность, пористость и другие характеристики теста и изделий из него. Чистый глютен используется и в производстве соусов, кетчупов, мороженого, макаронных изделий и фарша.

    Для здоровых людей глютен не представляет никакой опасности, и остерегаться содержащих его продуктов не следует.

    Наличие глютеновой составляющей в пище опасно лишь для людей, страдающих целиакией, поэтому диета, не содержащая этого белка, показана только для этих лиц.

    Список безглютеновой еды

    Врожденная непереносимость продуктов, содержащих глютен — целиакия — приносит страдающим ею людям немало хлопот. Даже небольшое количество чистой клейковины, случайно попавшей в рацион, может вызвать воспалительный процесс в тонком кишечнике. А ведь клейковина используется в производстве самой разнообразной продукции, потребляемой человеком, и чрезвычайно востребована в кухне веганов и вегетарианцев. И все-таки список продуктов без глютена существует и дает возможность составить специализированный рацион.

    Если на продукте имеется надпись «без глютена», это значит, что клейковина в нем не содержится.

    Крупы и каши

    Не все злаковые содержат белок, с которым у некоторых людей возникают трудности с усвоением. Для приготовления каш можно использовать крупы без глютена из следующего списка:

    • гречневую;
    • кукурузную;
    • рисовую;
    • сорго.

    В диету без глютена разрешено включать бобовые – горох, сою, чечевицу.

    Крупные споры в медицине развернулись вокруг овса и производимых из него крупы и хлопьев. Одно время его даже причисляли к запрещенным продуктам при целиакии.

    Современные исследования показали, что овес в чистом виде (то есть без примесей других злаков) относится к крупам, в каких нет глютена, и он не только не вреден, но и полезен людям с непереносимостью этого белка.

    Что касается такой продукции, как овсяное печенье или хлопья быстрого приготовления (расплющенные зерна овсянки), здесь следует проявлять осторожность и следить, чтобы на упаковке содержалась отметка «Без глютена». Дело в том, что из-за особенностей производства в овсяную муку могут попасть пшеничные, ржаные или ячневые компоненты, из-за чего продукция станет содержать следы клейковины.

    Предупреждения о том, что продукт содержит следы глютена можно встретить на упаковках даже с безопасными крупами и бобовыми.

    Макароны

    Макаронные изделия для многих людей являются неотъемлемой частью рациона, поэтому переход на диету без глютена оказывается для них настоящим стрессом. Производители, занимающиеся выпуском продукции, не содержащей клейковину, нашли решение этой проблемы с пользой для потребителей. Например, макароны без глютена от МАКФА изготавливаются на основе кукурузной и рисовой муки.

    Макароны торговой марки «Фузилли» из рисовой и двух видов кукурузной (белой и желтой) муки – также не содержат глютена. Эта итальянская продукция (паста) представлена разными видами:

    • спиральками;
    • перьями
    • спагетти.

    Отметка «Без глютена» на макаронах указанных брендов гарантирует безопасность употребления этой продукции людьми с целиакией.

    Безглютеновая серия макарон «Макфа»

    Печенье

    Безглютеновое печенье готовят из нескольких видов муки – кукурузной, рисовой, овсяной. Довольно часто печенье без глютена одновременно является диетическим продуктом и для тех, кто не переносит лактозу – молочный сахар, и для диабетиков. Все эти нюансы обычно указаны на упаковке со специфической продукцией.

    Безглютеновое печенье можно не только купить (торговые марки Bebi, Gullon, Honey Stinger) но и приготовить самостоятельно. Такая полезность будет неплохим дополнением к питанию без глютена, показанному при целиакии.

    Хлебцы

    Изготовлением хлебцов без глютена занимается множество предприятий продуктов питания – «Др. Кернер», «Шугарофф», «Здоровей» и другие. Хлебцы можно приобрести:

    • рисовые с витаминами;
    • хрустящие кукурузно-рисовые карамельные;
    • рисовые с темным шоколадом;
    • гречневые с витаминами диетические;
    • рисово-кукурузные без глютена и лактозы;
    • амарантовые с топинамбуром и другие.

    Если у ребенка или взрослого обнаружен сахарный диабет или дефицит лактазы, это не обязательно означает необходимость употребления продуктов без глютена. Такую рекомендацию может дать только врач на основании лабораторных исследований крови.

    Полезные хлебцы

    Соевый соус

    В рецептуре многих соевых соусов клейковина присутствует в качестве пищевой добавки – загустителя. Соевый соус без глютена, как и большинство безглютеновой продукции, стоит значительно дороже (примерно в 6-7 раз). Производством такой продукции занимаются предприятия The New Primal, Brianna X, Kikkoman и другие.

    Сладости

    Пометку «Gluten Free» (без глютена) можно увидеть и на любимых детьми сладостях – конфетах и пастиле. Это могут быть:

    • пастила «Яблоко» от компании Pasti Food;
    • леденцы цитрусовые от Candy Tree;
    • конфеты «Яблоко-Черника» от Bob Snail;
    • зефир от «Умных сладостей»;
    • мармелад яблочный от «Сладкого мира» и другие продукты.

    При подборе сладких вкусностей стоит обратить внимание и на другие характеристики. Многие из этих продуктов изготовлены без добавления сахара и лактозы, что позволяет использовать их в питании людей, страдающих диабетом или непереносимостью молочного сахара.

    Детское питание

    Своевременно диагностировать целиакию у маленького ребенка удается не всегда, так как симптомы глютеновой энтеропатии обычно создают ложную клиническую картину. Симптоматически целиакия схожа с железодефицитной анемией, рахитом, анорексией. У детей проявляется:

    • хронической диареей;
    • задержкой физического развития;
    • плохим аппетитом;
    • капризностью.

    Признаки целиакии

    Обычно симптомы проявляются к 9-18 месяцам, то есть ко времени, когда, помимо грудного вскармливания, в детское меню активно включается прикорм. Замечено, что у детей, находящихся на искусственном вскармливании, это заболевание обнаруживается раньше. В таком случае становится актуальной проблема детского питания без глютена. Детские каши, пюре и другие продукты без глютена можно выбрать среди продукции органического детского питания брендов:

    • «Губка Боб»;
    • «Ешь ЗдорОво»;
    • «Умные сладости».

    Производством смесей занимаются компании Healthy Times, Heins, Gerber, «Спелёнок», «Агуша», «Бабушкино лукошко» и многие другие. Очень популярны каши без глютена из данного списка:

    • безмолочная овсяная от Hipp;
    • безмолочная Remedia;
    • безмолочная кукурузная с пребиотиками от Fleur Alpine;
    • молочная овсяная с бананаом ФрутоНяня;
    • молочная рисовая с яблоком от Nestle;
    • молочная гречневая Bebi.

    Подбирая малышу каши, в которых нет глютена, стоит оговорить целесообразность их использования с педиатром.

    Если у ребенка нет проблем с усвоением клейковины, нет никакой необходимости стремиться к специализированному питанию только потому, что оно считается модным.

    Диета: таблица примерного меню

    Сегодня нередко можно встретить ошибочное высказывание о том, что безглютеновая диета – это залог здоровья и быстрый способ похудеть. Ошибочным оно является потому, что здоровому человеку совершенно незачем бояться клейковины, содержащейся в злаках, а отсутствие глютена в рационе имеет негативные последствия.

    Стоит напомнить, что переход на безглютеновую диету часто провоцирует ухудшение состояния полезной микрофлоры кишечника, активацию вредоносных бактерий, ослабление иммунной системы. Столь специфическая диета целесообразна лишь для тех, кто имеет к ней медицинские показания. 

    Таблица примерного меню из списка разрешенных продуктов при диете без глютена

    ЗавтракОбедПолдникУжин
    1. Каша гречневая рассыпчатая с тушеной курицей.

    2. Чай с лимоном и печеньем без глютена.

    1. Сливочный суп с семгой и сухариками из безглютенового хлеба. 2. Салат из свежих овощей.

    3. Компот из сухофруктов.

    1. Вареное яйцо. 2. Какао с овсяным печеньем.

    3. Фруктовый салат или целые фрукты.

    1.Безглютеновые спагетти с сыром.

    2. Кефир, галеты.

    Диетологи обращают внимание и на то, что при безглютеновой диете требуется дополнительное употребление продуктов, содержащих клетчатку (растительные волокна). Для этого необходимо, чтобы рацион содержал не только крупы, которые признаны не содержащими глютена, но и большое количество зелени, свежих овощей и фруктов.

    Содержит ли пиво глютен?

    Технология приготовления пива предполагает использование солода из ячменя – проросшего злака из списка зерновых, содержащих глютен. Диетологи говорят, что появление «пивного животика» у любителей этого напитка связано именно с наличием в нем глютена. Многие бренды – производители пива – решили учесть желание молодого поколения сохранять форму и выпустили на рынок так называемое «пиво без глютена».

    По некоторым данным его рецепт придумали два товарища по несчастью, познакомившиеся в одной из европейских клиник. У обоих обнаружилась целиакия, и врачи запретили им прикасаться к любимому напитку. Но друзья решили обойти запрет и сварили эль по собственному рецепту – из сорго.

    При обработке злаков высока вероятность попадания глютена от других злаков, случайно попавших в общую массу сырья для пива.

    Безглютеновый хлеб

    Многие современные хозяйки отказываются от покупного хлеба и стараются печь домашний. В помощь таким женщинам производятся домашние хлебопечки – они популярны на рынке уже несколько десятилетий.

    К современным хлебопечкам часто прилагаются рецепты домашней выпечки, в том числе и безглютеновой. Стоит запомнить, что безглютеновый хлеб можно испечь только из муки, полученной из зерен, не содержащих клейковину. Из-за отсутствия клейковины такой хлеб будет менее пышным, но более тяжелым, влажным.

    Пшеницы, ячменя и ржи без этого вещества не существует. Значит, полезный при целиакии хлеб можно приготовить только из кукурузной, рисовой, гречневой, овсяной или сорговой муки.

    Безглютеновая мука

    Получить безглютеновую муку можно только из злаков, не содержащих клейковины. Список злаков без глютена, из которых можно приготовить муку:

    Сложно представить, чтобы изготовление муки из экзотических растений приобрело промышленные масштабы. Мука из семян редких растений обычно используется не для выпечки, а для сгущения соусов или для добавления в основное тесто (кукурузное или гречневое).

    Заключение

    1. Продукты без глютена рекомендуется употреблять при разновидности пищевой аллергии – непереносимости клейковины.
    2. Глютен содержится в таких злаках – пшеница, рожь, ячмень. В остальных злаках клейковины нет.
    3. Случайное попадание клейковины в продукты может стать причиной обострения целиакии – непереносимости глютена, сопровождающейся воспалением тонкой кишки.
    4. Во избежание случайного попадания опасного вещества в муку или крупу, следует употреблять продукты с пометкой «без глютена».

    bvk.news

    Безглютеновая диета список продуктов

    Здоровое питание – актуальная тема современности. Многие диетологи рекомендуют употреблять продукты, где не содержится глютен. Далее рассмотрим, что же представляет собой это вещество, в каких продуктах содержится и как влияет на организм человека.

    Что такое глютен?

    Глютен – органическое биосоединение (сложный белок, протеид), входящий в состав многих злаковых растений:

    • пшеница;
    • тритикале;
    • рожь;
    • ячмень;
    • овес.

    Содержание указанного вещества в пшенице может достигать 80% от массы зерна. Концентрация глютена (клейковины) в муке обуславливает ее качество.

    Благодаря этому соединению увеличивается эластичность и упругость теста, так как оно задерживает СО2, образованный дрожжевыми грибками, и тем самым позволяет тесту подниматься. Известно, что эти критерии во многом определяют свойства хлебобулочной продукции.

    В наше время глютен часто используют в качестве наполнителя в процессе производства разных продуктов питания. Представленный белок усиливает вкус, аромат продукта, делает его структуру более нежной, проявляет консервирующее действие.

    Биохимическая характеристика клейковины

    С химической точки зрения клейковина – безвкусная пластичная серая масса. Благодаря этому свойству мука легко превращается в тесто и хлебобулочные изделия. Глютен – соединение, в состав которого входят аминокислоты и простетические (небелковые) группы.

    Сфера применения злаковой клейковины

    Глютен часто используют при изготовлении следующих продуктов питания:

    • мясопродукты (сардельки, сосиски, а также другие дешевые колбасные изделия);
    • хлебобулочная продукция (печенье, макароны, хлопья, бисквиты, сухие завтраки, пряники);
    • конфеты;
    • зефир, лукум, халва, джемы;
    • полуфабрикаты (вареники, сырники, пельмени, голубцы, котлеты, тефтели);
    • молокопродукты (сырки, йогурты, сгущенное молоко, фасованный творог, мороженое, детские молочные смеси);
    • мясные и рыбные консервы;
    • продукты из сои;
    • крабовые палочки;
    • сыры с плесенью;
    • горчица;
    • сладкая выпечка (кексы, пирожные, торты, блины, пирожки, печенье, пицца);
    • производство кетчупов и соусов;
    • майонез;
    • чурчхела;
    • некоторые лекарственные препараты;
    • картофель фри, бульонные кубики;
    • витаминно-минеральные добавки.

    Напитки, содержащие глютен

    Как ни странно, клейковина входит в состав и ряда напитков:

    • водка;
    • джин;
    • пиво;
    • бурбон;
    • виски;
    • газированные напитки;
    • «Кока-кола»;
    • быстрорастворимый кофе;
    • какао;
    • гранулированный чай;
    • «Пепси-кола».

    Пищевые добавки с глютеном

    • E150c.
    • E150.
    • E150b.
    • E150d.
    • E160.
    • E411.
    • E636.
    • E471.
    • E953.
    • E637.
    • E965.

    Несмотря на широкое применение вышеуказанного белка, в наше время очень популярны продукты без содержания глютена.

    На упаковках продуктов он часто обозначается как «гидролизованный белок» или «модифицированный крахмал». В магазинах здорового питания есть продукты, не содержащие глютен (список приводится ниже). В последнее время такую продукцию можно увидеть и в некоторых супермаркетах.

    В престижных ресторанах без глютена продукты – обязательная составляющая меню.

    Вред злаковой клейковины

    Некоторые люди не способны усваивать клейковину злаковых растений. Эта патология называется целиакией. Симптомы заболевания регистрируются как у взрослых, так и у детей. При воспалении слизистой оболочки кишечника нарушается усвоение молочного сахара (лактозы), снижается лактазная активность.

    Осложнения болезни

    Даже минимальные дозы глютена способны спровоцировать развитие диареи либо запора. Сама по себе целиакия способна вызвать ряд осложнений:

    • хронический язвенный энтерит;
    • вторичный остеопороз;
    • головные боли;
    • повреждение зубной эмали;
    • боли в суставах;
    • проблемы с функционированием печени;
    • мальабсорбция витаминов;
    • тошнота;
    • гипоспленизм (дисфункция селезенки);
    • фибромиалгия;
    • кожная сыпь;
    • лимфома, аденокарцинома кишечника;
    • бесплодие;
    • повышенная утомляемость;
    • судорожный синдром;
    • гиповитаминоз;
    • ревматоидный артрит;
    • патология поджелудочной железы, желчного пузыря.

    Учитывая весь перечень заболеваний, неудивительно, что многие ищут информацию о том, в каких продуктах нет глютена.

    Глютеновая энтропия у детей

    Анализ статистических данных указывает на то, что 75% детей с диагнозом «целиакия» имеют избыточный вес или страдают ожирением. Основные признаки патологии связаны с нарушением функционирования системы пищеварения. Симптоматика болезни изменяется с возрастом. Для младенцев характерны следующие признаки:

    • метеоризм кишечника;
    • хроническая диарея;
    • сильная ноющая боль в области живота;
    • потеря веса.

    У детей более старшего возраста наблюдаются следующие симптомы:

    • запор;
    • диарея;
    • задержка полового созревания;
    • низкий рост;
    • мигрень;
    • отсутствие координации мышц.

