Главная Контакты Найти нас
Тренажерный зал
Аэробный зал
Наши инструкторы
Спортивное питание
Расписание
Инфракрасная сауна
Турбо Солярий
Вакансии
Цены

Казеин в молоке


Чем может быть вреден казеин для организма?

Казеинат кальция или натрия и мицеллярный казеин (casein) – биодобавки, имеющие сложную структуру молекул и неоднозначный эффект при употреблении. Потенциальный вред казеина — предмет пристального внимания среди спортсменов и обычных потребителей.

Проблема требует пояснения. Каждый из нас знакомится с творожистым белком, как только начинает питаться молоком матери или молочными смесями. Он необходим для формирования волос и ногтей. О нем постоянного говорит известный профессор И.П. Неумывакин. При этом возможный вред для организма этого белка даже не обсуждается. Более того, пресловутая лактозно-лактазная недостаточность не касается казеина, он не содержит лактозу ни в какой модификации.

Казеин содержится в молочных продуктах: сыре и твороге. Единственным «но» при употреблении этого белка может стать его индивидуальная непереносимость.

Производители спортивного питания стремятся избежать недоразумений с коровьим молоком и его компонентами и выпускают для тех спортсменов, у которых есть повышенная чувствительность к ним, особую разновидность продукта на козьем молоке.

Кроме того, чтобы избежать неприятных сюрпризов, необходимо соблюдать чувство меры при приеме белка, то есть не переедать.

Побочные эффекты казеина

Известно, что технология получения створоженного белка требует соблюдения точнейшей дозировки в ферментативном процессе. Нарушения в производстве продукции опасны и могут привести к расстройствам пищеварения. Некоторые недобросовестные изготовители казеина вместо ферментов применяют в технологической цепочке уксусную кислоту или, что еще хуже, – щелочи.

Конечно, молоко в таких условиях сворачивается, но после систематического приема казеина, приготовленного таким способом, могут начаться серьезные проблемы. Хорошо, если дело ограничится изжогой и отменой дешевого варианта, но может развиться постепенная атрофия слизистой желудка на фоне пониженной кислотности с возможным перерождением в рак. Или, напротив, кислая среда может стать причиной эрозий, язвенной болезни, внезапного кровотечения.

Особенно осторожным нужно быть спортсменам, у которых в анамнезе уже есть патологические изменения в пищеварительном тракте.

Недостатки казеина

Лактозную (лактазную) недостаточность путают с глютеновой, поскольку речь в обоих случаях идет о протеинах. Но глютен не имеет никакого отношения к молочным продуктам и казеину. Он содержится в злаках: чем его больше, тем сильнее свойства клейковины в них, тем выше вредность этого белка для человека.

Объединяют казеин и глютен еще и потому, что существует специальная диета без каждого из них, которую используют для лечения детей-аутистов.

Казеин рекомендован в ограничении и пожилым людям. Им советуют стакан молока в сутки на ночь, поскольку это лечит бессонницу. С другой стороны, молоко способствует развитию атеросклероза и суставным переломам.

Об основном недостатке мы уже упомянули – это дешевизна продукта: по этой причине множество фирм занимается его изготовлением и продажей. Однако погоня за прибылью практически всегда сочетается с потерей качества питания. В результате рынок наводняют низкопробные препараты казеина, его подделки, аналоги с более дешевой цепочкой производства.

Чтобы избежать встречи с ними, соблюдайте простые правила:

  • низкая стоимость – повод задуматься о качестве приобретаемого питания;
  • гарантия от подделки и суррогата – репутация фирмы-производителя.

Что касается спортсменов, то в каждом виде спорта предпочтение отдается разным производителям. Достойного вам всегда подскажет тренер.

Казеин, произведенный по всем правилам, с использованием необходимых ферментов, не наносит вреда здоровью человека. Створоженный белок в нужной дозировке, употребляемый по индивидуальной схеме, усиливает предстартовую подготовку здоровых мужчин и женщин и гарантирует отличные спортивные результаты.

Напомним еще раз: прием этого белка, как и любой другой биологически активной добавки, требует предварительного всестороннего обследования у профильных специалистов. Только заключение врача об отсутствии противопоказаний к приему препарата служит гарантией его полезного действия на организм спортсмена.

Содержание

  • 1 Побочные эффекты казеина
  • 2 Недостатки казеина

cross.expert

Марва Оганян: Казеин в молоке. В каких продуктах он усваивается?

Встреча с Марвой Оганян в Шанти Green. Казеин – особо сложный вид белка, содержащийся в коровьем молоке. Он не расщепляется в пищеварительном тракте человека и забивает сосуды, откладывается в теле в виде отравляющей организм слизи.

Встреча с Марвой Оганян в Шанти Green

Казеин – особо сложный вид белка, содержащийся в коровьем молоке. Он не расщепляется в пищеварительном тракте человека и забивает сосуды, откладывается в теле в виде отравляющей организм слизи. Именно поэтому многие системы питания рекомендуют отказаться от употребеления в пищу молока раз и навсегда.

Гуру натуропатии, биохимик, автор многочисленных книг по здоровью Марва Оганян на  «Беседах о питании» 12 ноября в сыроедческом буфете Шанти Green рассказала, в каких молочных продуктах казеин трансформируется в легкоусвояемые  и полезные для человека белки. Берем на заметку!

Итак, есть ряд молочных заквасок и ферментов, которые расщепляют казеин.

Мацони.

Чтобы получить этот «напиток молодости» молоко сквашивают при определенном температурном режиме. Основой для мацони выступает цельное домашнее молоко. Подогретое до 90°С молоко остужают до 50°С. Далее добавляют закваску, которая состоит из молочнокислой бактерии, открытой ученым Мечниковым в традиционной болгарской закваске. Готовую смесь помещают в темное и теплое место на 3-4 часа. Таким образом, молоко скисает и приобретает густую консистенцию. Молочно-кислая палочка подавляет развитие гнилостной микрофлоры в кишечнике человека.

Курунга

Правильно приготовленная курунга представляет собой приятный пенистый шипучий напиток кисловато-винного вкуса с необычным ароматом.  Эта бактерия не только расщепляет казеин, но и препятствуют развитию в кишечнике гнилостных бактерий, а также обладает целым списком других полезных преимуществ перед прочими кисломолочными продуктами. Курунга поистине рекордсмен по числу видов бактерий и дрожжей, которые комплексно содержатся в одном пробиотике. За бесконечный спектр целебных свойств эту бактерию причисли к лекарственным средствам, и продается она в аптеке.  

Наринэ

Удивительно, что ацидофильные молочнокислые лактобактерии наринэ, о лечебных свойствах которых слышали многие, не прижились в ежедневном рационе. А ведь при помощи этой закваски можно приготовить и йогурт, и кефир. Наринэ синтезирует в организме витамины (B1, B12, C, E, P, никотиновую и фолиевую кислоту, биотин, тиамин, рибофлавин); из молочного жира синтезирует лецитин, предохраняющий печень от лишнего жира; обогащает молоко органическими кислотами, повышает усвоение кальция, железа и других микроэлементов; нормализует уровень гемоглобина и количество лейкоцитов в крови и уменьшает лейкоцитарную интоксикацию; способствует восстановлению обмена веществ, повышает устойчивость организма к инфекциям. Бактерии можно приобрести в аптеке.

Сычуга

Сычужный фермент часто можно встретить в домашних сырах, брынзах, иногда в адыгейском сыре и твороге. Однако стоит знать, что его добывают из желудка теленка, которому самой природой предназначено переваривать материнское коровье молоко. С точки зрения этики молочные продукты с содержанием сычужного фермента не подходят для вегетарианцев.

На встрече в  Шанти Green Марва Оганян также напомнила, что есть и привычная для нас повседневная молочка, которая в принципе не содержат белок: сливки, сливочное масло и сметана. Пользу принесет умеренное употребление этих деревенских продуктов высокого качества. опубликовано econet.ru

www.shanti.ru

https://www.facebook.com/shantigreenbuffet/

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

econet.ru

ПОИСК

    Содержание ароматических аминокислот в белках молока (кроме казеина и лактальбумина) [c.167]

    Совершенно иначе получают искусственный рог — галалит, который известен с 1897 года. Сейчас он играет меньшую роль, чем другие пластмассы. Сырьем для его изготовления служит молоко, точнее, казеин молока — белковое вещество, содержание которого в молоке составляет около 3%. Если добавить в молоко немного кислоты, оно скисает, и казеин выпадает в виде белой рыхлой массы. То же самое происходит при добавлении в молоко сычужного фермента, выделенного из телячьего желудка. Этот фермент может окислить в 400 ООО раз больше молока, чем кислота. [c.189]

    Фосфопротеиды отличаются от нуклеопротеидов тем, что они не содержат пуриновых и пиримидиновых оснований фосфорная кислота, входящая в их состав, связана эфирной связью. Наиболее изученным фосфопротеидом является казеин молока, содержание фосфора в котором равно приблизительно 0,9%. При гидролизе казеина кислотами или щелочами фосфорная кислота отщепляется. Фосфорная кислота, входящая в состав казеина, обусловливает кислые свойства этого белка, изоэлектрическая точка которого лежит при pH 4,6—4,7. Казеин осаждается из молока уксусной кислотой или другими кислотами, однако при [c.237]

    Казеин является составной частью молока, в котором он находится в виде кальциевой соли. Содержание казеина в молоке составляет 3—4%. По аминокислотному составу казеин близок к шерсти, отличаясь от нее значительно меньшим содержанием цистина. Для выделения казеина используют снятое молоко (обрат), получающееся после отделения жиров путем сепарирования. Казеин может быть выделен из молока действием кислот (соляной или уксусной) или сычужного фермента. [c.628]

    В простокваше и в близких к ней молочных продуктах в свернутом состоянии находится казеиноген, при ферментативном же свертывании молока — казеин. Свертывание молока пепсином или химозином используют в сыроварении. При свертывании молока сгусток казеина захватывает часть жира молока. Образующийся творог подвергается воздействию микробов, и казеин претерпевает некоторые изменения. Период воздействия микробов на казеин носит название созревания сыра. Вкусовые качества сыра определяются скоростью ферментативного превращения казеиногена в казеин и условиями созревания сыра, которые создаются подбором соответствующих микробов. Качество сыра зависит также от содержания в нем жира, захваченного казеином при свертывании молока. [c.536]

    Белки коровьего молока изучены более подробно, чем белки женского молока. Содержание белков в коровьем молоке значительно выше, чем в женском (3,5 и 1,0% соответственно). Основную массу белков коровьего молока составляет фракция казенное, тогда как в женском молоке на эту фракцию приходится менее половины общего количества белков. Казенны представляют собой фосфопротеиды, которые свертываются под действием ренина. Простейший способ выделения казеинов из обезжиренного молока состоит в подкислении его до pH 4,6. При этом значении pH большинство казеинов выпадает в осадок при комнатной температуре, в растворе же остается молочная сыворотка, содержащая около 0,6% белка. Описано много других способов выделения казеинов и их препаративного фракционирования (см. обзор Мак-Кензи [853]). [c.365]

    В последнем случае БРП представляет перспективную альтернативу (с точки зрения соотношения качества и стоимости) крахмалам или модифицированным крахмалам, казеину или казеинату молока, яйцам или яичным продуктам, желатину или клейковине. Дозы добавок варьируют от 1 до 5%. Изготовители предлагают большое разнообразие видов БРП, различающихся содержанием белков, гранулометрическими характеристиками, физической формой, цветом и пр. [c.640]

    Одна из целей трансгеноза крупного рогатого скота — изменение содержания в молоке различных компонентов. Так, количество сыра, получаемого из молока, прямо пропорционально содержанию в нем к-казеина, поэтому весьма [c.433]

    Содержание основных аминокислот в -лактоглобулине, цельном молоке и гидролизатах казеина Высчитано на 16,0 , о азота [c.91]

    Лактальбумин и белки сыворотки молока (коровы) содержат больше лизина и, повидимому, меньше гистидина, чем каЗеин. Наиболее гомогенный из всех белков, выделенных до настоящего времени из молока, -лактоглобулин, был недавно очень тщательно проанализирован на содержание основных аминокислот. Он содержит значительно больше лизина, но меньше гистидина, чем казеин. [c.91]

