Главная Контакты Найти нас
Тренажерный зал
Аэробный зал
Наши инструкторы
Спортивное питание
Расписание
Инфракрасная сауна
Турбо Солярий
Вакансии
Цены

Капуста гликемический индекс


Гликемический индекс капусты разных видов, полезные свойства

Фаворитом среди овощей при организации правильного питания считается капуста. Существует множество сортов этого овоща. Самой популярной и распространенной в России является белокочанная капуста. Гликемический индекс капусты – низкий, что привлекательно для больных сахарным диабетом и для людей с лишним весом.

Гликемический индекс разных видов капусты

При отсутствии некоторых заболеваний желудочно-кишечного тракта, овощ рекомендуется к употреблению в пищу всем диабетикам. Гликемический индекс характеризует свойство пищевого продукта повышать уровень сахара в крови после еды.

Положительное отношение диетологов к овощу подтверждается следующими показателями ГИ капусты:

  • свежая белокачанная капуста – 15 ед.;
  • квашеная – 15 ед.;
  • тушеная белокачанная – 15 ед.;
  • свежая брюссельская – 15 ед.;
  • цветная тушенная – 15 ед.;
  • цветная отварная – 15 ед.;
  • жареная цветная –  35 ед.

Удивительно, но ГИ капусты не зависит от способа переработки (кроме жарки). Гликемический индекс тушеной капусты и гликемический индекс квашеной капусты – одинаковый, и составляет всего 15 ед.

Благодаря большому содержанию клетчатки, углеводы, присутствующие в овоще медленнее усваиваются. Поэтому употребление капусты не вызывает резких скачков сахара в крови. Огромным плюсом будет также невысокая калорийность продукта на 100 г:

  • пекинская – 12 ккал;
  • краснокочанная – 24 ккал;
  • белокочанная – 27 ккал;
  • брокколи – 28 ккал;
  • цветная – 30 ккал;
  • кольраби – 42 ккал;
  • брюссельская – 43 ккал.

Всевозможные капустные диеты очень популярны.

Полезные свойства

Маленькая капуста в мисочке

Кроме значительного количества витамина С, в капусте содержатся ценные витамины U и K. Кроме них овощ включает витамины группы В, Е, ниацин, рутин, биотин.

Практически полное отсутствие крахмала и высокое содержание пищевых волокон отлично регулируют обмен веществ и борются с ожирением. Большое количество кальция, магния, фосфора, железа, насыщают организм полезными минералами. При квашении капусты содержание витамина С многократно увеличивается, что делает её незаменимой при борьбе с цингой.

Последствия алкогольной интоксикации можно снять, употребляя капустный сок. Вредные вещества как губка впитываются клетчаткой.

При синдроме хронической усталости брюссельская капуста значительно повышает иммунитет. Китайцы считают пекинскую капусту залогом долголетия. Для школьников и студентов рекомендуется как можно чаще употреблять капусту в пищу.

Этот овощ занимает первое место не только на кухне. В народной медицине капуста широко используется при лечении многих заболеваний. Широко используются сок капусты для лечения желудочно-кишечных болезней, наложения компрессов на ранки и ушибы.

Противопоказания в употреблении

При недостаточной термической обработке и наличии воспалений поджелудочной железы употребление капусты может спровоцировать боль, тяжесть в желудке, тошноту. Такие заболевания как панкреатит, обострение желудочно-кишечных заболеваний, энтероколит требуют ограничивать употребление капусты в пищу.

Голос за пост - плюсик в карму! :)Оцените пост, это плюс к карме! (3 оценок, среднее: 3,67 из 5) Загрузка...

lifeo.ru

Гликемический индекс тушеной капусты. Продукты с низким гликемическим индексом

Употребление правильных продуктов влияет на жизнедеятельность организма. Питание должно сохранить жизнь, а не нанести вред. Поэтому важно разбираться в продуктах и знать их гликемический индекс. Понимая вред сахара, можно обезопасить себя от лишнего веса и такого заболевания, как сахарный диабет.

Хорошо известно, что сахар, а именно чистая глюкоза – враг фигуре. И это действительно так, ведь сахар является высококалорийным и легко усваиваемым продуктом. Многие знают, что при похудении необходимо отказаться от сладостей.

Но не все понимают, что каждый продукт влияет на повышении сахара в крови по-своему. Поэтому, поедая весь день фрукты, удивляются, почему лишний вес не уходит. Всё дело в гликемическом индексе продуктов. Разберём, что это такое и как правильно выбирать продукты.

Гликемический индекс и его роль в питании

Гликемический индекс (ГИ) является показателем влияния продуктов на повышение глюкозы в крови. Чем выше индекс продукта, тем больше повышается сахар. Питаясь продуктами с высоким индексом, происходит повышение избыточной массы тела.

ГИ повышен в продуктах, содержащих простые углеводы. Что даёт нам этот показатель и зачем он нужен? От незнания индексов глюкозы употребляемых продуктов, можно набрать лишние килограммы, даже от безобидных продуктов, которые разрешены при правильном питании.

Считается, что правильно сделать лёгкий перекус фруктом, чтобы перебить голод. Но стоит обратить внимание на ГИ банана, как всё становится ясным. Этот фрукт обладает высоким ГИ, поэтому его влияние на повышение сахара приводит к отложению жира в проблемных зонах.

Поэтому, лучше обратить внимание на таблицу продуктов с низким индексом и выбрать для перекуса, например, яблоко.

Правильный выбор не навредит фигуре. А также при поступлении сахара в организм, вырабатывается гормон инсулин, понижающий концентрацию глюкозы в крови.

Нарушение секреции инсулина может привести к сахарному диабету. Поэтому важно обращать внимание на ГИ не только для стройности, но и для здоровья.

Продукты с низким гликемическим индексом

Именно их необходимо выбирать, особенно, если хотите похудеть. Продукты, имеющие низкий гликемический индекс, считаются правильными (полезными) углеводами. Они подходят для низкогликемической диеты.

Со временем, при высокогликемическом питании, инсулин перестаёт справляться с большой концентрацией сахара в крови. В будущем, это может привести к лишнему весу и даже сахарному диабету.

Даже здоровому организму необходимо удерживать сахар в норме. Если же лишний вес уже присутствует, питание продуктами с низким сахаром особенно полезно. Чем выше ГИ, тем скорее сахар усвоится.

Если организму не на что потратить полученную энергию, сахар будет запасаться в виде жира. Но не забывайте, большое количество употребляемых продуктов, даже с низким ГИ, приводит к накоплению жиров.

Низкогликемическая диета при диабете и похудении

Диета с низким гликемическим индексом продуктов показана при похудении и сахарном диабете лёгкой и средней тяжести. Её цель – жёсткий контроль уровня сахара и углеводов в рационе. Для диеты подходят исключительно низкогликемические углеводы.

Диета должна соблюдаться постоянно, в противном случае, происходит развитие болезни, за счёт повышения сахара в крови, а также повышение избыточной массы тела. Такого питания необходимо придерживаться постоянно и взять за образ жизни. Обязательно нужно наблюдаться у врача, который будет следить за диетой.

При низкогликемической диете для диабетиков и для похудения разрешены следующие продукты:

  • содержащие низкий ГИ;
  • животного происхождения с низким содержанием жиров (мясо, рыба, кисломолочные продукты) и вредного холестерина;
  • бульоны, сваренные два-три раза;
  • запечённые или вареные блюда;
  • овощные и фруктовые соки с низким ГИ;
  • не более 2 яичных желтков в день;
  • чай и кофе с молоком;
  • в небольших количествах разрешается мёд;
  • разрешено приготовление с небольшим количеством растительных нерафинированных жиров и сливочного масла (не более 40 г).

Запрещённые продукты:

  • содержащие сахар и высокий ГИ;
  • алкоголь;
  • жирное мясо и бульоны;
  • полуфабрикаты и консервы;
  • кондитерские изделия, выпечка;
  • острые и солёные закуски;
  • копчёности, пряности;
  • маринады;
  • сладкие фрукты и сухофрукты с высоким ГИ.

