Главная Контакты Найти нас
Тренажерный зал
Аэробный зал
Наши инструкторы
Спортивное питание
Расписание
Инфракрасная сауна
Турбо Солярий
Вакансии
Цены

xstud.ru

Задачи сформировать понятия белки или протеины

Задачи: • сформировать понятия: «белки, или протеины» , «аминокислоты» , «денатурация» , «ренатурация» ; • познакомить учащихся со строением, структурной организацией и свойствами белковых молекул.

Химический состав организма человека Несмотря на огромное разнообразие и сложность строения, белки построены из 20 видов различных аминокислот.

Белки обладают огромной молекулярной массой: молекулярная масса альбумина (одного из белков яйца) — 36000, гемоглобина — 152000, миозина (одного из белков мышц) — 500000. Для сравнения: молекулярная масса спирта — 46, уксусной кислоты — 60, бензола — 78.

СЛОВАРЬ Белки (протеи ны, полипепти ды) — высокомолекулярные органические вещества, состоящие из соединённых в цепочку пептидной связью аминокислот. Википедия Белки – это нерегулярные полимеры, мономерами которых являются аминокислоты. http: //bannikov. narod. ru/Belok. html

Белки В состав белков входят: С, Н, О, N, S. Часть белков образует комплексы с другими молекулами, содержащими фосфор, железо, цинк и медь. • Белки - (протеины, полипептиды) высокомолекулярные органические соединения, состоящие из остатков аминокислот, соединённых в цепочку пептидной связью. Белки –гетерополимеры, мономерами котрых являются α-аминокислоты.

Белки - сложные высокомолекулярные природные соединения, построенные из остатков α-аминокислот. Аминокислоты в белках связаны пептидными связями. Около 20 видов аминокислот входят в состав белков.

Классификация белков белки простые сложные состоят из кроме аминокислот содержат небелковую остатков простетическую группу: аминокислот атомы металла – металлопротеины молекулу липида – липопротеины молекулу углевода – гликопротеины остаток фосфорной кислоты – фосфопротеины молекулу нуклеиновой кислоты – нуклеопротеины

Состав белков • Аминокислоты (аминокарбоновые кислоты) — полярные соединения, содержащие аминогруппу (-NH 2) и карбоксильную группу (-COOH), обеспечивающую свойства кислоты.

Состав белков • В клетках и тканях обнаружено свыше 170 различных аминокислот, но в состав белков входит лишь 26. • Причем 6 из 26 аминокислот являются нестандартными. Они образуются в результате модификации стандартных аминокислот уже после их включения в полипептидную цепь. Поэтому обычными компонентами белков считают лишь 20 аминокислот. Аминокислоты Заменимые синтезируются в организме (10) Незаменимые в организме не синтезируются (10)

Состав белков Аминокислоты Заменимые синтезируются в организме • Незаменимые в организме не синтезируются В зависимости от аминокислотного состава, белки бывают: • полноценными – белки, содержащие весь набор аминокислот (20 разных аминокислот); • неполноценными – белки, в составе которых какие-то аминокислоты отсутствуют.

Состав белков • Аминокислоты соединяются друг с другом пептидной связью, образуя полипептидную цепь. Пептидная связь – ковалентная связь, образующаяся между азотом аминогруппы одной аминокислоты и углеродом карбоксильной группы другой аминокислоты.

СЛОВАРЬ Аминокислоты (аминокарбоновые кислоты) — органические соединения, в молекуле которых одновременно содержатся карбоксильные и аминные группы.