    Повидимому, содержание тирозина в препаратах казеина, полученных из молока различных животных, сравнительно постоянно, а содержание триптофана значительно колеблется. [c.163]

    Содержание ароматических аминокислот в казеине коровьего молока [c.164]

    В мышце находятся коллаген и эластин, которые в противоположность собственно мышечным белкам не содержат достаточного количества незаменимых аминокислот и трудно перевариваются при действии пищеварительных ферментов. В табл. 9 (см. приложение) приведено сопоставление аминокислотного состава белков, соединительной ткани мышц и полноценного белка молока — казеина. Содержание отдельных аминокислот дано в процентах при содержании в белке 16,0 г азота. [c.233]

    Иониты. Прп обработке свежего коровьего молока катионообменными смолами получают т. наз. ионит-ное молоко, к-рое характеризуется уменьшенным содержанием кальция и более равномерным распределением частиц казеина. Такое молоко пригодно даже для кормления грудных детей. При использовании анионообменных смол в производстве сгущенного молока снижается его кислотность и в 3—4 раза ускоряется процесс сгущения. С помощью ионитов удаляют катионы железа, меди п марганца из промывной воды, применяемой в производстве сливочного масла при этом уменьшается окисляемость молочного жира. [c.469]

    Казеин кислотный (ГОСТ 1211—41 )—сухое плотное или пористое вещество от белого до темно-желтого цвета, получается из обезжиренного коровьего молока (обрата) при действии на него кислот (молочной, уксусной серной или соляной) или сычужного фермента (для получения казеина сычужного). Выпускается четырех сортов высшего, 1, 2 и 3. Содержание влаги для всех сортов казеина допускается не более 12% жира для сорта В и 1 — не более 1,5% для 2 сорта—не более 2,5% и для 3 сорта — не более 3% зольность для казеина кислотного — 2,5—4%, для сычужного — 7—8,5% кислотное число — 60, 100, 150 и 200 для казеина кислотного и 50—160 для сычужного растворимость (объем осадка на 1 г казеина при центрифугировании раствора) — не более 0,3—1,5 мл. [c.218]

    Основным условием для получения казеина высокого качества является чистота н свежесть сепарированного молока (обрата) и, в особенности, весьма малое содержание в нем жира. Сепарированное молоко не должно содержать более [c.452]

    Для производства казеина применяется свежее обезжиренное молоко — обрат. Обезжиривание производится с помощью сепаратора, в работе которого используется центробежная сила, развивающаяся при вращении барабана сепаратора, при этом жир отделяется от прочих составных частей молока. При хорошей работе сепаратора содержание остаточного жира в обрате не превышает 0,02—0,05%. [c.452]

    Белки важны для жизнедеятельности организмов. Биологическая ценность белка определяется сравнением суммарных -СВОЙСТВ данного белка с наиболее полноценными, хорошо усвояемыми белками — казеином молока и альбумином яйца. Ценность белка зависит от некоторых его свойств, степени его усвоения организмом и, конечно, от аминокислотного состава белка, главным образом от содержания в нем незаменимых аминокислот. Очевидно, что при малом количестве какой-либо из этих аминокислот белка требуется больше для удовлетворения потребностей организма, по сравнению с теми белками, в которых много незаменимых аминокислот. [c.356]

    На протяжении долгого времени белки, вводимые с пищей, рассматривались лишь как источник азота и аминокислот. Исходя из этого представления исследователи пытались определить белковый минимум, необходимый для сохранения нормального состояния организма. Вскоре, однако, выяснилось, что установление такого общего минимума невозможно, так как белки обладают различной биологической ценностью. Белки, например, молока, мяса и яиц обладают гораздо большей биологической ценностью, чем коллаген или белки растительного происхождения [37]. Причина этих различий наглядно демонстрируется табл. 1, которая показывает, что высокая биологическая ценность казеина, миозина или яичного альбумина зависит от высокого содержания в них незаменимых аминокислот. В некоторых растительных белках нехватает лизина, а в коллагене недостаточно аминокислот, содержащих серу, в связи с чем эти белки не могут обеспечить организм всеми необходимыми ему незаменимыми аминокислотами. Поэтому гораздо целесообразнее опре- [c.368]

    Казеиноген — белок молока, на долю которого приходится основное содержание белка в молоке. В желудке превращается в казеин. Казеиноген — запасной белок. Это сложный белок-фос протеид. [c.20]

    Казеин получают из обезжиренного молока, в котором его содержание составляет 4%. [c.169]

    Количественное определение казеина, альбумина и глобулина в молоке. 10 мл молока обрабатывают 40 мл насыщенного раствора сульфата магния и вносят в нагретую до 40° смесь маленькими порциями тонко измельченный сульфат магния. Осадок отфильтровывают, промывают насыщенным раствором сульфата магния, высушивают и обезжиривают, экстрагируя эфиром в аппарате Сокслета в остатке определяют азот по Кьельдалю и вычисляют затем содержание белка. Этот белок является смесью казеина и глобулина, так как альбумина в указанных условиях не осаждается. [c.358]

    КАЗЕИН (от лат. aseus-сьф), осн. белковая фракция коровьего молока относится к запасным белкам. Представляет собой смесь неск. фосфопротеидов (осн. компоненты-а , - и к-К.) сходной структуры. В коровьем молоке содержание К. составляет 2,8-3,5% по массе (от всех белков молока-ок. 80%), в женском-в два раза меньше. Содержание а -, - и к-К. от всего К. составляет соотв. 54,2, 30,1 и 13,3%. В фракцию К. входит также у-К. (2,5% от всего К.)-продукт частичного протеолиза -K., катализируемого протеиназой молока. Осн. компоненты К. имеют генетич. варианты, отличающиеся неск. аминокислотными остатками. Изучена первичная структура всех К. и их физ.-хим. св-ва. Эти белки имеют мол. массу ок. 20 тыс., изоэлектрич. точку (р/) ок. 4,7. Содержат повыш. кол-ва пролина (полипептидная цепь имеет -структуру), устойчивы к действию денатурантов. Остатта фосфорной к-ты (обычно в виде Са-соли) образ)тот сложноэфирную связь гл, обр. с гидроксигруппой остатков серина. Высушенный К.-белый порошок без вкуса и запаха, практически не раств. в воде и орг. р-рителях, раств. в водных р-рах солей и разб. шелочей, из к-рых выпадает в осадок при подкислении. [c.284]

    Кроме как от присутствия коричневых и желто-коричневых зерен, плохой цвет казеина в значительной степени зависит от большого содержания жира в молоке. Такой казеин грязножелтого оттенка, и его надо проанализировать в лаборатории, чтобы точно установить процент содержания жира. Если процент жира будет выше 3,5, то такой [c.127]

    Для определения триптического действия панкреатина можно, конечно, вместо молока пользоваться каким-нибудь другим белковым препаратом, в особенности если нужно получить более точные результаты. В таком случае можно применять методы, описанные при трипсине (см. ниже), или итти следующим испытанным путем. Приготовляют раствор казеина, содержание казеина в котором точно определяют весовым путем. Для этого растворяют 100 г казеина (по Н а m m а г s t е п у) в 80 мл 1 н. раствора едкого натра, доведенных водой до 2 литров, если нужно при нагревании, или 100 г казеината натрия (нутрозы) и 0 мл 1 н. раствора едкого натра разбавляют водой т 2 л при нагревании. Для исключения возможного влияния протеолитических ферментов, содержащихся в казеине, раствор его быстро нагревают до 85—90° и дают ему остыть. Для каждого определения употребляют 100 мл этого раствора. Если содержание в нем белка и было установлено заранее при предварительных опытах, то все же лучше каждый раз наряду с определением панкреатина проводить слепой опыт. Для определения в два стакана вносят по 100 мл раствора казеина, нагревают до 38— 40° и прибавляют в один из них 0,1 г мелко растертого и замешанного с 5—10 мл воды панкреатина. В обоих стаканах объем доводят водой до 250 мл, после чего оставляют стоять полчаса при 40° при частом помешивании. Затем содержимое обоих стаканов выливают в два заранее приготовленных стакана, содержащих по 150 мл Ю / -го раствора сульфата натрия, после чего в каждый стакан при непрерывном помешивании приливают тонкой струей 3—4 мл разбавленной серной кислоты (1 4). [c.525]

    Историческая справка. Во второй половине XIX в. было установлено, что пищевая ценность продуктов питания определяется содержанием в них белков, жиров, углеводов, минеральных солей, воды. Однако практический опыт свидетельствовал, что даже самая обильная пища не всегда могла предотвратить некоторые заболевания, связанные с дефектом питания. Русский ученый Н.И. Лунин в 1880 г. экспериментально доказал невозможность существования белых мышей на искусственной молочной диете, состоящей из белка, жц-ра, сахара, минеральных солей и воды. В то же время мыши, которые питались свежим молоком, выживали. Он впервые высказал предположение, что в молоке кроме казеина, жира, молочного сахара и солей должны содержаться другие вещества, необходимые для существования животного. В 1890 г. К.А. Сосин повторил эти опыты с другим вариантом искусственной диеты и сделал аналогичные выводы. Врач Эйкман, наблюдая за состоянием здоровья заключенных тюрем Явы, обнаружил, что при питании очищенным рисом (без оболочек) у одного из 40 наблюдаемых возникло заболевание бери-бери при питании неочищенным рисом заболевал лишь один из 10 ООО наблюдаемых. В 1911 г. польский ученый К. Функ вьщелил из оболочек ри- са органическое вещество, содержащее аминогруппу и предупреждающее развитие бери-бери. В 1912 г. Функ предложил называть подобные вещества витаминами (лат. vita — жизнь). Значительный вклад в изучение витаминов внесли Л.А. Черкес, А.В. Палладии, М.Н. Шатерников, Б.А. Лавров, В.В. Ефремов, А.Е. Браунштейн, Ю.М. Островский и др. [c.330]

    Качественные изменения в составе молока, достигаемые с помощью траисгенных живот-н ы X. Изменения в составе белка молока. С экономической точки зрения представляет интерес увеличение содержания казеина в молоке, в связи с его влиянием на производство сыра. Казеиновые мицеллы вовлекают жир и воду во время формирования сыра, играя, таким образом, важную роль в уменьшении к-казеина в молоке трансгенных мышей (Gutierrez — Adan А. et al., 1996), сопровождаясь значительным увеличением силы створаживания молока и уменьшением диаметра мицелл. Уменьшение диаметра мицелл должно привести к увеличению их поверхности, что в свою очередь способствует образованию более плотного творожного сгустка, скорости его формирования и увеличению выхода сыра. Эти измененные свойства молока представляют большую пользу и интерес для молочной промышленности. [c.236]

    Возможность получать при помощи ионообменных смол очищенную воду имеет большое значение для питания котлов высокого давления, а также в ряде производств (сахарной промышленности, пивоварения, химии чистых реактивов, производстве фототоваров, лекарственных препаратов). Особенно большое значение ионообменные смолы приобрели за последнее время в винодельческой про-мышленчссти. С их помощью производят удаление излишков Ре +, Си +, Сд + вызывающих помутнение вина, а также обеспечивают сусло вина. В молочной промышленности иониты широко используются для изменения солевого состава молока. Известно, что коровье молоко богаче женского содержанием соответствующих солей и отличается характером створаживания, что зависит от соотношения альция и казеина. Удаляя из коровьего молока с помощью ионооб- [c.364]

    С повышением содержания этих компонентов в молоке, увеличением размеров жировых шариков и мицелл казеина повьш1ается выход сливочного масла, творога, сыра, сметаны, интенсивнее проходят технологические операции их выработки, улучшаются вкус и консистенция продуктов. [c.93]