Правила низкогликемической диеты:

Вариант 1 Вариант 2 Вариант 3 Вариант 4 Вариант 5
Завтрак Омлет из двух яиц, чай Нешлифованный рис, кофе с молоком Гречка с овощами, зелёный чай Овсяная крупа с фруктами, кофе с молоком Нежирный творог, чай
Яблоко Нежирный йогурт Ряженка Орехи Апельсиновый фреш
Обед Запеченное куриное филе Рагу из овощей Овощной суп-пюре Рыбные котлеты на пару, овощи Рыбный суп
Полдник Нежирный творог с орехами Салат из свежих овощей Кефир Овощи на пару Грейпфрут
Ужин Запеченная рыба с овощами Паровые куриные котлеты Мясо и тушёные овощи Салат с морепродуктами Отварная говядина с цветной капустой
Название ГИ Овощи и зелень Фрукты и сухофрукты Крупы и макаронные изделия Бобовые, грибы и соевые Молочные изделия Кондитерские изделия
Авокадо 10
Кабачки 15
Капуста цветная и белая 15
Редис 15
Огурец 20
Перец 15
Сельдерей 15
Помидоры 10
30
Морковь 35
Баклажаны 20
Лук 10
Лист салата 9
Укроп 15
Томатный сок 33
Чеснок 30
Клубника 32
Земляника 25
Ягоды красной смородины 25
Яблоки 30
Ягоды малины 25
Вишни 22
Мандарины 30
Маракуйя 30
Черника 30
Ягоды брусники 25
Груши 30
Грейпфрут 22
Абрикосы 20
Персики 30
Гранат 25
Нектарин 34
Сливы 22
Айва 35
Апельсины 35
Черносливы 25
Курага 30
Отруби 15
Дикий рис 35
Макароны 40
Гречка 40
Соя 15
Фасоль 25
Чечевица зелёная 25
Чечевица коричневая 30
Зелёный горох 35
Грибы 15
Сыр Тофу 15
Йогурт 35
Творог 30
Молоко 27
Горький шоколад 30

Такие продукты подходят для здорового человека без нарушения обмена веществ. Хороший метаболизм быстро расщепляет полученные вещества и не откладывает их в жир, конечно, в умеренном количестве.

Продукты со средним ГИ больше подходят для закрепления и удержания нормального веса. Если есть избыток массы, от таких продуктов лучше отказаться. Средним ГИ считается показатель свыше 40 до 70.

Список продуктов с показателем ГИ – 45:

  • апельсиновый фреш;
  • виноград;
  • кокос;
  • грейпфрутовый сок;
  • рис Басмати.

  • яблочный, ананасовый, клюквенный сок;
  • хурма;
  • манго;
  • киви;
  • коричневый неочищенный рис.

  • булгур;
  • спагетти;
  • батат;
  • виноградный сок.
  • папайя.

  • банан;
  • овсянка;
  • дыня;
  • лазанья;
  • пророщенная пшеница;
  • какао.

  • сорбент;
  • цельнозерновой хлеб;
  • ананас консервированный;
  • мюсли;
  • мармелад;
  • чёрный хлеб;
  • свекла отварная;
  • овощи консервированные;
  • пшеничная мука.

Продукты с высоким ГИ — запрещенные к употреблению

Их чаще называются простыми углеводами. Провоцируя сильную реакцию на поступление глюкозы в большом количестве, организм запасает полученную энергию в жировое депо.

При похудении и удержании стабильного веса, такие продукты противопоказаны. Тем более, они являются вредными и не несут никакой пользы.

Углеводы в чистом виде не только способствуют отложению жира, но и со временем замедляют метаболизм. Показатель ГИ таких углеводов свыше 70. Продукты, которые запрещены при похудении:

  • крупы, не содержащие клетчатку (манная, пшено, белый рис, кускус, перловая);
  • мучные и кондитерские изделия (белый хлеб, батон, лапша, круасан, торт, булки, молочный шоколад, пончики, крекеры);
  • сахар (глюкоза);
  • газированные и сладкие напитки (кола, пиво);
  • содержащие крахмал: картофель в любом виде;
  • арбуз, тыква, вареная морковь, брюква, финики;

Заключение

Гликемический индекс продуктов – серьёзный показатель, которым нельзя пренебрегать. Благодаря ему можно узнать, какие продукты повышают сахар в крови и как правильно их обрабатывать.

Правильное питание, активный образ жизни помогут избежать накопления лишнего жира и предупредить болезни.

Но не стоит питаться только листьями салата круглые сутки. Достаточно правильно подбирать продукты с низким ГИ, также правильно готовить.

Помните, недостаток глюкозы может привести к снижению сахара в крови (гипогликемии). Не стоит отказывать себе в сладком, но делайте это правильно, во всём нужна мера. Следите за питанием, весом и здоровьем.

Еще много дополнительной информации о гликемическом индексе продуктов есть в этом видео.

Вконтакте

Лица, придерживающиеся диетотерапии, и диабетики осведомлены, что продукты с высоким гликемическим индексом, список которых довольно велик, увеличивают концентрацию глюкозы и приводят к набору избыточного веса.

Гликемический индекс наравне с калорийностью оказывает непосредственное влияние на процессы потери веса и ожирения. Интересен тот факт, что высококалорийный продукт может иметь низкий показатель гликемии, и наоборот. Поэтому немаловажно понимать, какие продукты можно потреблять, а от каких лучше отказаться.

Что такое гликемический индекс?

На сегодняшний день прилавки местных рынков и полки супермаркетов манят изобилием всяческих продуктов. Но до сегодняшней поры мало кто задумывался об их полезности.

Известно, что все продукты делятся на два вида – животного и растительного происхождения. Кроме того, каждый из нас хоть раз в жизни слышал о полезности белков и опасности переизбытка углеводов, в особенности для пациентов, страдающих диабетом.

Каждый углеводсодержащий продукт, оказываясь в человеческом организме, имеет разную скорость расщепления. Именно поэтому гликемический индекс (ГИ) используется для условного обозначения быстроты расщепления продуктов, содержащих углеводы, по сравнению со скоростью расщепления глюкозы. Следует отметить, что ее гликемический индекс считается эталоном и равен 100 единиц. Продукты с высоким гликемическим индексом расщепляются довольно быстро, с низким показателем – длительное время.

Врачи-диетологи разделяют углеводсодержащую пищу на группы с высоким, низким и средним ГИ. Продукты питания, которые имеют высокий гликемический индекс, являются сложными, или медленными углеводами, а продукты с низким гликемическим индексом – это быстрые, или пустые углеводы.

ГИ – это соотношение площади исследуемого углевода к площади треугольника глюкозы в процентном выражении. Чтобы упростить его применение, ввели расчетную шкалу, состоящую из ста единиц (0 – углеводы отсутствуют, 100 – наличие чистой глюкозы).

У людей, в связи с чувством насыщения либо приемом калорийной пищи, ГИ может изменяться. Факторами, воздействующими на величину данного показателя, могут быть:

  1. Тип и сорт продуктов.
  2. Обработка блюд.
  3. Вид их переработки.
  4. Рецепт приготовления.

История открытия гликемического индекса связана с канадским доктором Дэвидом Дженкинсоном. В 1981 году он рассчитал ГИ и составил список продуктов, которые разрешалось принимать пациентам с диагнозом «сахарный диабет». С того времени проводилось множество других тестирований, которые помогли создать новую классификацию, основанную на количественном показателе ГИ.

Именно это повлияло на изменение подхода к питательной ценности продуктов.

Как воздействует ГИ на организм человека?

Воздействие гликемического индекса на человеческий организм обуславливается уровнем углеводов, которые содержит пища. Условно к группе с низким содержанием углеводов относятся продукты с ГИ, равным от 10 до 40 единиц, со средним содержанием – от 40 до 70 единиц, а с высоким содержанием – свыше 70 единиц.

Еда с высоким ГИ резко увеличивает концентрацию сахара, что, в свою очередь, приводит к повышению скорости обменных процессов. В то же время инсулин (сахаропонижающий гормон) распределяет избыток глюкозы равномерно по всем тканевым структурам организма. Как результат, это влечет за собой увеличение аппетита и переполнение желудка. Человек чаще принимает пищу, что негативно отражается на роботе всех внутренних органов. Ведь инсулин – это гормон, способствующий накоплению запаса жира, который необходим в случае нехватки в организме энергии. В конце концов, неправильное питание приводит к накоплению избыточных килограммов. А ожирение – это «друг сахарного диабета». Второй тип заболевания зачастую возникает, когда у пациента есть излишняя масса тела.

Польза от продуктов с низким гликемическим индексом просто бесценна. Низкий показатель ГИ благоприятно воздействует на человеческий организм, поскольку быстро насыщает его и улучшает обмен веществ. При этом не происходит переедания. Свежий фрукт или овощ не только обладает практически самым низким гликемическим индексом, но и множеством витаминов, микро-, макроэлементов и прочих полезных компонентов. Нельзя забывать, что некоторые продукты с низким ГИ могут быть очень калорийными, поэтому их постоянное применение тоже нежелательно.

