Главная Контакты Найти нас
Тренажерный зал
Аэробный зал
Наши инструкторы
Спортивное питание
Расписание
Инфракрасная сауна
Турбо Солярий
Вакансии
Цены

Гликемический индекс отварного риса


Гликемический индекс бурого, белого и отварного риса

Многие люди используют рис в своем рационе. Из него можно приготовить плов, кашу, котлеты или добавлять в салаты. У некоторых народов этот продукт является основным блюдом. Из него готовят сладости и алкогольные напитки. Но немногие задумываются, что каждый продукт имеет свой гликемический индекс.

Впервые в мире его начали выращивать в Индии, но наибольшую популярность он приобрел в Китае. Рис бывает различных сортов. Его можно отличить по цвету – белый, бурый, коричневый.

Способность повышать уровень сахара в крови будет зависеть от вида крупы. Бурая имеет гликемический индекс 45 и является очень полезным. У белого риса гликемический индекс равняется от 65 и немного больше. Даже с такими показателями эта крупа является диетическим продуктом и очень хорошо помогает избавиться от лишнего веса. Его можно использовать в рационе больным сахарным диабетом.

Что содержится в рисе?

В крупе содержится много витаминов и минералов. К ним относятся витамины группы В, РР, Е. В его составе находится восемь видов аминокислот.

Эту крупу очень часто включают в перечень продуктов, которые нужно использовать при диетическом питании. Это относится к пациентам с различными болезнями и людям, которые хотят избавить от лишнего веса. Это обусловлено тем, что гликемический индекс бурого риса находится в середине шкалы, но это относится не ко всем видам риса.

Гликемический индекс бурого риса составляет около 40 единиц. В его составе полностью отсутствует соль. Это способствует снижению выработки желудочного сока. Поэтому могут рекомендоваться разгрузочные дни на одном рисе.

Диетологи утверждают, что крупа бурого цвета является более полезной, чем белого. Это доказывает изучение состава рисовой крупы бурого цвета. При его регулярном употреблении можно почистить организм от шлаков.

Любой вид крупы является малокалорийными. Вопреки этому он хорошо влияет на работу пищеварительной системы.

Полезные свойства риса:

  • улучшает состояние кожи, волос ногтей;
  • является полезным продуктом при соблюдении диеты, чтобы избавиться от лишних килограммов;
  • стимулирует работу головного мозга;
  • нормализует работу кишечника;
  • нормализует давление;
  • улучшает работу кишечника.

Но использование крупы в рационе имеет противопоказания. Нельзя составлять свой рацион и использовать только один рис. Это может повлиять на работу кишечника и стать причиной запоров.

При использовании неочищенного риса в желудок попадает и его оболочка. В составе шелухи находится фитиновая кислота, которая не позволяет усваивать организму кальций и железо.

Рис для диабетиков

По результатам проведенных исследований было установлено, что рис можно использовать в рационе диабетиков. Но в этом случае существует ограничение на использование белого его вида. Он не подходит больным с диабетом и будет повышать уровень сахар в крови. При частом употреблении этого вида крупы могут развиваться осложнения СД 2 типа. Лучше отказаться от белого риса. Тогда заменяют его коричневым, красным, черным, бурым. Зерна могут быть пропаренными.

Рис коричневого цвета не включает в свой состав простые углеводы, поэтому не способен повышать уровень глюкозы в крови. В его составе содержатся витамины и минералы, клетчатка. Такие свойства появляются из-за того, что при обработке с него полностью снимают шелуху.

Бурый рис характеризуется своей низко калорийностью. С его помощью можно чистить организм и легко избавляться от лишнего веса. При этом отсутствуют любые противопоказания. Но для сохранения зерна нужно хранить в холодильнике и срок этот не должен быть очень большим.

Черный рис, еще его называют диким. По своим вкусовым качествам он похож на орех. Его собирают ручным методом и поэтому он стоит недешево. Этот сорт риса относят к редкому виду.

При выборе крупы диабетикам нужно отдавать предпочтение красному рису. Он способен очищать организм. В нем находится большое количество пищевых волокон. При его регулярном употреблении в организме повысится уровень антиоксидантов. Еще одним важным свойством для диабетиков, которым обладает красный рис, является нормализация уровня сахара в организме.

Влияние риса на организм человека

В зависимости от вида крупы будет отличаться его калорийность, конечно, ненамного. Например, бурый рис имеет 350 ккал на 100 граммов, а белый 340 ккал. Имеется в виду еще не вареной крупы и без добавления масла.

Гликемический индекс определяет влияние продукта на уровень глюкозы в организме. При определении этого уровня принято считать, что сахарасоставляет 100 единиц.

Бурая крупа находится в середине этой шкалы, показатель ГИ составляет 45-50 единиц, у белого риса такой же показатель будет равен почти 85 единиц. Из этого следует, что бурый рис меньше влияет на уровень глюкозы в крови.

  • Гликемический индекс отварного нешлифованного риса составляет 65 единиц.
  • Гликемический индекс красного риса равняется 55 единицам.

В белом содержится:

  • белки – 7 граммов;
  • жиры – 0,4 грамма;
  • углеводы – 77 граммов;
  • клетчатка – 0 граммов.

В буром содержится:

  • белки – 7,5 грамма;
  • жиры – 2 грамма;
  • углеводы – 77 граммов;
  • клетчатка – 14 граммов.

Рис можно отличать по внешнему виду. Бурый будет иметь светло-коричневой цвет, но он неравномерно окрашивает крупу. После варки он становится не очень рассыпчатым, немного жестковатый. Белый должен быть белоснежным, а иногда даже может выглядеть как полупрозрачный. Его поверхность всегда ровная. Он быстро варится, становится рассыпчатым.

Виды крупы отличаются по ГИ, поэтому при выборе лучше отдавать предпочтение бурому рису. Это относится не только к больным диабетом, а и при соблюдении диеты для избавления от лишнего веса.

При выборе крупы необходимо обязательно учитывает его гликемический индекс. Это поможет удерживать уровень сахара в крови и не допустить развитие сахарного диабета. К этому совету нужно прислушаться людям, у которых есть генетическая предрасположенность к развитию сахарного диабета. Рисовая крупа необходима диабетикам при соблюдении специальной диеты, но перед выбором вида можно получить консультацию у врача и на этом основании сделать выбор.

nashdiabet.ru

Готовим белый рис с низким гликемическим индексом, рецепт

Белый рис имеет высокий гликемический индекс. А высокий ГИ продукта может способствовать избыточному весу, ожирению, повышению сахара в крови. Вы уже знаете о том, что как пища будет влиять на уровень сахара в крови, зависит от целого ряда факторов. Если вы берете рис, то знаете его ГИ.  Но вы не едите один только рис. Вы едите его с другими продуктами. А эти продукты (например, жир, специи) могут снизить общий ГИ блюда.  Вы слышали, что даже способ приготовления блюда может повлиять на ГИ.

Но сегодня я расскажу вам, как можно приготовить белый рис и при этом снизить его ГИ с высокого ГИ= 60-70 (у разных сортов) до низкого ГИ=38.

То есть

1)при приготовлении риса можно снизить его ГИ и калорийность с высоких значений до низких.

2) во время приготовления риса он резко изменяет свою питательную структуру и функцию.

Это исследование было выполнено учеными- химиками Шри-Ланка.

В этой стране рис является основным продуктом питания, поэтому и не удивительно, что они проводили свои эксперименты на рисе.

Кокосовое масло может снизить калорийность риса на 50-60%

Как это было обнаружено? В эксперименте.

1.Что теперь известно об этом эксперименте?

1) Исследователи знали, что

  • рис содержит крахмал,
  • в рисе содержатся два типа крахмала. Один – это легкоусвояемое волокно, а второй – устойчивое волокно. Устойчивое волокно не разрушается в тонком кишечнике, не превращается в глюкозу и не влияет на повышение сахара в крови.

2) Исследователи полагали, что снижение легкоусвояемого волокна может снизить калорийность продукта.

3) Они экспериментировали с разными способами приготовления риса, чтобы повысить в нем уровень RS крахмала. И им это удалось!

4) В эксперименте использовались 38 видов риса, распространенных в Шри-Ланки.

5) Ученые испытали восемь разных способов приготовления риса и выбрали один, с описанием которого вы сейчас познакомитесь.

2. Рецепт приготовления риса для снижения его ГИ и калорийности.

1) Вскипятить воду (стакан воды) 2) В кипящую воду добавить 1 чайную ложку кокосового масла 3) Затем добавить полстакана риса.

Пропорция используемого риса и масла указана в рецепте – 0,3% масла от веса риса.

4) Варить рис на медленном огне в течение 40 минут, но можно варить в течение 20-25 минут. 5) Затем поставить в холодильник на 12 часов.

Такой способ приготовления риса увеличивал в нем содержание RS волокон в 10 раз.

3. Как может простое изменение приготовления риса изменить ГИ и число калорий?

1) Ученые объясняют это тем, что кокосовое масло поступает в гранулы крахмала в процессе приготовления.

При этом они изменяют его архитектуру крахмала, так что он становится устойчивым к действию пищеварительных ферментов. Ученые написали:

 «Охлаждение в течение 12 часов приведет к образованию водородных связей между молекулами амилозы за пределами рисовых зерен, которые также превращают его в резистентный крахмал. Разогрев риса для потребления не повлияет уже на уровень  устойчивого крахмала»

2) В дальнейшем ученые собираются провести исследования на людях, чтобы выяснить, какие сорта риса лучше подходят для снижения калорий.