    Для приготовления казеина почти всегда требуется обрат с мини-, мальным содержанием жира. Как мы отмечали ранее, простым отстаиванием можно удалить из молока лишь часть жира остаток его в молоке будет в лучшем случае 0,2 /о, в худшем он может достигать 0,5%. Нам также известно, что шарики маСла в молоке окружены как бы белковой оболочкой. При получении из молока казеина, коагуляцией казеиногена, жир в силу наличия у него адсорбционного белкового слоя увлекается казеином почти нацело. В технике считают, что 80% жира, нахо- дящегося в снятом молоке, остается. t в полученном из него казеине. Выход казеина в технике считают в размере 1/30 от употребленного на изготовление его молока. Следоватедьно, если в снятом молоке было от 0,2 до 0,5% жира, то в казеине, приготовленном из такого молока, его будет почти в 30 раз больше, чем в молоке, или, вернее, 80% от 30-кратного количества а молоке г. е. от [c.71]

    Наш действующий стандарт на казеин разрешает содержание жира в нем от 1,5 до 2,5 /о, а это обязывает употреблять на изготовление казеина обрат с жирностью в 30 раз меньшею, от 0,05 до 0,08 /о. Получить до такой степени обезжиренное молоко можно только в сепараторах. Последние при достаточной мощности дают возможность иметь обрат с жирностью от 0,03 до 0,06%, т. е. вполне удовлетворяющей требованиям казеиноделов. [c.71]

    Определение содержания жира. Определение жира производится по способу Гербера (бутирометрическим методом, аналогично определению жира в снятом молоке). На точных технических весах отвешивают на чистом листке бумаги или пергамента точно 2 г казеина в бутирометр для обрата вливают 10 см серной кислоты, обычно употребляемой при определении жира, удельного веса 1,82, [c.100]

    Керосин действует на казеин дегидратирующе, и при хороших, с небольшим содержанием жира, казеинах прибавление его излишне , даже вредно. Наш отечественный казеин в большинстве случаев имеет-повышенное содержание жира. Последний сильно понижает пластические свойства массы, при содержании выше 3,5 >/о выдавливается из нее, покрывая поверхность пластицироваиного материала жирным слоем. Керосин растворяет жиры молока и одновременно легко создает эмульсию с водой в присутствии казеина, как третьего компо— нента. Прибавлением в казеиновый замес керосина достигается получение прочной коллоидной системы казеин, вода и раствор молочного-жира в керосине. Такую систему можво бы было назвать жировою-эмульсиею, если бы с представлением об эмульсии у нас не было связано представление о жидкой системе. В нашем случае мы имеем значительной густоты гель, текучий лишь в нагретом состоянии,, преобладающий компонент которого—вещество твердое и сам гель, после остывания скорее можно характеризовать как тело твердое. [c.143]

    Сычуг. Сычугом называют особый фер-мент из телячьего желудка. В жидкой или твердой форме он часто употребляется в качестве вспомогательного вещества для выделения Казеина из молока при приготовлении сыра. Сыроварни раньше пользовались самими телячьими желудками. Но содержание сычуга в последних естественно бывает различным, вследствие чего сыровару трудно придавать осажденному казеину постоянно одинаковую консистенцию далее желудки почти всегда имеют неприятный запах, прсшизаны личинками, а мыть их нельзя, чтобы ке вымыть оггуда фермента. Такое ие дающее уверенности и с гигиенической точки зрения небезупреч ное применение телячьих желудков привело к мысли изолировать фермент и получш ь препарат, который бы своим постоянным действием дал сыровару возможность готовить всегда одинаковые продукты. [c.444]

    Особый интерес представляет различие в содержании цистина и метионина в женском и коровьем молоке. Лактальбумин коровьего молока содержит несколько больше метионина, чем лактальбумин женского молока. Однако явно выраженный недостаток цистина в казеине коровьего молока делает белки коровьего молока менее полноценными в отношении серусодержащих аминокислот, чем белки женского молока. Эти аналитические наблюдения были подтверждены опытами на белых крысах. Если к коровьему молоку добавить цистин или метионин в таком соотношении, чтобы количество серусодержащих аминокислот было эквивалентно их содержанию в белках женского молока, то питательная ценность белков коровьего. молока за.метно повышается. Это вытекает из определений баланса азота, из опытов по росту и по питанию (см. таблицу Кератины. Серусодержащие аминокислоты в белках шерсти животных , стр. 236). [c.244]

    Фосфопротеины. Белки кислого характера содержащие эфирносвязанную с остатком серина фосфорную кислоту. Фосфорная кислота отщепляется при нагревании в щелочных растворах. Содержание фосфора 0,5—0,9%. Фосфопротеины нерастворимы в воде, но растворимы в разбавленных щелочах. Осаждаются при полунасыщении сернокислым аммонием. К фосфопротеинам относятся казеин молока и вителлин яичного желтка. [c.176]

    Со стороны промышленности пластмасс к сычужному казеину предъявляются высокие требования. В соответствии с последними сычужный казеин должен быть изготовлен из абсолютно свежего (кислотность по Тернеру не выше 21—22°) тщательно обезжиренного молока с точным соб.лю-дением технологического режима и чистоты как в отношении. исходного сырья, так и в отношении применяемой аппаратуры. Использование слегка кислого молока приводит к получению нестандаотного продукта с пониженным содержанием золы (менее 7,5%). [c.460]

    По нашему мнению, прочность этой связи зависит от количества пестицидов, содержащихся в обезжиренном молоке. При содержании их в количествах, превышающих 0,03—0,05 мг/кг обезжиренного молока, часть пестицидов удерживается казеином уже механически. Если концентрация пестицидов в обезжиренном молоке меньше этой величины, все количество их связано с белком химически. При получении обезжиренного творога в нем остается 3—4% малополярных пестицидов, содержавшихся в исходном цельном молоке, и примерно такое же количество их связано с казеином молока. 20—30% пестицидов обезжиренного молока отделяется в обезжиренную сыворотку, что по отношению к цельному молоку составляет 1,5—2%. Видимо, такая же часть линдана, ТХМ-3, ДДЭ, ДДД и ДДТ находится в молоке в растворенном состоянии. [c.328]

    Кумыс готовится из молока кобылиц. Оно содержит меньше жира и казеина и больше лактозы и альбумина, чем коровье. Биохимическое разложение составных частей -5того молока идет по тому же пути, что и в кефире, т. е. происходят образование молочной кислоты и этилового спирта из лактозы и протеолиз белков. Отличие кумысного брожения от кефирного заключается в том, что брожение в кумысе ведут при более высокой температуре (22—25°). В зависимости от длительности брожения различают кумыс трех видов слабый, средний и крепкий. В крепком кумысе содержание спирта может дойти до 2,5 и даже 3%, молочной кислоты до 1% и несколько выше. [c.436]

    В заключение рассмотрим анализ равновесной паровой фазы молока с целью определения компонентов, придающих ему запах. Подобно крови, молоко состоит из твердой и жидкой фаз 88% воды, казеин, альбумин, жир, лактоза и т. п. Оно также доступно в чистом виде (без примесей). Базетт, Озерис и Уитна [83] использовали метод анализа равновесной паровой фазы для идентификации веществ, определяющих запах молока. Сундарарайан, Тобиас и Уитни 184] разработали метод анализа равновесной паровой фазы над стерилизованным молочным концентратом с целью контроля содержания этих пахучих компонентов в процессе его производства и хранения. [c.85]

www.chem21.info

Казеин в молоке: польза и вред

?

vitkvv2017 (vitkvv2017) wrote, 2017-09-15 06:25:00 vitkvv2017 vitkvv2017 2017-09-15 06:25:00 Category:                                      О том, что молоко полезно для здоровья, мы слышим с детства. Это мнение стало стереотипом, и редко оспаривается.Между тем, давно существуют научные исследования, доказывающие вред молока. Самыми фундаментальными работами на эту тему являются книги Роберта Коэна «Смертельный яд» и Марии Роллингер «Лучше без молока». В них собраны результаты исследований сотен ученых.Почему мы так мало знаем об этом? Ответ прост. Это нельзя продать. В то время, как молочно-мясные корпорации вкладывают миллионы долларов в рекламу своей продукции.Опасностей множество. Главная из них в том, что молоко содержит казеин. Казеин в коровьем молоке необходим телятам для укрепления рогов и копыт. В желудке у них есть фермент, расщепляющий его на аминокислоты. Человеку рога не нужны, поэтому в его ЖКТ этот фермент отсутствует, и казеин расщепиться не может.На самом деле казеин в молоке – это клей. Он используется в деревообрабатывающей и лакокрасочной промышленности. Человеку же он может намертво закупорить все сосуды и капилляры.В борьбе за выживание организм бросает все силы на нейтрализацию «врага». Казеин атакуют бактерии и грибки, перерабатывая его в шлаки и токсины, которые частично выводятся из организма, частично – оседают в печени, почках и т.д.Самый известный миф о молоке - богатое содержание в нем кальция. На самом деле, весь кальций, поступающий с молоком, расходуется на борьбу с казеином. Молочный белок увеличивает кислотность в желудке. Для того, чтобы нейтрализовать этот процесс, создается щелочная среда самым простым способом - расходом кальция. При регулярном употреблении молока, организм использует кальций из костей. Таким образом, питье молока не укрепляет, а разрушает кости.В итоге, из-за свойств казеина, молоко становится причиной ряда хронических заболеваний. Самыми распространенными из них являются:Артрит и остеопороз. 25 миллионов американских женщин старше 40 лет, выпивавших больше 1 литра молока в день,  страдают остеопорозом или артритом. Аллергии. Доказано, что казеин – одни из самых мощных аллергенов. Только вдумайтесь: 50% детей в США страдают аллергией на молочный казеин! Сахарный диабет типа 1. Структура аминокислот казеина похожа на структуру клеток, синтезирующих инсулин. Вырабатывая антитела для борьбы с казеином, организм иногда обманывается и начинает уничтожать клетки, ответственные за расщепление сахара. Болезни, связанные с повышенным образованием слизи: отит, астма, ринит, воспаление миндалин, синусит. Рак. По результатам множества исследований молочный казеин является одной из причин рака груди, яичек и предстательной железы.И это далеко не весь перечень болезней. Будут они развиваться или нет, зависит от генетики и иммунной системы. Но питательную среду для них создает именно казеин.Еще больший вред несут творог и твердый сыр. Это вообще концентрированный сгусток казеина. Лучше усваивается козье молоко. Оно меньше способствует аллергии. Большая часть белков из него расщепляется на аминокислоты. Но и в козьем молоке есть казеин.Но ведь в молоке есть и польза, скажете вы. Кальций и белок человеку необходимы.Не переживайте. Наш организм сам выработает необходимые ему белки из растительной клетчатки: например, зелёной гречки, темно-зелёной зелени, ржи, полбы. Кальций же содержится во множестве зеленых овощей, а больше всего его в маке и кунжуте.Не будьте слепой жертвой рекламы! У вас есть возможность изучить этот вопрос и принять ответственное решение. От этого зависит продолжительность жизни и здоровье вас и ваших детей!http://ecologie-life.com/rubriki/zdorovoe-pitanie/ostorozhno!-molochnye-produkty-ili-kazeinovyj-yad/ Tags: здоровье, продукты

vitkvv2017.livejournal.com

Казеин в молоке: польза и вред. Протеины: вред и польза

Польза казеина доказана исследованием, участники которого принимали медленный протеин, после чего в течение нескольких часов сдавали анализ крови. Результаты показали, что добавка снабжает организм белком длительное время. Но описанный эксперимент имеет ряд недостатков:

  • в течение 10 часов до употребления казеина участники исследования не ели других продуктов;
  • на протяжение 7 часов после использования медленного протеина они не употребляли пищу;
  • совместное использование в рационе вещества и других продуктов исследовано не было.

Таким образом, эксперимент не показал реальной скорости усвоения белковой добавки. Лабораторные тестирования пользы медленного протеина при употреблении на ночь не проводились. Учитывая свойства белковой добавки, при стандартных условиях ее польза значительно снижается.

Использование казеинового протеина для похудения

 Как выбрать оптимальный для похудения протеин? Для этого нужно учитывать множество факторов, ведь на рынке их присутствует очень много. Следует обращать внимание на следующие характеристики продукта:

  1. степень очищения – чем больше протеин содержит жира и углеводов, тем менее благоприятное воздействие он оказывает на жировую массу тела,
  2. удобство в применении, удобство в приготовлении, удобство в дозировании – факторы, обеспечивающие своевременный прием добавок и соблюдение необходимой дозы,
  3. скорость усвоения – чем медленнее усваивается протеин, тем полезнее он для фигуры, если речь идет о похудении.