Очень важно придерживаться сбалансированного питания, которое поспособствовало бы замедлению процесса метаболизма и уменьшению аппетита.

Это предотвратит развитие многих нежелательных заболеваний.

Гликемический индекс - таблицы

Для удобства была составлена таблица продуктов, сгруппированных по величине скорости расщепления углеводов.

Действительные значения могут отличаться, поскольку данные в таблицах усреднены.

Показатели, приведенные в таблицах, могут являться ориентиром при составлении рациона питания.

Высокий показатель гликемического индекса имеют следующие продукты:

  • 100 - хлеб белый;
  • 95 – изделия из сдобы, блинчики, картофель в запеченном виде, лапша рисовая, абрикосы консервированные;
  • 90 – мед, рис быстрого приготовления;
  • 85 – каши быстрого приготовления, хлопья кукурузные, картофель отварной или картофельное пюре, морковь после термической обработки;
  • 80 – мюсли с добавлением изюма и орехов;
  • 75 – сладкая выпечка, арбузы, дыни, тыква, рисовая каша, приготовленная на молоке;
  • 70 - пшено, манка, кускус, белый рис, пельмени, шоколадные батончики, ананас, картофельные чипсы, молочный шоколад, лапша из мягких сортов пшеницы, сладкие напитки (Кока-Кола, Фанта, Пепси и др.)
  • 65 - апельсиновый сок в пакете, варенье, джем, пшеничная мука, черный дрожжевой хлеб, консервированные овощи, картофель «в мундире», изюм, ржаной хлеб, мармелад, макароны с сыром;
  • 60 - банан, гречка, овсяная каша, мороженое, пицца на тонком тесте с помидорами и сыром, майонез, длиннозерновой рис;
  • 55 - спагетти, песочное печенье, кетчуп, консервированные персики, виноград и виноградный сок;
  • 50 - гречка (зеленая), рис басмати, манго, сладкий картофель, яблочный сок без сахара, коричневый рис (неочищенный), апельсин, клюквенный сок без сахара;
  • 45 - кокос, тосты из цельнозернового хлеба, грейпфрут;
  • 40 - курага, чернослив, морковный сок без сахара, сушеные фиги, макароны «al dente», чернослив;
  • 35 - перловая крупа, свежий томат, свежая айва, яблоко, черный рис, коричневая и желтая чечевица, обезжиренный творог, фасоль зеленая, абрикос, гранат, слива, персик, нектарин, натуральный обезжиренный йогурт, голубика, горький шоколад, молоко, маракуйя, брусника, черника, мандарин;
  • 25 - вишня, ежевика, золотистая фасоль, красная смородина, клубника, крыжовник, земляника, красная и зеленая чечевица, соевая мука, тыквенные семечки, малина;
  • 20 - артишок, соевый йогурт, баклажан;
  • 15 - отруби, сельдерей, огурец, миндаль, брокколи, капуста кочанная, спаржа, лук репчатый, грибы, имбирь, грецкий орех, фундук, кабачок, фисташки, кедровый орех, песто, лук-порей, перец чили, брюссельская капуста, соя;
  • 10 - листовой салат, авокадо;
  • 5 - корица, базилик, петрушка, ванилин, орегано.

Для того чтобы не нарушить метаболизм, нельзя злоупотреблять едой с повышенной величиной ГИ. Ее разрешается потреблять только после изнурительных тренировок.

Высокий и низкий ГИ - польза и вред

Некоторые люди ошибочно полагают, что углеводы с высоким гликемическим индексом употреблять вообще не следует. Как говорится, все полезно в меру. К примеру, прием продуктов с высоким гликемическим индексом необходим после тяжелых физических нагрузок. Изнурительные тренировки требуют большого количества энергии и сил. Углеводсодержащая еда поможет восстановить потраченную энергию. В таких случаях беспокойство по поводу вреда продуктов с высоким ГИ напрасно.

Тем не менее, опасна постоянно употребляемая высокогликемическая пища, поскольку приводит к плачевным последствиям. Излишняя масса тела и высокая концентрация глюкозы приводят к развитию «сладкой болезни» и патологий сердечно-сосудистой системы. Совсем неудивительно, что эти заболевания являются одними из главных причин смертности на планете.

Продукты с низким гликемическим индексом для диабетиков, а также для людей, заботящихся о своей фигуре, как правило, проходят минимальную обработку либо очистку. Свежие фрукты и овощи, содержащие много природной клетчатки, наиболее полезны. В перечень таких продуктов также входят бобовые, цельнозерновые и обезжиренное молоко.

Основой некоторых диет является совмещение продуктов, содержащих белок и низкий ГИ. Соблюдая такое питание, можно добиться избавления от лишних килограммов. А это, в свою очередь убережет от высокого уровня сахара и развития диабета.

Основы низкогликемической диеты

В продуктах, включенных в эту диету, содержатся низкие показатели ГИ. Они насыщают человеческий организм, препятствуя возникновению голода. Человеку, у которого есть проблемы с весом либо сахарный диабет, следует попробовать такую диету. Возможно, это питание поможет восстановить его прежнюю форму либо нормализовать сахар в крови.

Следующий пример меню на неделю является ориентиром для тех, кто всерьез задумался придерживаться низкогликемической диеты. В общем, дневная калорийность составляет 1500 ккал. В рационе должны присутствовать .

На завтрак можно приготовить овсянку на воде, добавив в нее пропаренный изюм. Также рекомендуется выпить стакан обезжиренного молока и съесть яблоко, желательно зеленое, так как в нем содержится меньше сахара, и ГИ намного ниже.

К обеду готовится крупяной суп, с ним разрешается съесть два кусочка ржаного хлеба. Через время можно перекусить сливами.

К ужину готовят макароны из твердых сортов пшеницы, а также отваривают кусок говядины. Также можно приготовить салат из свежих огурцов, помидоров, зелени и подать нежирный натуральный йогурт.

Свой рацион можно разнообразить продуктами, представленными в таблице как группа с низким гликемическим индексом. Таким образом, в неделю максимально можно сбросить до 1 кг.

Во время соблюдения специального питания придется забыть о кондитерских изделиях, полуфабрикатах, готовых блюдах, сдобном хлебе и еде быстрого приготовления. Особое значение нужно уделять полноценному завтраку, на который нужно готовить ячменную, гречневую или овсяную кашу. Также придется отказаться от картофеля в любом виде. Придерживаясь этой диеты можно добиться действительно хороших результатов, к тому же, она имеет много преимуществ:

  1. В рационе питания можно оставить привычные блюда, изменив немного выбор продуктов.
  2. Происходит плавное уменьшение веса, что не вызывает у организма «стрессового состояния».
  3. Стоимость такой диеты совсем невелика, поскольку не требует особых продуктов.
  4. Такое питание не вызывает каких-либо неприятных ощущений либо побочных эффектов.
  5. Диета насыщает организм, после полноценной трапезы не хочется чем-нибудь «закусить».
  6. Это питание отлично подойдет вегетарианцам.

Среди приверженцев низкогликемического питания встречаются также люди, практикующие китайскую диету и систему питания Монтиньяка.

Гликемический индекс (ГИ) дает возможность узнать, как быстро продукты, включающие в свой состав углеводы, повышают уровень глюкозы в крови. Этот показатель активно используют для оказания помощи людям, страдающим сахарным диабетом, путем разработки для них специального меню. Медики пришли к выводу, что некоторые продукты способны привести к прогрессированию заболевания. И, наоборот, определенная пища способствует более легкому течению болезни. Затем такие знания стали использовать диетологи в своих целях. Для своих пациентов они начали подбирать продукты, которые состоят из «медленных» углеводов.

Гликемический индекс бывает низким (от 0 до 40), средним (от 40 до 70) и высоким (от 70 и выше). По нему и определяется степень вреда или пользы конкретного продукта для организма человека.

Что такое низкий гликемический индекс?

На заметку! Известно, что углеводы, которые расщепляются до глюкозы, способствуют образованию инсулина. Именно он помогает организму накапливать жировые отложения.

Низкий гликемический индекс – это показатель, который определяет полезные свойства продуктов. Его цифры входят в промежуток от 0 до 40 по шкале 100 единиц.

Установлено, что продукты с низким гликемическим индексом не приводит к резкому подъему уровня сахара в крови. Кроме того, они быстро усваиваются, обеспечивают организм требуемой энергией и полезны как диабетикам, так и людям, страдающим лишним весом.

На заметку! Разделяют сложные и простые углеводы. Если у продукта низкий ГИ, это означает, что в его состав входят органические вещества из первой категории. При поступлении в организм человека они перерабатываются медленно. В результате скачков уровня сахара не наблюдается.