Они также будут проверять возможность использования для этого рецепта других масел.

Теперь вы знаете, как приготовить рис низкой калорийности и с низким гликемическим индексом.

Но способ приготовления включает выдерживание сваренного риса в воде с кокосовым маслом в течение 12 часов в холодильнике.

А как быть с советом, что надо есть только свежеприготовленную пищу?

Я приготовила такой рис. Фото сделала и разместила в этой статье. Когда достала рис из холодильника, то разогревала его на сковородке не добавляя масло. И вот настал момент, я его попробовала.

Рис имел приятную текстуру, легкий и мягкий, чувствовалось масло, он не был сухим. Его приятно было есть даже без овощей.

Считаю эксперимент удачным, рекомендую вам его повторить. Если приготовите такой рис, то напишите о своих впечатлениях.

Если вы не можете поверить этой информации, то посмотрите это видео. Руководитель группы исследователей дает интервью, отвечает на вопросы. Правда, на английском языке.

А как быть с советом, что надо есть только свежеприготовленную пищу?

Если вы не хотите отступать от этого правила питания, то знайте, что сейчас в продаже появился белый рис без  углеводов, без жира, без сахара, без глютена. Но об этом буду писать в следующей статье.

Если вы не хотите пропустить эту статью, то подписывайтесь на рассылку.

Вы можете оценить эту статью по 5 бальной системе. Для этого нажмите на звездочки справа, порядковый номер звездочки соответствует оценке 1,2,3,4,5

Готовим белый рис с низким гликемическим индексом, рецепт

   64 голосаСредняя оценка: 4.9 из 5

pishhaizdorove.com

Гликемический индекс риса разных видов

Крупы присутствуют в рационе человека с детства. Именно блюда из них дают ребенку силы и энергию для роста и развития. Чаще всего из крупы готовят каши. Одной из самых часто употребляемых круп считается рисовая. Из нее готовят не только кашу, но и плов. Рис добавляют в супы и салаты, а также в котлеты. Это один из самых популярных гарниров к мясным и рыбным блюдам. Существуют страны, где рис является основным блюдом, из него готовят даже вино и сладости. Популярность данной крупы и использование ее в разных видах, требует особенной осторожности от людей при употреблении. Важно знать обо всех полезных свойствах этого продукта, его калорийность. В последнее время при составлении меню учитывают и гликемический индекс риса, что особенно важно для людей, находящихся на диетическом питании.

Виды рисовых круп и их полезные качества

Родиной риса считается Индия, а вот популярным он стал в Китае. Рис различают по сортам:

  • белый (ГИ от 65 до 85 единиц),
  • коричневый (ГИ равняется 50 единиц),
  • бурый (ГИ составляет 45-50 единиц),
  • черный, дикий рис (ГИ от 35 до 40 единиц).

Гликемический индекс риса зависит от сорта крупы. Например, бурый рис имеет низкий ГИ и считается более полезным, чем белый, ГИ которого находится в пределах от 65 единиц и выше. Но даже при таком ГИ крупу считают диетической, способной хорошо бороться с лишним весом. Рис допустим к употреблению людям с сахарным диабетом.

В рисовой крупе достаточно много витамина Е, РР и витаминов группы В. Важно то, что в рисе содержится 8 видов аминокислот.

Из-за отсутствия соли в рисе его можно использовать для монодиет. Считается, что бурый рис более полезен, чем белый, так как он прекрасно выводит из организма шлаки.

Длинный, бурый, дикий и круглый рис

Среди полезных свойств риса основными считаются:

  • заметное улучшение состояния кожного покрова, волос и ногтей,
  • стимулирование мозговой деятельности,
  • нормализация работы ЖКТ,
  • стабилизация работы сердечно-сосудистой системы,
  • гипотензивные свойства.

Включение риса в свой рацион поможет обогатить организм многими полезными веществами. Но нужно обращать внимание на то, что неочищенный рис способен вызывать запоры.

Употребление риса при сахарном диабете

Неоднократно проводились исследования по употреблению риса диабетиками. В результате было выявлено, что рис при СД включать в рацион можно, но белый сорт стоит все-таки ограничить. Лучше всего заменить его на бурый или коричневый рис. Они не содержат в своем составе простые углеводы, которые повышают уровень сахара. Отварной бурый рис без масла имеет калорийность 350 ккал, а белый рис – 340 ккал/100 грамм.

Источник: lifeo.ru

Скачал пару книг Монтиньяка и не обнаружил там советов по употреблению басмати. Басмати на самом деле полезен и низкий ГИ? В нете узнал, что есть два вида басмати, один белый, второй – коричневый. Задался вопросом, после обработки коричнего риса ГИ поднимается до 70, а после обработки басмати (с коричневого на белый) с 45 до 50, слишком как-то мало. Правда ли это?

Второй вопрос. Питательная ценность намного ли меньше у басмати нежели у коричневого риса?

Сам всегда ем коричневый, но он иногда надоедает, вот хочу и узнать как на самом деле.

Рис басмати – это сорт риса, отличительной особенностью которого является длинное и тонкое зерно, басмати славится своим тонким ароматом и изысканным вкусом. Его имя на языке хинди означает “король ароматов”.

Басмати обладает очень твердой почти сухой текстурой. Качественный басмати имеет выдержку не меньше года, это повышает твердость текстуры зерна. У басмати после шлифовки не происходит значительного увеличения гликемического индекса, как это происходит у мягких круглозерных сортов риса с повышенным содержанием крахмала.

Рис басмати выращивают в Индии и Пакистане уже на протяжении сотен лет. Предгорья Гималаев – это место, где выращивают самый лучший басмати. Хороший басмати выращивается в Индии, особенно ценится разновидность басмати под названием Dehra Dun (Дехра Дун). Он считается экспертами одной из самых изысканных разновидностей риса за свой превосходный аромат и тонкое длинное зерно исключительной белизны.

Гликемический индекс риса басмати

В таблице гликемических индексов на официальном сайте метода Монтиньяка «белый» полированный басмати имеет гликемический индекс 50, неочищенный целнозерновой рис басмати имеет гликемический индекс чуть меньше – 45.

Коричневый неочищенный рис басмати, как впрочем, и обычный коричневый длиннозерный рис, кроме более низкого гликемического индекса имеет и другие преимущества для здоровья: в нем больше аминокислот, клетчатки и минералов, чем в белом полированном рисе басмати, так что имейте это в виду при выборе сорта риса.

На официальном сайт метода Монтиньяка, еще нашлась информация о том, что басмати, хоть и имеет средний гликемический индекс, вызывает низкий инсулиновый ответ, из-за чего ведет себя, как углевод с низкими гликемическим индексом. Именно поэтому Монтиньяк рекомендует из всех сортов риса – басмати.

Рис басмати и метод Монтиньяка

Как писал Мишель Монтиньяк в книге “Je mange donc je maigris… et je reste mince!” (название которой можно перевести, как – “Я ем, поэтому я похудела … и остаюсь стройной!”, изданной в Европе в 1999* году) рис басмати классифицируется методом Монтиньяка, как продукт со средним гликемическим индеком. В фазе 1 метода Монтньяка рис басмати может быть одним из 4-х в неделю белково-углеводных приемов пищи со средним гликемическим индексом.

Как в 1-ой, так и во 2-ой фазе метода Монтиньяка, рис басмати не рекомендуется смешивать с жирами.

С чем можно рис басмати?

Рис басмати можно есть с овощами, такими как лук, кабачки, перец, баклажаны, зеленый горошек и т.п., как это делают в Азии. В Индии, к примеру, едят рис басмати с чечевицей, а в Испании и Латинской Америке с фасолью, что является прекрасным решением. Допустимо употребление риса басмати с отварной или паровой рыбой, а также с куриной грудкой 1,5% жирности, при условии, что никаких других жиров не добавлено.

Как готовить басмати

Рис басмати перед приготовлением можно замочить в холодной воде на полчаса, из расчета на 1 чашку риса – 2 чашки воды. Для приготовления предварительно замоченного риса берут 1 1/4 чашки воды на 1 чашку риса. Если рис предварительно не замачивать, то нужно 1 1/2 чашки воды на 1 чашку риса.

Источник: montinyak.ru

У многих людей такое восточное кушанье, как плов — любимое блюдо, которое они часто употребляют в пищу. Но мало кто знает, что гликемический индекс риса, который используют для приготовления этого блюда, составляет 70 единиц. Продукт не рекомендован людям с сахарным диабетом из-за высокого ГИ. Величина этого злака разнится в зависимости от вида крупы. Готовя аналогичное блюдо из бурого риса, даже диабетику оно будет идти в пользу, а не во вред.

Чем полезен?

Несмотря на средние и высокие показатели ГИ, рис полезен для организма, ослабленного сахарным диабетом. Состав включает большое количество витаминов, минералов и аминокислот, присутствуют пищевые волокна и отсутствует глютен, провоцирующий аллергические реакции. Также в нем мало соли, что важно для людей, страдающих от задержки воды в организме.

  • укреплению иммунитета,
  • возникновению новых клеток,
  • выработке энергии,
  • избавлению от лишнего веса,
  • нормализации артериального давления и нервной системы,
  • лучшей работе желудочно-кишечного тракта.