Аминокислоты • аминокислоты содержат карбоксильную группу СООН и аминогруппу - NН 2, а отличаются радикалом • Аминогруппа - обладает свойствами оснований, а карбоксильная группа - кислотными свойствами. Аминокислоты - амфотерные соединения, поэтому могут взаимодействовать друг с другом, образуя полипептидную цепь. Связь между углеродом кислотной и азотом основной групп называется пептидной. Заменимые Незаменимые синтезируются в организме не синтезируются в организме

О С Н О Карбоксильная группа (карбоксил) СООН — функциональная одновалентная группировка, входящая в состав карбоновых кислот и определяющая их кислотные свойства. Википедия http: //upload. wikimedia. org/wikipedia/commons/thumb/0/09/Car boxylic-acid-group-3 D. png/771 px-Carboxylic-acid-group-3 D. png

Аминогру ппа — одновалентная группа —NH 2, остаток аммиака (NH 3). Википедия

Радикалы определяют структурные и функциональные особенности аминокислот.

СЛОВАРЬ Макромолекулой называют гигантскую молекулу, построенную из многих повторяющихся единиц – мономеров

Антуан Франсуа де Фуркруа основоположник изучения белков

Функции белков

Источники белка. Белки — важнейшие компоненты пищи человека и корма животных. Совокупность непрерывно протекающих химический превращений белков занимает ведущее место в обмене веществ организмов. Скорость обновления белков у живых организмов зависит от содержания белков в пище, а также его биологической ценности, которая определяется наличием и соотношением незаменимых аминокислот.

Химическое строение белка. В основе жизнедеятельности любого организма лежат химические процессы. В каждой клетке вашего тела происходят тысячи химических реакций, и совокупность этих реакций определяет вашу индивидуальность. В этой грандиозной химической системе важнейшую роль играют молекулы белков.

Аминокислоты Основной структурной единицей белков являются аминокислоты. Молекулы этого класса имеют сходную структуру, немного различаясь в деталях. Они представляют собой цепочку атомов, на одном конце которой находится положительно заряженный ион водорода (Н+), а на другом — отрицательно заряженная гидроксильная группа (ОН–), состоящая из кислорода и водорода. От основной цепи ответвляются боковые группы, различные для разных аминокислот. В живых организмах насчитывается 21 аминокислота.

Выделяют 4 уровня структуры белков. Все структуры формируются в каналах эндоплазматической цепи. При воздействии неблагоприятных факторов структуры белка могут разрушаться.

Структура Первичная Вторичная Третичная Четвертична я Характеристика структуры Химические связи

Структура молекулы белка Выделяют 4 уровня пространственной организации белков. • Первичная структура – последовательность расположения аминокислотных остатков в полипептидной цепи.

Структура молекулы белка • В организме человека обнаружено порядка 10 тыс. различных белков. Имея всего лишь 20 аминокислот, можно составить из них огромное количество самых разнообразных комбинаций. • Так, если молекула белка состоит всего из 10 аминокислотных остатков, то число теоретически возможных вариантов белковых молекул, отличающихся порядком чередования аминокислот, — 1020. Белки же, выделенные из живых организмов, образованы сотнями, а иногда и тысячами аминокислот.

Структура молекулы белка • Первым белком, у которого была выявлена аминокислотная последовательность, стал гормон инсулин. • Было выявлено, что молекула инсулина состоит из двух полипептидных цепей • (21 и 30 аминокислотных остатков), удерживаемых около друга дисульфидными мостиками. За свой кропотливый труд Ф. Сэнгер был удостоен Нобелевской премии.

Структура молекулы белка Первичная структура белковой молекулы определяет свойства молекул белка и ее пространственную конфигурацию. Замена всего лишь одной аминокислоты на другую в полипептидной цепочке может привести к изменению свойств и функций белка. Лишь незначительное количество белков имеет строго линейную структуру. Основная масса белков подвергается дальнейшей укладке, что приводит к образованию вторичной структуры белковой молекулы.

Первичная структура. • Структура - линейная последовательность аминокислот в полипептидной цепи. • Связи ковалентные пептидные.

Первичная структура белка – это последовательность аминокислот в полипептидной цепи. пептидная связь

Первичная структура белка • Полипептидная цепь из последовательно соединенных аминокислотных остатков Связи: • пептидные

Вторичная структура спираль, удерживаемая водородными связями.