Продукты с низким ГИ включают в свой состав большое количество клетчатки и минимум калорий. Несмотря на это, чувство голода покидает человека после их употребления надолго. В этом и состоит преимущество такой пищи при похудении.

Таблица продуктов с низким гликемическим индексом

Прежде всего, стоит отметить, что главным фактором, способным изменять ГИ, как в сторону уменьшения, так и увеличения, является кулинарная обработка. В качестве примера можно привести следующее: у сырой моркови данный показатель составляет 34, а у этого же овоща в отварном виде – 86. Кроме того, шлифованный рис и рафинированный сахар также отличаются повышенным ГИ. Это означает, что один и тот же продукт может иметь разный гликемический индекс в зависимости от способа его обработки. Даже свежий фрукт, поскольку в нем присутствует большое количество клетчатки, имеет меньший показатель, чем сок, выжатый из него, если удалена мякоть.

Гликемический индекс также ниже, если в продукте много белков и жиров. Именно эти органические вещества делают процесс усвоения крахмала, содержащегося в нем, медленнее, увеличивая тем самым время для переваривания ценных компонентов.

Важно отметить и то, что на гликемический индекс оказывает воздействие степень зрелости фруктов и овощей. Допустим, ГИ выше у неспелых бананов (до 45), чем у дозревших (до 90).

Иногда продукты низким гликемическим индексом отличаются высоким содержанием кислоты. Что касается соли, она, наоборот, повышает гликемический индекс.

Как известно, на переваривание целой пищи необходимо намного больше времени, нежели на расщепление перетертых продуктов. Учитывая этот факт, нетрудно догадаться, в первом случае ГИ будет ниже.

В таблице, представленной ниже, указан перечень продуктов, имеющих низкий гликемический индекс.

Название продуктов ГИ
Овощи, бобовые, зелень
Базилик 4
Петрушка 6
Щавель 9
Листы салата 9
Репчатый лук 9
Белокочанная капуста 9
Помидоры 11
Редиска 13
Шпинат 14
Укроп 14
Перьевой лук 14
Сельдерей 16
Сладкий перец 16
Маслины черного цвета 16
Оливки зеленого цвета 17
Огурцы 19
Баклажаны 21
Чеснок 29
Свекла 31
Морковь 34
Горох в стручках 39
Фрукты, ягоды, сухофрукты
Авокадо 11
Смородина 14
Абрикос 19
Лимон 21
Вишня 21
Слива 21
Брусника 24
Черешня 24
Чернослив 24
Алыча 26
Ежевика 26
Земляника 27
Яблоко 29
Персик 29
Клубника 31
Малина 31
Груша 33
Апельсин 34
Сушеное яблоко 36
Гранат 36
Инжир 37
Нектарин 37
Мандарин 39
Крыжовник 40
Виноград 40
Зерновые изделия, мучные продукты, каши
Соевая мука с невысоким процентом жирности 14
Хлеб соевый 16
Отруби из риса 18
Каша из перловой крупы 21
Каша из овсяных хлопьев 39
Макароны, сделанные из муки грубого помола 39
Каша из гречневой крупы 39
Зерновой хлеб 40
Молочные продукты
Молоко обезжиренное 26
Кефир с нулевым процентом жирности 26
Творог обезжиренный 29
Сливки с10 % жирностью 29
Сгущенное молоко без добавления сахара 29
Цельное молоко 33
Натуральный йогурт 34
Обезжиренный йогурт 36
Рыба, морепродукты
Раки отварные 4
Морская капуста 21
Крабовые палочки 39
Соусы
Соус на основе томатов 14
Соевый соус 19
Горчица 36
Напитки
Томатный сок 13
Квас 29
Апельсиновый сок 39
Морковный сок 39
Яблочный сок 39
Какао с молоком без добавления сахара 39

В список продуктов с низким ГИ входят не до конца зрелые и содержащие кислоту фрукты, а также некрахмалистые овощи. Ягоды сушеные часто принадлежат к группе с повышенным ГИ. К примеру, изюм либо курага, которые содержат большое количество сахара.

Огромным содержанием сложных углеводов выделяются каши. Их смело относят к продуктам с небольшим гликемическим индексом. Именно поэтому каши, сваренные на воде, рекомендуют употреблять практически при любой диете. Они не только не представляют угрозы для организма, а даже наоборот, очень полезны. После употребления каш долго сохраняется чувство насыщения, сложнее углеводы, входящие в их состав, медленно перерабатываются и превращаются в полисахариды. Однако все вышеперечисленное не относится к кашам быстрого приготовления, которые достаточно залить кипятком. Таких продуктов рекомендуется избегать даже здоровым людям.

Соки не являются необходимостью для тех, кто решил придерживаться низкогликемического питания. От самих плодов они отличаются тем, в них нет клетчатки, поэтому показатель ГИ достаточно высок. Единственным исключением являются соки, выжатые из овощей, фруктов и ягод с большим содержанием кислоты. Их желательно включить в рацион, поскольку у них ГИ низкий и это главный источник витаминов.

На заметку! Существуют продукты с нулевым гликемическим индексом. То есть, данный показатель у них вовсе отсутствует. К таким продуктам относятся масла. Они не включают в свой состав углеводов. В перечень продуктов с гликемическим индексом не входит мясо, а также рыба.

В молочных продуктах содержится мало углеводов, поэтому ГИ у них низкий.

ГИ и похудение

Диетологи часто используют таблицу продуктов с низким гликемическим индексом, когда составляют рацион для своих пациентов. Известно, что потребление такой пищи помогает сбросить лишние килограммы. Существуют определенные диеты, используемые с целью похудения, которые основаны именно на этом показателе.

На заметку! Многие часто путают понятия «гликемический индекс» и «калорийность». В этом и состоит главная ошибка при составлении рациона для людей, которым нужно сбросить лишний вес, и диабетиков. ГИ – это показатель, который указывает на скорость расщепления углеводов, а калорийность – количество энергии, поступающее в человеческий организм. Далеко не любой продукт, который содержит небольшое количество калорий, обладает низким ГИ.

По рекомендациям диетологов, дневной рацион у человека, пытающегося сбросить лишний вес, состоит из овощей, которые обогащают организм ценными компонентами. Кроме того, на обед можно употреблять бобовые, фрукты, каши, молочные продукты.

Что касается продуктов с высоким гликемическим индексом, диетологи не рекомендуют их полностью исключать из рациона, а лишь ограничить потребление. Белый хлеб, картофель и другая пища обязательно должна присутствовать в меню. По мнению диетологов, вместе с продуктами с низким ГИ, необходимо употреблять и еду с высоким гликемическим индексом, но в пределах разумного.

Важно! Так или иначе, составлять диету должен только специалист. В противном случае, лишив свой организм полезных веществ, требуемых для правильной его работы, можно лишь навредить.

Важно также принимать во внимание, что каждый организм по-разному реагирует на поступление простых углеводов. К факторам, влияющим на данный процесс, относится возраст. Зрелый организм более подвержен к накоплению жировых отложений, чем молодой. Немаловажное значение имеет экология места проживания человека. Загрязненный воздух подрывает здоровье и снижает активность работы всех органов и систем. Большую роль играет обмен веществ. Как известно, если он замедлен, человек подвержен полноте. На скорость расщепления органических веществ оказывает воздействие прием лекарственных препаратов. Ну и, конечно, не стоит забывать о физических нагрузках, которые играют большую роль при похудении.

Таким образом, гликемический индекс является очень важным показателем, на который обязательно нужно обращать внимание при составлении диеты для людей, страдающих сахарным диабетом и мечтающих похудеть. Но и здоровому человеку следует воздержаться от чрезмерного употребления еды с высоким ГИ. Если постоянно есть продукты, показатель которых составляет 70 и более единиц, может наступить так называемый «гликемический шок».

Высокогликемические продукты способствуют не только ожирению, но развитию тяжелых заболеваний. Чтобы этого не произошло, необходимо ограничить рацион, исключив из него некоторые виды блюд. Как показали исследования, список вредных продуктов невелик – он будет варьироваться в зависимости от ряда вещей.

Что такое высокий ГИ и как он влияет на организм

В целом, безопасно сказываются на здоровье, а некоторые и вовсе предназначены для борьбы с диабетом. Только и имеет слишком высокие показатели индекса.

Любая каша быстрого приготовления опасна для здорового питания не только потому, что в ее составе отсутствуют полезные вещества. После употребления мюсли, экстры или любой другой «пятиминутки» уровень сахара мгновенно увеличивается. Для сравнения, средний ГИ обычных каш 35-50, а у быстрых – 69-85.