Вернуться к оглавлению

Разновидности

Зависимо от типа зерна рис делят на длиннозерный, среднезерный и круглый. По способу обработки злак классифицируется на коричневый (нешлифованный, бурый), белый (шлифованный) и пропаренный. Чаще в рецептах, содержащих рисовую крупу, необходим белый рис. Однако диабетикам этот продукт нужно употреблять осторожно. Злак состоит из сложных углеводов, которые на длительное время обеспечивают чувство сытости, но гликемический индекс указывает на его опасность для людей с повышенным сахаром в крови. Таким больным белые зерна лучше заменять на нешлифованные, поскольку они содержит клетчатку, имеют средний показатель ГИ и содержат больше полезных микроэлементов.

ГИ и калорийность разных видов риса

Пропаренный длиннозерный золотистый

Пропаренный рис — продукт, который применяют для приготовления рисовой каши. Перед шлифовкой он проходит обработку паром, благодаря которой 80% витаминов и минералов проникают в зерно. В результате получается полезная крупа, богатая витаминами группы В, кальцием, магнием. В 100 г такого риса содержится 350 ккал. Медленное переваривание крахмала, содержащегося в зернах, задерживает поступление сахара в кровь, однако гликемический индекс продукта имеет средний показатель и составляет 60 единиц. Благодаря полезным свойствам рис необходим в рационе диабетика, однако потреблять его нужно в ограниченном количестве.

Японский Нишики

Нишики применяется для приготовления нигири, суши, роллов. Его зерна содержат много крахмала и полисахаридов, благодаря чему после приготовления на пару повышается клейкость продукта. В 100 г продукта содержится 277 ккал, большое количество витаминов группы В и микроэлементов. Однако диабетикам рекомендуется исключить японские блюда из рациона, поскольку ГИ этого сорта имеет высокий показатель — 70 единиц.

Отварной на воде

В процессе термической обработки злак впитывает в себя влагу, благодаря чему увеличивается в размерах и становится мягким. Энергетическая ценность такой каши составляет 160 ккал на 100 г, а гликемический индекс зависит от сорта крупы. Показатель белого круглого риса составляет 72 единицы, коричневого — 60, Басмати — 58 единиц. Продукт содержит малое количество соли, благодаря чему его включают в рацион люди с избыточным весом. Отварной рис полезен при патологиях сердца, сосудов, почек и печени.

Бурый (коричневый, нешлифованный)

Коричневый — неполностью очищенный обычный рис. После щадящей обработки в крупе остаются отруби и шелуха, благодаря чему злак не теряет своих полезных свойств. 100 г продукта содержит 335 ккал, ГИ продукта — 50 единиц. Бурый рис богат витаминами, макроэлементами, клетчаткой, пищевыми волокнами и фолиевой кислотой. Благодаря этому он снижает и удерживает в норме сахар в крови. А также он выводит токсины, понижает уровень холестерина, благотворно влияет на сердце и нервную систему.

Это полезный продукт при диабете 2-го типа, поскольку помогает нормализовать глюкозу и предотвращает развитие осложнений.

Белый круглозерный

Этот сорт рисовой крупы используют для приготовления молочных каш. Несмотря на большое количество полезных веществ в его составе, продукт исключается из рациона диабетика, поскольку имеет высокий показатель гликемического индекса — 70 единиц. Энергетическая ценность в 100 г крупы составляет 358 ккал.

Дикий черный

Дикий черный рис содержит наибольшее количество полезных и питательных веществ. Также это продукт с низким гликемическим индексом — 35 единиц. В рисе много клетчатки и фолиевой кислоты, которые необходимы людям с сахарным диабетом. Калорийность продукта всего 101 ккал, потому его рекомендуют пациентам, страдающим от ожирения.

Другие виды

Существует большое количество разных сортов этого злака. В сыром виде они способны наполнить организм энергией на долгий промежуток времени. В приготовленном виде продукт становится малокалорийным, благодаря чему полезен полным людям. Метод приготовления также влияет и на показатель гликемического индекса. Таблица ниже указывает ГИ и калорийность некоторых сортов и блюд из риса.

Источник: etodiabet.ru

При повышенном сахаре в крови эндокринологи назначают больным низкоуглеводную диету, продукты для которой выбираются по их гликемическому индексу.

Такой показатель дает понять, с какой скоростью будет повышаться концентрация глюкозы в крови, после употребления определенного продукта или напитка. Такая система питания выступает основным лечением инсулиннезависимого (второго) типа диабета.

Для инсулинозависимых больных так же важно знать и количество хлебных единиц (ХЕ). Это значение дает понять, какую нужно вводить дозу короткого инсулина, сразу же после трапезы.

В диете есть такие продукты, которые в зависимости от своего сорта, имеют разный индекс. Яркий тому пример рис. Его сорта для системы диабетического питания по-разному оказывают влияние на сахар в крови больного. Поэтому стоит тщательно изучить каждую из разновидностей риса, чтобы понять, какой именно полезен при диабете, а какой нанес вред здоровью.

Ниже рассмотрено – сколько хлебных единиц имеет отваренный белый, красный, бурый и рис басмати, гликемический индекс риса разных сортов, приведена таблица со всеми значениями, сколько допускается кушать рисовой каши в день диабетику, целесообразно или нет включать ее в диетотерапию.

Рис и его гликемический индекс

Чтобы содержание сахара в крови больного не повышалось до критических отметок, необходимо употреблять продукты с низким ГИ, то есть до 49 единиц включительно. Для упрощения составления диабетического меню существует таблица выбора пищи и напитков по гликемическому индексу.

Еда с показателями 50 – 69 единиц разрешена для питания больного только в качестве исключения, не больше 100 граммов два раза в неделю. С учетом того, что «сладкое» заболевание не находится в стадии обострения. Продукты с высоким значением, свыше 70 единиц, строго запрещены. После их употребление возможно стремительное повышение концентрации глюкозы, развитие гликемии и иных осложнений на органы-мишени.

ГИ может возрастать, в зависимости от термической обработки и смены консистенции продукта. К кашам относится только последнее правило. Чем гуще ее консистенция, тем ниже индекс. Ниже описана таблица, из которой довольно просто будет понять, можно ли есть рис при диабете первого, второго и гестационного типов.

Рис и его значения:

  • гликемический индекс красного риса равен 50 единицам, калорийность на 100 граммов продукта составит 330 ккал, количество хлебных единиц 5,4 ХЕ,
  • ГИ бурого риса достигает 50 единиц, калорийность на 100 граммов составит 337 ккал, количество хлебных единиц 5,42 ХЕ,
  • ГИ белого риса 85 единиц, калорийность отварного риса составит 116 ккал, количество хлебных единиц достигает отметки в 6,17 ХЕ,
  • вареный рис басмати имеет гликемический индекс в 50 единиц, калорийность на 100 граммов составит 351 ккал.

Из этого следует, что белый рис гликемический индекс которого достигает высокого показателя, оказывает повышающие свойства на концентрацию глюкозы в крови. Его следует навсегда исключить из питания диабетика.

А вот коричневый (бурый), красный рис, рис басмати – это безопасные продукты при соблюдении диетотерапии.

Источник: diabetik.guru

Читайте также  Рецепт вкусного блюда Поделитесь статьей в соц. сетях:

svarim-prosto.ru

Гликемический индекс круп: риса, пшеничной, манной кукурузной и ячневой, какие каши с низким ГИ?

Рис — это не только вкусное блюдо, но и необычайно разнообразный продукт, распространённый практически по всему земному шару. Перечислим только несколько его разновидностей.

По способу приготовления его делят на три основных разновидности: белый, жёлтый, коричневый. Первый из них — это шлифованный продукт. Жёлтый, золотистый — пропаренный. Коричневый рис проходит наименьшую обработку, что приводит к тому, что в нём сохраняется наибольшее количество разнообразных полезных веществ и микроэлементов.

Из перечисленных наиболее высокий гликемический индекс имеется у белой разновидности. У некоторых сортов он может достигать не только 70, но и 90. Конечно, есть такой рис диабетикам опасно.

Бурые сорта риса, напротив, характеризуются показателем 45. Это продукты относятся к группе с низким гликемическим индексом. Особенно если учитывать богатство такого риса полезными веществами, аминокислотами и микроэлементами.

Также принято различать рис по форме и размерам, здесь речь идёт о трёх разновидностях:

  • Рис короткий;
  • Продукт с зёрнами среднего размера;
  • Рис с длинными зёрнами.

Принято считать, что последний из перечисленных видов характеризуется наименьшим уровнем гликемического индекса.

Существуют и другие разновидности, например, синий рис. Его делают в Таиланде, окрашивая его в синий цвет, смешивая с лепестками особого растения. Такой продукт имеет приятный голубой или фиолетовый цвет и называется жасминовым рисом.

Существует и особый сорт чёрного риса. В древние времена его могла употреблять только императорская семья. Остальным гражданам он был запрещён. Он бывает тонкозернистым или толстозернистым.

Последний перед приготовлением рекомендуется замачивать в течение 20 минут. Этот рис характеризуется низким гликемическим показателем, причём толстозернистый рис является более полезным в этом смысле, чем тонкозернистый. Его гликемический индекс равен 35.

Существует розовый рис сорта “девзира”, а также таиландский красный рис. Обе разновидности считаются необычайно богатыми различными полезными веществами и антиоксидантами. Их индекс, соответственно, составляет 60 и 55.