Вторичная структура • Структура: альфа-спираль; беттаспирали с параметрами, отличные от параметров спиралей глобулярных белков. • Связи: водородные, между остатками карбоксильных и аминогрупп.

Вторичная структура белка Полипептидная нить закручена в спираль • α-спираль – из одной полипептидной цепи • β –спираль – из нескольких полипептидных цепей Связи: • водородные

Структура молекулы белка Вторичная структура. Основным вариантом вторичной структуры является -спираль, имеющая вид растянутой пружины. Она образована одной полипептидной цепью в результате возникновения внутримолекулярных водородных связей между карбоксильными группами и аминогруппами, расположенными на соседних витках спирали.

Структура белка. Благодаря своей сложной структуре белки идеально справляются с ролью ферментов. Каждой первичной структуре соответствует определенная форма молекулы белка и, следовательно, определенная химическая реакция, которую этот белок катализирует. Во всех живых организмах первичная структура белка записана на молекуле ДНК (см. Центральная догма молекулярной биологии). Таким образом, ДНК держит под контролем весь организм, определяя спектр образующихся белков и, таким образом, возможные химические реакции.

Третичная структура • Глобулярный тип белков: глобула, образующаяся в результате компактной укладки альфа-спирали (ионные, водородные, ковалентные и гидрофобные взаимодействия) • Фиббилярный тип белков: беттаструктуры, уложенные параллельными слоями, либо несколько скрученных спиралей (водородные и ковалентные связи)

Структура молекулы белка Третичная структура – глобула, возникающая в результате возникновения химических связей: водородных, ионных, дисульфидных и установления гидрофильногидрофобных взаимодействий.

Третичная структура – имеет вид клубка, удерживаемого взаимодействием различных остатков аминокислот.

Третичная структура белка • Нить аминокислот свёртывается и образует клубок или фибриллу, специфичную для каждого белка. Связи: водородные • дисульфидные • гидрофобное взаимодействие

Структура белковой молекулы • • Четвертичная структура. Характерна для сложных белков, молекулы которых образованы двумя и более глобулами. • Глобулы удерживаются вместе благодаря ионным, гидрофильно-гидрофобным электростатическим взаимодействиям. и

• Структура белковой молекулы Наиболее изученным белком, имеющим четвертичную структуру, является гемоглобин. • Он образован двумя субъединицами (141 аминокислотный остаток) и двумя -субъединицами (146 аминокислотных остатков). С каждой субъединицей связана молекула гема, содержащая железо.

Четвертичная структура • Глобулярный тип: агрегат из нескольких глобул (силы межмолекулярного притяжения) • Фибриллярный тип: микрофибриллы, состоящие из соответствующих эл-тов третичной структуры (силы межмолекулярного притяжения, а также ковалентные, водородные и ионные)

Четвертичная структура – характерна только для некоторых белков, соединяет несколько полипептидных цепей.

Четвертичная структура белка • молекулы белков четвертичной структуры состоят из нескольких макромолекул белков третичной структур, свёрнутых в клубок вместе Связи: • Ионные • Водородные • Гидрофобные связи

Белок

Уровни организации белковой молекулы Структура белковой молекулы Характеристика структуры Тип связи, определяющий структуру Первичная-линейная Порядок чередования аминокислот в полипептидной цепи пептидная связь –NH-CO- Вторичная-спиральная Закручивание полипептидной линейной цепи в спираль Внутримолекулярные водородные связи Третичная-глобулярная Упаковка вторичной спирали в клубокклубочковидная структура Дисульфидные и ионные связи Четвертичная Соединение нескольких глобул в сложный комплекс Все виды связей

Белки чрезвычайно разнообразны по своим свойствам. Есть белки, растворимые (например, фибриноген) и нерастворимые (например, фибрин) в воде. Есть белки очень устойчивые (например, кератин) и неустойчивые (например, фермент каталаза с легко изменяющейся структурой). У белков встречается разнообразная форма молекул — от нитей (миозин - белок мышечных волокон) до шариков (гемоглобин)

Белки Простые состоят только из аминокислот Сложные содержат белковую и небелковую части • Процесс нарушения естественной структуры белка называется денатурацией. • Процесс восстановления естественной структуры белка называется ренатурацией. Возможна, если не разрушена первичная структура белка.