 Этим характеристикам соответствует казеиновый протеин. Он медленнее усваивается, чем другие виды белка. Степень очистки и удобство в применении зависят от производителя продукта. Чем с большей суммой денег вы готовы расстаться, тем более качественный казеин получите.

 Казеиновый протеин в большей степени способствует снижению веса, чем другие виды белка, потому что он:

  • медленно усваивается, обеспечивая длительное снижение аппетита,
  • в меньшей степени стимулирует выброс инсулина,
  • обеспечивает сохранение мышечной массы.

 Казеиновый протеин при похудении лучше всего принимать вечером, вместо ужина. Для приготовления коктейля из казеина следует использовать нежирное молоко или воду комнатной температуры. Худея при помощи этого белка, нужно помнить, что принимать его нужно вместо еды, а не в дополнение к основному рациону. Казеин – это пища. Он не расщепляет жир, но оказывает положительное воздействие на фигуру, если вы заменяете им жирную или углеводную еду.

Казеин казеину рознь: виды казеина

Казеин в мире спортивного питания получил славу одного из самых лучших видов протеина с сильными анаболическми свойствами. Он используется в составе многих белковых продуктов, предназначенных для наращивания мышечной массы и защиты ее от катаболизма (разрушения).

Однако Ori Hofmekler  задает вопросы:

– Так ли хорош казеин как его рекламируют? Подходит ли он для набора мышечной массы?Стоит ли он ваших денег?

Уствлоно казеин можно разделить на две группы:

  • казеин цельного молока (содержится в сырых молочных продуктах, концентрате молочного протеина);
  • промышленный или спортивный казеин (гидролизат казеина, мицеллярный казеин, казеинат).

Между ними – огромная разница как с точки зрения пищевой ценности, так и вреда для здоровья.

Под словом “казеин” понимаются разные виды этого протеина, степень вреда и пользы для здоровья которых тоже разная

Рекомендуем: Протеин и алкоголь: как употребление пива влияет на рост мышечной массы?

Нужен ли протеин простым людям

Если у человека, не занимающегося физическими нагрузками, рацион сбалансирован по белкам, жирам, углеводам, то надобности в дополнительном приеме спортивных добавок нет. Если же наблюдается постоянная нехватка белковых соединений, то протеиновый порошок может оказаться полезным. При этом норма потребления добавки должна быть несколько ниже, чем у спортсменов-силовиков. Рекомендуемая норма для обычных людей – примерно 1 г белка на 1 кг веса. Если пить протеин в больших количествах без занятий спортом, скорее всего часть принятой добавки будет расходоваться впустую.

Стоит отметить, что из-за курса доллара все протеиновые порошки продаются по довольно высоким ценам. Тот же объем белка вы можете получить из обычных продуктов и по более низкой цене. Да, протеин – это удобно, быстро, но если финансовый фактор является определяющим, то лучше всего добирать норму белка именно из натурального мяса, яиц, рыбы, творога. Кроме того, долго питаться одним протеином нежелательно. Дело в том, что в натуральных продуктах помимо белка содержится большое количество витаминов, минералов, полезных жиров. Без употребления этих веществ возрастает риск развития серьезных болезней.

Преимущества и назначение

Как показывает практика применения и исследования, польза от данного вида протеина весьма существенная. Это лучшее питание для людей, которые ведут активный образ жизни и много времени проводят в тренировочном зале. При этом многочисленные эксперименты лишь подтверждают уникальный свойства казеина, который по своим качествам значительно обходит протеин растительного и белкового происхождения. В частности, в казеине (как и в других видах животных белков) есть полный набор необходимых аминокислот, в том числе и тех, которые не синтезируются организмом.

Огромная польза от такого протеина – постоянство, с которым он усваивается организмом в течение продолжительного промежутка времени. Выпив свою порцию один раз на ночь можно быть уверенным, что мышцы будут получать все необходимое до самого утра и нового приема пищи. Большую роль, как мы уже упоминали, играют и мощные антикаболические способности, которые исключают «сжигание» собственной мышечной массы при недостатке питательных веществ извне.

Принято считать, что казеиновый белок является исключительно «ночным», но это не совсем так. Он будет отличным помощником и днем, во время больших перерывов между приемами пищи. Нельзя забывать и о таком плюсе казеина, как наличие кальция в составе. К слову, данный элемент просто необходим для укрепления костной массы и борьбы с лишним весом.

Итак, основная польза казеинового протеина:

  • в мощном стимулировании синтеза белка в мышечных волокнах;
  • полном снабжение организма высококачественным белком;
  • в уменьшении аппетита и, как следствие, обеспечение длительного чувства насыщения;
  • в мощных антикатаболических качествах, которыми не может похвастаться ни один другой вид протеина;
  • наличия в составе кальция, столь важного для формирования крепкой костной массы.

При этом казеиновый протеин будет эффективен в первую очередь для бодибилдеров, которые особое внимание уделяют спортивным результатам, атлетам, вегетарианцам и людям, нуждающимся в пополнении своего организма качественным белком.

Как правильно принимать казеин?

Разовая норма потребления казеинового протеина составляет от 30 и до 40 граммов. Его разводят в молоке, соке, обычной воде. Разбавленный казеин обладает творожным вкусом, который можно разнообразить. Чтобы подсластить коктейль, в него добавляют какао, фрукты, варенье. Готовить смесь удобнее всего в миксере или шейкере.

Не рекомендуется употреблять за один раз больше 40 граммов казеина. Превышение оптимальной дозировки способно стать причиной расстройства желудка. Казеин может вызывать индивидуальную непереносимость. Она проявляется диареей, рвотой, болями в области желудка, проблемами с пищеварением. Если аллергия проявила себя, следует перейти на другой тип протеина.

Приобретать добавку следует от дорожащих своей репутацией известных компаний-производителей. Казеин от менее популярной фирмы допустимо покупать только в тех случаях, когда к протеину прилагаются результаты лабораторных исследований. Выгоднее брать чистый продукт, а не смесь белков.

Польза напитка

Самый главный аргумент в пользу употребления протеина – его способность интенсивно наращивать мышечную массу, повышать выносливость и снижать аппетит. Считается, что всё это увеличивает пользу от тренировок и способствует значительным спортивным достижениям. При этом для многих он становится основным продуктом питания и получения энергии как после занятий спортом, так и в течение дня.

Но так ли велика в действительности польза протеина? Ведь не зря существуют строгие ограничения по его употреблению среди людей с определёнными заболеваниями.

Кроме того, считается, что протеин может оказывать целый ряд негативных воздействий на внутренние органы.

Именно поэтому стоит тщательно изучить все возможные побочные эффекты, которые может иметь концентрированный белок, прежде чем принимать окончательное решение о его приёме.

Вреден ли протеин: мнение врачей

Каждый, кто планирует вводить в свой рацион питания протеиновые добавки, задумывается о том, вреден ли протеин, и какое мнение по этому вопросу высказывают врачи. На сегодняшний день большинство специалистов сходятся во мнении о том, что протеин не может причинить организму вреда. Однако это утверждение справедливо только в том случае, если мы говорим о сертифицированном спортивном питании, так как на рынке все чаще встречаются подделки протеиновых смесей, которых стоит остерегаться. Такой протеин может спровоцировать сбой в работе организма.

Ко всему прочему, употребление протеина в объемах, превышающих рекомендованную норму, также не скажется лучшим образом: вы не только не улучшите результат тренировок, а наоборот в полной мере ощутите на себе побочные эффекты добавки, среди которых: 

  • разнообразные аллергические реакции;
  • тошнота, вздутие, рвота и другие сбои в пищеварительной системе;
  • появление высыпаний и акне;
  • увеличение веса.

Употребление качественных белковых коктейлей дозировано приносит организму только пользу:

  • очищается кровь;
  • обменные процессы нормализуются;
  • укрепляется иммунитет;
  • восстанавливается гормональный фон;
  • улучшается работа мозга.
Читайте также:  Хрен польза и вред для женского организма

Поэтому так важно проконсультироваться со специалистами, которые подберут наиболее подходящий тип протеиновых смесей в соответствии с вашими индивидуальными особенностями и поставленными задачами. Также обязательно следует выявить возможные противопоказания, ведь прием протеина запрещен при хронических заболеваниях почек и ЖКТ, а также непереносимости любого компонента такой спортивной смеси.

Лучшие казеиновые протеины, ТОП5

Лидером среди добавок считается Gold Standard 100% Casein. Это комплекс, выпускаемый компанией Optimum Nutrition, в одном купе которого содержится 34 грамма протеина, 24 из которых приходится на казеин в чистом виде. Данный продукт лидирует среди аналогов, является ценным источником протеина, подавляющим катаболизм, стимулирующим прирост мышц.

Вторую строчку занимает Elite Casein, выпускаемый Dymatize, содержащий в одной порции 24 грамма протеина. Комплекс представляет собой белок высочайшего качества, позволяющий обеспечить организм атлета всеми необходимыми аминокислотами, помогает спортсмену получить желаемый прирост мускулатуры.

Тройку лидеров замыкает Casein, производимый компанией MusclePharm. Количество белка в продукте равно 80%. Он способствует стимуляции роста мышц, демонстрирует высокую эффективность в борьбе с процессом ночного катаболизма. Лучшему усвоению белка помогают энзимы и прибиотики, входящие в состав продукта.

На четвертом месте расположился Casein Pro, производимый Universal Nutrition, представленный в продаже со вкусом ванили, печенья-крема, шоколада. Основу комплекса составляет чистейший мицеллярный казеин. Количество белка в одной порции равно 24 граммам. Его прием позволяет сохранить собственную анаболическую среду.

Почетное пятое место достается MRM 100%. Это мицеллярный казеин, отличающийся постепенным и медленным процессом усвоения, уникальным составом аминокислот. Он оказывает прекрасное антикатаболическое влияние. Легкость усвоения продукта обеспечивают содержащиеся в добавки биологически активные ферменты.

Казеин из цельного молока – самый лучший и полезный казеин

Белок цельного молока состоит на 80% из казеина. Остальные 20% – сывороточный протеин.

Например, в 100 г творога содержится 16 г белка, из них 12.8 г – это казеин.

Испытали на себе пользу, вред, бесполезность пищевых добавок/фармакологии/диет/чего-то ещё? Поделитесь с нами!

Молочный белок – один из самых функциональных протеинов, созданный природой для питания и обеспечения роста детенышей млекопитающих.

В сыром молоке казеин находится в форме так называемых мицелл –  скоплений молекул белка, число которых составляет несколько тысяч. Они насыщенны кальцием и фтором и имеют нейтральный pH примерно равный 6.6 – тот же, что и в нашем организме (это очень важно).

Благодаря одинаковому pH казеина цельного молока и нашего тела, при его попадании в организм он НЕ изменяет кислотно-щелочной баланс.

Большинство спортивных казеинов имеют очень сильные кислотные свойства.

Казеин цельного молока – один из самых полезных для набора мышечной массы. Об этом мы рассказывали в материале Протеин казеин – самый лучший протеин для набора массы и похудения.

Объясняется это тем, что при попадании в желудок он формирует сгустки, которые перевариваются очень медленно, обеспечивая постепенное поступление аминокислот в кровь – важное условие мышечного анаболизма.

Хорошими источниками полезного натурального казеина являются натуральные продукты (творог, сыр, молоко) и концентрат молочного протеина.

Концентрат молочного протеина получают методом холодной фильтрации, т.е. молекулы белка не повреждаются и никакие химические вещества при этом не используются.

Он сохраняет все полезные свойства комплексного молочного белка: аминокислотный и липидный профиль такой же как у сырого молока, содержит биологически активные вещества полезные для иммунитета, богат казеином и очень стабилен.

Казеин в твороге и сыре отличается от казеина сырого молока. В процессе производства сыра и творога казеин отделяется от сыворотки с помощью ферментов. Это приводит к вымыванию важных пептидов – глюкомакропептидов.