    Как избавиться от целиакии

    Если вы или ваш ребенок болен целиакией, паниковать не стоит, ведь решить эту проблему можно даже без применения лекарственных средств. Продукты без глютена – правильное решение. Существуют компании, специализирующиеся на производстве безглютеновой продукции: Dr. Shar (Италия), Finax (Швеция), Glutano (Германия), Moilas (Финляндия).

    В наше время без особого труда можно приобрести без глютена продукты, Москва в этом плане занимает лидирующие позиции. Такую продукцию можно купить в интернете либо в специализированных магазинах. Цены на продукты без глютена и лактозы несколько выше по сравнению с «обычными» продуктами, но альтернативы у людей с целиакией нет, разве что готовить все дома.

    Внимание!

    Обратите внимание, что вся подобная продукция имеет соответствующую маркировку. Магазин продуктов без глютена предлагает широкий ассортимент высококачественного продовольствия. Выбор за вами, следите за своим здоровьем. Прежде чем покупать без глютена продукты, тщательно изучите их состав.

    Предлагаемые торговыми сетями перечни можно поставить под сомнение, так как технология производства продукции постоянно изменяется.

    Безглютеновая диета

    Многие спрашивают о том, какие лучше употреблять продукты, не содержащие глютен. Список таких товаров довольно широк, поэтому каждый человек может самостоятельно выбрать себе перечень продуктов, которые ему наиболее подходят.

    Выбирая безглютеновую диету, помните, что ваш рацион должен быть разнообразным, не ограничивайте себе 2-3 продуктами (к примеру, свекла, рис и картофель). Продукты без глютена – основа вашего питания.

    Следите за тем, чтобы в рацион обязательно входили фрукты, рыба, яйца, мясо, овощи, масло.

    Аглютеновая диета для детей: советы для родителей

    Для достижения желаемого результата нужно придерживаться следующих правил:

    • выделите для ребенка отдельную посуду, обязательно промаркируйте ее;
    • выделите отдельный шкафчик для хранения безглютеновых продуктов;
    • в процессе приготовления пищи не забывайте мыть руки;
    • снимая пробы с блюд, в первую очередь пробуйте блюда для ребенка, а затем остальные;
    • все запрещенные продукты держите вне доступа ребенка;
    • не выпекайте одновременно глютеносодержащую и аглютеновую выпечку в одной духовке;
    • продукты, которые вызывают у вас хоть малейшее сомнение, лучше не давать ребенку.

    Продукты без глютена: список

    Все нижеперечисленные продукты в чистом виде не содержат глютен, поэтому их могут смело включать в свой рацион питания люди с диагнозом «целиакия» (глютеновая энтропия). Ниже представлены наиболее популярные продукты без глютена. Список их такой:

    • фрукты, овощи;
    • сливочное и растительное масло;
    • кукуруза (органическая);
    • ваниль и ванильный экстракт (в чистом виде);
    • яйца;
    • натуральные рыбные, молочные и мясные продукты питания;
    • гречка (органическая);
    • рис;
    • картофель;
    • маис;
    • специи и пряности (в чистом виде);
    • пшено;
    • аррорут;
    • бобовые (нут, бобы, фасоль, горох, соя, чечевица);
    • орехи;
    • амарант;
    • турецкий горох;
    • тапиока;
    • квиноа;
    • киноа;
    • юкка;
    • батат;
    • маниока;
    • дикий рис;
    • тэфф.

    Как определить продукты без глютена

    Для того чтобы определить, есть ли глютен в продуктах, можно провести одну простую качественную реакцию на наличие этого вещества.

    Экспериментальными исследованиями доказано, что клейковина в процессе взаимодействия с раствором йода изменяет свой цвет на черный либо фиолетовый. Однако исключением в данном случае является картофель и рис.

    В этих растениях клейковина отсутствует, но при взаимодействии с йодом их цвет также изменяется, что связано с высоким содержанием крахмала в их тканях.

    Диагностика

    Для диагностики целиакии пациенту придется пройти следующие процедуры:

    Как самостоятельно диагностировать патологию

    Если из рациона исключить на пару дней продукты без глютена, то можно определить, есть ли у вас проблемы с его преобразованием в организме. Последующее возвращение в рацион продуктов из пшеницы станет показательным.

    Микрофлоре кишечника потребуется как минимум две недели для частичного восстановления.

    Если возвращение к обычному рациону с содержанием клейковины спровоцирует возникновение дискомфорта и проблем с пищеварением — вы, скорее всего, не переносите глютен.

    Патогенез

    Клейковина связывается со специфическими рецепторами клеток, взаимодействует с межэпителиальными лимфоцитами и лимфоцитами собственной пластинки слизистой тонкого отдела кишечника.

    Образующиеся антитела и лимфокины повреждают энтероциты. В результате деструктивного воздействия глиадина на слизистую оболочку она атрофируется и инфильтрируется иммунокомпетентными клетками.

    Далее на фоне атрофии развивается гиперплазия крипт, что провоцирует развитие мальабсорбции.

    Симптомы непереносимости глютена

    Основные признаки патологии связаны с дисфункцией пищеварительной системы – метеоризм кишечника, диарея, запор и т. д. При хронических формах болезни стул становится бледным и пенистым.

    К вторичной симптоматике относится понижение иммунорезистентности, общее ухудшение метаболизма веществ и снижение работоспособности.

    Учитывая слабую выраженность характерных признаков, диагностика патологии затруднена, поэтому большинство пациентов даже не подозревают, что у них есть проблемы с гидролизом клейковины.

    Прогноз

    Гиперчувствительность к глютену сохраняется на протяжении всей жизни. Прогноз у больных целиакией, поддающейся диетотерапии, благоприятный. При развитии резистентности к терапии он значительно ухудшается. При соблюдении безглютеновой диеты продолжительность жизни увеличивается. При ее несоблюдении уровень смертности составляет приблизительно 30%.

    Лечение

    Методы терапии направлены на восстановление функций кишечника и нормализацию массы тела. Ключевое место в лечении глютеновой энтропии занимает аглютеновая диета. При необходимости пациенту назначаются медикаменты: железосодержащие препараты, витамины, гормоны, фолиевая кислота, кальций, солевые растворы.

    Отсутствие положительной динамики при исключении клейковины из рациона в течение 3-х месяцев указывает на то, что диета соблюдается не полностью, с нарушениями, либо имеются сопутствующие патологии (лимфома тонкого отдела кишечника, лямблиоз, болезнь Аддисона, недостаточность дисахаридазы, язвенный еюнит, дефицит минеральных элементов в рационе: Ca, Fe, Mg). В таких случаях проводятся дополнительные диагностические мероприятия для выявления этих состояний.

    Профилактика

    Специфических мер первичной профилактики заболевания не существует. Вторичной профилактикой прогрессирования целиакии и развития осложнений является безукоризненное соблюдение аглютеновой диеты. Женщинам с целиакией, которые планируют беременность, необходимо помнить о высокой вероятности выкидышей и риске рождения ребенка с врожденными пороками развития.

    Источник: http://fb.ru/article/180178/produktyi-bez-glyutena-polnyiy-spisok

    Приветствую дорогие читатели. Сегодня поговорим о безглютеновых продуктах. Как правильно выбирать продукты для детей?И самое главное, где же нас может поджидать скрытый глютен?

    Все мы хотим, что бы наши дети были здоровыми и красивыми. А диагноз аутизм звучит как приговор. Но не стоит отчаиваться, нужно бороться. Моя подруга узнала о диагнозе дочери, когда ребенку только исполнилось два года. Но общими с медиками усилиями ей удалось справиться с недугом.

    Огромное влияние на выздоровление оказала безглютеновая диета.Список продуктов, которые нельзя употреблять, врач дал сразу после результатов всех анализов. Я хотела бы поделиться этим списком со всеми, кто в нем нуждается.

    Механизм полезного действия безглютеновой диеты для детей аутистов

    Предположительно, на фоне генетической предрасположенности, аутизм у детей может развиться по нескольким причинам:

    1. Физическая травма. Малыш может получить её при родах или уже после них.
    2. Химические токсины. Думаю, объяснять, насколько пагубное влияние они могут оказать, не нужно.
    3. Психологическая травма на фоне нарушений работы нервной системы. Дети очень восприимчивы, некоторые события их ранней жизни могут привести к губительным последствиям.

    Дети с таким недугом заметно тормозят в психическом, физическом и эмоциональном развитии. Складывается такое впечатление, будто что-то мешает нормальному функционированию организма, а особенно мозга.

    При аутизме у детей нарушается работа пищеварительной системы, в частности кишечника. Проницаемость стенок кишечника повышается, в результате чего в кровь попадают элементы из недоперивариной пищи.

    Таким же образом в кровь, а затем и в мозг детей попадают токсины, которые образуются в результате жизнедеятельности микроорганизмов пищеварительной системы.

    Уже после такой информации можно самостоятельно сделать вывод о необходимости контроля над рационом ребенка. Но умные дяди и тети в белых халатах провели необходимые исследования и определили наиболее опасный элемент питания – глютен.

    Что можно давать ребенку при безглютеновой диете?

    Но он не всегда является явным компонентом продуктов питания, в некоторые из них он попадает во время приготовления и ли обработки. Поэтому мы обязаны проявить осторожность и составить отдельное меню для ребенка из продуктов, которые не содержат глютен.

    Список продуктов при безглютеновой диете:

    • Свежие яйца;
    • Фрукты и овощи;
    • Орехи, семечки растений и бобы, не обработанные;
    • Все виды мяса, не обработанного в маринаде и разной панировке;

    Злаки, не содержащие глютен и продукты с крахмалом, к ним относятся:

    1. Гречка
    2. Кокос
    3. Картофель
    4. Амарант (мука)
    5. Льняные семена
    6. Кукурузная мука
    7. Безглютеновая мука с соответствующей маркировкой
    8. Овсянка с надписью «без глютена»
    9. Соя
    10. Кинва
    11. Пшено
    12. Тапиока
    13. Сургум
    14. Тефф
    15. Рис

    На первый взгляд список продуктов которые можно употреблять совсем небольшой. Однообразие быстро надоедает и маленьким детям сложно объяснить, почему нужно снова есть овсянку. Нужно помнить, что этот список является безопасным, но есть другие продукты, которые при соблюдении определенных условий не принесут вред.

    Не стоит давать детям многокомпонентные продукты, приготовление которых осуществлялось не вами, например халва. Вообще при диете лучше покупать не готовую пищу, а ингредиенты и готовить самостоятельно, только так можно проконтролировать их состав.

    Помимо глютеносодержащих злаковых ребенку на диете не стоит давать или относится осторожно к таким продуктам:

    1. Завтраки-хлопья быстрого приготовления
    2. Конфеты
    3. Мороженное
    4. Лекарства
    5. Крутоны
    6. Соусы
    7. Мацонез
    8. Картошка фри
    9. Заправки к салатам
    10. Бульйонные кубики
    11. Полуфабрикаты
    12. Чипсы и сухарики
    13. Крабовые палочки

    При приготовления пищи для детей на диете лучше использовать растительные жиры или смалец, особую популярность набирает кокосовое масло. Котлеты на нем не поджаришь, но оно станнет прекрасной заправкой для салатов. Многие врачи подтверждают его безвредность при целиакие, а так же его полезные свойства и компоненты.

    Во многих рецептах используют столовый уксус, но так как его изготавливают из вытяжки злаковых растений, то его лучше заменить на рисовый или яблочный. Они имеют более мягкий вкус и мягче воздействуют на желудок.

    Список продуктов со скрытой угрозой при безглютеновой диете

    1. Казалось бы какую угрозу может нести пищевой крахмал? А нет, угроза есть, его делают не только из картофеля, кукурузы и тапиоки, а еще из пшеницы. Даже если производитель указывает, из какого сырья крахмал изготовлен, это еще не означает что там нет примеси из злаковых.
    2. При изготовлении вкусовых стабилизаторов, помимо множества непонятных обычному человеку компонентов, так же могут использовать пшеницу. Альтернативой им может стать цедра цитрусов, ванилин, корица.
    3. Кофе тоже попадает в черный список, если вы не хотите рисковать здоровьем ребенка.

      Особенно остро дело обстоит с растворимым кофе, кофейным напитком и кофе со вкусами, в их состав может входить глютен.

    4. Картошка фри сома по себе не содержит глютен, но если вы ответственно придерживаетесь безглютеновой диеты то от неё нужно отказаться.

      Все дело в масле, в котором она готовится, если его используют только для картошки то все нормально. Но иногда недобросовестные изготовители могут использовать масло где уже готовилась пища содержащая глютен. Так что если вы не уверенны в способе приготовления, то не давайте её ребенку на диете.

    5. Помимо пищевых продуктов, глютен может скрываться в повседневных вещах, которые окружают детей. А если ребенок еще маленький, эти вещи вполне могут оказаться во рту и тогда проблемы гарантированы.
    6. Иногда клей делают на основе пшеницы, такой например, используют для конвертов и почтовых марок.

      Взрослые на безглютеновой диете могут воспользоваться влажной кисточкой, что бы свести риск к минимуму.

    7. Все дети любят играть с пластилином, но он может иметь в качестве связующего вещества пшеничный крахмал. Его следует убрать подальше, а что бы ребенок не расстроился его можно изготовить самостоятельно из безопасных материалов.

    На некоторых упаковках состав указан на иностранном языке, как быть в такой ситуации? Надежнее всего носить с собой список с иностранными названиями глютена и его производных, или можно выучить его. Итак опасность скрывается за такими названиями:

    stabilizer
    starch
    wheat
    emulsifier
    barley
    flavoring
    vegetable protein
    rye
    hydrolyzed vegetable protein
    malt, malt flavoring
    oats
    vegetable gum
    modifiedfood starch и modified starch

    Особенности соблюдения безглютеновой диеты для детей

    Резкая смена меню может привести к преобладанию в рационе ребенка сладкого и крахмала, а это в свою очередь приведет к вспышке кандидоза. Чтобы избежать этой неприятности, нужно провести профилактику кандидоза.

    Первое что нужно сделать, это выделить отдельный шкафчик для продуктов ребенка. Именно шкафчик, если безгютеновые продукты будут находится в одном месте с глютеносодержащими, то все усилия пропадут даром. Крошки с пшеничного хлеба могут посыпаться на продукты ребенка, если они находятся на соседних полках.

    Но раздельного размещения недостаточно, нужно соблюдать максимальную чистоту и аккуратность при приготовлении пищи для ребенка и остальных членов семьи. В миске могут остаться следы глютена после пищи для остальных членов семьи, или нож которым нарезали, тот же, хлеб может соприкасаться с продуктами из диеты.

    Сама диета абсолютно безопасна, но убирая из питания злаковые и молочное мы лишаемся необходимых организму витаминов и питательных веществ. Это может стать проблемой, особенно для детей заторможенных в росте и развитии. Что бы не усугублять ситуацию со здоровьем можно воспользоваться витаминными комплексами, предварительно проконсультировавшись с врачом.

    Важно!

    Я выражаю надежду, что моя статья была вам полезна. Посоветуйте ознакомится с ней знакомым и людям столкнувшихся с бедой аутизма. Благодарю за внимание, будьте здоровы!

    Источник: http://PitanieLife.ru/allergiya/kak-pravilno-vybirat-bezglyutenovye-produkty.html

    Часто у детей после введения прикормов родители отмечают появление жидкого стула, усиление газообразования, иногда рвоту. Ребенок отказывается от еды, капризничает. За этими симптомами может скрываться серьезное заболевание — целиакия. Если оно диагностируется у ребенка, то ему пожизненно нужна особая диета, которая полностью исключает глютен.

    Клейковина, которая содержится практически во всех злаковых, по сути является белком. Он называется глютен. Его содержат практически 75% всех злаков. Именно глютен вызывает при варке особое склеивание зернышек.

    Нужно отметить, что глютеновая непереносимость возникает не у всех людей. Некоторые не могут воспринимать компоненты глютена и переварить их.