Изменение ГИ после термической обработки

Если отварить рис в воде, то его калорийность снижается вдвое. В нём понижается содержание соли. Это блюдо считается очень полезным для тех, кто страдает болезнями почек, печени и сердечно-сосудистой системы.

Гликемический индекс получившегося продукта зависит от сорта риса:

  • Для бурого риса показатель составляет 55.
  • Для риса басмати — 58.
  • Для круглозернистого он равен 72.

ВРАЧИ РЕКОМЕНДУЮТ!

Проблемы с щитовидкой и нарушение уровня гормонов ТТГ, Т3 и Т4 могут привести к серьезным последствиям таким как гипотиреоидная кома или тиреотоксический криз, которые нередко заканчиваются летальным исходом.Нормализует выработку сахара и возвращает к нормальной жизни!... Читать далее »

Бурый рис – гликемический индекс

  • Бурый рис считается одним из наиболее полезных его разновидностей. Из-за того, что он проходит меньшую степень обработки.
  • В нём сохраняется наибольшее количество разнообразных полезных веществ.
  • Его гликемический индекс в различных случаях может составлять от 45 до 55.
  • Причём длиннозерновая разновидность считается более полезной, чем короткий бурый рис.

Белый рис – гликемический индекс

  • Белый рис может иметь, в зависимости от сорта, достаточно высокий гликемический индекс (в различных случаях от 70 до 90).
  • При варке он может в несколько снизиться.
  • Но всё равно останется достаточно высоким. Поэтому к употреблению белого риса диабетикам нужно подходить с осторожностью.

Полезные свойства риса

Он содержит широкий спектр микроэлементов, среди них:

  • K, Ca, Mg, Na, P, Fe, Mn, Cu, Zn, Se.
  • В составе присутствуют витамины A, E, K, а также и некоторые другие.
  • В рисе имеется клетчатка и нужные для построения белков в организме 8 основных аминокислот.
  • Рису присущ обволакивающий эффект, что делает его полезным для некоторых категорий желудочных больных.

Рис – противопоказания

Несмотря на то что рис исключительно полезен, тем не менее в некоторых случаях существуют противопоказания:

  • Есть люди, у которых он способен вызвать аллергические реакции.
  • Если речь идёт об инсулинозависимом диабетике, то ему не рекомендуется употреблять морской рис, а также напиток из него.
  • При чрезмерном употреблении блюд из риса могут быть запоры.
  • В некоторых случаях рис может способствовать развитию атеросклероза и гипертонии, а также мочекаменной болезни.

Что такое гликемический индекс продукта?

С этим понятием хорошо знакомы две категории людей:

  • Те, кто борется с диабетом.
  • Те, кто стремится освободиться от излишнего веса.

Если употребить чистую глюкозу, то какое-то время сахар в крови будет резко повышен. Прежде всего это связано с высокой скоростью усвоения продукта. Потом уровень сахара будет постепенно падать, пока не придёт в норму.

Как было установлено соответствующими исследованиями, усвоение любых углеводов будет сопровождаться аналогичными процессами. Однако, при этом будет выполняться одна важная закономерность. Скорость их усвоения и степень насыщения крови сахаром будут меньше, чем в том случае, когда речь идёт об употреблении чистой глюкозы. Насколько именно меньше — это отражается гликемическим индексом соответствующего продукта.

Условно говоря, все виды пищи можно условно разделить на три больших группы:

  • Те, у которых высокий гликемический индекс. Они характеризуются показателем, большим или равным 70.
  • Продукты, у которых этот индекс является средним. При этом речь идёт об уровне от 56 до 69.
  • В оставшуюся группу входят продукты с гликемическим индексом меньшим или равным 55.

Что происходит при употреблении продуктов, которые относятся к первой из перечисленных групп? При усвоении еды резко возрастает уровень сахара в крови. Это служит своего рода спусковым крючком для повышенной активности гормона инсулина.

Последний ведёт себя фактически как кладовщик, который сберегает энергию в организме. Одним из его действий является блокировка присутствующего в организме жира от расщепления. Это одна из причин, почему продукты этой группы способствуют набору излишнего веса.

Обзор популярных злаков

Каши составляют важную часть нашего рациона. Но, гликемический индекс круп может существенно различаться.

ГИ гречки:

  • Этот вид каш считается продуктом со средним гликемическим индексом. Он может составлять от 50 до 60 единиц.
  • Такая каша также известна тем, что она способна нормализовать уровень холестерина в крови.

Пшенная крупа – ГИ:

  • Пшеничная крупа, гликемический индекс зависит от способа приготовления.
  • Разваристая каша имеет 60 пунктов,
  • рассыпчатая — только 40.

Манная крупа:

  • В чистом виде этот параметр равен 65.
  • Если её готовить на молоке, то индекс возрастёт до 80 и выше.

Перловка и кукурузная крупа:

  • Крупы с низким гликемическим индексом это в первую очередь перловая каша, сваренная на воде.
  • Она имеет очень низкий гликемический индекс — около 20.
  • Конечно, это будет при том условии, если при приготовлении не использовалось масло.
  • Но если использовать молоко, то этот показатель составит уже 40.

Гликемический индекс кукурузной крупы:

  • составляет 70 единиц.
  • При диабете её нужно употреблять с осторожностью.

Геркулес и мюсли:

  • Сама каша из крупы “Геркулес” характеризуется гликемическим индексом 55.
  • Тут надо заметить, что часто принято употреблять не чистую кашу, а мюсли, которые являются смесью каши и различных фруктов, что существенно улучшает её вкусовые качества.
  • Однако, при этом гликемический индекс резко возрастает. Он может достигать 80 пунктов.

Ячневая крупа гликемический индекс:

  • Эта каша относится к средней группе.
  • Её гликемический индекс равен 50.

diabet911.com

Рис и картофель по гликемическому индексу

Рис и картофель по гликемическому индексу

Рис и картофель богаты крахмалами, и обе эти продукты могут вызвать заметное повышение уровня сахара в крови. Но вам не нужно устранять их из своего рациона, чтобы поддерживать стабильный уровень сахара в крови, согласно Glycemic Index Foundation. Вместо этого объедините эти крахмалистые продукты с теми, которые имеют низкое значение гликемического индекса, чтобы свести к минимуму их отрицательные эффекты.

Видео дня

Значения гликемического индекса

Гликемический индекс оценивает влияние пищи, содержащей углеводы, на уровень глюкозы в крови. Продукты, которые повышают уровень сахара в крови быстро и значительно выше в масштабе от 1 до 100, чем продукты с низким или средним эффектом. Продукты, набравшие больше 55, считаются высокогликемическим индексом; что меньше, чем 55, считается низким гликемическим индексом в соответствии с Glycemic Index Foundation. Тип риса и метод приготовления могут вызвать некоторое изменение значений индекса. Отварной белый рис имеет ценность от 70-х до 80-х годов. Отварной коричневый рис имеет значение от высоких 60-х до 80-х. Выпеченный картофель имеет значение от 78 до 111, а вареное картофель имеет значение 89.

Крахмал в рисе и картофеле - сложные углеводы, которые ваше тело ломается в глюкозу - это форма сахара, которая является основным источником топлива для ваших мышц и жизненно важных органов , Ваше тело быстро разрывает крахмалы в рисе и картофеле, что приводит к более быстрому увеличению уровня глюкозы в крови. Чем дольше вы готовите крахмалистую пищу, такую ​​как картофель и рис, тем больше желатинизированный крахмал становится, что повышает его значение гликемического индекса, согласно Медицинскому центру Мемориала UMass. Тип крахмала в пище может также влиять на его значение гликемического индекса. Рис басмати высок в амилозе, что оказывает меньшее влияние на уровень сахара в крови, чем амилопектин, другая форма крахмала, найденная на рисе. Значение риса басмати составляет всего 57, что делает его умеренно-гликемическим индексом.

Гликемическая нагрузка сочетает значение гликемического индекса пищевого продукта с количеством углеводов в этой пище для определения гликемической активности пищи. В 150-граммовом или 1. 5-часовом блюде из вареного белого риса значение гликемического индекса составляет 83, 36 г углевода на порцию и гликемическая нагрузка 30. В 150 г порции вареного красного картофеля имеет гликемический значение индекса 89, 21 г углеводов на порцию и гликемическая нагрузка 19. Поскольку рис и картофель содержат большое количество углеводов, которые оказывают значительное влияние на уровень сахара в крови, они имеют высокую гликемическую нагрузку, а также высокий гликемический индекс. Для сравнения, 120 г яблока имеет значение гликемического индекса 34, 16 г углевода на порцию и гликемическую нагрузку 5.У яблока мало углеводов по сравнению с его объемом, и эти углеводы оказывают низкое влияние на уровни глюкозы в крови. Это приводит к низкой гликемической нагрузке.