Но во всем остальном белок творога и сыра такой же полезный и хороший, как и белок сырого молока.

Казеин из натуральных молочных продуктов исключительно полезен для здоровья, набора мышечной массы и похудения. Его хорошими источниками являются творог, сыр, концентрат молочного протеина

Рекомендуем: Творог в бодибилдинге: польза для набора мышечной массы и похудения

Побочные действия и передозировка

Как правило, протеиновый порошок не оказывает негативного воздействия на организм. Но при регулярном, систематическом превышении норм потребления, указанных производителем, могут наблюдаться проблемы с почками и печенью. Решением в данном случае будет существенное снижение дозировки добавки.

К побочным действиям протеина можно отнести расстройство пищеварения у людей, имеющих непереносимость лактозы. Кроме того, смеси, произведенные из молочной сыворотки, могут вызывать аллергические реакции на коже или дыхательных путях. Поэтому аллергикам лучше всего остановить внимание на говяжьем или яичном протеинах.

Стоит отметить, некоторые производители для лучшей консистенции добавляют в свои продукты пшеничный крахмал, который содержит глютен. Этот растительный белок является «токсичным» для людей, страдающих целиакией. Поэтому перед покупкой необходимо обязательно читать состав на обратной стороне упаковки.

Протеин: польза и вред для женщин и мужчин

Прием белковых добавок в разумных объемах по специально разработанной схеме окажет на любой организм исключительно положительное влияние. Рассчитывать суточную дозу вещества необходимо с учетом образа жизни человека, его комплекции, процента потери белка за день.

Спортсмену с большим количеством мышечной массы потребуется гораздо больше белковых добавок, чем хрупкой девушке. Разбираемся более детально.

1. Польза протеина для женщин

Польза протеина для девушек и женщин заключается в эффективном похудении и постепенном укреплении мышц. Необходимые организму аминокислоты окажут благоприятное влияние на кожу, волосы, ногти.

Белковый порошок производят только из натурального сырья. В полученном путем синтеза высококачественном концентрате нет углеводов и жирных кислот.

Работа над избавлением от лишних килограммов в спортзале в комплексе с употреблением белковых добавок дает отличный результат. В коктейлях, в состав которых входит протеин, польза белка обусловлена его высокой усвояемостью. Несмотря на низкокалорийность напитков, их не рекомендуется употреблять в больших количествах. Без систематических физических нагрузок они могут способствовать набору веса.

2. Польза протеина для мужчин

Польза протеина для мужчин безусловна: аминокислоты, которые входят в состав белковых порошков, оказывают на мужской организм самое положительное влияние. Представители сильного пола принимают такие добавки, чтобы быстро увеличить объем мышц и поддерживать организм в тонусе. Помимо этого рациональный прием протеина позволяет нормализовать обменные процессы организма, улучшить выносливость и увеличить силовые показатели при выполнении тренировок.

Нельзя забывать и о пользе протеина после физических нагрузок – восстановление организма происходит быстрее, притупляется чувство голода.

Какой вред может нанести прием протеина, как мужчинам, так и женщинам? Если мы говорим об употреблении качественных смесей, произведенных из натурального сырья, то риск возникновения негативного влияния сводится к нулю. Производители, заботящиеся о составе своих протеиновых смесей, выбирают в качестве основы только безопасные продукты, ввиду чего так важно приобретать только сертифицированные спортивные добавки.

Негативные последствия от употребления

Разговоры о вреде протеина на организм не являются заблуждением. Он есть. Опасность может оказаться довольно существенной.

  • Концентрированный белок зачастую становится причиной пищевых расстройств. Особенную осторожность стоит проявлять людям, которые страдают непереносимостью лактозы.
  • Чрезмерное употребление протеина может негативно отразиться на таких органах, как почки и/или печень. Если существуют какие-то проблемы в их функционировании, распитие протеиновых коктейлей следует максимально ограничить.
  • Данный продукт содержит исключительно белок в огромной концентрации и практически не обеспечивает организм никакими витаминами и микроэлементами.
  • Протеиновый порошок является достаточно дорогим продуктом, который не каждый может себе позволить употреблять каждый день. А учитывая возможные негативные последствия для здоровья, возникает вопрос о рациональности подобных покупок.
  • Чистый белок – не самый вкусный продукт. Проблему улучшения его качеств производители решают путём добавления в протеин разнообразных красителей, подсластителей, ароматизаторов. А это сразу ставит под сомнение утверждение о натуральности протеина, а значит, и польза от него не такая уж и абсолютная.

Таким образом, прежде чем браться за популярный коктейль, стоит хорошо подумать, какой может быть вред протеина для организма.

Воздействие на женский организм

Для представительниц слабого пола протеин нередко становится причиной нарушения обменных процессов – натрий чрезмерно вымывается, а кальций, наоборот, задерживается.

В результате образуются жировые отложения, а жидкость начинает плохо выводиться.

Обладая свойством увеличивать количество эстрогена в организме, концентрированный белок может нарушить общий гормональный фон. Именно поэтому женщинам не рекомендуется слишком увлекаться протеиновым порошком, а необходимое количество белка получать из растительной пищи.

Воздействие на мужской организм

Главный минус протеина для представителей сильного пола – воздействие на потенцию. Считается, что чрезмерное количество белка уменьшает мужскую силу. Кроме того, данный продукт нарушает гормональный фон и у мужчин.

Присутствие в протеине большого количества фитоэстрагена (женского гормона) может стать причиной развития женских вторичных половых признаков. Именно поэтому его употребление должно быть крайне осторожным.

Прием казеина на ночь

Употребление казеина перед сном аргументировано необходимостью поддержания мышц при разрушении. Но в основе этого утверждения лежит популярный миф о распаде мышечных волокон в ночное время. На самом деле, единственный фактор, влияющий на разрушение мышц – тренировка. В остальное время происходит восстановление.

Некоторые производители поступают хитрее, заверяя, что именно для восстановления мышц после тренировки ночью и нужен медленный протеин. Однако это утверждение – также ложь. Во время сна организм использует накопившуюся энергию в теле и жировые отложения для восстановления мышечных тканей.

Исходя из перечисленных особенностей, надобность в употреблении казеина ночью отсутствует, что делает его бесполезным.

Технология производства

Напомним, в качестве исходного сырья для протеина выступают разные продукты (мясо, яйца, сыворотка, соя). Но в любом случае производство основано на отделении белковых соединений от жира и углеводов с помощью специальных фильтрующих мембран. После фильтрации протеин подвергают сушке. В получившийся порошок добавляют дополнительные ингредиенты и фасуют по банкам.

Читайте также:  Пивные дрожжи для набора веса

В качестве примера рассмотрим технологию изготовления сывороточного протеина:

  • В качестве «исходника» применяется молочная сыворотка, остающаяся после производства сыра или сладкосливочного масла;
  • Сыворотку подвергают нагреванию до 72°С (пастеризация), чтобы уничтожить бактерии, микробы;
  • Затем обеззараженную массу расщепляют на белки, жиры, углеводы с помощью ультрафильтрации;
  • Завершающим этапом становится высушивание белков до порошкообразного состояния.

Мясной и растительный протеины производят по схожей технологии. Разница лишь в исходном сырье. В первом случае используется высококачественная говядина, во втором – соя, горох, пшеница.

Вред промышленного (спортивного) казеина

1 Вред казеина получаемого с помощью химических кислот

В отличие от казеина из цельного молока, творога, концентрата молочного протеина, все промышленные или спортивные казеины получают из ультра-пастеризованного молока путем жесткой температурной и кислотной обработки.

Если Вы считаете важным, что мы делаем – поддержите наш проект!YES!

В спортивном казеине изменяется аминокислотный профиль: в нем становится меньше незаменимой аминокислоты метионина и условно незаменимой – цистеина. Эти две аминокислоты, содержащие серу, играют ключевую роль в иммунной системе.

При производстве казеина используют либо химические кислоты (соляная или серная) либо натуральные (молочная кислота).

Воздействие кислоты нарушается стабильность мицелл в молоке и ведет к коагуляции белка. Такой белок нерастворим в воде. Для улучшения растворимости его подвергают обработке щелочью, что увеличивает pH. Но выходе получается казеинат.

Чаще всего при производстве спортивного казеина используется именно химические кислоты, серная и соляная, просто потому, что они являются самыми дешевыми.

Даже в Новой Зеландии, где химическая промышленность очень слабо развита, производители казеина извлекают его из молока с помощью серной кислоты – химиката, получаемого в большом объеме при производстве удобрений.

Казеин, полученный с использованием химических кислот, один из самых вредных и грязных из всех коммерческих протеинов.

Производители казеина никогда вам не скажут о том, что эти химикаты присутствуют в конечном продукте, чем и объясняется характерное неприятное кислое послевкусие многих спортивных казеинов.

Рекомендуем: Изолят соевого белка: 7 фактов ВРЕДА исключительно “полезного” революционного продукта

Серная кислота – это высокотоксичное для человеческого организма вещество, которое содержится в современных кислотных дождях – наследие промышленной революции.

При соприкосновении с кожей она вызывает сильный ожог, также является причиной эрозии зубной эмали, хронического поражения дыхательных путей, формирования дефицита витамина В12 и повреждения нервных клеток.

Соляная кислота не менее вредна. Она используется в составе чистящих средств бытовой химии, а также при производстве пластика. При попадании в организм вызывают эрозию тканей, повреждения органов дыхания, глаз, кожи и кишечника.

Это некоторые факты, которые производители спортивного казеина не хотят, чтобы вы знали. Но и это еще не все.

После кислотной обработки, промежуточная “творожная” масса казеина подвергается нагреву. Это приводит к разрушению молекул белка на более мелкие части, которые собираются вместе, формируя творожные сгустки.

После этого их обезвоживают с помощью высокоскоростного центрифугирования.

Читайте нас в сетях

К финальной стадии казеин приходит достаточно “потрепанным” кислотами, температурой и центрифугированием. Это в буквальном смысле разрушает цельность белковых молекул и мицелл, в которых сокрыты полезные свойства казеина.

В завершение осуществляется сушка горячим воздухом, с последующим измельчением, перемешиванием и упаковкой.

На выходе получается протеиновый мусор, содержащий токсические химикаты – идеальное средство для чистки туалетов и производства удобрений.

Вред спортивного казеина объясняется главным образом использованием при его производстве токсичных химических кислот, которые не полностью удаляются из конечного продукта, и снижением биологической ценности самого протеина

Рекомендуем: Как принимать аминокислоты BCAA и стоит ли? Может лучше протеин?

2 Вред казеина получаемого с помощью молочной кислоты

В процессе изготовления казеина с помощью молочной кислоты используются бактерии, производящие молочную кислоту из лактозы.

Это абсолютно натуральный процесс. У такого “скисшего молока” есть преимущества для здоровья, благодаря образованию в нем пробиотиков, полезных для пищеварения.

Однако, ферментация имеет и существенный недостаток: в процесс скисания повреждаются хрупкие пептиды (цепочки нескольких аминокислот), отдельные аминокислоты и образуется глутамат натрия.

Ни глутамат натрия, ни слегка измененный аминокислотный профиль не представляет вреда для здоровья. Просто снижается качество белка.

Плохо то, что в завершение такой казеин проходит через те же этапы температурного нагрева, промывания, высокотемпературной финальной сушки, измельчения, что и химический казеин.

В результате на выходе получается казеин с поврежденным белковыми молекулами, разрушенными мицеллами и лишенный полезных для иммунитета свойств натурального казеина, обогащенный глутаматом натрия.

Казеин, полученный с помощью молочной кислоты, не представляет вреда для здоровья, но у него нарушен аминокислотный профиль и биологическая ценность белка снижена

Рекомендуем: Как правильно принимать креатин в бодибилдинге? Самый дешевый и эффективный метод

3 Вред казеината: казеинат – водорастворимая версия кислотного казеина

Как было отмечено выше, казеин, изготавливаемый с использованиям химических кислот, очень плохо растворяется в воде.

Для того чтобы сделать из него продукт, пригодный для коммерческого использования, его промывают в щелочи, что улучшает растворимость. На выходе получается казеинат.