    Целиакия — это заболевание, при котором повреждаются ворсинки кишечника после воздействия на них глютена. Функции кишечника нарушаются. Он уже не справляется со своей основной задачей: всасыванием из пищи полезных веществ.

    К самым частым симптомам непереносимости глютена относят:

    • Учащение стула. Он становится жидким, даже немного пенистым. Очень обильный, с сильным раздражающим запахом. Может быть жирным и плохо смываться с горшка. При обследовании в нем часто находят патогенные микроорганизмы, которые начинают активно размножаться при повреждении кишечника.
    • Потеря массы тела. Обычно после введения первых прикормов малыш начинает набирать вес, быстрее растет. При непереносимости злаковых он практически не набирает вес. Многие детки начинают сильно худеть.
    • Изменение настроения. Такие малыши часто капризничают, становятся более замкнутыми. Сразу после употребления злаков больные дети могут ощущать слабость, очень хотеть спать. Они меньше улыбаются. При игре малыши могут трогать животик. Родителям следует обращать внимание на такое поведение деток, которые еще не научились разговаривать. Это может быть одним из проявлений болезни.
    • Сильно раздувшийся после еды живот. Животик малыша становится похожим на арбуз. При менее тяжелой форме непереносимости усиливается газообразование. Живот при этом раздувается не очень сильно, он может сохранять обычный вид.
    • Часто такие дети невысокого роста. Обычно про них говорят «не растут». Особенно стоит обратить внимание, если родители ребенка высокие. Возможно, это связано с выраженным дефицитом необходимых для роста и развития питательных веществ.

    Составление диеты для ребенка с непереносимостью глютена — очень важная и первостепенная для мамы задача. Нужно понять, что теперь всю жизнь ее ребенок не сможет кушать привычную для многих деток еду. Не стоит фиксировать на этом внимание малыша! Достаточно просто постепенно привить ему правильные привычки. Тогда он будет воспринимать свою диету просто как обычное питание.

    Разрешенные продукты:

    • Различные супы на мясном или рыбном бульоне. Для приготовления супов подойдут любые виды мяса или птицы. Малышам лучше выбирать курицу или индейку, деткам постарше — телятину или постную свинину. В суп можно добавить овощи или разваренную крупу, которая не содержит глютен (например, кукурузную или рисовую).
    • Каши, которые не содержат в своем составе глютена. Малышам можно приготовить блюда из гречки. Отлично подойдет кукурузная или рисовая кашка. По желанию можно добавлять немного молока, но лучше в разбавленном водой виде. Разбавляйте молоко в соотношении 1:1 или 1:2.
    • Любые кисломолочные продукты.
    • Мясо или курица (в любом виде). Учитывать при этом следует в основном только возраст ребенка.
    • Все фрукты и овощи.
    • Паровой омлет или яйца, сваренные вкрутую. Яйца можно добавлять при приготовлении различных блюд.
    • Чай, какао, различные морсы и компоты.
    • Можно включать в рацион разные промышленно изготовленные варианты безглютенового хлеба или выпечки, макаронных изделий.
    • Цветочный или липовый мед.
    • Различные масла: растительные или сливочные.

    Рацион ребенка с непереносимостью глютена достаточно разнообразный. Переживать, что малыш умрет от голода, точно не стоит. Вариантов приготовления разных вкусных блюд множество.

    В понедельник на завтрак можно скушать кукурузную кашку на молоке со сливочным маслом. В дополнение — сладкое какао. На обед — уха с рисом и пара хлебцев без глютена. На десерт — творожная запеканка с изюмом и чай. На ужин сделайте запеканку из брокколи и курицы. Сверху посыпьте все сыром. Это блюдо точно понравится малышу!

    На следующий день — омлет с помидорами и зеленью на завтрак. Обедом будет борщ с небольшим кусочком телятины. На ужин можно приготовить тушеные фрикадельки в сливочном соусе, на гарнир — отварной рис с салатом из свежих овощей.

    Середина недели встретит вкусным завтраком из гречневой каши с отварным яйцом. На обед приготовьте грибной суп с безглютеновой лапшой. На ужин запеките форель с картошкой в духовке. Разнообразить стол поможет салат из свежих помидоров и петрушки. На сладкое — запеченные яблочки с грецкими орехами и медом.

    В четверг приготовьте ребенку на завтрак яблочно-банановые оладьи со сметанным соусом. Для этого в сметану добавьте сахар, немного ванили и тщательно перемешайте. Украсить можно свежими ягодами по сезону. В обеденное время малыш будет кушать тефтельки из индейки с гречкой. На ужин — вкуснейшую творожную запеканку с сухофруктами и цукатами.

    В пятницу стоит на завтрак побаловать малыша блинчиками из кукурузной муки. К блюду добавьте мед или любимое варенье. Обед — запеченные куриные ножки с кабачками и морковкой. На ужин — котлеты из трески и риса.

    В субботнее утро можно приготовить рисовую запеканку с грушей. За обедом — скушать овощной супчик с цветной капустой. На ужин — нежирный плов с куриными бедрышками.

    В воскресенье на завтрак приготовьте рисовый пудинг. На обед — куриные котлеты с салатом из огурцов и помидоров, заправленных растительным маслом. На ужин можно кукурузную кашку с котлетами из рыбы.

    • Возьмите 2 яйца и ½ стакана молока. Хорошо перемешайте все венчиком. Немного подсолите. На горячей сковородке разогрейте 1 столовую ложку сливочного масла. Вылейте 1 половник приготовленной яичной смеси. Запекайте блинчики с обеих сторон.
    • Хорошо помойте и высушите свежие помидоры, огурцы почистите от кожуры. Нарежьте овощи длинными тонкими полосками. Можно использовать терку для корейской морковки. Мелко порежьте зелень. Отварную красную рыбку порежьте на длинные кусочки. Для малышей до трех лет используйте белую рыбу. Для более старшего возраста подойдет горбуша или кета.
    • Возьмите получившийся блинчик, положите на него часть овощей и рыбы. Закрутите рулетик. Начинайте со стороны начинки и двигайтесь к свободному краю. При необходимости закрепите все зубочисткой или шпажкой. Будьте осторожны с острыми предметами, если даете их маленьким детям! Украсьте блюдо сметаной и подавайте к столу.
    • Возьмите 1,5 стакана кукурузной муки, добавьте 1/3 стакана сахара и одно куриное яйцо. Погасите соду уксусом и добавьте ее на кончике ножа. По вкусу можно положить ваниль. Добавьте молоко и немного кипяченой воды комнатной температуры для получения консистенции густой сметаны. Тщательно все перемешайте, немного взбейте венчиком.
    • Разогрейте сковородку и смажьте ее растительным маслом. Запекайте блинчики с обеих сторон до полного зарумянивания. Выложите их на тарелку. Малышу особенно понравится посуда с узором или забавным зверьком. Добавьте немного сметаны и варенья. По желанию можно украсить блюдо кусочками банана или свежими ягодами.
    • Сварите стакан риса до рассыпчатого состояния. Для малышей до года рис следует немного протереть через сито. Подсолите его.
    • Отдельно отварите индейку (до полной готовности). Очистите ее от пленок и кожи. Измельчите в блендере до состояния фарша. Смешайте рис с фаршем. Добавьте 1 желток и 2 столовые ложки нежирных сливок. Еще раз тщательно все перемешайте. Сверху смажьте запеканку яйцом и посыпьте тертым сыром. Запекайте 10-15 минут в хорошо прогретой духовке (при температуре 180-200 градусов). Подавать блюдо можно со сметаной и салатом из свежих овощей.

    Измельчите блендером 1 банан до состояния пюре. Добавьте 1 яйцо и 2 столовые ложки молока. Тщательно все перемешайте. Разлейте по силиконовым формочкам, предварительно смазанным сливочным маслом. Выпекайте в духовке 20-25 минут (при температуре 220 градусов). Готовые кексы отлично сочетаются с клубничным йогуртом или медом.

    Рекомендации по безглютеновой диете расскажет доктор Комаровский в видео ниже.

    Источник: http://www.o-krohe.ru/detskoe-pitanie/bolezni-diety/bezglyutenovaya/

    Содержание:

    Безглютеновая диета необходима людям, которые страдают от непереносимости глютена. Также она помогает сбросить вес с помощью продуктов, в которые глютен не входит. Узнаем, что это за продукты, есть ли необходимость отказываться от глютена при отсутствии на него аллергии, эффективна ли такая диета.

    Суть диеты

    Это не просто диета для похудения. Это лечебное питание для страдающих от аллергии на клейковину и целиакии, недуга, вызванного непереносимостью глютена. Провоцирует расстройство стула, метеоризм, вздутие живота и другие неприятные симптомы.

    Глютен — это вещество, которое входит в состав белка пшеницы, ячменя, ржи и множества других злаковых культур. Если в муке много глютена, из нее легко вымесить тесто, сделать воздушную выпечку. При безглютеновой диете от продуктов питания с клейковиной отказываются полностью (при наличии недугов) или строго ограничивают, если желают похудеть.

    Почему безглютеновая диета помогает избавиться от лишних кг? Вещество содержится в самых распространенных углеводных продуктах. Отказываясь от него, Вы практически автоматически отказываетесь от высококалорийных продуктов.

    Совет!

    Помните! если в продукте нет клейковины, это не означает, что в нем мало калорий или сахара.

    Клейковину нельзя растворить водой или солями. Она забивается в тонкий кишечник, склеивает его ворсинки, вызывая дистрофию и лишая его возможности всасывать витамины. Тогда начинаются воспаления ЖКТ. 

    Какие продукты есть нельзя?

    Под запретом оказываются продукты, которые не стоит есть при многих других диетах (например, рыбной илисоковой): кексы, печенья, хлеб из глютеновой муки, пицца, тесто, каши, блюда в панировке. Исключаются мясные полуфабрикаты.

    Глютен может содержаться в:

    • конфетах, мороженом;
    • продуктах промышленного производства (картошке фри, супах);
    • приправах, соусах, заправках к салатам, кубиках для бульонов;
    • чипсах;
    • крабовых палочках;
    • пиве;
    • даже в утренних завтраках-хлопьях.

    Список особенностей некоторых продуктов:

    1. Пищевой крахмал иногда содержит и безопасные тапиоки, и те, которые получают из пшеницы. Лучше не употреблять его в пищу.
    2. Никакой пользы в гидролизированном растительном белке нет. Иногда его называют разновидностью глутамата натрия.
    3. Вместо столового уксуса используйте рисовый, яблочный, винный.
    4. Различные экстракты, добавки замените цедрой цитрусовых, ванилином.
    5. Карамельный краситель также относится к продуктам сомнительного происхождения.
    6. Дектрин получают с помощью термообработки крахмала. Но если он изготовлен из кукурузы или риса, он не опасен. Нужно отказаться и от тритикале.
    7. Кофе с добавками и кофейные напитки. Последние часто изготавливают из ячменя.
    8. Кофе без кофеина. В технологическом процессе приготовления участвуют различные химические реагенты (его лучше не пить вообще, даже во время кофейной диеты).
    9. Картошку фри можно есть только тогда, когда она приготовлена в масле, которое специально предназначено для этого. Если до этого в жаровне побывали «глютеновые» продукты, белок будет и в картошке.
    10. В обычных бумажных конвертах может содержаться клей из пшеницы. Его не следует облизывать, а для заклеивания лучше пользоваться намоченной кистью.

    Узнаем, что можно при безглютеновой диете.

    Список разрешенных продуктов для безглютеновой диеты

    Основная пища для безглютеновой диеты — это продукты, которые подвергаются минимальной обработке:

    • свежее мясо;
    • рыба;
    • овощи, фрукты;
    • бобы, орехи, семечки без переработки;
    • яйца;
    • молочные продукты без добавок;
    • супы без глютеновых круп и магазинных добавок;
    • соки домашнего приготовления или свежевыжатые;
    • продукты без крахмала, клейковин, даже если это хлеб, выпечка, макаронные изделия.

    Организм должен перестроиться и отучиться брать энергию из простых углеводов. Пшеницу, рожь и другие глютеновые культуры можно заменить псевдозлаками:

    • амарант;
    • мука из подземных побегов или корневищ маранты;
    • гречка;
    • картофельный, кукурузный крахмал;
    • безглютеновая мука (сюда входят мука из коричневого риса, кукурузная, льняная, картофельная, другие), на упаковке должна быть
    • маркировка «без глютена»;
    • кинва;
    • безглютеновая овсянка;
    • соя;
    • соргум;
    • тапиока.

    Тесто для хлеба, лепешек можно сделать из бобовой и соевой муки.

    Польза и вред

    Безглютеновая диета безопасна, в отличие от многочисленных монодиет (свекольной, банановой), но из-за необходимости отказа от злаковых культур из рациона уходят витамины и минералы:

    • железо;
    • клетчатка;
    • кальций;
    • витамины В1, В3;
    • фолиевая кислота.

    На безглютеновой диете нужно принимать витаминные препараты. Если есть глютеновая чувствительность (но отсутствует диагноз целиакия), рекомендуется немного сократить потребление продуктов с этим белком. Для облегчения его усвоения нужно пить специальный фермент, который будет его расщеплять. Это поможет и далее насыщать организм витаминами.

    Безглютеновая диета для детей с аутизмом

    Безглютеновая диета — одна из составляющих терапии для детей с аутизмом. Из рациона исключаются глютеновые и казеиновые продукты (молочные).

    Польза диеты основывается на теории, что у детей с таким диагнозом может быть аллергия на глютеновые продукты и на казеин. Некоторые считают, что после потребления этих веществ симптомы болезни могут ухудшиться.

    Согласно одной из теории, стенки кишечника аутистов истончаются, и молекулы проникают в кровь, транспортируясь в мозг. Там они накапливаются, вызывают эффекты, действие которых схоже с действием опиатов.

    Человек погружается в себя все глубже, все сильнее отгораживается от социума.

    Нопольза терапии безглютеновой диетой не имеет научного подтверждения. Однако врачи полагают (да и отзывы многих родителей тому подтверждение), что придерживаться такой диеты необходимо каждому ребенку с аутизмом хотя бы изредка. Если проявляются какие-либо улучшения (в поведении, речи, сне), безглютеновый рацион сохраняется как можно дольше.

    Ребенок вряд ли поймет, почему сладости, которые едят его родители, вредны для него. Поэтому лучше перейди на безглютеновую диету всей семье. Продукты исключаются из холодильника полностью. Малыш может их найти, тогда все старания будут тщетны, так как нужно полностью исключить глютен, казеин.

    Нужно подготовить ребенка к новому меню. Постепенно отказываться от сахара, других подсласлителей. Оставляют только мед и фрукты (в качестве десертов). Резкий переход на безглютеновый рацион может привести к негативным последствиям. Особенно тогда, когда малыш не ест продукты, которые можно есть при диете.

    Противопоказания

    Растительный белок — строительный материал для мышц и костей. Безглютеновая диета может нанести вред:

    • при беременности, лактации;
    • гормональном дисбалансе при сахарном диабете, недугах щитовидной железы;
    • в период реабилитации после оперативного вмешательства (недостаток витамина А, В, которые содержатся в глютене, замедляет
    • процесс выздоровления);
    • при анорексии (калорийный белок помогает быстро набирать мышечную массу);
    • детям (если у них нет аутизма), пожилым людям;
    • при заболеваниях нервной системы;
    • серьезных травмах.

    Меню на неделю для безглютеновой диеты

    На безглютеновой диете можно питаться достаточно сытно.

    Варианты завтраков:

    • отварной рис, куриная грудка, овощной салат;
    • гречка с фруктами, натуральный йогурт;
    • омлет, пекинская капуста, помидоры;
    • творожная запеканка (из кукурузной муки);
    • картофельное пюре, отварная рыба, зеленый чай;
    • нежирный творог, печеное яблоко;
    • допускается кофе с нежирным молоком.