Планирование питания

Если вы используете значение гликемического индекса для продуктов для тонкой настройки содержания углеводов в ваших приёмах, подавайте умеренные порции риса или картофеля с продуктами с низким значением гликемического индекса. Гликемические эффекты пищи с низким гликемическим индексом могут уравновешивать эффекты пищи с более высоким номером индекса. Продукты, содержащие главным образом белок и жир, такие как мясо, птица и яйца, не оказывают заметного влияния на уровень сахара в крови. Овощи, такие как брокколи или салат, имеют такое небольшое количество усвояемого углевода, что их уровень гликемического индекса не может быть оценен. Продукты с высоким содержанием растворимых волокон, вязкая форма волокна, которая задерживает конверсию углеводов в глюкозу, также имеют низкий показатель гликемического индекса. Продукты с высоким содержанием растворимых волокон включают бобовые и овес. Фонд Гликемического индекса рекомендует, чтобы вы питались по меньшей мере одним продуктом с низким содержанием гликемического индекса в расчете на один прием пищи для поддержания стабильного уровня сахара в крови.

ru.thehealthypost.com

Гликемический индекс риса белого отварного

Разные виды риса отличаются по гликемическому индексу, способу изготовления и компонентам.

В процессе производства многие ценные вещества вымываются.

Рис долго переваривается, задерживает пищеварение.

Однако белый сорт не является основой рациона диабетиков. Существуют более подходящие, но дорогие виды, в которых намного меньше простых углеводов и есть клетчатка. Продукты разрешены при диабете. Их качество зависит от метода изготовления и способов приготовления.

Письма от наших читателей

Диабетом моя бабушка болеет давно (2 тип), но в последнее время пошли осложнения на ноги и внутренние органы.

Случайно нашла статью в интернете, которая в прямом смысле спасла жизнь. Меня там бесплатно проконсультировали по телефону и ответили на все вопросы, рассказали как лечить диабет.

Через 2 недели после прохождения курса лечения у бабули даже настроение поменялось. Сказала, что ноги уже не болят и язвы не прогрессируют, на следующей неделе пойдем на прием к врачу. Скидываю ссылку на статью

Белый рис

Гликемический индекс белого риса – 50 ед., в продукте присутствует много углеводов. Человек хорошо наедается, а количество сахара в крови резко возрастает. По этой причине голод возобновляется быстро. Белый рис очищается от оболочки, где присутствует множество полезных микроэлементов.

В шлифованных зернах присутствует крахмал, относящийся к категории тяжело усваиваемых углеводов, пользы организму он не дает. При ожирении возникают болезни сердца и сосудов, суставов, ступней из-за высокой нагрузки на кости. Диабетикам лучше не употреблять такую еду, чтобы обменные процессы оставались в норме.

Бурый

Гликемический индекс бурого риса – 50 ед. Зерна на производстве очищаются не полностью. После обработки в крупе присутствует шелуха или отрубы, благодаря этому злак не утрачивает полезных качеств.

В 100 г риса присутствует 335 ккал, он наполнен витаминами, помогает регулировать глюкозу, удаляет токсины и снижает количество холестерина. Положительно воздействует на систему кровоснабжения.

Для диабетиков 2-го типа продукт отличается пользой, способствует нормализации глюкозы, не дает усугубляться симптомам.

Пропаренный

Гликемический индекс пропаренного риса – 60 ед, продукт подходит для каши, перед шлифовкой обрабатывается паром, в результате много микроэлементов попадает в зерна. Полезные качества позволяют употреблять пропаренный рис при сахарном диабете.

Инновация в лечении диабета — просто каждый день пейте.

Красный

Глекемический индекс красного риса – 55 ед. Рис полезен для диабетиков, в нем есть клетчатка, аминокислоты, которые организм неспособен вырабатывать самостоятельно. Красный пигмент помогает укреплять иммунитет, стимулирует обменные процессы.

Зерна варятся примерно 30 минут. В готовом рисе пигментация становится более яркой, насыщенной.

Рис рубин

Гликемический индекс риса рубин – 55 ед. В продукте находится много углеводов и мало жира. Количество белков – 7,5 г. На 100 г продукта приходится 330 ккал. Эти характеристики не мешают включать рис рубин в состав диеты.

Пищевые волокна в продукте крупные. После проникновения в кишечник он поглощает вредные продукты и токсичные элементы. Клетчатка помогает удалить шлаки из кишечника, появляется чувство легкости в животе.

Состояние кожи нормализуется, витамины замедляют старение органов и тканей, нормализуется работа ЦНС и улучшается самочувствие. Антиоксиданты нормализуют воздействие на организм радионуклиидов.

На внешней поверхности нешлифованных зерен остается магний и

На внешней поверхности нешлифованных зерен остается магний и кальций, необходимые зубам и костным тканям. Вещества в составе риса защищают от остеопороза и артрита. Железо улучшает состав крови, предотвращает анемию. Рисовая крупа позволяет удалять из кровеносных сосудов излишки холестерина, вены и артерии становятся эластичными. Диабетики тоже употребляют такую еду в больших объемах, поскольку она снижает количество сахара.

Черный

Гликемический индекс черного риса – 50 ед. Диетологи считают этот продукт одним из самых полезных.

Читателям нашего сайта предоставляем скидку!

  • клетчатка;
  • железо;
  • магний;
  • аминокислоты.

Черный цвет имеет только оболочка, в ней содержится большинство витаминов. Приготовленная еда сытная, легкая, не замедляет работу пищеварительной системы.

Варится черный рис 50 минут, зерна размокают в холодной воде 2-3 часа. Внешний вид продукта не меняется после термообработки, но жидкость, в которой он готовится, окрашивается.

Рекомендации по способу приготовления

Нужно выбирать сорт риса правильно, чтобы употреблять его при диабете. Можно есть по 200 г в день 3 раза в неделю. Диабет 2-го типа лечится с помощью диеты из продуктов с гликемическим индексом ниже 50. ГИ некоторых видов риса соответствуют этому показателю.

Сорт ГИ
Белый 50
Бурый 50
Пропареный 60
Красный 55

Поэтому одновременно с этим продуктом употреблять что-либо другое нельзя. В противном случае общий гликемический индекс будет больше 50 и в организме накопится слишком много сахара. Поджелудочная при этом интенсивно вырабатывает инсулин, который плохо усваивается клетками.

Каждому диабетику предоставляется возможность выбрать подходящий рецепт приготовления рисовой крупы. Для каши используется вода, молоко или бульон без жира. Иногда вместе с кашей разрешается употреблять орехи, овощи.

Читайте также:  Лекарство для глаз при диабете

В статье рассмотрим гликемический индекс бурого риса.

Это старинная злаковая культура. Обширной популярностью такая крупа пользуется в странах Востока. Там ее употребляют ежедневно, что обусловлено отличным сбалансированным составом. Стоит подробнее поговорить о пользе, гликемическом индексе и калорийности риса.

Разновидности круп и индекс сортов

Индия является родиной риса, но популярность он приобрел в Китае. Крупа различается по сортам:

  • Рис белый. Гликемический индекс имеет довольно высокий. Он находится в пределах 65-85 единиц.
  • Дикий, черный рис. Его индекс 35-40.
  • Бурый или коричневый. Гликемический индекс бурого риса 45-50 единиц, что почти в два раза ниже белого. У коричневого индекс — 50.

От чего зависит ГИ?

Гликемический индекс от вида риса зависит. К примеру, бурый рис обладает низким индексом и является более полезным по сравнению с белым. Однако даже при таком значении крупа является диетической, хорошо помогает справляться с лишним весом. Допустимо употреблять ее пациентам с сахарным диабетом. Гликемический индекс бурого нешлифованного риса очень низкий.

Полезные свойства

Белая и коричневая рисовая крупы по сути являются одним и тем же продуктом, однако обработанным различными способами. Бурый сорт испытывает меньшее число обработок, происходит на производстве только очищение крупы от верхней кожуры желтоватого цвета. Однако отрубная оболочка остается целостной, именно по этой причине зерна такого сорта имеют удлиненную форму и коричневый оттенок. Бурый сорт риса обладает специфическим ореховым запахом и привкусом. На территории России бурая рисовая крупа приобрела не такую сильную популярность по сравнению с белой.

Но этот продукт в азиатских странах прославился большим количеством полезных свойств, он является одним из основных блюд каждодневного семейного рациона.

Коричневый сорт риса имеет следующие полезные свойства:

  • при регулярном употреблении крупы такого сорта можно существенно понизить содержание холестерина в составе крови;
  • способствует правильной деятельности желудочно-кишечного тракта;
  • в случае необходимости очищения кишечных и желудочных стенок, избавления организма от разных токсических веществ желательно употреблять каждый день небольшую порцию такого риса; кроме того, данный продукт способствует избавлению от сильного метеоризма и запора;
  • бурый сорт часто вводится в рацион людей с такими болезнями, как желудочная язва или гастрит;
  • крупа является одной из основных составных частей рисового разгрузочного дня или диеты;
  • зачастую кулинары используют рис как гарнир ко всем сортам рыбы и мяса, кроме того, он становится хорошей основой при готовке пудинга, каши, традиционных разновидностей плова или салата;
  • благодаря своему уникальному умению поглощать влагу бурый рис используют для восстановления гидробаланса в организме человека;
  • медицинские исследования позволили установить, что при регулярном употреблении бурого риса улучшается кровообращение;
  • такая крупа может расслабляюще действовать на головной мозг и нервные клетки, в связи с чем такой сорт риса рекомендуется включать в каждодневное меню человеку, который подвергается непрерывным умственным нагрузкам либо склонен к нервному истощению;
  • способствует укреплению десен и зубов, улучшает внешний вид волос и покровов кожи;
  • благодаря значительной концентрации витамина А в данном сорте есть возможность улучшения зрения, если продукт употребляется постоянно;
  • восстанавливает нормальный режим сна, борется с раздражительным состоянием и бессонницей;
  • улучшает функционирование органов пищеварения, помогает вывести продукты метаболизма и шлаковые образования из организма человека.