Самые распространенные казеинаты – казеинат кальция и казеинат натрия.

В чем вред казеината:

  • щелочи действуют как анти-нутриенты, препятствуя поглощению питательных веществ.

В немецком шоколаде, например, казеинат в его составе повреждает некоторые антиоксиданты.

  • Технология изготовления казеината требует нагревания до очень высокой температуры – 950C.

Это самый дешевый способ снизить вязкость казеината и улучшить растворимость. В итоге снова получаем коагулированный белок обогащенный глютаматом натрия

  • pH снижается до 4.6, что вызывает коагуляцию казеина и нарушает кислотно-щелочной баланс в организме.
  • Согласно научным исследованиям казеин, который подвергают высокотемпературному воздействию, увеличивает риск развития рака толстой кишки.

Белок в казеинате денатурированный (нефункциональный), не может быть переварен и усвоен полностью: его непереваренные остатки попадают в толстую кишку, где под действием микрофлоры превращаются в очень канцерогенные фенол-содержание соединения, которые и вызывают развитие рака и полипов.

В каких продуктах содержится казеинат
хлебобулочные изделия; сливки для кофемашин; йогурты; мороженое и другие замороженные десерты; детские смеси; макароны; полуфабрикаты из мяса; супы быстрого приготовления; спортивные протеины; протеиновые батончики; спортивные белковые напитки.

Вред казеината объясняется присутствием в его составе щелочи и нагреванием до очень высокой температуры в процессе производства; его употребление отрицательно влияет на pH и вызывает рак толстой кишки

Рекомендуем: Какой протеин лучше для набора мышечной массы: спортивный или натуральный?

4 Вред гидролизата казеина: быстро усваивается, но с низкой пищевой ценностью

Гидролизат казеина – это предварительно “переваренный” казеин  c помощью ферментов. Молекулы белка в нем разделены на части, что ускоряет переваривание. Скорость усвоения гидролизата казеина сравнима с скоростью усвоения сывороточного протеина.

С точки зрения пользы и вреда для здоровья у него те же самые проблемы, что и у других промышленных казеинов.

Недавние исследования показывают, что гидролизат казеина схож с сывороточным протеином только в скорости переваривания.

В вопросе наращивания мышечной массы сывороточный белок превосходит все виды спортивных казеинов, включая гидролизат, в котором белок очень низкого качества.

Гидролизат казеина наследует теже проблемы, что и другие промышленные казеины; он имеет высокую скорость переваривания, но белок в его составе нефункциональный

Рекомендуем: Как правильно принимать протеин для мышечного роста

Польза и возможные побочные эффекты

Употребление казеина дает прирост мышечной массы и увеличивает показатели силы. Эта добавка становится отличным источником белка тогда, когда атлет имеют аллергию на сывороточный либо яичный протеин.

Казеиновый протеин способствует сохранению мышечных тканей в период сушки, помогает в процессе похудения. Он хорошо усваивается и переваривается, отлично подходит для диетического питания. В составе этого белка присутствуют практически все аминокислоты, кроме гликоля, которая синтезируется в организме, являясь легко заменимой.

Простота технологии получения казеина привела к тому, что данный белок выпускают многие фирмы, не все из которых, к сожалению, производят качественный продукт. Это накладывает определенные требования к покупке данной добавки. Не стоит приобретать продукцию от неизвестной компании, о которой нет практически никаких данных.

Казеиновый протеин не оказывает никакого негативного влияния на организм. Побочные явления возникают при несоблюдении дозировки. Если систематически злоупотреблять белком, его избыток отрицательно скажется на печени и почках. В сутки атлету достаточно потреблять от 1,5 и до 2 граммов белка на 1 килограмм собственного веса, чтобы обеспечить рост и прогресс от тренировок. Профессионалам, употребляющим фармакологию, протеина требуется в два раза больше.

Чем заменить белковые коктейли

Если денег на спортивное питание нет, то лучше всего получать белок из натуральных продуктов: мясо, птица, яйца, рыба, моллюски, творог, орехи. В них содержатся все необходимые аминокислоты, а также витамины, минералы, полезные жиры.

Протеин также можно заменить аминокислотным комплексом. Но сразу отметим, так никто не делает. Потому что цена АК высокая. Чтобы получить то же количества белка как из протеина, придется съесть несколько порций аминокислот, а это очень дорого.

Состав

Основным ингредиентом порошка является высушенный очищенный белок (от 60 до 95-98% в порции). Отметим, данная спортивная добавка может производиться из разных продуктов: говядина, молочная сыворотка, яйца, соя. Помимо этого, существуют многокомпонентные смеси, сочетающие несколько видов белковых соединений.

К «базовому» ингредиенту производители, как правило, добавляют различные вещества, улучшающие вкус, цвет, консистенцию и пищевую ценность порошка. Такими компонентами являются подсластители, ароматизаторы, витамины, минералы, комплекс BCAA, пищеварительные энзимы для лучшего усвоения.

Стоит отметить, дополнительные ингредиенты не всегда полезны. Например, подсластители могут замедлять процесс похудения. Поэтому тем, кто хочет получить 100% безопасный продукт, следует приобретать чистый порошок без примесей. Такой протеин не имеет вкуса, его можно использовать в приготовлении обычных блюд.

Выбери свой продукт:

Сочетание с другими добавками

Предлагаем эффективные связки протеина с другими видами спортивного питания:

  • С гейнером. Если имеется гейнер с низким содержанием белка можно добавить в него половину мерной ложки чистого протеина. На выходе получается высокоэнергетический продукт для приема после тренировки. В таком коктейле достаточное количество белка для восстановления мышц и быстрые углеводы для восполнения энергии;
  • С креатином. «Смесь» дает мышцам дополнительную энергию и питание. Количество смешиваемого креатина подбирается индивидуально. Но, как правило, 1 чайная ложка (5 г) креатина с порцией протеина усваиваются хорошо. Время приема: за час до тренировки;
  • С комплексом BCAA. Протеин уже содержит небольшое количество бцаа, но сочетание двух добавок допустимо. По идее, в такой смеси возрастает пищевая ценность белка, что помогает более эффективно восстанавливать микротравмы и увеличивать мускулатуру в объеме;
  • С L-карнитином. Распространенное среди бодибилдеров сочетание. Такая связка позволяет ускорить похудение, так как L-карнитин способствует утилизации жиров. Карнитин продается отдельно в капсулах. Смешивать следует по одной порции каждой из добавок;
  • С глютамином. Данная аминокислота стимулирует выработку гормона роста и поддерживает иммунитет. Одновременное сочетание с протеином запрещено. Сначала следует выпить порцию глютамина, спустя 35-40 минут можно принять протеиновый коктейль;
  • С жиросжигателями. Одновременно пить обе добавки нельзя. Жиросжигатель принимается, как правило, на пустой желудок за полчаса до еды. Протеин следует употреблять несколько раз в день между перекусами;
Читайте также:  Горький шоколад: вред, польза, состав, калорийность, норма

А вот с комплексными аминокислотами сочетать протеин не следует. В сущности, такая связка абсолютно бессмысленна, так как протеиновый порошок состоит из АК. Лучше всего пить обе добавки отдельно. Например, сывороточный изолят до занятия и после, а комплекс аминокислот – во время силовой тренировки для поддержки мышц.

Отличие протеина от гейнера и аминокислотных комплексов

Гейнер – белково-углеводный продукт. В составе содержатся 20-30% протеина, все остальное – быстрые углеводы с высоким гликемическим индексом. Добавка предназначена для худощавых спортсменов, которым трудно набирать вес. Если ваша цель – рост «сухих» мышц – берите чистый протеин. Гейнер вам не подойдет, так как будет увеличивать общую массу тела за счет накопления жировых отложений.

Порядок цен на гейнеры:

Аминокислоты (добавка) – это протеин, расщепленный на производстве до более мелких составляющих. В химическом плане разницы между АК и протеином нет. Но благодаря структуре, аминокислоты быстрее усваиваются, что полезно во время тренировки и сразу после нее. АК комплексы используются, когда нужно быстро восполнить запасы белка в организме и предотвратить разрушение мышц (катаболизм).

Стоимость аминокислот:

Белок в обычных продуктах

Если хотите нарастить мышечную массу, совсем не обязательно покупать красивые банки с протеином. Норму белка вы можете получить из обычного рациона. Предлагаем подборку продуктов с самым высоким содержанием белковых соединений. Расчет представлен на 100 г.

ПродуктыСодержание белка (г)ПродуктыСодержание белка (г)
Телятина20Тунец23
Свинина14,5Кальмар17
Курятина21Мидии24
Яйцо куриное13Осьминог30
Индейка22Соя35
Говядина20Фасоль22
Сельдь20Сыр26
Горбуша22Кешью25
Красная икра32Миндаль18

Как рассчитать индивидуальную дозу

Оптимальной для спортсменов обоих полов считается формула: 2,5 г белка на 1 кг веса. При этом большая часть белка должна поступать с обычными продуктами. Остальное количество следует добирать из протеинового порошка. Разберем пример:

Исходные данные: спортсмен весом 80 кг, белковые продукты в ежедневном рационе – 10 куриных яиц, 200 г куриного филе.

Задача: рассчитать дозировку потребления порошкового протеина.

Решение:

  • Вес спортсмена 80 кг, значит, ему необходимо съедать 200 г белка в день (80х2,5=200);
  • Вычисляем количество потребляемого белка из натуральных продуктов: 10 яиц = примерно 50 г белка, 200 г филе = примерно 50 г белка;
  • Так как из натуральных продуктов спортсмен получает половину нормы, значит из протеина он должен получить еще 100 г белка;
  • Разовая порция порошка, как правило, составляет 30-35 г. Следовательно, необходимое ежедневное количество протеина будет равняться трем порциям. Можно добавить четвертый прием протеинового коктейля, чтобы со 100% вероятностью перекрыть потребность организма.

Отметим, мы брали в расчет говяжий, яичный и сывороточный протеины. Количество белка в таких добавках близко к 100%. Если принимать порошок из растительного сырья, например, из сои, то цифры будут другими. Соевый протеин содержит в среднем 20 г белка в порции. Значит, для представленного примера рекомендуемое количество порций – пять-шесть ежедневно.

Протеин и правильное питание

Если вы занимаетесь спортом, значит, ведёте здоровый образ жизни. А в этом огромную роль играет правильное питание, употребление исключительно натуральной пищи. Следует отметить, растительный белок усваивается организмом намного лучше. Кроме того, он способствует:

  • поддержанию уровня инсулина в нормальных пределах;
  • уменьшению вероятности возникновения болезней, связанных с сердцем и/или сосудами;
  • обогащению организма клетчаткой;
  • улучшению процессов пищеварения;
  • нормализации метаболизма;
  • восстановлению естественной микрофлоры;
  • укреплению иммунитета;
  • улучшению состояния волос, ногтей и кожи.

Поэтому, если вы хотите заниматься спортом и при этом получать достаточное количество белка, совсем необязательно прибегать к протеиновым порошкам. Натуральные продукты станут отличной альтернативой суррогата.

Как выбрать протеин

Начинающие бодибилдеры приобретают спортивное питание либо по совету опытных товарищей, либо под воздействием рекламы. Но очень часто оказывается, что выбранный продукт им не подходит. Предлагаем разобрать факторы, влияющие на качество протеинового порошка. Представленная информация поможет приобрести подходящую добавку.

Тип протеина по способу очистки

Чтобы получить чистый белок, из исходного сырья удаляют жиры, углеводы, балластные вещества. В зависимости от способа фильтрации, которым пользуются на производстве, получают тот или иной тип протеина:

  • Концентрат. Имеет низкую степень фильтрации. Из-за этого количество белка в готовом порошке не превышает 80%. Усваивается такой продукт в течение одного-двух часов. Преимуществом концентрата считается его невысокая стоимость;
  • Изолят. Подвергается как минимум двойной степени очистки. Благодаря этому порошок обладает высокой пищевой ценностью – количество белка составляет от 80 до 95%. Продукт довольно быстро усваивается (30-40 минут). Имеет доступную цену;
  • Гидролизат. Проходит несколько ступеней очистки и дополнительно обрабатывается энзимами для расщепления аминокислотных цепочек. Благодаря такой технологии, продукт практически не содержит примесей и быстро усваивается (25-35 минут). Количество белка в порошке может доходить до 98%. Минус такой добавки – высокая стоимость.