Нежелательными для употребления крупами считаются те, которые содержат крахмал . Однако не стоит сразу же исключать из рациона. Опасным считается только короткозерный белый рис, в то время как бурый и длиннозерный белый рис можно употреблять, не переживая за здоровье.

Любые крупы из обработанной пшеницы (кускус, ), а также блюда на ее основе также повышают уровень сахара.

В процессе приготовления , овощи, фрукты и ягоды частично или полностью лишают клетчатки . Поэтому ГИ сока значительно возрастает, несмотря на наличие фруктозы . Для сравнения, ГИ апельсинового сока равен 65, виноградного – 55, а ГИ свежих аналогов – 35 и 45 соответственно. Особенно опасными считают консервированные соки, не только из-за наличия консервантов, но и за счет добавления подсластителей.

Сахар в любом виде (белый, коричневый) имеет показатели выше среднего ГИ.

Таблица продуктов с высоким гликемическим индексом

Продукты ГИ
Пиво 110
103
Сдобные булочки 95
Картофель в духовке 95
Рисовая лапша 92
Консервированные абрикосы 91
Клейкий рис 90
Булочки для гамбургеров 85
Маис 85
Пастернак 85
, турнепс 85
Картофельное пюре 83
80
Лазанья 75
Вафли 75
Пончики 75
75
Шоколадные батончики 70
Молочный шоколад 70
Круасан 70
Картофельные чипсы 70
Кускус 70
Лапша (мягкие сорта пшеницы) 70
70
Просо, сорго 70

Применение для похудения

Каждый год в моду входят различные , но не все они положительно сказываются на здоровье худеющего. Любые ограничения в питании приводят к еще большим проблемам. Однако диета, в которой отсутствуют блюда с высоким рейтингом, нравится и диетологам, и врачам, и тем, кто решил следовать ей.

В основе диеты имеются продукты с низким значением ГИ. Их употребление медленно высвобождает сахар, обеспечивая организм постоянным запасом энергии, сохраняя чувство сытости дольше. Благодаря этому, пропадает желание перекусить.

В отличие от этого, продукты с высоким индексом вызывают быстрое высвобождение энергии, но недолго, при этом повышается уровень глюкозы, появляется ощущение нехватки энергии, а чувство голода снова возвращается в скором времени. Если это действие повторяется из раза в раз, то, вероятно, следствием постоянного переедания будет излишний вес .

Дневная норма

В отличие от большинства диет, призывающих употреблять меньше углеводов, низкогликемическое питание способствует потреблению продуктов, богатых полезными веществами.

Поскольку наш организм требует энергию для поддержания работы мозга и других важных органов, отказываться от употребления углеводсодержащих продуктов нельзя. Средняя дневная норма – 1800 ккал , а усредненная норма углеводов – 250-300 г .

Исходя из этих цифр, следует, что продукты с высоким индексом нельзя полностью исключать, иначе черпать калории придется из жиросодержащих продуктов.

Взаимодействие и совместимость

Если любимый продукт попал в список нежелательных, то это еще не значит, что придется отказаться от него навсегда. Достаточно разбавлять углеводсодержащую пищу , жирами и клетчаткой, чтобы свести вред сахара до минимума.

Когда в блюда попадают белки и жиры, влияние углеводной пищи сводится к нулю. Так происходит, потому что комбинирование продуктов с различным индексом замедляет скорость , с которой наш организм вырабатывает сахар.

Чем можно заменить

Свести скачки сахара на минимум, похудеть и нормализовать здоровье можно, заменив рацион из продуктов с высоким рейтингом глюкозы на или хотя бы со средним. Соответственно, отдавать предпочтение следует медленным углеводам .

Если отказаться от вредных продуктов, как в чистом виде, так и в составе различных блюд, то пища станет лечебным и восстанавливающим организм источником. Сначала кажется, что менять пищевые привычки сложно, а на дели многие остались довольны подобны рационом.

От каких продуктов с высоким индексом вы готовы отказаться, а от каких нет? Почему? Делитесь своими размышлениями и опытом в

www.womanizers.ru

Гликемический индекс капусты.

Белокочанная капуста — царица диабетической кухни. Ну если и не царица, то на роль царской дочки точно подойдет. Впрочем, не только диабетической. Незамысловатый, на первый взгляд, овощ, обладает массой полезных свойств и часто используется не только в качестве пищи, но и как лечебное средство от различных заболеваний.

Гликемический индекс капусты равен 15 единицам. При этом она обладает одним интересным свойством: независимо от того, какое блюдо вы будете готовить с ней, ГИ капусты останется прежним. Квашенная капуста не является исключением.

Установить «место рождения» капусты точно не удалось до сих пор. По одной из версий ее родиной является Средиземноморское побережье. В наше время выращивают ее практически во всех странах и климатических зонах мира. Не растет она, разве что, в пустынях и за полярным кругом.

Полезные свойства капусты.

Они известны давно, с тех самых пор, как она прочно заняла одно из первых мест на кухне. В капусте содержится огромное количество клетчатки, различных витаминов: E, U, K, P. Витамины группы В и очень большое количество витамина С, наличие которого остается неизменным при закваске или долгом хранении.

С давних времен применяют капусту и в народной медицине. В качестве противовоспалительного средства, болеутоляющего, при нарушении работы ЖКТ.

Для диабетиков она будет полезна при воспалении десен. Гликемический индекс квашеной капусты остается прежним и равен 15. Поэтому ее рекомендуется тщательно жевать — полезные вещества при проведении подобной процедуры лучше всасываются в слизистую и нейтрализуют воспаление.

Обезболивающий компресс из обычного листа сырой капусты сможет оказать благотворный эффект при головных болях, суставных и мягких тканей.

В рационе диабетика она занимает одно из первых мест. Ее можно употреблять, как после термической обработки — супы, солянка, так и в сыром виде она полезна — салат. Капуста, благодаря наличию в ней клетчатки, создает иллюзию насыщения, что очень полезно при ожирении и для тех, кто пытается избавиться от лишнего веса.

Капустный сок успешно используется при язве, гастрите, различных заболеваниях печени.

Капуста противопоказания.

Употребление этого овоща может спровоцировать тяжесть в желудке, тошноту, газообразование в кишечнике при недостаточной термической обработке.

Не рекомендуется употреблять капусту при остром панкреатите, обострении заболеваний ЖКТ, энтероколите.

glikemicheski-indeks.diabetikalive.ru

Чем полезна белокочанная капуста: польза и вред для организма

Белокочанная капуста является одной из самых распространенных в мире овощных культур. Мировым лидером экспорта является Китай. На второй строчке рейтинга расположилась Индия, и с большим отрывом на третьем месте находится Россия. Сейчас на овощном рынке можно выбрать любой вид капусты: краснокочанную, цветную, пекинскую, савойскую, брокколи, кольраби.

Однако белокочанная по-прежнему остается самой популярной.

Поговорим о том, кому нельзя есть белокочанную капусту и вообще полезна ли она для организма человека.

Немного истории

Белокочанная капуста — низкокалорийный и очень полезный продукт

Еще со времен Древней Руси у нас сохранилась традиция заготавливать капусту на зиму. Продукт шинкуют, смешивают с еще одним даром огорода — морковью и заквашивают в кадушках, бочках или банках (более современный вариант). Овощ незаменим для похудения, ведь он составляет основу не только салатов, но и горячих блюд.

Полезна ли квашеная капуста? Уникальность продукта заключается в том, что все полезные свойства сырого овоща при заквашивании увеличиваются в несколько раз. Капуста является общепризнанным средством от авитаминоза. Подробнее о квашеной капусте читайте в этой статье…

Достояние украинской кулинарной книги — борщ – невозможно приготовить без этого ингредиента. Основу русских щей составляют измельченные капустные листья. Традиционный польский бигос (бигус) готовится из капусты с добавлением мяса или грибов. Начинка в ароматных голубцах, которые пришли к нам из Закавказья, изначально заворачивалась в молодые виноградные листья (долма), но (за неимением виноградных лоз в северных широтах) нашему человеку ближе оказалась капуста.

«Капустная» история уходит в античность и даже более древние времена. Овощ возделывали в странах Средиземноморья и Древнем Египте. В одном из египетских папирусов сохранилась информация о некоем земледельце, который по утрам ухаживал за луковыми грядками, а к вечеру занимался выращиванием капусты. У римлян этот продукт считался основным среди овощей. По одной из версий, именно они дали ему название. В переводе с латыни слово «caput» означает «голова». На нее овощ походит больше всего. По другой версии, имя овоща взято все из той же латыни, но от слова «composit», что значит «соединенный», «составной». Некоторые считают, что здесь присутствует отсылка к многослойности овоща, его «ста одежкам» с неимением застежек.