    Обеды:

    • суп из шпината, говядина;
    • зеленый борщ с курицей;
    • суп из кукурузной лапши, зелень;
    • бульон с фрикадельками, рис, паровые котлеты;
    • овощной суп и желе из фруктового сока;
    • уха, куриная грудка;
    • салат из яблок, сельдерея;
    • овощной гарнир, суп с фрикадельками;
    • плов, свежевыжатый сок;
    • отварной картофель, запеченная говядина с томатами;
    • котлеты из моркови со сметаной;
    • винегрет и вареная телятина.

    Полдники:

    • фруктовый салат;
    • печеное яблоко с орехами;
    • рисовые хлебцы, джем;
    • фруктовое желе с компотом;
    • фруктовое ассорти;
    • запеканка из риса и фруктов, натуральный йогурт с фруктами.

    Ужины:

    • овощной гарнир;
    • рис с вареным мясом, чашка с шиповниковым отваром;
    • овощное рагу, ломтик безглютенового хлеба, стакан кефира нежирного;
    • паровые котлеты из рыбы;
    • гречка, вареное мясо.

    Составлять меню и придумывать свои рецепты можно самостоятельно, но только из беглютеновых продуктов.

    Для похудения недостаточно придерживаться только этого рациона. Необходимо урезать количество жиров и углеводов.

    Полезные советы

    Следующие рекомендации помогут сделать безглютеновую диету еще более эффективной:

    • придерживаться такого режима питания нужно три месяца и дольше;
    • практически все продукты быстрого питания содержат глютен;
    • откажитесь обедать в кафе;
    • вместо перекуса — фрукты и овощи;
    • крупы и салаты нужно сочетать;
    • мясо запекают или готовят на пару;
    • специи разрешены только натуральные, откажитесь от смесей с глутаматом натрия;
    • если Вы чувствуете слабость, ешьте больше белка, овощей, фруктов;
    • считайте калории, увеличивайте физические нагрузки и ешьте меньше калорийной еды.

    Выходят из беглютеновой диеты постепенно. Сразу после нельзя бросаться на тяжелые продукты. Первые несколько дней нужно пить препараты, улучшающие пищеварение (Мезим). Первое время рацион не должен сильно отличаться от диетического.

    Отзывы о безглютеновой диете

    Марина, Саратов

    «Сидела на диете три месяца. Потеряла 10 кг. Но вместе с килограммами ушли два хронических заболевания: молочница и стоматит. Очистилась кожа, перестала болеть голова. Переходила на нее постепенно. Очень сложно быстро отвыкнуть от привычных продуктов.»

    Анастасия, Москва

    «Отказалась от хлеба и многих других глютеновых продуктов. Несмотря на это, рацион получился разнообразный. Придерживалась диеты для очистки организма, а похудение — приятный бонус. Снизился холестерин, стал меньше болеть желчный пузырь. Моя кожа стала чище. Понравился результат, буду продолжать.»

    Светлана, Белгород

    «Сидела на этой диете несколько месяцев и продолжаю сидеть. Я радикально изменила свой рацион, и это помогло мне похудеть на 12 кг и избавиться от вечных болей в желудке. Нормализовался стул, и боль в животе уже давно не беспокоит, хотя раньше могла появляться несколько раз в день. Регулярно занимаюсь спортом.»

    Безглютеновая диета поможет похудеть, а также в комплексе с медикаментозным лечением избавит от некоторых заболеваний. Она необходима людям с непереносимостью клейковины, на нее сажают детей с аутизмом.

    Это довольно строгий способ потерять вес и почистить организм, но рацион все же остается довольно разнообразным.

    Если Вы уже пробовали сидеть на безглютеновой диете, оставьте свой отзыв и поделитесь вкусными и полезными рецептами.

    Источник: https://lady-galaxy.com/229-bezglyutenovaya-dieta.html

    Долгое время я была одна, потеряла уже надежду наладить личную жизнь. Но подруга посоветовала Forte Love — и впервые в жизни я поняла, что такое сексуальное желание…

    Довольно интересный вид диеты.

    В ней существуют свои правила, а также особые продукты, употребление которых контролируется.

    Так что же такое безглютеновая диета? Приносит ли она пользу организму? Какие продукты следует употреблять при особом рационе питания?

    На сегодняшний день, существует огромное разнообразие изменения рациона питания. Это способствует и похудению, и улучшению здоровья. Именно про безглютеновую диету пойдет речь.

    Как устроен такой режим приёма пищи? Как известно, глютен — это белок, который содержится во многих злаковых культурах, а именно в: пшенице, ячмене, рже, овсе. Слово имеет латинское происхождение, означает «клей». В народе, глютен называют просто «клейковиной».

    Впервые такую субстанцию нашли в муке Чезаре Беккарна. Если одни придерживаются такого режима только для похудения, то другие применяют её как целебное средство от тяжелой болезни.

    Целиакия — нарушение пищеварения, поражение слизистой оболочки тонкого кишечника. Недуг генетический, передается от родителей к детям. Недуг сопровождается коликами и расстройством стула.

    Первым, кто предложил и представил метод излечения хвори — британский медик Сэм Ги.

    Интересно! Глютен добавляют в хлебобулочные изделия для пышности и эластичности. Также, его можно обнаружить в некоторых косметических и медицинских товарах.

    Если рассматривать положительные и негативные стороны такой диеты, то в данном случае, мнения разделяются.

    Показания к применению безглютеновой диеты

    Еще рас повторим, что такой способ питания спасает людей, больных целиакией или тех, у кого наблюдается повышенная чувствительность к глютену. Также безглютеновая диета необходима тем, у кого происходят частые психические расстройства и маленьким детям с особым диагнозом (аутизм, шизофрения и другие неврологические недуги).

    Важно знать! Сначала надо узнать точный диагноз. Недуг можно обнаружить и определить только после полного обследования. Во-первых, надо сдать кровь.

    После получения анализа нужно будет осуществить биопсию толстого и тонкого кишечника. Только после этого — консультация врача и нужные назначения. Еще одна интересная вещь.

    Если Вы перестанете есть продукты, в которых содержится глютен, это может повлиять на анализы и показать неправильный результат.

    Польза безглютеновой диеты

    • Избавление от лишних килограмм и ненужных накоплений жира;
    • Улучшение и нормализация работы пищеварительной системы, в основном желудка;
    • Избавление и очистка сосудов от зашлакованности;
    • Устранение болей головы, мигреней, а также спазмов в мышцах
    • Контроль выделения гормонов;
    • Профилактика атеросклероза и слабоумия.

    Список продуктов, что можно есть на безглютеновой диете

    Да, переход на особый рацион — стресс для организма. Но не стоит расстраиваться. Существует огромный выбор вкусной и полезной пищи для отличного самочувствия:

    • Бобы (плоды и семена зернобобовых культур);
    • Разные орехи в первоначальной форме;
    • Мясо без панировочных сухариков, а также не замоченное в маринаде;
    • Плоды деревьев, твердая растительная пища;
    • Продукты молочного происхождения.

    Важный момент! Лучше пищу готовить самому, без добавления каких-либо добавок.

    Безглютеновая диета для детей

    Наверное, для малыша соблюдать такой режим не очень просто. Поскольку пройдется отказаться от самого любимого: шоколада, тортиков, булочек и других изделий из пшеницы.

    Если дети больны психоневрологическими заболеваниями, то такая диета кстати. Точные медицинские исследования на эту тему, отсутствуют. Но врачи говорят нам про прямую связь между недугами нервной системы и глютеном.

    Оптимистичный прогноз! Детям, страдающим аутизмом, такой рацион просто необходим. А все потому, что диета может вернуть их к нормальной жизни.

    Безглютеновая диета для похудения

    Начнем с того, что сначала нужна консультация доктора. Не рекомендуется сидеть на таком рационе длительное время. Не надо забывать и о том, что иммунная система может тоже пострадать. Организм не будет получать достаточное количество витаминов и минералов.

    Многие звёзды шоу бизнеса и актеры больших экранов не раз пробовали это на себе.

    Какой вред может нанести безглютеновая диета?

    • Возникновение анемии, поскольку такая еда, не доставляет нужное количество железа;
    • Замедляется рост и развитие организма (поэтому многие больные маленькие и невзрачные);
    • Ограниченность в насыщении витаминами и минералами молодости и здоровья;
    • Недостаток поступления клетчатки в организм;
    • Развитие грибковых инфекций.

    Симптомы, по которым можно диагностировать наличие болезни:

    • Жидкий стул;
    • Боли или колики внизу живота;
    • Постоянная усталость;
    • Задержка роста и развития у детей;
    • Рвота;
    • Судороги:
    • Артрит;
    • Спазмы в суставах.

    Любопытно! Статистика говорит, что данны недуг, страдает 1% людей от всего населения.

    Так какие же продукты есть запрещено? В вышесказанном материале написано, где можно обнаружить глютен, а именно: в пшенице, рже и ячмене. Соответственно, не стоит употреблять продукты, изготовлены из этих ингредиентов.

    Первое от чего так тяжело отказаться — пшеница. Это означает исключить хлеб, булочки и вообще, сказать «нет» муке. В первую очередь:

    • Макароны;
    • Печенье;
    • Торты;
    • Кус-кус;
    • Кексы;
    • Каши;
    • Пиво;
    • Овсянка;
    • Фаст-фуд;
    • Полуфабрикаты.

    Совет! Всегда надо читать этикетку, перед покупкой того или иного товара.

    В каких случаях нужно применять диету?

    Прочитав все вышесказанное, нужно отметить, что данная диета — лечебная. Помогает людям больным целиакией. А также применяется в лечебных целях, особенно, когда речь касается психоневрологических болезней (аутизм, шизофрения).

    Переход на особенную диету — большой стресс для организма. Конечно, нужно некоторое время, чтобы привыкнуть и приспособиться. Но не стоит отчаиваться. В наше время есть большой выбор продуктов, которые не содержат этого вещества. И с помощью которых можно приготовить вкусные блюда. Здоровье улучшится и вы почувствуете себя комфортно и легко!

    Смотрите видео о доступных рецептах и продуктах на безглютеновой диете:

    Источник: http://clever-lady.ru/health/food/bezglyutenovaya-dieta.html

    ,Глютеном пугают, продукты, содержащие это вещество, исключают из рациона, но так ли оно опасно на самом деле? Клейковина содержится в любимых многими макаронах, разнообразной выпечке, сластях, консервах, даже в жевательной резинке. Эта статья поможет понять, стоит ли от них отказываться – особенно когда о непереносимости, вызывающей целиакию, и аллергических реакциях на этот вид белка говорят повсюду.

    Для начала разберемся в том, что является потенциальной угрозой для нашего здоровья и что представляет собой глютен. Это эластичный протеин, то, что остается после вымывания крахмала из пшеничной муки.

    Он содержится в злаках и всех продуктах, в состав которых они входят – пышных и румяных плюшках, булках. Клейковина – это прилипающая к рукам серая масса. Ее часто добавляют во всевозможные сладости – печенье, конфеты, мороженое.

    Есть она и в макаронных изделиях, и во многих напитках.

    Если у человека нет жалоб на здоровье, пышки и плюшки, съеденные в разумных количествах, не причинят ему вреда. Но у некоторых наблюдается непереносимость глютена, аллергия на него. Что это? Разберемся по порядку.

    Вредный белок: как распознать угрозу

    Аллергические реакции возникают сразу же после употребления продуктов, содержащих клейковину. От этого страдает кишечник – полезная микрофлора погибает, возникает дисбактериоз, расстройства пищеварения, больного изнуряют последствия нарушения моторики – диарея или запор.

    Есть и другая опасность – целиакия. В этом случае неприятие или непереносимость глютена передаются по наследству. Решением проблемы станет соблюдение особой диеты, исключающей продукты-раздражители.

    Целиакия – тяжелое генетически обусловленное аутоиммунное заболевание, которое требует пересмотра рациона и исключения из него пищи, содержащей клейковину. Однако чувствительность организма к эластичному протеину, выражающаяся в расстройствах желудочно-кишечного тракта – далеко не все неприятные последствия злоупотребления пищей, богатой глютеном.

    • Ухудшение работы мозга – именно это происходит, если мы часто употребляем сдобу и другие источники вредного белка. Плоды пристрастия к вкусной и нездоровой пище – болезнь Альцгеймера, нарушения в работе сердца и сосудов.
    • Недостаточное усвоение питательных веществ – в этом стоит винить липкость глютена. Пастообразное вещество, попавшее в наш кишечник, не только раздражает его стенки, но и мешает витаминам, микроэлементам и другим полезным веществам, попавшим в организм с пищей, нормально усваиваться.

    Мы выяснили, что такое глютен, чем он вреден и даже опасен для нашего здоровья. Осталось ответить на вопрос: как обнаружить у себя непереносимость эластичного протеина и правильно составить диету?

    Способы определения чувствительности к клейковине

    Диагностика включает в себя:

    • Биопсию с поверхности тонкого кишечника. При обнаружении поражения слизистой переходят ко второму этапу.
    • Переход на употребление в пищу продуктов, не содержащих опасный белок – минимум на 6 месяцев. После этого биопсия делается повторно. Если положение нормализовалось, приступают к третьему этапу.
    • Перевод пациента на прежний рацион на 6 месяцев. Затем проводят обследование в третий раз. Повторное поражение стенок кишечника позволяет поставить диагноз целиакия. 

    У нас можно купить диетические продукты:

    Симптомы аллергии на глютен и непереносимости белка у ребенка и взрослого

    Аллергическая реакция развивается быстро – сразу же после перекуса. Возможно появление первых признаков в период от пары минут до часа после приема пищи.

    Наблюдаются следующие реакции:

    • раздражение стенок кишечника;
    • вздутие живота;
    • боль;
    • тошнота;
    • жидкий стул;
    • повышение температуры тела;
    • слабость.

    Часто к этим признакам добавляются усталость, тревожность, мигрень, затрудненное дыхание, жжение в горле.

    Вот как проявляется аллергия на глютен. При целиакии симптомы могут возникнуть на следующий день после приема продуктов, содержащих клейковину – реакция медленная (от получаса до суток).

    Симптомы непереносимости белка:

    • желудочно-кишечные расстройства;
    • несаврение;
    • повышенное газообразование;
    • рвота;
    • дерматит;
    • запор или диарея;
    • анемия;
    • вялость;
    • утомляемость без видимых на то причин;
    • снижение массы тела;
    • ломкость костей;
    • отеки.

    У детей к этим признакам целиакии могут добавляться:

    • неусидчивость;
    • бледность;
    • капризность;
    • снижение концентрации внимания;
    • жидкий пенистый стул.

    В том, что в глютене больше вреда, чем пользы, мы разобрались, но в чем он содержится и как избежать встречи с врагом чувствительной слизистой кишечника и головного мозга?

    Это вещество получают из разнообразных видов протеина. Полипептидные цепочки, опасные для органов пищеварения, содержат рожь и ячмень – не только пшеница.

    Причинить вред больному может даже овес, однако это случается крайне редко. Кукурузу пациенты с целиакией переносят нормально, она не повреждает слизистую кишечника.

    Фасоль и горох тоже могут быть включены в рацион при соблюдении особой диеты.

    Где содержится глютен: список продуктов

    • Злаки.
    • Хлебобулочные изделия.
    • Разнообразная выпечка (пироги, кексы, пицца, печенье).
    • Макароны из пшеничной муки.
    • Манная крупа.
    • Кус-кус.
    • Соевые продукты.
    • Соусы.
    • Специи в кубиках.
    • Консервы.
    • Полуфабрикаты.
    • Сладости.
    • Колбасы.
    • Сиропы.
    • Мороженое.
    • Алкоголь.

    Если у вас обнаружили целиакию, вам придется полностью исключить из своего рациона эти продукты.

    Это не значит, что вы обрекаете себя на однообразное питание – всему можно найти вкусные заменители.