Противопоказания

Гликемический индекс сортов риса мы рассмотрели. А имеются ли противопоказания у бурого риса, ведь ГИ у него очень низкий. Подобно любому продукту, такому сорту риса свойственно иметь определенные противопоказания. Данная крупа в первую очередь противопоказана людям, которые страдают от сильного вздутия живота. В таком случае рекомендуется отдавать предпочтение ее белым сортам, употреблять их не чаще двух раз в неделю. Совершенно нежелательно употребление бурой рисовой крупы, если есть сложности с мочеиспусканием. Крупа в разваренной форме обладает довольно сильным мочегонным влиянием. При наличии колитов у человека также нужно отказаться от этого продукта. Несмотря на то, что в ста граммах бурого риса содержится небольшое количество калорий, им не стоит злоупотреблять пациентам с большим весом. В связи с тем, что у рисовой крупы есть свойство долгого переваривания, можно набрать лишние килограммы.

Состав бурого риса

Гликемический индекс крупы нужно знать, особенно тем, кто придерживается здорового питания. Также следует помнить о том, что любая злаковая культура является сама по себе углеводами. Но коричневая рисовая крупа представляет собой полезный и «продолжительный» тип углеводов, которые расщепляются целиком в организме человека. Они отлично перерабатываются и дают энергетический заряд, не оседают в форме жировых отложений. Данный рисовый сорт, в свою очередь, содержит много растительного белка, являющегося строительным материалом для волокон мышц.

Необходимо остановиться подробнее на не менее значимых составляющих бурого сорта риса.

  • Пищевые волокна, часто называемые просто клетчаткой. Концентрация пищевых волокон в составе коричневого риса небольшая, на двести граммов — всего три грамма. Но, если сравнивать с белыми сортами крупы, где в двухстах граммах клетчатка содержится в количестве один грамм, лучше отдавать предпочтение употреблению бурого риса. Когда коричневый рис отваривается на воде, в блюде калорий будет относительно немного, и обусловлено это наличием в составе крупы грубых пищевых волокон.
  • Комплекс витаминов В подарил невероятную популярность коричневому сорту рисовой крупы в восточных странах. Для того чтобы практически полностью восполнить суточную потребность организма человека в этих элементах, достаточно одной порции такого продукта. Однако рисовая крупа, которая прошла термическую обработку, уменьшает содержание таких полезных компонентов в пять раз. Говоря другими словами, их концентрация в вареном рисе гораздо ниже, чем в сыром.
  • Концентрация металлов, необходимых для организма, также выводит эту крупу на лидирующие позиции по содержанию в составе полезных элементов. Коричневая рисовая крупа представляет собой богатый источник железа, магния, марганца, цинка и меди. В составе обнаруживается и небольшое количество натрия, достаточно редкого металла, который находится в продуктах пищи. Такой химический состав данной крупы.
  • Наличие йода, селена и фосфора в буром рисе позволяет пользоваться таким продуктом как профилактическим средством при патологии щитовидной железы.

Читайте также:  Диффузные изменения pancreas что это такое

Калорийность

Благодаря низкому гликемическому индексу риса (именно бурого), этот продукт становится всеобщим любимцем тем, кто активно борется с лишним весом. В составе ста граммов коричневой рисовой крупы содержится примерно 330 килокалорий. В данной ситуации идет речь о продукте в сухом виде. Однако в ста граммах бурого отварного риса уже содержится 11 килокалорий. Такое значительное уменьшение энергетической ценности риса объясняется его предварительной обработкой, которой крупа подвергается перед приготовлением. Всем известно, что рисовую крупу независимо от сорта рекомендуется промывать несколько раз в прохладной воде, что помогает удалить клеящее вещество (именуется еще клейковиной) и крахмал. Именно эти два компонента добавляют энергетическую ценность рисовой крупе в виде килокалорий.

Пищевая ценность

Заслуживает отдельного упоминания пищевая ценность такого сорта. Как уже говорилось выше, основную долю бурой рисовой крупы составляют сложные углеводы, примерно 74 %. На сто граммов внушительное содержание белка по сравнению с прочими злаковыми крупами, примерно 24 %.

В составе коричневой рисовой крупы жиры занимают самую маленькую часть – только два процента. Нужно отметить, что даже небольшая концентрация жиров в буром сорте риса представлена в форме полезных масел, которые оказывают благоприятное воздействие на человеческий организм.

Гликемический индекс бурого риса многих интересует. Но в чем же особая польза нешлифованной крупы?

Нешлифованный рис

Нешлифованный коричневый (бурый рис) является самым полезным сортом, так как он очищается лишь от верхней оболочки, при этом сохраняет все полезные вещества и отруби. Благодаря нешлифованному сорту выводится холестерин, улучшается деятельность почек, стабилизируется обращение крови, нормализуется водный баланс в человеческом организме. Любой сорт риса, кроме белого, является по сути нешлифованным. Как раз оболочка зерна несет ответственность за окрашивание, когда она стачивается, крупа приобретает белый цвет.

Гликемический индекс разного риса должен знать каждый.

Подсчет калорий в разных блюдах

В ста граммах бурого вареного сорта содержание калорий может значительно отличаться от ста граммов продукта в сыром виде. Обусловлено это активным поглощением зернами воды во время варки, что увеличивает массу. Кроме того, нужно учитывать и добавляемые ингредиенты, к примеру, сливочное масло, соль, жирность молока, изюм и т. п. Соль является единственными ингредиентом из указанных выше, который не увеличивает калорийность приготовленного блюда.

Мы рассмотрели гликемический индекс бурого риса.

Обычный белый рис калориен и имеет высокий гликемический индекс (около 70 единиц). Чаще всего он проходит многоступенчатую очистку и шлифовку, в результате чего практически не содержит биологически ценных компонентов. Он довольно тяжело переваривается и замедляет двигательные процессы в пищеварительном тракте.

Диабетики должны знать! Сахар держать в норме под силу каждому, достаточно каждый день принимать по две капсулы до еды… Подробнее >>

Учитывая все это, белый рис не относится к продуктам первой необходимости для больных диабетом. Более экзотические и дорогостоящие его сорта содержат гораздо меньше простых углеводов и больше клетчатки, поэтому употреблять их при сахарном диабете можно.

Многое зависит и от способа промышленного изготовления, а также дальнейшей кулинарной обработки продукта в домашних условиях. Гликемический индекс риса разных сортов отличается, поскольку технологии производства и химический состав этих продуктов разнятся.

Белый рис

Белый рис содержит большое количество углеводов, которые быстро дарят чувство насыщения, но при этом вызывают резкие изменения уровня глюкозы в крови. Из-за этого голод вскоре возвращается вновь и человек ощущает симптомы гипогликемии. К тому же, классический белый рис полностью очищен от зерновой оболочки, в которой содержатся все полезные компоненты.

Такой продукт быстро разваривается, он очень питательный и может провоцировать набор лишнего веса. Ожирение грозит сердечно-сосудистыми заболеваниями, проблемами с суставами и кожей стоп из-за повышенной нагрузки на опорно-двигательный аппарат. Больным сахарным диабетом желательно избегать таких блюд, поскольку обмен веществ у них и так нарушен.

Особенно вреден для больных сахарным диабетом рис быстрого приготовления, который не нужно варить. Для употребления в пищу его достаточно залить кипящей водой и выдержать 5-15 минут. Такой продукт подвергается значительным обработкам, в том числе с применением высоких температур на производстве, поэтому уровень содержания витаминов, аминокислот и микроэлементов в нем не очень высокий.

Самый полезный из всех видов светлого риса – это рис басмати, в частности его длиннозернистая разновидность. Он выпускается в нешлифованном виде и содержит много полезных химических элементов и соединений. Гликемический индекс продукта средний – он равен 50 единицам. Это делает его вполне пригодным для употребления при сахарном диабете. Продукт обладает приятным ароматом и характерным вкусом с легким ореховыми нотами. Единственный минус данного сорта – он очень дорогой.

Читайте также:  Одуванчик от сахарного диабета

В остальном же польза от риса басмати очевидна, ведь он:

  • ускоряет процессы обмена веществ;
  • защищает слизистую оболочку желудка от воспалительных процессов;
  • выводит из организма токсины и шлаки;
  • не увеличивает риск развития ожирения, а наоборот, способствует похудению;
  • укрепляет иммунитет.

Этот рис выращивают в отдельных районах Индии, он может храниться длительное время. Существуют даже специальные выдержанные разновидности риса, которые в процессе приобретают еще более приятный вкус и аромат.

Бурый рис

Бурый (коричневый) рис – это такой вид риса, в котором помимо зерна сохранена основная часть оболочки и отруби. На производстве он очищается только от выраженной внешней шелухи и загрязнений, поэтому основные биологически активные вещества в нем сохранены. Бурый рис содержит намного больше витаминов группы B, микроэлементов и клетчатки, чем обычный белый рис. Его гликемический индекс – 50, поэтому блюда из данного продукта периодически могут присутствовать на столе больного сахарным диабетом.