О том, кто первым познакомил Русь с этим овощем, информация не сохранилась. Однако у нас его полюбили всей душой. Наряду с кашами эта огородная культура составляла почти половину рациона простых людей, и ею не гнушались представители более зажиточных слоев. Сейчас капусту слегка задвинуло назад овощное изобилие, которое красуется почти в каждом продуктовом супермаркете. Однако продукт по-прежнему выращивается и заготавливается на зиму. Наряду с огурцами, томатами, луком и морковью он входит в «костяк» любого дачного огорода.

Возможно вам будет интересно узнать чем полезны для нашего организма томаты. Всю информацию о любимом многими овоще вы найдете в этой статье…

Химический состав

Мы едим этот продукт постоянно, но даже не задумываемся над тем, сколько клетчатки содержит капуста белокочанная или с чем ее лучше сочетать для максимального усвоения. Энергетическая ценность продукта невероятно низка. Ее гликемический индекс составляет 15. При этом овощ обладает поистине уникальным свойством: при любом способе приготовления его ГИ сохраняется.

КБЖУ на 100 г выглядит так:

  • Калорий — 28;
  • Белков — 1,8;
  • Жиров — 0,2;
  • Углеводов — 4,7.

Как становится понятно, белков в белокочанной капусте содержится почти вдвое меньше, чем углеводов. Это дает продукту право красоваться на столе у худеющих. В состав овоща входят:

  • Витамины группы В (В5, В1, В2) и РР, А, К, С;
  • Отдельно стоит отметить витамин U. Он упоминается настолько редко, что даже название мало кому будет знакомо. Этот витамин содержится в спарже, петрушке и капусте;
  • В минеральном комплексе продукта отметились калий, магний, йод, фосфор, железо, сера и марганец;
  • Также в овоще содержится клетчатка, грубые волокна, вода, фолиевая и пантотеновая кислоты, фруктоза.

Низкокалорийным о полезным овощем является также редис http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/ovoshhi/blizkij-rodstvennik-kapusty-redis-ili-rediska-polza-i-vred-dlya-zdorovya/

Польза и вред

Польза белокочанной капусты для организма человека была известна давно. Еще на Руси ее прикладывали к больным отечным местам или натруженным венам. Листья из кочана и сейчас используются для компрессов при укусах насекомых или фурункулезе. В последнем случае они комбинируются с таким же домашним средством — алоэ.

Какими способами можно использовать сок алоэ и чем он полезен читайте здесь…

Сейчас, когда состав капусты был изучен более детально, можно говорить о следующих рекомендациях к ее применению:

  • При авитаминозе. Капуста, как царица стола, входит в состав многих овощных салатиков. Блюда на ее основе насытят организм витаминами и минералами. Пожалуй, ее главный плюс в возможности длительного хранения. Если весной организм страдает от витаминного дефицита, то помидоры и огурцы без «нитратных» примесей достать в этот период очень трудно, а вот капуста неизменно хранится на полках магазинов и не «выходит из моды» круглый сезон;
  • При отеках. Продукт оперативно выводит излишки жидкости из организма. Вместе с ней «вымывается» целый ряд вредных веществ;
  • При язве и гастрите. Капустный сок считается эффективным народным средством от этого заболевания (благодаря действию того самого уникального витамина U);
  • При нарушениях в метаболизме. Обмен веществ влияет не только на вес человека, но и на общее физическое состояние и работу внутренних систем;
  • Свежие листья и сок из них способствуют выведению лишнего холестерина и нормализации уровня глюкозы в крови;
  • При дисбактериозе. Особенно эффективна квашеная капуста, которая богата молочной кислотой. Последняя благотворно воздействует на микрофлору кишечника;
  • Полезна капуста белокочанная и при подагре. Иные сорта и разновидности этого продукта при недуге попадают под табу;
  • При стоматите. Бактерицидные и противовоспалительные свойства овоща позволяют ему успешно справляться с этим заболеванием полости рта. Капустные листы рекомендуют тщательно прожевывать, чтобы они выделяли больше целительного сока;
  • Также белокочанная капуста положительно воздействует на сердечно-сосудистую систему и улучшает состав крови. Овощ обязателен к употреблению пожилым людям.

Подробнее о полезных свойствах белокочанной капусты вы узнаете из видео:

Настоящей витаминной бомбой является и шпинат http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/ovoshhi/vsem-izvestnyj-shpinat-polza-i-vred-dlya-zdorovya/

Но, как и любой продукт, капуста имеет свои противопоказания:

  • Кушать ее при панкреатите можно только в стадии ремиссии. В периоды обострений продукт из меню обязательно исключают;
  • Растение относится к семейству Крестоцветных, многие представители которого при употреблении в пищу могут вызывать дискомфорт в желудке и газообразование (репа, редька, брюква, хрен и т.д.). Белокочанная капуста не стала исключением. По этой причине употреблять овощ в непомерных количествах не рекомендуют;
  • Аллергия на белокочанный овощ встречается крайне редко.

У некоторых людей может возникнуть повышенная чувствительность в виде газообразования даже от пары кусочков продукта. Белокочанная капуста легко комбинируется с любыми ингредиентами, входящими в состав сложных блюд. Ее нейтральный вкус, чуть сладковатый, с легкой кислинкой, станет отличным «фоном», оттеняющим вкус других компонентов.

Полезные свойства для женщин

Овощи и фрукты должны занимать примерно 50% рациона женщины при беременности. Капуста не становится исключением. Отечность — бич беременности – как рукой снимет при регулярном употреблении капусты в салатах или ее сока. Единственный минус продукта — вспучивание живота. Излишнее газообразование будет еще одной неприятностью, которая на фоне токсикоза станет ненужным испытанием для женского организма.

В период беременности часто возникают проблемы с лишним весом, запоры. Когда к таблеткам прибегать не хочется, на помощь придет сок из свежей свеклы – он улучшит перистальтику кишечника. Подробнее о средстве читайте здесь…

А вот при грудном вскармливании продукт употреблять вообще не рекомендуют, особенно в сыром виде. Кормящей маме белокочанная капуста вреда не принесет, но у малыша из-за газообразования усилятся боли при коликах. Кушать продукт маме можно только после того, как крохе исполнится хотя бы полгода. Причем от сырой белокочанной капусты по-прежнему лучше отказываться в пользу горячих блюд из нее.

Белокочанная капуста и диета

В свежей белокочанной капусте высоко содержание полезных углеводов. Продукт даже смело можно есть на ночь, если навязчивые мысли о кулинарных изысках и «разговорчивый» желудок не дают заснуть. Потолстеть от капусты белокочанной невозможно. Кроме того, как источник витаминов и минералов, она полезна для организма при похудении. Ведь в этот период некоторые нужные организму вещества могут не поступать в требуемых количествах из-за сильно урезанного рациона.

Многие диетологи сходятся во мнении, что белокочанная капуста — наиболее «щадящий» ингредиент диетического меню. Она не оказывает на организм такое «шокирующее» воздействие, как большинство непривычных продуктов, на которые переходят худеющие при бескомпромиссных диетах.

Для похудения очень эффективно применение редьки дайкон. Легкое мочегонное и слабительное действие помогут избавить организм от вредных лишних элементов, не вызывая обезвоживания и ослабления. А те малые калории, что содержит дайкон, не дают достаточно энергии даже для проведения процесса переваривания самого продукта. Все подробности о дайконе читайте в этой статье…

Особенности употребления

Полезнее всего употреблять продукт в свежем виде. При термической обработке часть его свойств теряется. Белокочанная капуста часто выступает в роли основы для овощных салатов. Также ее квасят, маринуют, обжаривают, тушат, варят и запекают. Продукт выдерживает любые кулинарные «испытания». К столу белокочанную капусту, как правило, подают в виде гарнира к основному блюду. Из нее и картофеля с морковью, луком тушат сытное рагу, жарят диетические котлетки, пекут «ленивые» пироги.

Суточная норма белокочанной капусты для взрослого человека составляет 300 гр. Для ребенка порцию уменьшают до 100 гр. В редких случаях за пределы нормы можно выходить, но не стоит вводить эту практику в привычку. При чрезмерном употреблении овоща обязательно возникнет дискомфорт и повышенное газообразование.