    Сейчас больные с непереносимостью эластичного протеина или клейковины могут приобрести все для специальной диеты – муку, из которой можно делать полезные пироги, сладости, которые не вызывают боли в животе и дискомфорта, готовые завтраки и хлебцы для здорового перекуса.

    Есть ли глютен в овсянке, рисе, муке и пшене

    • Овсянка – если производитель заявляет, что в составе нет опасной разновидности белка, и на упаковке содержится соответствующая пометка, можете смело покупать.
    • Рис – как правило, этот продукт не причиняет проблем больным целиакией, но если вы чувствуете тяжесть и вздутие живота после порции плова на обед, замените обработанный (шлифованный) рис на дикий.
    • Мука – все зависит от того, о какой муке мы говорим. В пшеничной эластичный протеин есть, как и в ржаной, а вот в амарантовой и рисовой – нет.
    • Пшено – входит в список запрещенных для тех, у кого диагностирована непереносимость клейковины или аллергия на это вещество.

    Выше мы рассказали, какие продукты содержат опасный для нашего организма белок, и дали полный список того, в чем содержится глютен. Однако диета больного целиакией – это не приговор для тех, кто хочет питаться вкусно и разнообразно. Чтобы доказать это, поговорим и о той пище, которую употреблять можно и даже нужно.

    Мы предлагаем диетические продукты:

    Три помощника: чем заменить крупы и злаки

    Прежде всего обратите внимание на эту троицу:

    • Амарант – невероятно полезные семена этого растения помогают от множества болезней. Зернышки не содержат эластичного протеина, травмирующего стенки кишечника, богаты полезными аминокислотами и витаминами. Из них производится масло, мука, а из нее можно делать разнообразную выпечку, которой лишены люди, страдающие от непереносимости глютена.
    • Киноа – злак родом из Южной Америки, который без труда заменит привычную рожь или пшеницу. В нем есть девять важных аминокислот, а готовить из такого продукта можно что угодно – от теплых салатов и плова до диетических бургеров.
    • Гречка – в ней много рутина и магния, улучшающего работу сердца, а вот белка, потенциально опасного для людей с проблемой непереносимости клейковины, нет. 

    Безглютеновая диета: список разрешенных и запрещенных продуктов

    Можно:

    • Изделия из амарантовой муки и семян этого растения.
    • Фасоль.
    • Блюда из перетертого в муку гороха.
    • Кукуруза.
    • Дикий рис.
    • Гречка.
    • Супы на слабом бульоне – овощном, рыбном, мясном.
    • Нежирный творог (обязательно свежий).
    • Кисломолочные напитки – исключительно при переносимости.
    • Яйца (сваренные, в виде омлетов).
    • Овощи – вареные, запеченные, тушеные.
    • Из сладостей – пастила, зефир, мармелад, мед, шоколад и конфеты без глютена, без сахара.
    • Вареные или сырые (при отсутствии симптомов) фрукты.
    • Молочные домашние соусы.
    • Напитки: некрепкий чай, соки, разбавленные водой, компоты, отвары из сухофруктов. 
    • Масло сливочное и растительное.

    Нельзя:

    • Пшеница.
    • Рожь.
    • Ячмень.
    • Кондитерские, хлебобулочные и макаронные изделия с перечисленными злаками в составе.
    • Готовые каши.
    • Супы быстрого приготовления.
    • Отруби.
    • Крупы: перловая, овсяная, ячневая, полба, кус-кус, манная. 
    • Сиропы.
    • Пиво.
    • Сладости, содержащие клейковину.
    • Консервы и полуфабрикаты.

    Соблюдать диету зачастую сложно не только потому, что нельзя практически всего, что так сильно любишь. Часто производители предлагают нам глютен, не говоря об этом – то есть используют его без упоминания в составе особого белка.

    Часто компоненты пшеничной муки применяются в качестве стабилизатора в колбасных изделиях, разного рода консервах, быстрых супах и кашах, крабовых палочках, которые мы постоянно добавляем в салаты или едим просто так, даже в кофе и кукурузных хлопьях.

    А это серьезная угроза для здоровья тех, кто даже не догадывается, что скрывается за собой яркая упаковка.

    Чем можно помочь себе? Внимательно читайте состав. Присутствие клейковины выдают следующие добавки:

    • E 160 b
    • E 150 d
    • E 953
    • E 636
    • E 965

    К чему может привести запущенная целиакия

    При отсутствии правильного питании и своевременной постановки верного диагноза это заболевание может привести к нарушению работы разных систем организма:

    • Это заболевания, вызванные недостаточным всасыванием полезных веществ – слабость зубной эмали, остеопороз.
    • Также непереносимость глютена может привести к нарушению цикла и другим гинекологическим расстройствам.
    • У маленьких детей запущенная целиакия способна вызвать СДВ, тяжелую форму аутизма, нарушения психики.
    • Больные, которые не следят за своим здоровьем и не соблюдают диету, более подвержены кишечной лимфоме.
    • Чувствительность к клейковине может спровоцировать непереносимость лактозы – молока и молочных продуктов, в которых она содержится.
    • Целиакия, оставленная без внимания и лечения, повышает риск возникновения пищевой аллергии.

    Как справиться с болезнью

    Единственный по-настоящему действенный способ – соблюдать диету и вести здоровый образ жизни. Это поможет избежать поражения слизистой кишечника и неприятных симптомов – ощущения тяжести в животе, газообразования, нарушений моторики, болей, крапивницы, снижения веса.

    Мы уже дали список продуктов, содержащих глютен, и рассказали о пище без него. Вам осталось составить правильный рацион. Сделать это будет проще, если вы не забудете о таких полезных составляющих диеты, как амарант, киноа и другие заменители злаков и круп, запрещенных при непереносимости клейковины.

    Многие не могут отказаться от хлеба и не знают, чем заменить привычный пирог на пшеничной муке. Побороть соблазн съесть мягкую булочку можно – купите амарантовую муку, чтобы у вас дома всегда была вкусная и полезная выпечка, сделанная своими руками.

    Внимание!

    В этой статье мы рассказали все про глютен: что это, почему он вреден и в каких продуктах содержится. Ваша задача – вовремя распознать симптомы целиакии или аллергической реакции и начать питаться правильно. Здоровье в ваших руках – позаботьтесь о нем, чтобы не допустить ухудшения самочувствия и ослабления организма.

    Источник: http://corpdidi.ru/o_zdorovom_obraze_zhizni/info/glyuten_vred_i_pol_za_belka_v_kakih_produktah_soderzhitsya_simptomy_neperenosimosti_i_spisok_produktov_dlya_bezglyutenovoj_diety/

    В основе заболевания глютеновой энтеропатии (см. симптомы целиакии) лежит расстройство работы кишечного пищеварения мультифакториальной природы. Причиной возникновения болезни становится повреждение ворсинок тонкого кишечника едой и пищевыми компонентами, содержащими глютен или схожие с ним белки (например, авенин или гордеин).

    По сути, глютен – это клейковина, которая есть в 80 процентах продуктов, входящих в обычный рацион. Именно поэтому полностью исключить глютен и продукты с его содержанием из диеты очень сложно, тем более, что во многих продуктах содержится скрытый глютен.

    Люди, страдающие целиакией, имеют некорректную реакцию на глютен и другие сходные белки. Кроме того, у них довольно часто развивается аллергия на компоненты продуктов, поэтому у одних пациентов возникает отрицательная реакция на определенную еду, в то время, как другие не испытывают дискомфорта от ее употребления.

    Поскольку степень выраженности заболевания зависит от индивидуальных особенностей пациента, приведенный ниже список безглютеновых продуктов очень условный, так как у каждого человека может наблюдаться индивидуальная реакция на тот или иной тип еды.

    Продукты с глютеном

    Людям с целиакией придется всю жизнь придерживаться безглютеновой диеты. Список продуктов с глютеном постепенно пополняется, а производители далеко не всегда указывают, что данный белок содержится в продуктах. Поэтому перечень глютеносодержащих продуктов нужно всегда держать под рукой:

    • Мясные гастрономические продукты (колбаса, сосиски, котлеты).
    • Соевые продукты.
    • Все продукты с содержанием злаков: хлебобулочные изделия, выпечка (пицца, торты, печенье), некоторые каши, макароны, еда в панировке, отруби.
    • Мороженое и конфеты.
    • Готовые сухие завтраки, гренки, чипсы, картошка фри, чурчхела.
    • Промышленные соусы и заправки, майонез, смеси специй, бульонные кубики.
    • Пиво.
    • Кус-кус.
    • Консервированная еда в томатном соусе.
    • Сыр с плесенью.
    • Недистиллированная водка.
    • Магазинные овощные гарниры, супы и вторые блюда.
    • Крабовые палочки.

    Список пищевых добавок, содержащих глютен, включает: Е150, 160, 411, 637, 636, 953, 965.

    Некоторые производители предпочитают маскировать глютен, указывая компоненты с ним на английском языке. Поэтому, при покупке иностранных продуктов, либо пребывая за границей, обращайте внимание не следующие названия:

    • Глютеносодержащие злаки: wheat, rye, oats, barley.
    • Добавки, содержащие глютен: emulsifier, stabilizer, flavoring, starch, vegetable protein, hydrolyzed vegetable protein, malt, malt flavoring, vegetable gum, modified food starch, modified starch.
    • Слова, «may contain traces of gluten» свидетельствуют, что в данном продукте могут содержаться следы глютена.

    Безглютеновые продукты

    Существует несколько компаний, которые специализируются исключительно на производстве продуктов без глютена. Такими производителями являются «Moilas», Финляндия, «Glutano», Германия, «Dr.Shar», Италия и «Finax», Швеция.

    Стоимость подобных продуктов зачастую выше обычных, но пациентам с целиакией не приходится выбирать. Единственный выход – не использовать магазинные продукты вообще, и готовить все дома.

    Безглютеновые продукты иностранного производства в обязательно порядке должны иметь следующую маркировку: «gluten free products».

    Важно!

    Даже продукты, которые в идеале не должны содержать глютен, могут проходить различную технологическую обработку, или при их изготовлении используется оборудование и емкости, общие с теми, которые имеют в своем составе глютен. Поэтому при покупке нужно обязательно изучать информацию на упаковке.

    Пациентам, которые вынуждены придерживаться безглютеновой диеты, можно употреблять следующие продукты:

    • Свежие фрукты и овощи.
    • Бобы, фасоль, семечки и орехи без термической обработки.
    • Свежие яйца, мясо и рыба без специй и панировки.
    • Молочные продукты (только натуральные).
    • Крахмал, продукты на его основе и некоторые злаки. В список разрешенных продуктов входит амарант, гречка, рис, картофельный крахмал, мука из маранты, сои, гречки, кукурузы, риса, картофеля, овсянки и миндаля.
    • Кинва и мука из нее.
    • Овсянка (только с соответствующей маркировкой).
    • Тапиока, соргум, тефф.

    День первый

    • Завтрак: творог с фруктами, медом, какао, хлебцы из рисовой муки.
    • Обед: картофельное пюре с запеченной рыбой, зеленый салат и ягодный компот.
    • Полдник: булочка из кукурузной муки с джемом, кофе с молоком.
    • Ужин: пшенная каша с кефиром.

    День второй

    • Завтрак: сырный омлет, кукурузная лепешка и какао.
    • Обед: щи или борщ на мясном бульоне.
    • Полдник: хлебцы (кукурузные или рисовые) с фруктовым салатом.
    • Ужин: гречневая каша на козьем молоке, соевый хлебец.

    День третий

    • Завтрак: рис с ягодами, булочка с миндалем, заварной кофе с молоком.
    • Обед: блинчики с мясом (на основе гречневой муки) и куриный бульон.
    • Полдник: чай, свежий банан.
    • Ужин: стакан свежевыжатого сока, тушеные в сметане овощи.

    День четвертый

    • Завтрак: оладьи из кукурузно-рисовой муки, чашка натурального какао.
    • Обед: кусочек отварной грудки, салат из свежих огурцов и помидоров, суп-пюре из шпината и твердого сыра.
    • Полдник: ягодный морс, вареное яйцо.
    • Ужин: стакан чая и запеченные под сыром овощи.

    День пятый

    • Завтрак: кукурузные хлопья с молоком
    • Обед: рыбный суп, отварное яйцо, тушеная фасоль.
    • Полдник: печеное яблоко с орехами.
    • Ужин: запеканка из творога и рисовой муки, чашка чая.

    День шестой

    • Завтрак: порция обезжиренного творога, натуральное какао.
    • Обед: суп на овощном бульоне, рыба, запеченная в молочном соусе.
    • Полдник: мюсли (с орехами, рисовыми хлопьями и яблоком), чай.
    • Ужин: овощное рагу.

    День седьмой

    • Завтрак: вареный рис и рыба, чай с молоком.
    • Обед: овощи, приготовленные на пару, фрикадельки и мясной бульон.
    • Полдник: гречневые хлебцы, фруктовое желе (из натурального сока).
    • Ужин: кусочек вареного мяса и гречневая каша, чай.

    Советы для родителей

    Если ребенок вынужден придерживаться принципов безглютенового питания, родителям следует принимать в расчет некоторые рекомендации:

    • У ребенка должна быть отдельная посуда (тарелка, вилка, ложка, чашка), а для приготовления безглютеновых блюд нужно использовать отдельные сковородки и кастрюли.
    • Продукты без глютена должны храниться в отдельном шкафчике, а не на отдельной полке в общем шкафчике.
    • При приготовлении безглютеновой еды для ребенка и ужина для остальных членов семьи, нужно постоянно мыть руки.
    • Для разделывания безглютеновых продуктов должны быть отдельные ножи и доски.
    • Если у ребенка есть аллергия на молоко, нужно выделить и отдельный нож для нарезки безмолочного маргарина.
    • Пробуя готовые блюда, ложку сначала погружают в емкость с безглютеновой едой, а потом во все остальные.
    • В одной духовке нельзя одновременно выпекать блюда с глютеном и без него.
    • Запрещенные продукты нужно держать вне поля зрения и доступа ребенка.
    • В один день можно давать пробовать только один новый продукт, чтобы внимательно проследить за реакцией ребенка.

    Важно помнить, что все столовые приборы и кухонные принадлежности должны быть промаркированы, чтобы вы случайно не перепутали их. Кроме того, не рекомендуется слушать советов подруг о вреде или пользе определенных продуктов. Если еда вызывает у вас малейшие подозрения, ее лучше не давать ребенку.

    Список безглютеновых и глютеносодержащих продуктов также можно прочесть на украинском языке: «Список безглютенових і глютенмістких продуктів».

    Источник: http://medprice.com.ua/articles/spisok-bezglyutenovyih-i-glyutenosoderzhashhih-produktov-2099.html

    Слышали ли вы когда — то о безглютеновой диете? Если нет, то вам наверняка будет интересно узнать о пользе и эффективности данного рациона питания.

    Многие худеющие в восторге от этого метода и довольно часто используют его, чтобы поддерживать себя в отличной форме. Безглютеновая методика питания подходит не только людям, страдающих лишним весом, но и тем, у кого есть аллергические реакции на клейковину.

    Такая клейковина содержится во многих продуктах, например, злаках,  пшенице, а еще ржи и даже ячмене.

    Безглютеновая диета,  список продуктов которой разнообразен и доступен, поможет вам быстро избавиться от лишних килограмм. Что же входит в меню диеты?

    Повреждение данных ворсинок происходит из-за перемещения частиц глютена по тонкой кишке, вследствие чего начинается недостаточное усвоение пищи, нарушается работа желудка и кишечника, а также моторики.

    В том случае, когда ворсинки работают правильно и питание человека является сбалансированным, достаточно разнообразным, без мучных и сладких продуктов, человек начинает терять лишние килограммы достаточно эффективно и планомерно.

    На самом деле полностью соблюдать данные требования диеты не так легко, как кажется, ведь в составе многих продуктов содержится какая-либо доля глютена.

    Совет!