Денатурация – нарушение природной структуры белка. Под влиянием различных химических и физических факторов (обработка спиртом, ацетоном, кислотами, щелочами, высокой температурой, облучением, высоким давлением и т. д. ) происходит изменение структур молекулы белка. Денатурация обратимая необратимая

Разрушение вторичной и третичной структур под воздействием различных факторов внешней среды. Третичная структура Первичная структура

Денатурация белков (от лат. de- — приставка, означающая отделение, удаление и лат. nature — природа) — потеря белковыми веществами их естественных свойств (растворимости, гидрофильности и др. ) вследствие нарушения пространственной структуры их молекул. СЛОВАРЬ

под воздействием высоких температур

под воздействием высоких температур

под действием солей металлов

под действием спиртов

Под действием химических веществ – щелочей, кислот, солей тяжелых металлов, спиртов.

Ренатурация белков Полное восстановление структуры белка СЛОВАРЬ

биуретовая реакция

Ксантопротеиновая реакция – желтое окрашивание в присутствии НNO 3 при нагревании. Биуретовая реакция – красно – фиолетовое окрашивание в присутствии Cu. SO 4.

Свойства белков Белки имеют высокую молекулярную массу, некоторые растворимы в воде, способны к набуханию, характеризуются оптической активностью, подвижностью в электрическом поле и некоторыми другими свойствами.

• Белки активно вступают в химические реакции. Это свойство связано с тем, что аминокислоты, входящие в состав белков, содержат разные функциональные группы, способные реагировать с другими веществами. Важно, что такие взаимодействия происходят и внутри белковой молекулы, в результате чего образуется пептидная, водородная дисульфидная и другие виды связей.

• К радикалам аминокислот, а следовательно и белков, могут присоединяться различные соединения и ионы, что обеспечивает их транспорт по крови. Белки являются высокомолекулярными соединениями. Это полимеры, состоящие из сотен и тысяч аминокислотных остатков - мономеров. Соответственно и молекулярная масса белков находится в пределах 10 000 - 1 000. Так, в составе рибонуклеазы (фермента, расщепляющего РНК) содержится 124 аминокислотных остатка и ее

• молекулярная масса составляет примерно 14 000. Миоглобин (белок мышц), состоящий из 153 аминокислотных остатков, имеет молекулярную массу 17 000, а гемоглобин - 64 500 (574 аминокислотных остатка). Молекулярные массы других белков более высокие: -глобулин (образует антитела) состоит из 1250 аминокислот и имеет молекулярную массу около 150 000, а молекулярная масса фермента глутаматдегидрогеназы превышает 1 000.

• Определение молекулярной массы проводится различными методами: осмометрическим, гельфильтрационным, оптическим и др. однако наиболее точным является метод седиментации, предложенный Т. Сведбергом. Он основан на том, что при ультрацентрифугировании ускорением до 900 000 g скорость осаждения белков зависит от их молекулярной массы. Важнейшим свойством белков является их способность проявлять как кислые так и основные, то есть выступать в роли амфотерных электролитов.

• Это обеспечивается за счет различных диссоциирующих группировок, входящих в состав радикалов аминокислот. Например, кислотные свойства белку придают карбоксильные группы аспарагиновой глутаминовой аминокислот, а щелочные - радикалы аргинина, лизина и гистидина. Чем больше дикарбоновых аминокислот содержится в белке, тем сильнее проявляются его кислотные свойства и наоборот.

Роль белков в жизни клетки огромна. Современная биология показала, что сходство и различие организмов определяется в конечном счете набором белков.

Энергетическая Структурная Каталитическая Защитная Транспортная Сократительная Сигнальная Регуляторная

Строительная Белки участвуют в образовании всех мембран и органоидов клетки. белок кератин

Каталитическая В каждой клетке имеются сотни ферментов. Они помогают осуществлять биохимические реакции, действуя как катализаторы.