Бурый рис проявляет такое действие на организм человека:

  • укрепляет нервную систему благодаря высокому содержанию магния и витаминов группы B;
  • выводит токсины, шлаки и конечные продукты обмена веществ;
  • улучшает состояние органов пищеварительной системы;
  • нормализует сон;
  • регулирует артериальное давление;
  • снижает холестерин в крови.

Красный и черный виды

Красный рис – это один из самых редких сортов этого продукта. Он полезен для больных диабетом, поскольку содержит много клетчатки и незаменимых аминокислот. Красный пигмент, содержащийся в нем полезен для иммунной системы. Он усиливает защитные механизмы в организме и ускоряет обмен веществ. Гликемический индекс красного риса средний – 55 единиц. Его варят около получаса, после приготовления зерна становятся еще более насыщенного красного цвета.

Существует также черная разновидность риса. По мнению диетологов, этот вид самый полезный, так как он содержит максимальное количество клетчатки, токоферола (витамина E), железа, магния, витаминов группы B и аминокислот. Черная тонкая оболочка покрывает белое внутреннее зерно, и именно в ней хранится большая часть всех этих полезных веществ. ГИ такого риса составляет около 50 единиц. Блюда из него получаются сытными, но легкими, поэтому они не перегружают поджелудочную железу и кишечник.

Варить черный рис нужно около 50 минут, перед этим замачивая зерна в прохладной воде на несколько часов. Отварной рис не меняет свой цвет, хотя в процессе приготовления вода может немного окрашиваться.

Лучшие способы приготовления с точки зрения углеводной нагрузки

Для приготовления блюд из риса лучше использовать те его сорта, которые имеют самые низкие показатели гликемического индекса. От высокоочищенных и шлифованных белых разновидностей лучше полностью отказаться, так как, кроме крахмала, в них практически ничего нет. Они просто насыщают организм энергией за счет высокой калорийности, но такие продукты нежелательно кушать при диабете из-за риска быстрого набора лишней массы тела.

Снизить гликемический индекс отварного риса можно за счет:

  • непродолжительного времени приготовления (у сильно разваренного риса гликемический индекс очень высокий);
  • сочетания его с рыбой и свежими овощами.

Пропаренный рис

Пропаренный рис – это разновидность продукта, которая обдается паром под давлением при изготовлении на производстве. Такой рис имеет насыщенный, часто желтоватый цвет, который в процессе готовки сменяется обычным белым оттенком. С помощью такой обработки большая часть биологически активных компонентов из оболочки переходит в зерна, поэтому польза от употребления продукта в пищу гораздо выше. Не следует путать пропаренный рис с белым рисом, приготовленным на пару в домашних условиях. Последний имеет много углеводов в своем составе и не рекомендован диабетикам.

Гликемический индекс продукта довольно низкий – он составляет 38 единиц. Технология обработки паром позволяет сохранить в нем максимальное количество полезных веществ: витаминов, минералов и микроэлементов. Такой вид продукта рекомендован к употреблению тем диабетикам, которые часто страдают от несварения и других проблем с пищеварительным трактом.

Полезные свойства пропаренного риса:

  • медленно усваивается и расщепляется до простых углеводов, не вызывая резких скачков уровня глюкозы в крови;
  • насыщает организм человека витаминами;
  • улучшает функционирование выделительной системы;
  • нормализует водно-солевой баланс в организме;
  • улучшает состояние нервной системы;
  • ускоряет обмен веществ;
  • обволакивает слизистую оболочку желудка и снижает кислотность.

Разные вида риса в той или иной степени тормозят перистальтику (двигательную активность) кишечника. Это свойство позволяет применять его для немедикаментозного лечения легких форм диареи и несварения. Но при частом употреблении в пищу он может вызывать проблемы с дефекацией, поэтому его не рекомендуют кушать людям со склонностью к хроническим запорам.

Учитывая, что при сахарном диабете все процессы протекают немного замедленно, часто увлекаться рисом не стоит, даже теми его разновидностями, которые имеют низкий гликемический индекс.

Материал подготовлен авторами проекта согласно редакционной политике сайта.

>

saharvnorme.ru

Красный рис: свойства, калорийность и состав, рецепты приготовления

Рис является мировым лидером по использованию в качестве гарнира. В этом злаковом продукте содержится большое количество полезных составных. Наиболее необычным считается красный рис, но в России он еще не особо популярен, так как людям мало известно о его полезных и вредных свойствах.

Красный рис используют как пищевой продукт во всех странах мира, но в разных количествах. Особенно популярен этот продукт растительного происхождения в Японии, Индии и Китае. Эта группа продукта подразделяется на большое количество видов, которые сходны по своим характеристикам. Описываемый вид риса круглозерный, у него красноватый оттенок, насыщенность которого зависит от термической обработки.

Красный злак бывает шлифованным и нешлифованным. Его используют не только в кулинарии, но и как подкрашивающее средство, а также как биоактивную добавку. Называется продукт так из-за цвета рисовой шелухи, который может быть от розового до тёмно-красного. Происхождение этого оттенка связано с наличием водорастворимых красящих растительных гликозидов. Это тот вид пигментов, который участвует в окрашивании фруктов и овощей в красные, фиолетовые и синие цвета.

Наиболее популярными и востребованными сортами злака можно назвать следующие.

  1. «Карго» – это тайский рис, который от других отличает длина зерен, сладковатый вкус, стойкость к развариванию и мягкость.
  2. «Рубин». Этот вид довольно популярен в индийских городах. Именно в этой стране его не только используют для приготовления пищи, но и как компонент религиозного ритуала. Калифорнийский рис этого вида – деликатесный злак.
  3. «Марс» выращивается и используется в России.
  4. «Камарг». Родиной этого риса является юг Франции. Злак характеризуется ореховым привкусом, короткостью зерен и насыщенностью аромата.
  5. «Девзира». Это нешлифованный узбекский злаковый продукт. От остальных сортов риса его отличает быстрота в приготовлении.
  6. «Гималайский». У злака присутствует розовый оттенок при полной готовности к употреблению. Выращивают крупу в Бутане.
  7. «Японика» – темный красный рис, который отличается хорошей клейкостью, средний в размерах. Родиной злака принято считать Страну восходящего Солнца (отсюда и название).
  8. «Дикий пророщенный». Его особенно предпочитают принимать в пищу люди на диетах, а всё благодаря легкости и быстроте его усваивания.
  9. «Чудотворец» – вкусный продукт с хорошим качеством.

Большой процент красного злака выращивают в Азиатских странах, таких как Индия, Япония, Китай и Бутан. Для народа Бутана он является основой питания и ежедневного рациона. На Юге Франции и в Южной Америке люди также занимаются культивированием этого злака. Некоторые виды красного риса можно встретить на рисовых полях Шри-Ланки, в Южной Индии, на Мадагаскаре.

Селекционеры постоянно ведут научные работы по выведению новых сортов и видов красного риса. С помощью скрещивания получают новые виды с длинными и короткими зернами, рассыпчатые в вареном виде и нет.

В Древнем Китае этот злак использовали не только для еды, но и как лекарственный препарат для улучшения процессов пищеварения и обращения крови. В наше время его высоко ценят в Японских населенных пунктах и используют в обрядах.

Красный рис – элитный сорт крупы, который люди ценят за богатство полезных ферментов. Зерно имеет большой процент таких элементов:

  • белка – 9%;
  • природного жира – 1% и более;
  • углеводов – 77%.

Богатство минерального состава обеспечивается железом, йодом, кальцием, магнием, фосфором и калием. В крупе с красными зернами также обнаружено присутствие никотиновой кислоты, тиамина, пиридоксина, рибофлавина, ниацина. В продукте содержится много антиоксидантов, крахмала, аминокислот и клетчатки.

Красный рис – это продут для приготовления пикантных и необычных блюд. На 100 граммов продукта БЖУ следующее количество в граммах:

  • 7, 5 белка;
  • 2, 5 – жира;
  • 70 – углеводов.

Калорийность данного продукта в сыром виде составляет 370 ккал, в отварном – 125. Если готовить злаковую крупу в совокупности с другими продуктами, то калорийность существенно возрастает, например, при добавлении жира она может достигать 380 ккал. Гликемический индекс продукта – 55.

У красного риса масса впечатляющих питательных свойств. Основу злака составляют белки и углеводы, жиров практически нет, а холестерин полностью отсутствует. Витамины группы В, которые присутствуют в продукте в большом объеме, выполняют функцию антиоксидантов, противостоят окислительным процессам свободного радикала, осуществляют защитную функцию ДНК-клеток от негативного внешнего воздействия.

Этот вид злака предпочитают люди, которые ведут здоровый образ жизни, любители занятий фитнесом. Большой процент волокон в составе крупы позволяет поддерживать вес в норме. Витамины, имеющиеся в составе красного риса, активно участвуют в процессах обмена, а также в нормальном функционировании нервной системы. Рис – источник магния, он осуществляет интенсивный контроль за функционированием нервной системы, сердечной мышцы, принимает участие в круговороте ферментов.

Макроэлементы, что имеются в красном злаке, необходимы для здоровья костной ткани. Наличие железа – это нормальный кровеобразующий процесс, а также доставка кислорода ко всем тканям и органам. Цинка в данном продукте немало, поэтому употребление каши в пищу способствует скорейшему заживлению ран, поддержанию защитных функций организма. Клетчатка – активный регулятор процессов, происходящих в кишечнике, она помогает выводить токсины, уменьшает чувство голода.