    Поэтому очень важно чтобы подход был правильным и тогда улучшения можно будет заметить уже через пару недель, за которые можно избавиться от шести килограммов лишнего веса.

    При этом срок диеты не имеет никаких временных ограничений, такую диету можно соблюдать пожизненной. А для людей с заболеванием целиакия, такое питание является обязательным.

    Итак, безглютеновая диета полностью запрещает употребление таких продуктов питания:

    • Овса, пшеницы, ячменя и даже ржи.
    • Хлеба и хлебобулочных изделий.
    • Муки, макарон.
    • Колбасных изделий.
    • Продуктов с содержанием молока, крахмала.
    • Крупы, различные полуфабрикаты, а также сладости с добавлением кваса и солода.

    Безглютеновая диета основана на употреблении множества продуктов, без содержания глютена или с самым минимальным его содержанием.

    Разрешается кушать различные овощи и фрукты, рыбу, мясо, грох, сою и бобы. Также можно употреблять кукурузу и картофель, а также артишоки, орешки, растительное масло и даже яйца.

    И даже такие крупы, как, просо, чечевицу, рис, гречу, льняные семена, амарант и квинойю.

    Примерное меню безглютеновой диеты:

    День №1

    Завтрак: рисовая каша с ягодами, кофе.

    Обед: овощной суп, варенная куриная грудка, сок.

    Ужин: пшеничная каша, кефир, орехи.

    День №2

    Завтрак: творог с ягодами, чай или кофе.

    Обед: запеченная рыба, овощной салат.

    Ужин: печенная картошка, овощи, чай и шоколадка.

    День №3

    Завтрак: Омлет с сыром, чай и кофе.

    Обед: сырный суп, мясная котлета на пару, сок.

    Ужин: Картофельная запеканка, фрукты.

    Большим преимуществом такой диеты является то, что она не требует голодания. Рацион данного похудения достаточно разнообразен.

    Но, при этом в результате очищается организм от различных вредных элементов, а также полностью восстанавливается кишечник.

    При соблюдении данной диеты важно понимать, что в ее рационе не так много волокон, поэтому необходимо кушать, как можно больше овощей. А также не помещает употребление поливитаминов, особенно кальция, фолиевой кислоты и железа.

    Важное условие любой диеты – достаточное употребление воды. Если вы будете питаться правильно, но не будете пить достаточно воды, тогда все усилия будут напрасны. Безглютеновая диета, список продуктов которой будет по карману всем желающим похудеть, — это верный и самый лучший способ приобрести фигуру своей мечты. Надеемся, что наши советы окажутся вам полезными.

    Источник: http://www.hend-made4u.ru/bezgluytenovaya_dieta_spisok_produktov.html

    Глютен — белок со сложной структурой, входящий в состав многих злаковых культур, а именно: пшеница, рожь, ячмень, овес. В организме человека, в отличие от птиц, нет фермента, который смог бы перерабатывать твердые злаковые, поэтому, в сыром виде данные продукты не употребляются.

    Чем вреден глютен, как он воздействует на организм, кому и зачем следует выбирать безглютеновые продукты и какая диета основана на них — всё это и многое другое разберем в статье.

    Вред глютена

    Сейчас глютен научились выделять в промышленных масштабах, добавляя его во всевозможные продукты, получая новый вкус, улучшая характеристики теста и так далее. Экономическая эффективность не считается с вредом для организма, а он ощутим.

    Этот вид белка, проходя по желудочно-кишечному тракту вполне способен повредить ворсинки на стенках кишечника, препятствуя усвоению пищи человеком.

    Таким образом, наносится серьезный вред системам пищеварения, что со временем вызывает опасные болезни.

    Небольшой перечень заболеваний, катализатором появления которых является глютен:

    1. Целиакия или индивидуальная непереносимость глютена. Суть болезни заключается в том, что белок воспринимается иммунной системой как инородное тело, организм начинает с ним борьбу. Как результат, страдают те органы, которые взаимодействуют с глютеном. Болезни подвержено около 1% жителей планеты.
    2. Нецилиакийная чувствительность. С этой проблемой сталкиваются гораздо чаще. Последние исследования говорят о 13% населения с таким диагнозом. Характеризуется аллергическими реакциями, болями в животе, метеоризмом, хронической диареей стоматитом, а также большим количеством других симптомов, которые говорят об общих проблемах со здоровьем.

    Сегодня нет специальных клинических анализов, которые однозначно смогли бы установить заболевание. Поэтому, единственный способ определить проблему – отказаться на время от потребления глютена. В случае положительных изменений, можно говорить о повышенной чувствительности к сложному белку.

    Список безглютеновых продуктов

    Для того, чтобы исключить клейковину из рациона, необходимо понимать какие продукты ее не содержат. Плюс ко всему нужно научиться распознавать белок с помощью маркировки. Ведь многие производители на абсолютно законных основаниях скрывают название клейковины, заменяя его на сложные термины.

    Список продуктов питания без клейковины:

    • мясо всех видов;
    • рыба, морепродукты;
    • молоко, а также результат его переработки (сыр, творог, йогурты);
    • овощи, фрукты;
    • алкогольные напитки за исключением пива;
    • орехи;
    • растительное масло (как подсолнечное, так и другие виды);
    • черный шоколад (все виды молочного исключаются);
    • картофель, другие корнеплоды;
    • некоторые крупы (кукуруза, рис, гречка);
    • специи на основе различных трав;

    Так что список довольно внушительный, позволяющий без особых проблем обеспечить полноценный и вкусный рацион питания.

    Чтобы определить продукты без глютена, в первую очередь, необходимо исключить любые полуфабрикаты.

    Но есть еще несколько секретов:

    1. Пшеничная мука или панировочные сухари. Помимо общеизвестных сдобных шедевров кулинарии и хлеба, этот ингредиент любят добавлять в кетчупы и соусы. Это позволяет обеспечить необходимую вязкость, другие важные для производителя характеристики.
    2. Специальная маркировка – без глютена. Стоимость таких продуктов выше, но для изготовителя отсутствие клейковины является конкурентным преимуществом, поэтому скрывать данный факт не имеет смысла. Обычно наоборот – подобный значок находится на видном месте.
    3. Всевозможные виды колбас, сосисок обязательно содержат манку. А это один из главных поставщиков глютена. Поэтому, употреблять эти продукты можно только при наличии специальной маркировки.
    4. Консервы и конфеты также встретить без белка практически невозможно, поэтому необходимо внимательно читать состав, определяя наличие переработанной пшеницы.
    5. Кофе допускается только натуральный. Любой растворимый аналог не подойдет.
    6. Кукурузная, рисовая мука или такой же крахмал. Эти составляющие позволят полакомиться выпечкой без вреда для здоровья.

    Безглютеновая диета

    Сегодня этот вид диеты активно используется. Помимо медицинских показаний, такое ограничение позволит сбросить лишний вес, обеспечить выведение токсинов из организма, улучшить общее физическое состояние.

    Врачи еще до конца не определились, абсолютно ли безопасна безглютеновая диета для людей без медицинских показаний к ней.

    Преимущества

    Плюсы безглютеновой диеты:

    1. Потеря веса при правильном подходе может составить до 4 килограмм в неделю без слишком ощутимых ограничений по питанию.
    2. Способствует активизации выведения токсинов из организма.
    3. Не осуществляет изнуряющую нагрузку на организм, особенно по сравнению с другими видами диет.
    4. Простая психологически. Блюда сами по себе остаются прежними, однако ответственный подход к качеству составляющих, правильная термическая обработка приводит к хорошим результатам.
    5. Общее улучшение физического состояния.

    Недостатки

    Но специалисты выделяют несколько негативных моментов:

    1. Фанатичное потребление кукурузного крахмала, риса и сои может вызвать даже набор веса, а не его потерю.
    2. Безглютеновые продукты часто содержат повышенное количество жиров, помогающих структуре скрепляться, чему организм не обрадуется.
    3. Исключение клейковины приводит к потере магния, кальция, витаминов В1 и В3, фолиевой кислоты. А это крайне важные для обменных процессов вещества. Поэтому, настоятельно рекомендуется добавлять витаминные препараты из аптеки.

    Медицинские показания

    1. Целиакия. Заболевание хотя и довольно редкое, но другого способа борьбы, кроме диеты не придумали. Это мнение поддерживают все светила медицинской науки.
    2. Нецилиакийная чувствительность. В нашей стране диагноз редкий, но реально страдающих этим недугом довольно много.

      Многие симптомы (анемия, рвота, диарея, кожные высыпания) могут уйти навсегда при ограничении глютена.

    3. Необходимость сбросить вес. Диета стала популярной во многом благодаря людям, соблюдающим ее.

      Вот несколько известных личностей:

      • Анжелина Джоли, хотя в последнее время внешний вид не радует, причиной тому может быть множество.
      • Виктория Бэкхем как прекрасный пример для подражания.
      • Элизабет Хасселбек. Известная телеведущая из США, которая даже написала книгу о диете по данному методу.

    Правильно подобранная безглютеновая диета позволяет снизить процент вероятности возникновения таких распространенных заболеваний:

    • депрессия (современные люди крайне ей подвержены);
    • нервно психологические заболевания;
    • онкология;
    • эпилепсия;

    Этот факт подтвержден многочисленными исследованиями. При этом, вылечиться от перечисленных болезней можно только медикаментозным способом, диета только способствует выздоровлению.

    Эффективность

    Питание с исключенной клейковиной позволяет потерять до 3 килограмм в неделю, но при условии правильного подхода.

    Нормализация питания, уменьшение токсинов, дает продолжительный положительный эффект, но стоит помнить, что набрать вес после диеты можно крайне легко, во всем должна быть мера.

    1. Салат из курицы. Берется куриная грудка, удаляются кости с кожей. Продукт обжаривается на оливковом масле, а затем измельчается, укладывается в миску. Добавляется кукурузное масло, измельченный сельдерей, приправы, соль по вкусу. Блюдо сверху поливается яблочным уксусом, затем перемешивается.
    2. Холодные бобы. 2 стакана вареных бобов, один стакан измельченной кинзы, средне порезанный лук и помидор, половину стакана кукурузных зерен, столько же тмина кладут в емкость и заливают одним стаканом свежее выжатого лайма. Блюдо перемешивают, охлаждают.
    3. Оладьи из гречки с медом. 1 стакан гречки варится, остужается до комнатной температуры, взбиваются 2 яйца и вместе с 1 столовой ложкой меда добавляется в гречку. Состав тщательно перемешивается. На горячую сковороду с растительным маслом смесь порционно выкладывается, обжаривается. Оладьи подаются со сметаной, которая также не содержит глютен.

    Запрещенные продукты

    В этой статье уже перечислялись продукты питания, не рекомендованные к употреблению.

    Но существует ряд скрытых опасностей:

    • мороженое в любом виде;
    • теоретически пригодные блюда (картофель, супы, мясо) приготовленные общепитом;
    • натуральные соки, кетчупы массового выпуска;
    • пакетированный чай;
    • некоторые витаминные препараты, травяные лекарственные средства;
    • всевозможные заправки для блюд, бульонные кубики;
    • полуфабрикаты всех мастей, майонез;

    Советы

    1. Безглютеновая пища работает только при условии исключения белка навсегда. Употребление клейковины снова в 81% случаев приводит к набору веса еще больше, чем до диеты.
    2. Врачами рекомендуется частичный отказ от этого белка, выдержать полное отсутствие в современных условиях крайне тяжело.
    3. Глютеновая диета не рекомендуется без наличия или подозрения на присутствие одной из двух выше описанных болезней.

    Источник: http://ambisport.ru/pitanie/lechebnoe/bezglyutenovie-produkti.html

    Безглютеновая диета список продуктов

    fitnessvopros.com

    Безглютеновая диета

    Еще десять лет назад мало кто слышал о глютене, а сейчас факт наличия или отсутствия этого вещества в продукте фиксируется на упаковке. Что же такое глютен? По своей сути это общее понятие, которое включает в себя запасающие белки злаковых растений, таких как ячмень, овес, рожь и пшеница.

    Название «глютен» происходит от английского слова «клей». В русском языке эти белки часто называют «клейковиной».

    Сейчас безглютеновая диета находится на пике популярности: поклонники питания, не содержащего клейковины, утверждают, что такой режим помогает похудеть и улучшает самочувствие. Многие знаменитости открыто рассказывали, что скинули вес при помощи отказа от глютена. На самом деле одних этих мер вряд ли будет достаточно для серьезного похудения.

    Чем опасен глютен?

    Изначально диета, основанная на отказе от глютена и продуктов, содержащих его, была исключительно лечебной. Ее рекомендовали больным целиакией – заболеванием, при котором клейковина поражает кишечник. Если раньше такая проблема была знакома очень немногим, то сейчас целиакия наблюдается у одного человека из каждых 150 во всем мире. Именно для таких людей и была разработана безглютеновая диета, благодаря которой риск смертельного исхода заболевания заметно снижался. Сущность ее заключается в полном отказе от пшеницы, ячменя, ржи и овса в течение всей жизни.

    Безглютеновая диета разрабатывалась врачами для тех людей, у которых иммунная система бурно реагировала на наличие клейковины в пище. Пожизненный отказ от употребления пшеницы, ячменя и ржи буквально спасает жизнь при таком диагнозе.

    Помимо целиакии глютен может быть опасен и по другой причине: на него очень часто бывает аллергия (или повышенная чувствительность). Определить ее у себя можно по резкой потере веса, анемии, хроническим нарушениям стула. Обычно после употребления хлеба у человека наблюдается метеоризм, дискомфорт в животе. Это не смертельно, но доставляет немало беспокойств и неудобств.

    Безглютеновая выпечка

    Печенье из нутовой муки

    Для чего нужен глютен?

    В отличие от химических красителей, консервантов и других веществ, которые могут встретиться в продуктах, глютен – это натуральный белок. Именно он придает сдобе аромат и пышность, от него зависит качество хлебобулочной продукции и манной крупы.

    По количеству глютена определяют сорт мучных изделий: чем его меньше, тем хуже их свойства и ценность.

    Раньше на него не обращали внимания, пока распространение непереносимости клейковины не стало заметным для врачей и производителей. Для 98% людей он безвреден, но многие отказываются от него, потому что это модно и полезно для здоровья.

    Исключительно лечебная диета сейчас стала востребована и у противников лишних килограммов. Считается, что отказ от глютена помогает поддерживать вес в норме или даже похудеть, но в действительности это не так. Чаще всего в продуктах, на которых написано «не содержит клейковины», куда больше калорий, чем в тех, в которых есть глютен. Вот почему утверждение, что такая диета поможет сбросить несколько килограммов, неверно.

    В некоторых безглютеновых продуктах может содержаться в 1,5 раза больше калорий и в 4 раза больше жира, чем в их аналогах с натуральной клейковиной.

    Большинство приверженцев этой диеты не имеют обоснованных причин отказываться от клейковины, а некоторые даже пытаются вылечить таким питанием мигрени, нарушения пищеварения и другие проблемы, которые никак не связаны с глютеном.

    Похудеть на таком режиме питания можно, но исключать нужно не только клейковину, но и жир, масло, жареные продукты, бекон, алкоголь, сахар и «простые» углеводы. А эти рекомендации подходят к любой диете для избавления от веса, на чем бы она ни была основана.

    Безглютеновая мука

    Безглютеновые продукты

    В изделиях, которые не содержат клейковину, вместо пшеницы используют кукурузу, сою, гречку и даже рис. Более здоровыми и полезными они от этого не становятся, так что при злоупотреблении безглютеновыми продуктами можно даже слегка поправиться. Эти белки необходимы, поэтому при их отсутствии производители кладут в свою продукцию больше сахарного сиропа и жира, а это точно не подарок для организма. Без таких мер продукты будут просто рассыпаться, ведь именно глютен склеивает компоненты и придает эластичность тесту.