Капуста относится к продуктам-универсалам. Органичнее всего она сочетается с другими овощами, однако по вкусовым качествам блюда с мясом и грибами также являются общепризнанной классикой. Полезнее комбинировать капусту с куриным мясом и грибами (шампиньоны, вешенки).

В кулинарии широко применяют и лук-порей http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/ovoshhi/chem-polezen-luk-porej-polza-i-vred-kalorijnost-primenenie/

В народной медицине белокочанная капуста фигурирует в следующих рецептах:

  • Ее промытые листья прикладывают к больным местам в качестве прохладного компресса. Спустя 2-3 часа лист нужно снять и заменить на новый. Предварительно можно сделать в нем небольшие надрезы или слегка отбить для ускорения процесса выделения сока;
  • Соком овоща или кашицей из листьев лечат заболевания ЖКТ. Смесь пьют трижды в день перед едой. Дозировка может варьироваться в зависимости от характера заболевания от 30 г и до 65-80 г.;
  • Язвы и гнойники «смазывают» соком или кашицей из измельченных листьев белокочанной капусты. Сверху накладывают фиксирующую повязку. Процедуру желательно проводить перед сном. Повязку можно оставить на ночь. В косметических рецептах белокочанная капуста фигурирует не так часто, как экзотические ингредиенты. И совершенно напрасно, ведь сок этого дара огорода обеспечивает качественный уход за кожей;
  • В зимние периоды, когда лицо и руки сильно обветриваются, 2-3 листа овоща отваривают в половине стакана молока. После остывания остатки вареных листьев размалывают в кашицу. Получившимся молочком умываются 2-3 раза в день;
  • Для хронически сухой кожи применяют комбинированный рецепт. Сначала проблемное место смазывают маслом облепихи, кукурузы или оливы. Затем на подготовленную кожу накладывают компресс из соды и горячей воды (в соотношении 1:1). Завершает комплексную процедуру десятиминутная увлажняющая маска из кашицы капустных листьев;
  • Чтобы, наоборот, подсушить кожу, применяют квашенную капусту. Ее дополнительно измельчают и ровным слоем наносят на кожу. Держат маску около 20 минут. После процедуры лицо следует умыть прохладной водой и нанести питательный крем.

Белокочанная капуста помогает не только коже, но и волосам. Достаточно один раз в неделю втирать смесь из капустного и лимонного сока в корни волос, чтобы излечить или предотвратить выпадение волос.

В косметологии используют и перец чили. Он стимулирует процесс роста волос, а также замедляет процесс старения организма человека. Все подробности вы узнаете из этой статьи…

Больше рецептов использования капусты в народной медицине вы узнаете из видео:

Послесловие

Как уже говорилось выше, капусту очень любили римляне. У них даже существовала легенда о том, как продукт появился. Якобы бог Юпитер настолько перетрудился, что вспотел. На землю упало пару капель его пота, и из них выросла капуста.

А русские щи изначально были вовсе не первым блюдом. Из белокочанной капусты изготавливали «квашеный напиток».

Он был газированным и по вкусу напоминал квас. Употребляли его в сильную жару, так как щи великолепно утоляли жажду. Уже гораздо позже на его основе стали готовить «суп». Последний со временем вытеснил напиток из русских кулинарных традиций.

poleznoevrednoe.ru

Гликемический индекс тушеной капусты.

С точки зрения такой темы, как питание на основе гликемического индикатор капуста является, пожалуй, одним из самых интересных продуктов!

Дело в том, что гликемический индекс капусты почти не зависит от способа обработки, которая применяется к этому овощу. Кроме жарки.

Свежая, тушеная и квашеная капуста различных сортов имеет гликемический индекс, равный 15 единицам. Блюда из жареной цветной капусты — 35 единиц, что тоже, согласитесь, немного.

В капусте содержится огромное количество клетчатки. Благодаря этому свойству присутствующие в ней углеводы медленно усваиваются.

Отличается так же капуста и низким содержанием калорий. В зависимости от ее вида на 100 грамм капусты приходится от 12 до 45 калорий.

Существует множество различных капустных диет.

Полезные свойства тушеной капусты.

Несмотря на термическую обработку, в ней сохраняются витамины U, С, К, В, Е, а так же рутин, ниацин и биоцин.

При сахарном диабете и ожирении капуста и блюда из нее — незаменимый продукт. В ней отмечено высокое содержание пищевых волокон и отсутствие крахмала. В свою очередь кальций, магний, фосфор и другие минералы, которые в ней содержаться, очень полезны для правильного функционирования различных органов человека.

При алкогольной интоксикации рекомендуется употреблять капустный сок, так как клетчатка, которая содержится в ней, впитывает все вредные вещества, подобно губке и выводит из организма.

При таком заболевании, как хроническая усталость, доктора рекомендуют включить в рацион питания брюссельскую капусту. Пекинская капуста считается в Китае одним из символов долголетия.

Противопоказания при употреблении капусты.

При наличии воспалений поджелудочной железы, панкреатите или недостаточной термической обработки употребление капусты необходимо ограничить. Различные заболевания ЖКТ тоже являются причиной для ограничений в рационе капустных блюд.

glikemicheski-indeks.diabetikalive.ru

Гликемический индекс капусты

Член семейства крестоцветных овощей, капуста заслуживает место вашей тарелки. К сожалению, вонючая репутация скромной капусты затмевает его истинную природу как питательный организм. Является ли красный, зеленый или савойский сорт, капуста может добавить хруст и уникальный вкус блюдам, при этом уровень сахара в крови будет низким и устойчивым. Кроме того, капуста является здоровым источником клетчатки, витаминов С и А, а фитонутриенты - полифенолы и глюкозинолаты - считаются защитными от рака.

Видео дня

Гликемический индекс: обзор

Гликемический индекс - система ранжирования, показывающая, как быстро содержимое углеводов пищи разрушается и поглощается организмом. GI пищи будет варьироваться в зависимости от содержания волокна, уровня обработки и типа углеводов. Например, кусочек белого хлеба, который рафинирован и имеет мало волокна, имеет более высокий уровень ГИ, чем кусочек пшеничного хлеба, который менее очищен и выше в волокне. Кроме того, сложный углевод, такой как чечевица, имеет более низкий уровень GI по сравнению с простым углеводом, таким как банан. Каждый пищевой продукт GI измеряется как число, которое затем может быть классифицировано как высокое, среднее или низкое. Высокий GI составляет 70 или более, средний GI находится между 56 и 69, а низкий уровень GI составляет 55 или менее. Продукты с высоким уровнем ГИ вступают в организм быстрее, что приводит к повышению уровня сахара в крови.

Гликемический индекс и здоровье

Употребление продуктов с низким GI может помочь снизить уровень сахара в крови, минимизируя повреждения ваших кровеносных сосудов. В нормальном метаболизме ваше тело может поддерживать уровень сахара в крови в узком диапазоне независимо от того, сколько или сколько вы едите. Однако, с предварительным диабетом или диабетом, ваше тело больше не может справиться с тем, что стабильность сахара в крови и уровень сахара в крови могут стать опасно высокими. Хронически высокий уровень сахара в крови может привести к повреждению стен кровеносных сосудов и привести к долгосрочным осложнениям, таким как сердечные заболевания и почечная недостаточность. В метаанализе, опубликованном «Diabetes Care» в 2003 году, ведущий исследователь д-р Дженни Бранд-Миллер и его коллеги обнаружили, что низкая диета GI помогла снизить уровень сахара в крови у людей с диабетом. Добавление низких продуктов GI в ваш рацион, например капуста, может стать первым шагом на пути к улучшению вашего здоровья.

Капуста имеет очень низкий уровень GI, начиная от нуля до 10. Университет Сиднея поддерживает обширную базу данных GI и не включает капусту в свой список, поскольку она имеет незначительные углеводы. Как объясняет университет, продукты с несколькими углеводами, такими как мясо, некоторые овощи и алкоголь, не оказывают заметного различия в уровнях сахара в крови, поэтому считаются не-GI или низким содержанием GI. Поскольку капуста представляет собой низкокалорийную пищу с высоким содержанием клетчатки, 1 чашка сырой капусты содержит всего 5 г углеводов и 2 грамма волокон.Добавление капусты в ваш рацион поможет снизить общее количество пищи в вашей пище.