Высокий процент углеводов – это гарантия питательности продукта, быстрого и длительного насыщения, поэтому его применяют для похудения.

В красном рисе практически нет жира, поэтому его прием в пищу не вызовет ожирений. Большую пользу каша приносит людям, которые мечтают похудеть, а также страдающим сахарным диабетом. Злак способен уменьшать холестериновое содержание и глюкозу в крови. Главные полезные свойства риса красного:

  • легкая усваиваемость;
  • содержание большого количества питательных веществ;
  • питательность;
  • улучшение работы кишечника;
  • снижение риска ожирения и помощь в потере веса;
  • укрепление костей;
  • улучшение процессов кроветворения;
  • предотвращение анемии и повышения уровня сахара;
  • улучшение состояния кожных покровов.

Красный рис – это диетический продукт, поэтому оказать выраженный вред он не может. Конечно, это утверждение касается употребления продукта в пищу в умеренных количествах. Если данной крупы в рационе будет слишком много, то могут наблюдаться расстройства и нарушения в системе пищеварения. При несбалансированной диете с чрезмерным употреблением красного риса может возникнуть набор лишнего веса.

Противопоказаний у данного злака не имеется. Он способен приносить пользу людям разного возраста, не исключая детей. Осторожно есть кашу стоит тем людям, у которых имеются проблемы в работе желудка и кишечника.

Некоторые виды красного риса ферментированы, а также содержат дрожжи, поэтому их стоит использовать только периодически в качестве биологически активной добавки. Дрожжевой рис может стать причиной развития почечных и печеночных болезней, а также негативно повлиять на опорно-двигательную систему.

Злак с присутствием дрожжей не стоит употреблять в пищу детям, которым нет восемнадцати лет, беременным и кормящим женщинам.

По словам медицинских работников, люди, которые болеют сахарным диабетом, не должны принимать в пищу продукты, которые резко увеличивают содержание сахара в крови. Таким злаком считается и рис. Несмотря на это, крупа часто участвует в диетическом рационе. Этот продукт способен принести организму огромную пользу, поэтому диабетикам разрешается использовать коричневую и красную крупу.

Такой рис – отличный помощник для процесса нормализации сахара в крови. Кроме того, он является активным участником в регуляции пищеварения, укрепления иммунитета, стабилизации обмена, увеличивает регенеративные возможности организма.

Отличий в употреблении красного риса при диабете 2 типа не имеется. Белый злак страдающим данным недугом не стоит есть. До начала готовки крупа промывается, после чего ее нужно залить водой в соотношении один к двум и сварить до готовности. Лучшим временем для употребления в пищу красного риса считается завтрак и обед, так как эта каша насчитывает большое количество углеводов, что надолго насыщают человека энергией. Едят красный рис в супе, кашах с добавлением фруктов и овощей. Наличие растительных белков и жиров замедляет процессы увеличения количества сахара в крови. Благодаря красному рису рацион людей, страдающих диабетом, не скудный, а разнообразный.

Повышение уровня холестерина – это результат неправильного образа жизни или сбоев в организме. Как следствие, происходит возрастание этого показателя – это холестериновые бляшки, закупорка сосудов, инсульт и инфаркт.

При правильных диетах показатель данного элемента снижается. Для уменьшения холестерина необходимо ограничить употребление риса, манки и не только.

Самым полезным при повышенном холестерине считается красный рис. Большое количество клетчатки, которая в нем содержится, способствует уменьшению показателя плохого холестерина. Употребление в пищу данной крупы – это возможность снизить вес и нормализовать обмен веществ. Самым полезным считается блюдо, которое приготовлено на пару. Каша положительно влияет на функционирование желудка и кишечника. К тому же этот рисовый сорт очень вкусный и не имеет склонности к слипанию.

За последние годы красный рис стал гораздо популярнее в кулинарии, нежели раньше. Все дело в том, что это не только полезная крупа, но и гарантия внешне красивого блюда. Визуальная привлекательность и необычный цвет позволяет злаку прекрасно сочетаться с другими продуктами. Самым распространенным сочетанием считается использование красного риса и морепродуктов.

Из красного риса получаются многие замечательные блюда, включая гарниры, салаты и десерты. Вареный злак – отличная начинка для яйца, рыбы, мясного рулета, лаваша или овощей.

Крупу необходимо перебрать и хорошо промыть, а затем высыпать в мультиварку и залить водой. Продукт солится, перчится, сдабривается маслом. Для пикантности вкуса можно добавить нечищеный чеснок. На мультиварке устанавливается программа «молочная каша» и крупа готовится до сигнального оповещения. Рис, приготовленный таким способом, промывать не стоит, он является абсолютно готовым к употреблению.

Чтобы приготовить это блюдо, потребуются следующие ингредиенты:

  • полтора стакана крупы;
  • 0, 3 кг креветок;
  • 0, 1 кг стручковой фасоли в любом виде;
  • один пучок зеленого лука;
  • три зубочка чеснока;
  • 15 грамм имбиря;
  • три ложки кунжутного масла;
  • 70 грамм устричного соуса;
  • чилийский перец.

Рисовую крупу необходимо сварить. Сковороду разогреть и вместе с ней кунжутное масло. Далее осуществить обжарку в этом масле чеснока и имбиря. После этого добавить фасоль, а через несколько минут — незамороженные креветки, перец, рис, зелень, заправку и соль. Огонь стоит сделать больше, а блюдо, перемешивая, готовить приблизительно одну минуту.

Чтобы приготовить это вкусное блюдо, необходимо приготовить следующие продукты:

  • полтора стакана риса;
  • одну луковицу;
  • одну среднюю морковь;
  • 0, 3 кг грибов по вкусу;
  • маленький пучок базилика;
  • масло сливочное и красный молотый перец по вкусу.

Злак необходимо сварить. Осуществить нарезку моркови и лука, а потом обжарить их на растопленном масле. К ним добавить порезанные грибы, прожаривать, периодически перемешивая до момента образования золотистой корочки. Под конец готовки блюдо солится и перчится, в него добавляется красный рис, порезанный базилик. Блюдо перемешивается.

Любители интересных и экзотичных салатов могут воспользоваться следующим рецептом, в составе которого следующие составные:

  • один стакан вареного злака;
  • одна красная луковица среднего размера;
  • два вареных яйца;
  • одна средняя морковь;
  • одна банка тунца;
  • одно сочное яблоко среднего размера;
  • 100 грамм майонеза;
  • 10 грамм сливочного масла;
  • две столовые ложки растительного масла;
  • одна чайная ложка тростникового сахара;
  • кунжут.

Морковь моется, чистится и натирается на терке для продуктов по-корейски. Лук шинкуется тонкими полукольцами. На сковороде разогреваются оба вида масла, к ним добавляется сахар. После того как сахар растаял, обжарить в нем морковь до мягкого состояния. Яйца и яблоко необходимо натереть на терке. Желательно фрукт взбрызнуть соком лимона.

Рис смешивается с майонезом и выкладывается на блюдо в качестве первого слоя. Второй слой – луковый, он покрывается сеточкой майонеза. Третий слой – это тунец, который размят с помощью вилки и сверху покрыт майонезом. Следующими поочередными слоями будут яблоко и яйца, которые также смазаны майонезом. Завершающим слоем будет морковный, который не требуется смазывать.

Красный рис – это тот вид злака, который очень вкусный и чрезвычайно полезный. Отзывы людей, которые употребляют в пищу эту крупу, подтверждают это утверждение. Гурманы ценят не только внешний вид, но и необычный аромат красного риса.

Сидящие на диете люди довольны тем обстоятельством, что им не приходится ограничивать себя от употребления этого вкусного продукта. Красный рис – это такая каша, которая будет вкусной в дополнении с любым другим продуктом. Это блюдо испортить довольно сложно.

Вот почему не стоит бояться готовить красный злак, а также кушать его. Употребление этого продукта поможет организму справиться со многими сбоями, наполняя его недостающими элементами.

О том, как приготовить плов из красного риса и мяса цесарки, смотрите в следующем видео.

eda-land.ru


Смотрите также




Логин
Пароль
Регистрация
Забыли пароль?
[ 2 июня 2012 ]   Кружок пауэрлифтинга и жима лежа
    В нашем клубе успешно начал работу "кружок" пауэрлифтинга и жима лёжа. Наши члены кружка успешно выступили и завоевали призовые места на прошедшем 26-27 мая чемпионате Приволжского Федерального Округа по пауэрлифтингу и жиму лёжа. Мы с радостью приглашаем всех желающих в наш коллектив. Начало работы кружка суббота в 14-30.

[ 5 октября 2012 ]   Как вести себя в тренажерном зале
    Посещение нового тренажерного зала – превосходный способ улучшить собственную мотивацию и режим занятий. Однако спортзал иногда пугает тех, кто никогда ранее в него не ходил. Причем касается это не одних лишь новичков. Даже бывалые члены спортивных клубов иногда пребывают в замешательстве от множества неизвестных им тренажеров и множества накачанных людей. Мы поможем вам и дадим несколько советов, которые помогут вам ощущать себя в тренажерном зале рискованнее.

[ 12 апреля 2012 ]   Советы новичкам. Собираемся в тренажерный зал.
    Вы взяли себя в руки и с завтрашнего дня начинаете ходить в спортзал? Отлично! Вам следует учесть некоторые нюансы.

  Содержание, карта сайта.