    Cписок разрешенных продуктов

    Рис, бобовые, кукуруза, картофель, соя, гречиха, просо, амарант, орехи, мясо, рыба, яйца, молоко и сыры, фрукты — это неполный, но основной список ингредиентов, на основе которых составляется безглютеновое меню. Сегодня в продаже имеется специальная безглютеновая мука, так что при желание вопрос меню без глютена ставится под контроль полностью.

    В безглютеновой диете недостаточно клетчатки, поэтому необходимо употреблять пищу с большим количеством волокон, содержащихся в цельном рисе, картофеле и овощах. Необходимо также корректировать дефицит диеты в железе, фолиевой кислоте, кальции и (иногда) в В12.

    Кому стоит придерживаться безглютеновой диеты?

    Безусловно, это выбор для людей с целиакией, при некоторых кожных заболеваниях, например, герпетиформном дерматите Дюринга. Помимо них, такой режим питания рекомендован при повышенной чувствительности иммунной системы к клейковине или аллергии на нее, при аутизме, синдроме Аспергера. Аллергия встречается все чаще, поэтому многим отказ от глютена необходим по медицинским показаниям.

    Остальным же нет никакого смысла ограничивать себя: это не только бесполезно, но и достаточно сложно. Клейковина содержится в очень многих продуктах, ведь ее нередко используют в качестве загустителя.

    Глютен есть не только в мучных изделиях, но и в готовых соусах, мороженом, шоколадках, блинах, печенье, алкоголе.

    Диета, основанная на исключении из рациона клейковины, может привести к дефициту витаминов В, клетчатки, железа. Но если заменить сдобу, пиво и макароны на салаты и рыбные блюда, то питание с ограниченным количеством глютена принесет реальную пользу.

    Вегетарианский салат с нутом, киноа и фетой

    volshebnaya-eda.ru

    Что такое глютен, и чем он вреден, опасен? Как проявляется непереносимость глютена и аллергия на него у взрослых и детей: симптомы. В каких продуктах содержится глютен, и какие продукты без глютена: список, таблица

    Что такое глютен? В каких продуктах содержится? Почем он опасен? на эти и другие вопросы вы найдете ответы в этой статье.

    В последнее время модные журналы и телевизионная реклама ведут активную пропаганду безглютеновой диеты. На этикетках многих продуктов питания можно увидеть: «не содержит глютена». Производители считают его отсутствие преимуществом своего товара.

    • Но не все люди знают, что означает слово «глютен», и даже не подозревают, какую опасность он несет организму в молодом или пожилом возрасте.
    • Существует аллергия на это вещество. Поэтому некоторым людям нельзя употреблять продукты, содержащие глютен.
    • Но что делать тем, кто даже ничего не слышал об этом веществе. Нужно ли искать надпись на упаковке или можно не обращать на нее внимание?
    • Что такое глютен? Почему он считается врагом человечества? Как влияет на организм? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в нижеследующей статье.

    Что такое глютен, и чем он вреден, опасен?

    Что такое глютен, и чем он вреден, опасен?

    Сейчас в магазинах при покупке продуктов питания стало модным рассматривать упаковки и выискивать содержание опасных для здоровья добавок. Так, что такое глютен, и чем он вреден, опасен?

    • Глютен — это сложный натуральный белок, который содержится в составе многих злаковых. Его можно найти в составе выпечки, макаронах, пиве, продуктах питания, изготовленных из овса, ржи и ячменя. Глютен — это клейковина серого цвета, без запаха.
    • Много глютена содержится в пшенице. Его еще называют клейковиной. Благодаря глютену тесто хорошо поднимается и становится эластичным.
    • Опасность этого вещества заключается в способности склеивания между собой других белков, которые попадают в кишечник с пищей. Глютен повреждает стенки тонкого кишечника, засоряет сосуды головного мозга и сердца.
    • Негативному влиянию поддаются суставы, печень и другие органы человека. Это вещество начинает откладываться в тканях, засоряя кишечник, сосуды. Если стенки тонкого кишечника повреждены глютеном, то через них в кровь начинают поступать вредные вещества.
    • Большую опасность для здоровья человека представляет модифицированная форма глютена.

    Важно: Будьте внимательны к продуктам питания, на этикетках которых написано: «гидролизованный растительный белок» и «текстурированный растительный белок». Под всеми этими названиями скрывается опасный глютен.

    Если с природным глютеном клетки здорового организма смогут справиться, то с модифицированным нет. Под удар попадают все ткани, в которых иммунные клетки организма поймали молекулы глютена.

    Непереносимость глютена и аллергия на глютен у взрослых и детей: как проявляется, какие симптомы?

    Непереносимость глютена и аллергия на глютен у взрослых и детей: как проявляется, какие симптомы?

    Особенно опасен глютен для тех людей, которые имеют генетическую предрасположенность и индивидуальную непереносимость.

    • Организм здорового человека хорошо справляется с перевариванием, но только природного глютена. Кроме этого злаковые культуры содержат полезные витамины и микроэлементы, которые нужны для функционирования многих органов.
    • Но люди с аллергическими проявлениями должны с осторожностью употреблять пищу, содержащую глютен, в особенности, модифицированные вещества и другое.
    • Согласно статистике, у одного человека из 135 обследованных пациентов выявляется аллергия на глютен.

    Как проявляется непереносимость глютена и аллергия на глютен у взрослых и детей, какие симптомы? Аллергия на это вещество может быть резко выражена или протекать совсем без симптомов. Все зависит от степени сопротивляемости организма. Самые распространенные симптомы аллергии на глютен:

    • ноющие боли в области живота, которые долго не проходят;
    • метеоризм, понос или, наоборот запоры;
    • стеаторея — нерасщепленный жир в каловых массах — обнаружение происходит в лабораторных условиях;
    • усталость и быстрая утомляемость;
    • повышение массы тела;
    • высокая чувствительность кожи — онемение, зуд, покалывание, жжение;
    • головные боли, боль в суставах и мышцах;
    • постоянная жажда;
    • жжение в горле.

    У маленьких детей наблюдается постоянная плаксивость, запоры, плохой аппетит, быстрый набор веса. Аллергия на глютен у ребенка требует особенного внимания. Лечение обычно продолжается от нескольких месяцев до 2-3-х лет.

    Важно: Аллергикам категорически запрещено употреблять продукты питания с пищевыми добавками, маркированными, как Е с номером.

    Анализ крови на непереносимость глютена

    Анализ крови на непереносимость глютена

    Непереносимость клейковины выявляется в лабораторных условиях при помощи специального аллерготеста. Иммунная система человека с аллергией на глютен воспринимает это вещество, как чужеродный материал. Она начинает его атаковать, поэтому даже самые маленькие дозы вызывают сильную аллергию.

    Иммуноферментный анализ крови на непереносимость глютена позволяет определить уровень антител в сыворотки крови. Если количество антител большое, значит, организм человека борется с аллергической реакцией.

    Отсутствие отклонений в уровне антител говорит о том, что аллергии у человека нет. Результат анализов обычно бывает готов через 7 дней.

    Продукты, содержащие глютен: список, таблица

    Продукты, содержащие глютен: список, таблица

    Рекордсмены по содержанию клейковины — пшеница, рожь, ячмень, овес. В пищевой промышленности растительный белок получают именно из этих культур. Затем это вещество смешивается с водой и получается модифицированный фермент или добавка, которая входит в состав изделий разных категорий. Список:

    • хлеб, хлебобулочные изделия, мука;
    • колбаса, сосиски и другие изделия с добавлением мяса;
    • спиртные напитки, изготовленные на основе злаковых культур: пиво, водка, виски;
    • шоколад, конфеты;
    • кетчуп, майонез, различные соусы.

    Подробная таблица с продуктами, содержащими глютен:

    Продукты, содержащие глютен: таблица

    Кроме этого глютен содержится в некоторых лекарствах и пищевых добавках:

    Продукты, содержащие глютен: таблица с добавками и лекарствами, содержащими глютен

    Продукты без глютена: список, таблица

    Существует много продуктов питания, в которых не содержится глютен. Если у вас только недавно выявили аллергию на это вещество, тогда лучше записать в каких продуктах есть глютен, а в каких нет. Потом вы привыкните к правильному питанию и будете знать, какие продукты вам можно кушать, а какие нельзя.

    Итак, список продуктов без глютена — таблица:

    Продукты без глютена: список, таблица

    Диета без глютена: меню

    Диета без глютена: меню

    Исключение глютена из рациона питания помогает улучшить иммунитет, обмен веществ, пищеварение и очистить кишечник. Продукты распада, которые откладываются в тонком кишечнике при употреблении пищи, насыщенной клейковиной, при использовании диеты без глютена, будут выводиться из организма. У вас улучшится здоровье, начнет снижаться вес, пройдет усталость и появится прилив сил.

    Диета без глютена широко распространена среди звезд шоу-бизнеса и актеров. Примерное меню на неделю:

    Понедельник

    Завтрак:

    • два яйца, сваренных вкрутую;
    • свежезаваренный чай — 1 или 2 стакана.

    Обед:

    • вегетарианский суп из овощей — 150 грамм;
    • отварная говядина — 100 грамм;
    • свежие овощи — 50-100 грамм;
    • негустой кисель из ягод.

    Ужин:

    • отварная рыба — 100 грамм;
    • запеченные овощи — 100 грамм;
    • травяной чай — 1 стакан.

    Вторник

    Завтрак:

    • отварная каша из пшена — 150 грамм;
    • травяной чай из чабреца или душицы — 1-2 стакана.

    Обед:

    • грибной суп с овощами — 150 грамм;
    • отварная свинина — 70 грамм;
    • овощи, приготовленные на пару — 100 грамм;
    • фруктовый морс без сахара.

    Ужин:

    • запеченная рыба — 100 грамм;
    • гречневая каша — 100 грамм;
    • свежие овощи — 150 грамм;
    • свежезаваренный чай — 1 стакан.

    Среда

    Завтрак:

    • кукурузная каша — 150 грамм;
    • филе курицы — 100 грамм;
    • чай из душицы с мятой — 1-2 стакана.

    Обед:

    • мясной бульон с картофелем — 150 грамм;
    • отварная говядина — 100 грамм;
    • гречневая каша — 100 грамм;
    • свежий салат — 50 грамм;
    • морс из ягод без сахара — 1 стакан.

    Ужин:

    • картофель отварной, приправленный растительным маслом — 150 грамм;
    • грибы тушеные — 100 грамм;
    • овощи на пару — 70 грамм;
    • чай — 1 стакан.

    Четверг

    Завтрак:

    • отварной рис, приправленный сливочным маслом — 150 грамм;
    • яйцо — 1 штука;
    • молоко — 1 стакан.

    Обед:

    • вегетарианский суп — 150 грамм;
    • каша из нута или чечевицы — 100 грамм;
    • отварная свинина — 70 грамм;
    • чай из ромашки — 1 стакан.

    Ужин:

    • овощи, приготовленные на пару — 150 грамм;
    • мясо креветки натуральное отварное — 70 грамм;
    • морс из фруктов несладкий — 1 стакан.

    Пятница

    Завтрак:

    • каша из пшена — 150 грамм;
    • творожная масса, приготовленная из натурального творога, сметаны и молока — 70 грамм;
    • чай из веточек любого фруктового дерева — 1-2 стакана.

    Обед:

    • мясной бульон с картофелем и овощами — 150 грамм;
    • паровые куриные котлеты — 100 грамм;
    • овощи, запеченные в духовке с добавлением растительного масла — 100 грамм;
    • морс из ягод — 1 стакан.

    Ужин:

    • котлеты рыбные на пару — 100 грамм;
    • каша гречневая — 100 грамм;
    • свежие овощи — 70 грамм;
    • свежевыжатый сок из моркови или яблока — 1 стакан.

    Суббота

    Завтрак:

    • рыба, припущенная на пару — 70 грамм;
    • рис отварной — 150 грамм;
    • компот из фруктов без сахара — 1 стакан.

    Обед:

    • мясной бульон с фрикадельками из говядины — 150 грамм;
    • овощи запеченные — 100 грамм;
    • отварной картофель — 70 грамм;
    • морс из натертого яблока — 1 стакан.

    Ужин:

    • каша гречневая — 150 грамм;
    • отварное мясо курицы — 100 грамм;
    • салат из свежей зелени — 70 грамм;
    • кефир или ряженка — 1 стакан.

    Воскресенье

    Завтрак:

    • киноа отварная — 150 грамм;
    • рыба, приготовленная на пару — 50 грамм;
    • листья салата — 50 грамм;
    • чай из цветков липы — 1 стакан.

    Обед:

    • суп из гороха и картофеля без мяса — 150 грамм;
    • коричневый рис отварной — 100 грамм;
    • филе курицы на пару — 100 грамм;
    • негустой кисель без сахара — 1 стакан.

    Ужин:

    • гречневый пудинг — 150 грамм;
    • овощи на пару — 100 грамм;
    • чай из веточек фруктового дерева — 1 стакан.
    Диета без глютена

    Хлеб можно кушать, но безглютеиновый, так как в обычные хлебобулочные изделия добавляют синтетическую клейковину. Отдайте предпочтение цельнозерновому хлебу без муки и дрожжей. Такой хлеб стоит дороже тех хлебов, которые вы видите на прилавках магазинов, но он более полезный.

    Если вы привыкли перекусывать на второй завтрак или в полдник, тогда готовьте себе заранее печеное яблоко или фруктовый салат. Для перекуса также подойдут орехи или фруктовое желе. На второй ужин можно выпить стакан кефира или молока. Представленное меню вы можете изменять по своему усмотрению, добавляя другие безглютеиновые продукты и блюда.

    Глютен при грудном вскармливании: передается ли через грудное молоко?

    Глютен при грудном вскармливании: передается ли через грудное молоко?

    Ученые провели множество исследований, который доказывают, что при употреблении кормящей матерью глютеновых продуктов питания, это вещество будет содержаться в молоке и передаваться ее ребенку при кормлении. Поэтому врачи все чаще стали ставить диагноз грудничкам: аллергия на глютен.

    Чтобы уберечь своего ребенка от этого недуга, новоиспеченная мать должна знать, что глютен при грудном вскармливании передается через ее молоко. Мама обязана соблюдать глютеновую диету, особенно, если педиатр ставит ее малышу диагноз «аллергия». Доктор может не назначить сдачу крови на выявление антител, так как у грудничка придется взять много крови. Часто педиатры просто говорят матери исключить из рациона питания продукты, содержащие глютен.

    Чем вреден глютен после 40, 50 лет?

    Чем вреден глютен после 40, 50 лет?

    Глютен опасен тем, что он откладывается на стенках кишечника, повреждая их. Через эти микроскопические трещины, в кровь начинают поступать вредные вещества, разрушающие внутренние органы, сосуды, сердце. Чем вреден глютен после 40, 50 лет? В этом возрасте, на фоне, засоренного кишечника, могут появиться такие недуги и болезни:

    • Хрупкие сосуды, что приводит к инсульту и инфаркту.
    • Повышенный риск онкологии, сахарного диабета.
    • Синдром раздраженного кишечника — спайки и другие заболевания.
    • Поражение нервных окончаний, поражение сосудов головного мозга. Человек теряет память, путает имена, начинает быстро стареть.
    • Избыточная масса тела или, наоборот, сильная худоба.
    • Диарея, запоры, метаболизм, вздутие живота.
    • Анемия сложной формы, требующая переливания крови.

    Будьте внимательны к себе: Если у вас есть какая-то болезнь, которая сложно поддается лечению, возможно, ее причиной служит плохая усвояемость глютена. Попробуйте сесть на безглютеновую диету и посмотрите, не улучшится ли ваше самочувствие.

    Чем опасен глютен для пожилых?

    Чем опасен глютен для пожилых?

    В пожилом возрасте здоровье человека слабое, в особенности, если основной едой на протяжении жизни у него была клейковина в виде мучного хлеба, кондитерских изделий, выпечки, колбас и других синтетических продуктов питания. Кишечник засорен, сосуды хрупкие, сердце слабое. Чем опасен глютен для пожилых, если продолжать употреблять продукты питания в составе с этим веществом?