• Ферменты (от латинского fermentum – закваска) • Ферменты - энзимы • Ферменты белковые специфические катализаторы • Ферменты стимулируют обмен веществ

Однокомпонентные Белки Двухкомпонентные Белки + производные витаминов

Условия действия ферментов: • температура 30 – 50 • реакция среды (р. Н) • избирательность действия

Субстрат – вещество на которое воздействует фермент Субстра т + Фермент - + субстратны й продукт комплекс

Практическое значение ферментов: • хлебопечение • виноделие, пивоварение • сыроделие • производство спирта, уксуса, чая

Ферменты Белки– ферменты катализируют протекание в организме химических реакций. Эти реакции в силу энергетических причин сами по себе либо вообще протекать не могут, либо идут слишком медленно. Подавляющая масса биологических катализаторов по своей химической природе является белками. В молекуле фермента имеется так называемый активный центр. Он состоит из двух участков – сорбционного и каталитического. Первый отвечает за связывание фермента с молекулой субстрата, а второй – за протекание собственно акта катализа (рис. 5). Молекулы ферментов обладают либо третичной, либо четвертичной структурой.

КАТАЛИТИЧЕСКАЯ ФУНКЦИЯ БЕЛКОВ наблюдение расщепления пероксида водорода ферментом пероксидазой (каталазой)

СВЕДЕНИЯ О ФЕРМЕНТЕ ПЕРОКСИДАЗА • В процессе жизнедеятельности в клетках образуется пероксид водорода (Н 2 О 2), который является ядовитым веществом для клетки. • В каждой растительной и животной клетке находится белок - фермент пероксидаза, который расщепляет пероксид водорода.

1. Приготовим клубни картофеля – сырой и вареный. 2. Отрежем по небольшому кусочку от каждого из них. Общий вид клубней сырого картофеля. 3. Проведём исследование на работу фермента пероксидаза с каждым кусочком. 4. Подтвердим или опровергнем выводы, полученные в результате исследований, используя другие

Капнем 2 -3 капли пероксида водорода на кусочек сырого картофеля. Что наблюдаем?

Тот же процесс при увеличении в 60*:

1. На какие вещества расщепляется пероксид водорода под влиянием пероксидазы? 2 Н 2 О 2 пероксидаза 2 Н 2 О+ О 2 2. Какое значение имеет реакция расщепления пероксида водорода под влиянием пероксидазы?

Капнем 2 -3 капли пероксида водорода на кусочек вареного картофеля. Наблюдается ли расщепление Н 2 О 2 ?

1. Почему в случае с вареным картофелем фермент пероксидаза не выполняет свою каталитическую функцию? 2. Какие уровни организации молекулы белка - фермента разрушились при варке картофеля? 3. Что такое денатурация белков? 4. Что вызывает денатурацию белков?

Будет ли идти процесс в клетках листа эпипремнума золотистого?

Капнем 2 -3 капли пероксида водорода на кровь человека. Что наблюдаем?

Тот же процесс при увеличении в 60*:

Тот же процесс при увеличении в 200*:

1. Попробуйте провести подобные исследования на других объектах. 2. Зафиксируйте результаты любым способом (фото-, видео- или микроскопическая съёмка) и принесите на следующий урок. 3. Сделайте выводы о работе ферментов в живой клетке и их роли для живых организмов.

Транспортная Белки связывают и переносят различные вещества и внутри клетки, и по всему организму. Например, г е м о г л о б и н крови переносит кислород.

Регуляторная Белки гормоны регулируют различные физиологические процессы. Например, инсулин Регулирует уровень углеводов в крови.

Защитная Предохраняют организм от вторжения чужеродных организмов и от повреждений Антитела блокируют чужеродные белки Например, фибриноген и протромбин обеспечивают свертываемость крови

Сократительная Белки - участвуют в сокращении мышечных волокон. Актин и миозин – белки мышц

Энергетическая При недостатке углеводов или жиров окисляются молекулы аминокислот. При полном расщеплении белка до конечных продуктов выделяется энергия: 1 г белка - 17. 6 к. Дж Но в качестве источника энергии белки используются крайне редко.