Добавление капусты в ваш рацион

Капуста - это крепкий овощ, который можно использовать в качестве основного продукта во многих странах и доступен круглый год в большинстве районов. Чтобы добавить эту пищу с низким уровнем GI в свой рацион, подумайте о том, чтобы добавить обе сырые и приготовленные версии к вашим приемам пищи. Сырая капуста хрустящая и может быть слегка горьковатой; попробуйте добавить мелко нарезанную красную капусту в садовый салат для тире цвета. Если вы предпочитаете приготовленную капусту, бросьте тонко нарезанный овощ в жареную банку или суп и готовьте, пока не смягчитесь. Чтобы избежать сернистого запаха, связанного с вареной капустой, варить до тех пор, пока он не станет мягким. Переваривание капусты - вот что приводит к неприятному запаху, которое многие ассоциируют с овощами.

ru.healthymiss.com

Белокочанная капуста: бжу, гликемический индекс, кальций, клетчатка

Белокочанная капуста – чрезвычайно полезный продукт. Рассмотрим показатели содержания кальция, клетчатки, бжу в этом всем любимом овоще.

Пищевая ценность белокочанной капусты

Белокочанная капуста – источник множества витаминов и минералов. Она не только способствует снижению лишнего веса во время диет, но и насыщает организм микроэлементами. Секрет этих свойств лежит в химическом составе продукта, в тое числе белокочанная капуста насыщена такими полезными веществами:

Читать: Калорийность вареной капусты белокочанной

  • Марганец;
  • Фосфор;
  • Витамины групп А, В, С, Е, Н.

Содержание макро и микроэлементов, как можно заметить, находится на очень высоком уровне, в то время количество жиров и калорий в овоще крайне низкое как в сыром, так и приготовленном виде. Энергетическая ценность белокочанной капусты:

  • 2 грамма или 10 % от дневной нормы пищевых волокон;
  • 90,5 грамм воды или 3,53 % от дневной нормы;
  • 3,67 % углеводов;
  • 0,31 % жиров;
  • 2,2 % белков.

Кбжу белокочанной капусты

Прежде, чем включать в диетический рацион тот или иной продукт, лучше подсчитать его основные показатели:

  • калорийность,
  • содержание белков,
  • содержание жиров,
  • содержание углеводов.

Варианты верного распределения в рационе белков, жиров и углеводов:

  • ½ питания – углеводы, вторая половина – 3/5 – белки и 2/5 – жиры;
  • 2/5 – углеводы, 2/5 белки, 1/5 – жиры.

Содержание белков, жиров и углеводов в белокочанной капусте следующее:

  • Белки – 1,8;
  • Жиры – 0,1;
  • Углеводы – 6,8

Из этого следует, что соотношение бжу в этом овоще сбалансировано и способствует снижению веса человека.

Читать: Постные блюда из капусты белокочанной

Белки в белокочанной капусте отвечают за обменные процессы в организме, формируют клетки мышечной ткани. Углеводы являются источником питания для нормального функционирования всех систем жизнедеятельности человека: мышц, органов, клеток и т.д. Переваривание продуктов с высоким содержанием углеводов не вызывает апатии и сонливости после приема пищи.

У жиров в белокочанной капусте тоже есть полезные функции. Они вырабатывают колоссальное количество энергии при окислении, защищают наиболее хрупкие системы и органы в организме человека, а также не дают телу переохлаждаться. Мозг не может нормально работать без жиров, при жировом дефиците не усваиваются некоторые группы витаминов, кожа тускнеет и шелушится.

Еще один важный показатель любого продукта – калорийность. В белокочанной капусте 27 ккал на каждые 100 грамм продукта.

Характеристика капусты белокочанной: гликемический индекс

Белокочанная капуста незаменима в мире диет. Сбалансированное питание требует подсчета нескольких показателей, среди которых выделяют и гликемический индекс.

Гликемический индекс – состоит из числовой шкалы от 0 до 100. Каждый потребляемый продукт можно измерить с помощью индекса, он позволяет понять количество углеводов в пище, а также скорость их выведения из организма. Чем выше показатель шкалы гликемического индекса, тем хуже будет сказываться на фигуре съеденное блюдо. Если же число минимально, значит в продукте высокое содержание клетчатки и сложных углеводов.

В белокочанной капусте этот показатель равен 15, значит она долго усваивается и не повышает уровень сахара в крови. Гликемический индекс не меняется от вида приготовления капусты, поэтому во время диетического питания ее можно употреблять в любом виде.

Углеводы в белокочанной капусте при похудении

Множество диетологов со всего мира сошлись во мнении, что белокочанная капуста – лучший способ борьбы с лишним весом, поскольку усваивается организмом очень медленно. Главное, на что обращают внимание все сидящие на диете люди, это количество калорий, содержащихся в продукте. Калории бывают двух видов – простые и сложные.

Следует помнить, что не все углеводы вредны для организма. Они заставляют тело работать, дают организму энергию для мыслительных и физических действий. По этой причине держать полностью безуглеводную диету невозможно.

Важно определить вид углевода, содержащийся в продукте питания. Простые углеводы есть во многих фруктах, в мучном и сладком. Они не рекомендуются при употреблении во время диеты, т.к. очень быстро выводятся из организма, вновь возбуждая чувство голода за счет нехватки энергии. Сложные углеводы, напротив, перевариваются долго, удовлетворяют аппетит на продолжительное время и расходуются с делом, не формируют жировых складок.

Читать: Полезные свойства капусты белокочанной

В белокочанной, как и в любой другой капусте, показатель углеводов низок и составляет всего 6,8. В овоще содержатся именно сложные углеводы, с чем и связаны рекомендации врачей к употреблению продукта во время сброса лишнего веса.

Что содержится в капусте белокочанной: кальций и клетчатка

Уже не раз было сказано, что белокочанная капуста ценится низкими калорийностью и содержанием углеводов, а также богата кальцием и клетчаткой.

Для чего организму нужен кальций? Кальций способствует укреплению костей и поддержанию здоровых зубов. Кроме этого, он контролирует внутриклеточные процессы, отвечает за сокращаемость мышц, укрепляет иммунитет, помогает в пищеварении, метаболизме.

Клетчатка – еще один важнейший компонент, помогающий поддерживать правильное функционирование организма. Высокое содержание в продуктах питания грубого волокна помогает очищать желудок от шлаков и токсинов. Пищу с высоким содержанием клетчатки рекомендуется употреблять во время диеты, поскольку она подавляет аппетит и дает организму достаточную энергию, медленно расщепляясь.

В белокочанной капусте содержится 48 мг кальция, что составляет 4,8 % от суточной нормы. Рассматривать продукт, как основной источник кальция, конечно, нельзя.

Что касается пищевых волокон, то в белокочанной капусте их содержится в 100-граммовой порции 2 г (10 % от суточной нормы). Это очень неплохой показатель, учитывая, что овощ хорошо усваивается и имеет низкую калорийность.

Таким образом, белокочанная капуста – продукт, который обязательно должно быть включен не только в диетический, но и в обычный рацион питания.

Читать: Белокочанная капуста в кляре: пошаговый рецепт

Она обладает целым рядом преимуществ:

  • Содержит микроэлементы и витамины, оздоровляющие организм;
  • Повышает тонус кожи и придает ей красоту;
  • Очищает организм от шлаков и прочих вредных веществ;
  • Улучшает кровообращение;
  • Является низкокалорийной едой с оптимальным содержанием бжу;
  • Способствует похудению из-за высокого содержания клетчатки и сложных углеводов.

Рекомендуемые множеством диетологов блюда из белокочанной капусты станут отличным дополнением будничного и праздничного стола.

proovoshhi.ru


Смотрите также




Логин
Пароль
Регистрация
Забыли пароль?
[ 2 июня 2012 ]   Кружок пауэрлифтинга и жима лежа
    В нашем клубе успешно начал работу "кружок" пауэрлифтинга и жима лёжа. Наши члены кружка успешно выступили и завоевали призовые места на прошедшем 26-27 мая чемпионате Приволжского Федерального Округа по пауэрлифтингу и жиму лёжа. Мы с радостью приглашаем всех желающих в наш коллектив. Начало работы кружка суббота в 14-30.

[ 5 октября 2012 ]   Как вести себя в тренажерном зале
    Посещение нового тренажерного зала – превосходный способ улучшить собственную мотивацию и режим занятий. Однако спортзал иногда пугает тех, кто никогда ранее в него не ходил. Причем касается это не одних лишь новичков. Даже бывалые члены спортивных клубов иногда пребывают в замешательстве от множества неизвестных им тренажеров и множества накачанных людей. Мы поможем вам и дадим несколько советов, которые помогут вам ощущать себя в тренажерном зале рискованнее.

[ 12 апреля 2012 ]   Советы новичкам. Собираемся в тренажерный зал.
    Вы взяли себя в руки и с завтрашнего дня начинаете ходить в спортзал? Отлично! Вам следует учесть некоторые нюансы.

  Содержание, карта сайта.