    Прогноз неутешительный:

    • Раздраженный кишечник повлечет за собой образование спаек — без операции в этом случае не обойтись.
    • Слабые сосуды приведут к инсульту или инфаркту.
    • Больные суставы — появятся артриты и другие заболевания.
    • Анемия может стать хроническим заболеванием, которое будет проявляться сезонно или постоянно.

    Эти и другие проблемы не уйдут, если пожилой человек не прекратит кушать обычный хлеб из пшеницы или ржи, который лежит на прилавках, будет употреблять магазинные йогурты, конфеты, выпечку, кондитерские изделия, с добавлением модифицированных веществ.

    Важно: Если хотите поправить здоровье, полностью измените питание — перейдите на безглютеиновую диету. Но перед этим проконсультируйтесь с врачом, чтобы он оценил все риски. Ведь пожилой возраст — это не шутка. Обычно у человека после 70-ти лет много сопутствующих хронических болезней.

    Чем опасен глютен для пожилых? Безглютеиновые продукты

    Хотите быть здоровыми? Отдайте предпочтение зерновым кашам, свежим овощам, супам и натуральному мясу. Избегайте таких магазинных синтетических продуктов питания, как колбасы, кондитерские изделия, шоколад, йогурты, сладкие творожные массы с модифицированным крахмалом и клейковиной.

    Кушайте то, что приготовите самостоятельно, тогда вы будете знать, что попадает к вам в организм. Если у вас аллергия на глютен, придерживайтесь специальной диеты. Будьте здоровы!

    Видео: Глютен и глютеновая непереносимость

    heaclub.ru

    В каких продуктах содержится глютен – таблица (список)

    Глютен, или клейковина – разновидность белка в семенах злаковых. При взаимодействии с водой образует эластичное соединение, отчего тесто тянется и принимает форму. Глютен содержат привычные продукты – хлеб, макаронные изделия.

    Вред глютена

    Пшеницу, рожь, ячмень выращивают столетиями. В последние десятилетия селекцией вывели современные сорта злаковых. Они неприхотливы, высокоурожайны. Но содержат глютен, который переходит в продукты. При расщеплении в кишечнике они образуют более крупные молекулы, чем традиционные сорта злаковых.

    Их сложнее полностью переварить, они требуют отличного здоровья желудка и кишечника, выработки в достаточном количестве ферментов.

    Таким образом, глютен требует для переработки больших усилий организма. Их недостаток вызывает накопление клейковины, что нарушает работу пищеварительной системы – распространенную причину ожирения.

    Не полностью переваренная клейковина, ее избыток раздражают ворсинки кишечника, вызывают повышенную проницаемость его стенок, воспаление ЖКТ.

    За последние 30-40 лет в разы возросли повышенная чувствительность и непереносимость глютена.

    Переход на безглютеновые продукты восстанавливает слизистую желудочно-кишечного тракта.

    Когда перейти на безглютеновые продукты

    Современные исследования подтверждают связь между потреблением зерновых, содержащих глютен, и нарушениями здоровья. Например, в данных продуктах обнаружены вещества, которые влияют на психику, вызывают зависимость, нервные расстройства.

    Следующие признаки сигнализируют о повышенной проницаемости кишечника, воспалительной реакции организма на продукты, содержащие глютен:

    • не высыпаетесь, в течение дня упадок сил;
    • частая смена настроения, депрессия, тревожность;
    • снижение сексуального влечения;
    • вздутие живота, метеоризм;
    • изжога;
    • задержка стула или диарея;
    • потребность в сладком;
    • кожа сухая, красная, сыпь;
    • головная боль (мигрень).

    Какие продукты содержат глютен

    Клейковина в составе злаковых превращает смесь муки и воды в эластичное тесто, придает пышность выпечке и хлебобулочным изделиям, увеличивает срок хранения.

    Читайте также:  В каких продуктах содержится йод

    Для привлекательного вида в некоторые продукты искусственно добавляют глютен, его содержание в некоторых сортах муки доходит до 50%.

    Клейковину содержат не только изделия из теста – торты, макароны. Для придания плотности и упругости ее добавляют в мясные полуфабрикаты – котлеты, пельмени, колбасы, ветчину, сосиски. Для усиления вкуса и консистенции – в сметану, сырки, йогурты. Добавляют в кетчупы, соусы, крабовые палочки, искусственную икру.

    Клейковина в готовых сухих завтраках связывает витамины и минеральные вещества. Увеличивает эластичность жевательной резинки.

    Для улучшения вкуса ее применяют при изготовлении сыров. В твердых сортах клейковиной частично заменяют молочный сухой натуральный белок – казеинат натрия.

    В составе кофейных гранул клейковина придает рассыпчатость порошку, улучшает растворимость. Добавление в состав какао-порошка удешевляет производство шоколада.

    Таблица 1. Продукты, содержащие глютен в явном и скрытом видеЯвный глютенСкрытый глютен
    БлинчикиГорчица
    ВафлиДетское питание (баночное)
    ВермишельЖевательная резинка
    Зернистый творогЙогурт (с добавками)
    КексыКакао-порошок
    КрекерыКолбасы
    МакароныКонсервы мясные
    Манная кашаКонсервы овощные
    Мясные полуфабрикатыКонсервы рыбные
    ОвесКотлеты
    Овсяная каша (хлоья)Кофе растворимый
    Перловая кашаКрабовые палочки
    ПеченьеМайонез
    ПирожныеМаргарин
    Пшеница, кашиМороженное
    РожьПельмени
    Соевый соусПиво (в качесте добавки)
    СушкиРастворимые шоколадные напитки
    ТортыСоевый соус
    Хлопья для готового завтракаСосиски
    ЯчменьСыр плавленый
    Ячневая кашаТефтели

    Список продуктов без глютена

    Клейковина отсутствует во всех продуктах животного происхождения, а также в кукурузе, рисе, соевых бобах, картофеле, овощах, фруктах, ягодах. Отказ от употребления продуктов, содержащих глютен, нормализует аппетит.

    Таблица 2. Безглютеиновые продуктыБезглютеиновые продукты
    Гороховая мука
    Гречневая каша, гречиха
    Картофель
    Кукуруза
    Курага
    Льняная мука
    Мед
    Молочные продукты
    Мука из бобов
    Натуральная рыба
    Натуральное вареное мясо
    Нут
    Овощи
    Орех арахис
    Орех грецкий
    Орех миндаль
    Пшено
    Рис
    Сахар
    Финики
    Фрукты и сухофрукты
    Чернослив
    Ягоды
    Яйца
    Читайте также:  В каких продуктах содержится клетчатка

    Чем опасна глютеновая болезнь

    Нехватка в слизистой тонкого кишечника некоторых ферментов приводит к неперевариванию клейковины (глиадина). Скопление в кишечнике нерасщепленных веществ вызывает воспалительную реакцию.

    После употребления продуктов, содержащих глютен, мучает диарея. Нарушение всасывания в кишечнике вызывает расстройства белкового, углеводного, жирового и минерального обмена. Живот вздут, потеря веса, обезвоживание. Кариес, спонтанные переломы конечностей.

    Впервые глютеновая болезнь (целиакия) может проявиться в возрасте 20-40 лет.

    Страдающие непереносимостью глютена внешне выглядят здоровыми. Симптомы вызывает употребление небольшого количества глютенсодержащих продуктов.

    Большинство специалистов считают природу заболевания наследственной. Другие полагают, что причина – аллергия на глютен. Третьи усматривают вирусную природу.

    Повышенная чувствительность к глютену, его непереносимость помимо воспаления в кишечнике провоцируют развитие гепатита, остеопороза, артрита, сахарного диабета первого типа, кожных заболеваний, нарушений психики.

    При лечения целиакии переходят на безглютеновые продукты.

    www.silazdorovya.ru

    Безглютеновая диета — список продуктов без содержания глютена

    Безглютеновая диета — это исключение из рациона продуктов, содержащих глютен (прежде всего, пшеницы). Напомним, что это вещество является пищевым аллергеном для некоторых людей, кроме этого, многие диетологи рекомендуют отказ от глютена для похудения. Более подробно вопрос того, вреден ли глютен или нет, мы рассматривали в соответствующем материале.

    Строго говоря, не существует никаких научных подтверждений того, что переход на продукты без глютена может улучшать здоровье человека или приводить к похудению. С другой стороны, безглютеновая диета, может считаться безуглеводной диетой — она исключает из рациона высококалорийные продукты из пшеничной муки и делает акцент на овощах. Что определенно помогает избавиться от лишнего жира на животе.

    По сути, диета без глютена напоминает набирающую популярность палеодиету (или “диету кроссфитера”), подразумевающую полный отказ от фастфуда, полуфабрикатов и любых других современных продуктов питания. Поскольку хлебопекарная пшеница была существенно модифицирована даже в последние 100 лет, первыми под запрет попадают хлеб, пельмени, макароны, пирожки и прочая выпечка.

    Что такое глютен?

    Глютен (или клейковина) — это сложный белок, входящий в состав пшеницы, ячменя, ржи и большинства других злаковых культур. Считается, что чем больше глютена содержится в пшеничной муке, тем проще из нее сделать упругое тесто, превращающееся в воздушную выпечку — и именно поэтому диета без глютена подразумевает полный отказ от мучных продуктов питания и белого хлеба.

    Несмотря на то, что целиакия, или острая непереносимость глютена, встречается примерно у 1% населения, все чаще можно услышать мнение о том, что последователям здорового образа жизни важно полностью отказаться от употребления глютена в пищу. Кроме этого, отказ от глютена рекомендуется и многими диетами для снижения веса и похудения.

    Продукты с глютеном:

    • Пшеничная мука
    • Любая выпечка из пшеничной муки
    • Перловка (ячменная крупа)
    • Рожь и ржаной хлеб
    • Овес и овсяная каша
    • Спельта

    Питание без глютена

    Глютен — это ключевой компонент пшеничного белка, поэтому он содержится в любых продуктах из пшеницы. Также он входит в состав большинства других злаковых культур (например, ржи и ячменя), хотя и в несколько меньшем количестве. Однако глютен не входит в состав мяса, яиц и прочих животных продуктов, его нет в воде, в овощах (включая картофель и кукурузу), фруктах, ягодах, грибах и семенах.

    Поскольку фасоль, чечевица, кукуруза, гречка и киноа не содержат в своем составе глютена, именно из них изготавливаются большинство видов безглютеновых макарон и даже безглютенового хлеба. Кроме этого, существуют специальные технологии, позволяющие очистить от глютена овсяную и прочие крупы, от природы содержащие небольшое количество глютена.

    Диета без глютена: список продуктов

    Отметим, что само по себе употребление в пищу продуктов без глютена не делает диету правильной, полезной или подходящей для похудения. Существует ряд продуктов питания, не содержащих глютен, однако весьма вредных для фигуры — начиная от газированных напитков, засахаренных фруктов, шоколада и мороженого, заканчивая картофельными чипсами и майонезом.

    1. Яйца, молоко, мясо и рыба
    Поскольку глютен является растительным белком злаковых культур, он не может входить в состав мышечной ткани животных. Любые виды мяса (говядина, курятина, баранина, свинина), рыбы (лосось, семга, треска) и молочных продуктов (сыр, кефир, сливки, молоко) допускаются на безглютеновой диете.
    2. Рис, кукуруза и гречка
    Глютен не содержится в составе любых видов риса (как белого, так и бурого). Гречка и прочие псеводозерновые (киноа, амарант, сорго) лишь напоминают злак, являясь травой — они также не содержат глютена. Кукуруза, хотя формально и считается злаковой культурой, также допустима при безглютеновой диете.
    3. Бобовые культуры
    Семена любых бобовых растений (красная и коричневая чечевица, горох, нут, белая, красная и чёрная фасоль) допускаются без ограничений при соблюдении безглютеновой диеты. Вместе с овощами и фруктами именно они становятся главным источником пищевой клетчатки в рационе.
    4. Орехи, семена, овощи и фрукты
    Диета без глютена разрешает к употреблению любые орехи, овощи и фрукты — начиная от обычных яблок и моркови, заканчивая сухофруктами, экзотическими манго, авокадо и семенами чиа. Картофель (как обычный, так и сладкий батат) также не содержит в своем составе глютена и подходит людям, страдающим целиакией.
    5. Любые масла и животные жиры
    Сливочное масло, топленый свиной жир, кокосовое, оливковое, подсолнечное и любые другие растительные масла — все эти продукты состоят исключительно из различных жирных кислот и совершенно не содержат в своем составе растительного белка и, соответственно, опасного для некоторых людей глютена.

    Польза продуктов без глютена

    Согласно мнению современных диетологов, глютен — это один из видов пищевых аллергенов, заставляющих иммунную систему некоторых людей усиленно с ними бороться. Поскольку глютен попадает в организм через желудок, он прежде всего нарушает нормальную работу пищеварения и усвоения питательных веществ, постепенно снижая иммунитет. Отказ от продуктов с глютеном помогает восстановить здоровье.

    Однако, как и в случае с другими пищевыми аллергенами (например, с аллергией на лактозу и на молоко), проблема вовсе не в них, а в чрезмерной реакции организма. Если у одного человека наблюдается аллергия на глютен, это вовсе не значит, что другой человек, полностью здоровый, добьется положительного эффекта для своего здоровья, начав полностью избегать продуктов, содержащих глютен.

    Безглютеновая диета и пищеварение

    С другой стороны, существуют научные исследования о том, что ограничение употребления продуктов, содержащих глютен, положительно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта и на иммунитет даже при отсутствии непереносимости этого вещества. Речь идет, прежде всего, о снижении уровня различных микровоспалений и о росте количества полезных пищеварительных бактерий.

    Вероятно, польза питания без глютена заключается в том, что основанный на всевозможных овощах рацион является примером пребиотического питания. Напомним, что пребиотики — это компоненты пищи, которые не перевариваются и не усваиваются в верхних отделах желудочно-кишечного тракта, но ферментируются микрофлорой толстого кишечника человека и стимулируют её рост и жизнедеятельность.

    ***

    Прямой положительный эффект от безглютеновой диеты будет наблюдаться лишь у тех немногих людей, организм которых действительно не переносит клейковину. Однако, вне всякого сомнения, отказ от глютена в виде выпечки, белого хлеба, пиццы и прочих «пустых калорий» будет однозначно полезен для нормализации веса и у совершенно здорового человека.

    Научные источники:

    1. Gluten free-diet, source
    2. History of gluten and its effects on celiac disease, source
    3. Gluten-Free Diet: Gaps and Needs for a Healthier Diet, source

    fitseven.ru


    Смотрите также




    Логин
    Пароль
    Регистрация
    Забыли пароль?
    [ 2 июня 2012 ]   Кружок пауэрлифтинга и жима лежа
        В нашем клубе успешно начал работу "кружок" пауэрлифтинга и жима лёжа. Наши члены кружка успешно выступили и завоевали призовые места на прошедшем 26-27 мая чемпионате Приволжского Федерального Округа по пауэрлифтингу и жиму лёжа. Мы с радостью приглашаем всех желающих в наш коллектив. Начало работы кружка суббота в 14-30.

    [ 5 октября 2012 ]   Как вести себя в тренажерном зале
        Посещение нового тренажерного зала – превосходный способ улучшить собственную мотивацию и режим занятий. Однако спортзал иногда пугает тех, кто никогда ранее в него не ходил. Причем касается это не одних лишь новичков. Даже бывалые члены спортивных клубов иногда пребывают в замешательстве от множества неизвестных им тренажеров и множества накачанных людей. Мы поможем вам и дадим несколько советов, которые помогут вам ощущать себя в тренажерном зале рискованнее.

    [ 12 апреля 2012 ]   Советы новичкам. Собираемся в тренажерный зал.
        Вы взяли себя в руки и с завтрашнего дня начинаете ходить в спортзал? Отлично! Вам следует учесть некоторые нюансы.

      Содержание, карта сайта.