Концентрат предназначен для тех, кто не может приобрести более дорогой тип белка (например, студенты). Опытным спортсменам, желающим получить максимально чистый продукт с высокой скоростью усвоения, рекомендуем либо изолят, либо гидролизат.

Форма выпуска

Существуют три формы протеина. Каждая имеет свои плюсы и минусы. Рассмотрим их немного p>

  • Самым распространенным является порошок. Продается такой продукт в пластиковых банках и мешках. Плюс – высокая пищевая ценность. Минус – необходимость размешивать;
  • Менее популярным считается жидкий протеин. Как правило, продается в небольших бутылочках. Преимущество – легко растворяется в воде, недостаток – высокая стоимость;
  • Третьей формой являются протеиновые батончики. Преимущества – хорошо насыщают, можно использовать как полноценный перекус. Недостаток – большое количество углеводов.

Начинающим спортсменам мы рекомендуем порошковые изоляты. Такие добавки имеют высокий уровень содержания белка и относительно невысокую цену. Жидкий протеин, как правило, используют профессиональные атлеты, когда необходимо дать мышцам подпитку на длинной силовой тренировке. Батончики подходят всем и используются, когда нет возможности полноценно поесть.

Вид протеина по исходному сырью

На банках спортивного питания можно встретить надписи Casein, Whey, Soy, Beef и другие. Все эти обозначения говорят о сырье, из которого изготовлена добавка.

  • Сывороточный (Whey). Исходное сырье: молочная сыворотка, оставшаяся после производства сыра и сливочного масла. Преимуществом такого порошка является качественный аминокислотный состав. При этом стоит отметить, в сывороточном порошке содержится большое количество BCAA (лейцин, валин, изолейцин) и иммуноглобулинов (молекул, поддерживающих работу иммунной системы);
  • Казеиновый (Casein). Исходное сырье: молоко, используемое для производства сыра. В зависимости от технологии очистки, существуют два разных протеина: мицеллярный казеин и казеинат кальция. Предпочтительным считается порошок на основе мицеллярного казеина, так как при его производстве не применяются химические реагенты. Главное преимущество всех казеиновых коктейлей – медленное усвоение, что позволяет использовать их перед сном;
  • Говяжий (Beef). Исходное сырье: высококачественная говядина. Процесс производства схож с технологией изготовления сывороточного порошка (пастеризация, фильтрация, высушивание). Преимуществом говяжьей добавки является высокая пищевая ценность. Считается, что данный вид белка на 12-15% лучше «усваивается» скелетными мышцами, чем сывороточный. К недостаткам добавки можно отнести разве что высокую стоимость;
  • Соевый (Soy). Исходное сырье: соевые бобы. Порошок имеет достаточно высокую пищевую ценность, аналогичную сывороточному белку, но при этом несколько хуже усваивается. Так как источником служит растительное сырье, в конечном продукте отсутствует лактоза и холестерин. Стоит отметить, соевый белок «тяжеловат» для желудка, поэтому при длительном регулярном использовании возможны нарушения пищеварительной системы;
  • Яичный (Egg). Исходное сырье: яичные белки. Данный вид спортивного питания признается во всем мире эталоном по аминокислотному составу. Добавка не содержит углеводы, холестерин, балластные вещества. Яичный порошок подойдет спортсменам, имеющим аллергию на молочные продукты. Недостатком порошка считается довольно высокая стоимость. Связано это с ценой исходного сырья и сложностью технологии производства;
  • Многокомпонентный (Multi). Исходное сырье: разные виды белка (животные и растительные). Такой порошок, благодаря комплексному составу, обладает полноценным аминокислотным профилем, близким к идеальному. То есть сочетание разных протеинов повышает пищевую ценность добавки, делая ее более эффективной для развития мускулатуры. Многокомпонентный порошок можно принимать на ночь, так как он медленно расщепляется.

Начинающим спортсменам мы рекомендуем сывороточные изоляты, так как данные добавки имеют высокую пищевую ценность и хорошо усваиваются. Говяжий и яичный порошки подойдут профессиональным бодибилдерам, желающим получить лучший анаболический отклик мышц. Для девушек полезен соевый протеин, так как в нем содержатся изофлавоны – вещества, поддерживающие женское здоровье. Казеиновый и многокомпонентные порошки подходят всем. Их лучше всего использовать в качестве перекуса перед сном для поддержания мускулатуры ночью.

  • https://fiteria.ru/statji/marketingovyy-mif-o-polze-kazeina.html
  • https://irksportmol.ru/preparatyi/vred-kazeinovogo-proteina-osobennosti
  • https://promusculus.ru/sportivnyi-kazein-vred/
  • https://www.fitnessera.ru/protein-v-bodibildinge.html
  • https://Proteinfo.ru/baza-znanij/protein/plyusy-i-minusy-kazeina/
  • https://builderbody.ru/kazeinovyj-protein/
  • https://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/vred-proteina/
  • https://primekraft.ru/articles/proteiny-vred-i-polza/

golovaneboli.ru

Польза и вред молока

Гарвардская Медицинская школа исключила молоко из числа полезных продуктов. Вред молока заключается в содержащемся в нем специфическом белке – казеине.

Молоко – продукт о котором сегодня много спорят. Некоторое считают его незаменимым продуктом в рационе, а другие полностью отвергают молоко. Вред молока и польза, мнения и факты.

Разве не удивительно, что человек единственный биологический вид в природе, который использует молоко в пищу всю жизнь, а не только в период грудного вскармливания? А разве не удивляет тот факт, что человек единственное млекопитающее, которое употребляет в пищу молоко других видов животных? Не нарушаем ли мы таким образом законы природы и не наносим ли вред своему здоровью и здоровью своих детей? Попробуем разобраться во всем по порядку.

Материнское грудное молоко является самой лучшей пищей для новорожденного ребенка, это уникальный и естественный продукт, полностью удовлетворяющий потребности малыша во всех пищевых компонентах. Женское молоко стимулирует развитие собственной иммунной системы ребенка, головного мозга, органов чувств, укрепляет эмоциональную связь младенца и матери. Польза женского молока не вызывает сомнений, но что можно сказать о коровьем молоке?

Питание детей и вред молока

В последнее время все чаще появляются публикации, говорящие об отрицательном влиянии молока на здоровье человека. Гарвардская Медицинская школа исключила его из числа полезных продуктов. Прежде всего, вред молока заключается в содержащемся в нем специфическом молочном белке – казеине, расщепить и переварить который организм человека не в состоянии, тем более организм ребенка.

В пищеварительной системе теленка (козленка, жеребенка), в период его вскармливания матерью, вырабатывается специальный фермент, благодаря которому казеин расщепляется, образуя аминокислоты необходимые для роста. Когда внутренние биологические часы переключаются на иной режим питания, теленок самостоятельно перестает питаться молоком матери и переходит на пищу, соответствующую его возрасту – траву. Специальный фермент, расщепляющий казеин, перестает вырабатываться в его организме. Любой животновод знает, что если продолжать насильственно поить теленка молоком – это привет к его болезни и даже гибели. Такова природа.

В организме человека, нет ферментов способных расщепить и переварить казеин молока.

Однако, сторонники молока продолжают утверждать, что молоко имеет уникальный состав, ведь в нем имеется полноценный белок, легко перевариваемые жиры, в небольшом количестве практически все витамины, больше всего – А, Д и В2. В коровьем молоке много кальция, фосфора и калия.

И рекомендуют детям старше одного года употреблять в день примерно 600 граммов молочных продуктов, из которых 100 — 150 граммов используют для приготовления каши, остальные 400 граммов – это цельное прокипяченное молоко и кисломолочные продукты (кефир или натуральный йогурт).

Нутриенты в молоке

Количество нутриентов, содержащихся в молоке, находится в избытке, и нежная пищеварительная система ребенка не всегда в состоянии с ними справиться. Высокое содержание минеральных веществ не обязательно является благом для ребенка.

Избыток минеральных веществ затрудняет работу почек, что способствует развитию метаболической нефропатии. Поскольку в нем содержится много солей, ребенок начинает больше употреблять воды, что увеличивает нагрузку на почки. Из организма вместе с мочой выводятся не только соли молока, но и калий – важный элемент для работы сердечной мышцы.

Питание молоком приводит к дефициту кальция и рахиту

Принято считать, что кальций необходим для формирования скелета и укрепления зубов. Однако этот элемент (кальций) из молока усваивается гораздо хуже, чем из других продуктов. Дело в том, что белок казеин, попадая в желудок, способствует повышению кислотности желудочного содержимого. А для нейтрализации кислых ингредиентов используется как раз кальций. Того кальция, который содержится в молоке, оказывается недостаточно, поэтому в ход идут его запасы, находящиеся в костях.

А вот количество фосфора, который всасывается из молока, намного превышает потребности ребенка. Избавиться от избытка фосфора помогают почки, опять-таки при участии кальция. Несмотря на высокое содержание витамина Д, избыточное поступление молока приводит к рахиту.

Молоко и анемия

Известно, что кальций связывает железо в просвете кишечника и выводит его вместе с испражнениями. Казеин молока также является сильнейшим ингибитором всасывания железа, в результате чего у малышей может развиться железодефицитная анемия. Имеются исследования, подтверждающие образование в просвете кишечника мелких точечных кровоизлияний при использовании в питании молока. Это приводит к недостатку железа и гемоглобина в организме.

Плохое пищеварение и аллергия

Как мы уже говорили выше, в организме человека отсутствуют ферменты для переваривания белков молока. Поэтому нерасщепленные аминокислоты легко проникают через стенки кишечника, что грозит срывом пищеварения и аллергическими реакциями. Результатом употребления молока становится жидкий стул или наоборот запоры, повышенное газообразование и срыгивания, высыпания и струпья на коже. В настоящий момент врачи относят этот продукт к числу сильнейших аллергенов.

Существует утверждение, что молочный сахар способствует образованию в кишечнике полезных лактобактерий. Действительно, при хорошем пищеварении лактоза улучшает состав микрофлоры, помогает усвоению микроэлементов. Однако при недостатке этого фермента происходит накопление молочного сахара, что грозит развитием гнилостных процессов в кишечнике.

Чем еще опасен молочный белок казеин

Не можете уснуть? Выпейте стакан теплого молока перед сном. Действительно, этот продукт обладает успокаивающим действием на нервную систему и помогает бороться с бессонницей. Молоко в процессе переваривания в организме человека образует опиаты, которые и оказывают успокаивающее воздействие, улучшают настроение и в некоторой степени обладают болеутоляющим действием.

Вместе с тем, есть версия, согласно которой у детей, страдающих аутизмом, опиаты, поступающие в головной мозг, способствуют дальнейшему отгораживанию ребенка от внешнего мира.

Безказеиновая диета

Конечно, она не является панацеей от такого заболевания, как аутизм или ДЦП. Однако многие родители отмечают улучшение состояния ребенка после удаления молочных продуктов из рациона.

Стоит или нет отказываться от молока, покажет пробный 3-х недельный тест. В течение этого времени запрещается употреблять любые молочные продукты: молоко, кефир, творог, сыр, йогурт, молочный шоколад. Если вы заметили прогресс, стоит придерживаться безказеиновой диеты и дальше – на протяжении 4-х месяцев. Затем осторожно вводят в меню только кисломолочные продукты, наблюдая за реакцией ребенка. Оценивают стул, наличие высыпаний, состояние нервной системы (продолжительность сна, заторможенность, апатия или гиперактивность).

И так, каким мы увидели молоко

  • Утверждение об исключительной пользе молока является сомнительным, а аргументы сторонников молока малоубедительны.
  • В то же время не противопоказано употребление кисломолочных продуктов (кроме сыров), потому что кисломолочные бактерии расщепляют казеин на более легкие для переваривания частицы.
  • Давать молоко ребенку младше 12 месяцев не следует категорически, а лучше отложить его до 3-х лет.
  • С 3-х лет можно постепенно вводить в рацион кисломолочные продукты.
  • 50% взрослого населения не способны усваивать молоко.
  • Решение пить молоко или нет остается за вами.

dcpmama.ru

Молоко и казеин А1 и А2.

При наличии аутоиммунных заболеваний рекомендуется перейти на питание без глютена и без казеина, то есть без молочного белка. Сейчас известно, что казеин бывает разный, казеин А1 и А2. Из этой статьи вы узнаете, чем они отличаются и чем эта информация может быть полезна для вас. Автор этой статьи Атли Арнарсон.

Коровье молоко может быть полезным или вредным для здоровья и это может зависеть от породы коров!

Оказывается казеин А2 более полезен для здоровья человека, чем казеин А1.

Что такое казеин А1 и казеин А2?

Некоторые ученые утверждают, что казеин А2 имеет преимущества для здоровья так как легче усваивается в желудочно-кишечном тракте людей, которые не переносят лактозу.

Однако не все ученые соглашаются с тем, что молоко, содержащее только казеин А2 лучше для здоровья.

В этой статье автор объективно оценивает данные научных исследований молока, содержащего казеин А1 или казеин А2.

Что надо знать о казеине А1 и А2?

1.Молоко содержит белки, а 80% этого белка составляет казеин.

2. В молоке содержится несколько типов казеина, в том числе бета-казеин, который является вторым по количественному составу.

3.Бета-казеин существует в 13 различных формах (1).

4.Двумя наиболее распространенными формами бета-казеина являются ьета-казеин А1 и бета-казеин А2.

5.Бета-казеин A1.

Ученые установили, что молоко коров из Северной Европы, как правило, содержит много бета – казеина А.

Они назвали породы таких коров, это Гольштейн, Фризский, Эйрширский и Британский Шортхорн.

6.Бета – казеин А2.

А много бета – казеина А2 содержится в молоке пород коров, происходящих из Южной Франции и Нормандских островов.

Это такие породы, как Гернси, Джерси, Шароле и Лимузен (1, 2).

7.Обычное молоко содержит бета-казеин А1 и А2, но в молоке А2 содержится только А2-бета-казеин.

8.Некоторые исследования показывают, что бета-казеин A1 может быть вредным и что бета-казеин A2 является более безопасным выбором.

В этом причина дебатов «A1 против A2».

(Изображение из Навигатора пищевых продуктов США ).

Молоко A2 производится и продается компанией A2 Milk и не содержит бета-казеина A1.

Что такое Бета-казоморфин-7

1.Beta-casomorphin-7 (BCM-7) является причиной того, что обычное молоко считается менее здоровым, чем молоко A2.

2.БЦМ-7 представляет собой опиоидный пептид, который образуется при переваривании A1 бета-казеина (3, 4).

3.В нескольких исследованиях было высказано предположение, что BCM-7 может быть вредным (5, 6, 7, 8).

4.Известно, что BCM-7 может влиять на пищеварительную систему, но пока не ясно, в какой степени BCM-7 поглощается интактным (не измененным) в кровь.

5.В исследованиях не было обнаружено BCM-7 в крови здоровых взрослых после употребления коровьего молока, но несколько исследований показывают, что BCM-7 может присутствовать у младенцев (7, 8, 9).

6.BCM-7 был широко изучен, но его актуальность для здоровья все еще остается неясной.

Ниже приведен обзор научных данных, связывающих A1 и BCM-7 с диабетом 1 типа, сердечными заболеваниями, младенческой смертью, аутизмом и проблемами пищеварения.

Риск появления сахарного диабета типа 1.

1.Диабет типа 1 обычно диагностируется у детей и характеризуется отсутствием инсулина в организме.

2.Несколько исследований показывают, что употребление молока А1 в детском возрасте может увеличить риск развития диабета 1 типа (5, 6, 10,11). 3.Однако эти исследования носят наблюдательный характер.

4. Эти исследования не могли доказать, что бета-казеин A1 вызвал диабет 1 типа.

Было только установлено, что те, кто получал больше бета-казеина А1, подвергались более высокому риску заболевания.

5.Исследования на животных дали противоречивые результаты.

Некоторые не обнаружили разницы между бета-казеином А1 и А2.

Другие показали, что бета-казеин A1 имеет либо защитные, либо неблагоприятные эффекты на сахарный диабет 1 типа (10,12,13,14).

До сих пор никакие клинические испытания у людей не исследовали влияние бета-казеина А1 на сахарный диабет 1 типа.

ПРАКТИЧЕСКИЙ РЕЗУЛЬТАТ.

В нескольких экспериментальных исследованиях обнаружена связь между потреблением молока А1 в детском возрасте и повышенным риском диабета типа 1.

Однако данные неоднозначны и необходимы дополнительные исследования.

Риск появления болезней сердца.

1.Два наблюдательных исследования связали потребление молока А1 с повышенным риском сердечных заболеваний (6, 11).

Это подтверждается одним экспериментом у кроликов.

Было показано, что потребление бета-казеина А1 способствовало накоплению жира в поврежденных кровеносных сосудах.

Это увеличение было намного ниже, когда кролики потребляли бета-казеин A2 (15).

Накопление жира может потенциально засорить кровеносные сосуды и вызвать сердечные заболевания.

В двух исследованиях на людях изучались эффекты молока А1 на факторы риска болезней сердца (16, 17).

В одном из них участвовало 15 мужчин и женщин, которые имели высокие риски появления болезней сердца.

Исследование имело кроссовер, что означало, что все участники получали бета-казеин A1 и A2 в разные периоды во время исследования.

Исследование не обнаружило каких-либо значительных побочных эффектов на факторы риска сердечных заболеваний.

По сравнению с бета-казеином A2 тип A1 имел сходные эффекты на функцию кровеносных сосудов, артериальное давление, жиры крови и воспалительные маркеры (16).

В другом исследовании не было обнаружено существенных различий в эффектах казеина А1 и А2 на уровень холестерина в крови (17).

ПРАКТИЧЕСКИЙ РЕЗУЛЬТАТ.

Нет убедительных доказательств того, что А1-молоко увеличивает риск сердечных заболеваний.

Однако долгосрочные эффекты не изучались.

Синдром внезапной детской смерти.

Синдром внезапной детской смерти (СИДС) является наиболее распространенной причиной смерти у детей младше 1 года.

SIDS определяется как неожиданная смерть младенца без очевидной причины (18).

Некоторые исследователи предположили, что BCM-7 может быть задействован в некоторых случаях SIDS (19).

В одном исследовании были обнаружены высокие уровни BCM-7 в крови младенцев, которые временно прекратили дыхание во время сна.

Это состояние, известное как апноэ во сне, связано с повышенным риском развития МОРС (7).

Эти результаты показывают, что некоторые дети могут быть чувствительными к бета-казеину A1, содержащемуся в коровьем молоке.

Однако необходимы дальнейшие исследования, прежде чем можно будет сделать какие-либо твердые выводы.

ПРАКТИЧЕСКИЙ РЕЗУЛЬТАТ.

Имеются ограниченные доказательства того, что молоко A1 может увеличить риск внезапной смерти у младенцев.

Необходимы дополнительные исследования.

Риск аутизма.

Аутизм — это психическое состояние, характеризующееся плохим социальным взаимодействием и повторяющимся поведением.

Теоретически пептиды, такие как BCM-7, могут играть определенную роль в развитии аутизма. Однако исследования не поддерживают все предлагаемые механизмы (20, 21, 22).

Одно при исследование младенцев были обнаружены более высокие уровни BCM-7 у тех, кого кормили коровьим молоком по сравнению с теми, кто был на грудном вскармливании.

Тем не менее, уровни BCM-7 быстро снижались у некоторых младенцев, тогда как у других они оставались высокими.

Для тех, кто сохранил эти высокие уровни, BCM-7 сильно ассоциировался с ограниченной способностью планировать и выполнять действия (8).

В другом исследовании было показано, что употребление коровьего молока может ухудшить поведенческие симптомы у детей с аутизмом (23).

С другой стороны, некоторые исследования не обнаружили влияния на поведение (24, 25).

До сих пор ни одно исследование на людях специально не изучало влияние молока А1 и А2 на симптомы аутизма.

ПРАКТИЧЕСКИЙ РЕЗУЛЬТАТ.

Нет никаких убедительных доказательств влияния молока А1 на аутизм. Однако эта проблема сложна и нуждается в дальнейшем изучении.

Пищеварительное здоровье.

Непереносимость лактозы определяется, как неспособность полностью переваривать сахар (лактозу), обнаруженный в молоке.

Это является распространенной причиной вздутия живота, газа и диареи.

Количество лактозы, обнаруженной в молоке А1 и А2, одинаковое.

Тем не менее, некоторые люди считают, что молоко A2 вызывает меньше вздутие живота, чем молоко A1.

Поддерживая это, исследования показывают, что молочные компоненты, отличные от лактозы, могут вызывать дискомфорт при пищеварении ( 26, 27).

Ученые предположили, что некоторые молочные белки могут быть причиной непереносимости молока у некоторых людей.

В одном из исследований у 41 мужчины и женщины было показано, что молоко A1 может вызвать более мягкий стул, чем A2 у некоторых людей (28).

Кроме того, исследования на грызунах показывают, что бета-казеин A1 может значительно увеличить воспаление в пищеварительной системе (29, 30).

ИТОГ

Растут доказательства того, что бета-казеин A1 может влиять на пищеварительную функцию.

Однако для подтверждения этих результатов необходимы дальнейшие клинические испытания.

А заканчивает свою статью автор следующими фразами.

Дискуссии A1 / A2 все еще находятся в воздухе.

Несколько исследований показывают, что бета-казеин A1 может вызывать побочные эффекты у некоторых людей.

Однако доказательства все еще слишком слабы для каких-либо серьезных выводов.

При этом если вам кажется, что вы переносите молоко А2 лучше, чем молоко А1, тогда вам обязательно следует придерживаться его.

Перевод Галины Лушановой.

Ссылка на первоисточник.

В статье в скобках стоят цифры — это ссылки автора, увидеть список которых вы можете в оригинале статьи на англ. языке.

А я хочу спросить вас, слышали ли вы (или видели) молоко с надписью А2? А какие породы коров разводятся в России? Кто-нибудь знает? Как вы думаете, нужна ли нам такая информация? Я посчитала ее интересной только потому, чтобы показать вам, как серьезно и досконально изучаются продукты питания учеными.

P.S. Рада сообщить вам, что в России уже есть производство А2 молока, кефира, творога и сметаны. И продется эта продукция во многих магазинах Москвы, в том числе и в «Азбуке вкуса»

Молоко и казеин А1 и А2.

   26 голосовСредняя оценка: 4.9 из 5

pishhaizdorove.com


Смотрите также




Логин
Пароль
Регистрация
Забыли пароль?
[ 2 июня 2012 ]   Кружок пауэрлифтинга и жима лежа
    В нашем клубе успешно начал работу "кружок" пауэрлифтинга и жима лёжа. Наши члены кружка успешно выступили и завоевали призовые места на прошедшем 26-27 мая чемпионате Приволжского Федерального Округа по пауэрлифтингу и жиму лёжа. Мы с радостью приглашаем всех желающих в наш коллектив. Начало работы кружка суббота в 14-30.

[ 5 октября 2012 ]   Как вести себя в тренажерном зале
    Посещение нового тренажерного зала – превосходный способ улучшить собственную мотивацию и режим занятий. Однако спортзал иногда пугает тех, кто никогда ранее в него не ходил. Причем касается это не одних лишь новичков. Даже бывалые члены спортивных клубов иногда пребывают в замешательстве от множества неизвестных им тренажеров и множества накачанных людей. Мы поможем вам и дадим несколько советов, которые помогут вам ощущать себя в тренажерном зале рискованнее.

[ 12 апреля 2012 ]   Советы новичкам. Собираемся в тренажерный зал.
    Вы взяли себя в руки и с завтрашнего дня начинаете ходить в спортзал? Отлично! Вам следует учесть некоторые нюансы.

  Содержание, карта сайта.