Белки — это цепочки аминокислот, выполняющие множество функций, важнейшая из которых — ферментативная, то есть регуляция химических реакций в живых организмах.

Вывод • Белки в клетке выполняют множество функций, имеют сложное строение. • Без белков жизнь клетки невозможна

Задание на дом: § 1. 4 «Состав и строение белков» , ответить на вопросы в конце параграфа

Использованные ресурсы http: //medzdravnica. ru/images/Med. Zdrav. Nizza/Ga. Zim/28. 02 Klet. Ka/Klet. Ka 113. jpg - белковая молекула http: //www. happynews. com/show. Image. aspx? fn=7312009/proteins-provide-cataract-protection. jpg&catid=5 структура белка http: //upload. wikimedia. org/wikipedia/commons/thumb/c/ce/Amino. Acidball. svg/702 px-Amino. Acidball. svg. png молекула аминокислоты http: //www. ebio. ru/images/08010502. jpg - структуры белка http: //upload. wikimedia. org/wikipedia/commons/thumb/8/88/Antoine_François%2 C_comte_de_Fourcroy. jpg/180 px. Antoine_François%2 C_comte_de_Fourcroy. jpg - портрет Антуана Франсуа де Фуркруа http: //www. medbiol. ru/medbiol/biology_sk/images/010. jpg - функции белков http: //bannikov. narod. ru/images/belok 1. jpg - первичная структура белка http: //bannikov. narod. ru/images/belok 2. jpg - вторичная структура белка http: //bannikov. narod. ru/images/belok 3. jpg - третичная структура белка http: //bannikov. narod. ru/images/belok 4. jpg - четвертичная структура белка

http: //upload. wikimedia. org/wikipedia/commons/0/02/Fried_egg%2 C_sunny_side_up. jpg - яичница http: //www. darwin. museum. ru/expos/floor 3/Evol/img/dnk_b. jpg - модель ДНК http: //su. okis. ru/img/su/445435 ssg. JPG- ДНК и РНК http: //nauka. relis. ru/08/0402/rna 2. jpg - сравнение ДНК и РНК Википедия - http: //ru. wikipedia. org http: //de. academic. ru/pictures/dewiki/49/180 px-Friedrich_Miescher. jpg - Фридрих Мишер http: //www. membrana. ru/images/articles/1039448450 -4. jpeg- нуклеотид http: //img 1. liveinternet. ru/images/attach/b/3/13/466/13466026_geni. jpg - ДНК http: //luts. ucoz. ru/load/8 - Занимательная биология http: //luts. ucoz. ru/_ld/0/63839. jpg - белки

present5.com

Белки (протеины)

Белки или протеины составляют основу структурных элементов клеток и тканей тела человека, входят в состав ферментов, обеспечивают нормальную функцию желез внутренней секреции, участвуют в выработке иммунитета. Максимальная норма белка в суточном рационе взрослых — около 1,5 г на 1 кг веса.

В настоящее время хорошо известно, что распад и синтез белка происходят непрерывно, с участием ферментов, при этом во взрослом организме белки крови, печени, кишечника и т. д. обновляются в течение 5—7 дней.

Со структурной точки зрения белковая молекула состоит из аминокислот. Степень использования аминокислот для синтеза тканевых белков снижается при недостаточном количестве витаминов, особенно группы В, и несбалансированном содержании минеральных веществ. С пищей человек получает некоторые незаменимые аминокислоты, которые не синтезируются в организме. К ним относятся триптофан, лейцин, изолейцин, валин, треонин, лизин, метионин, фенилаланин. В связи с этим питательная ценность белков пищевых продуктов определяется содержанием в них незаменимых аминокислот. Белки продуктов животного происхождения (мяса, рыбы, молока, яиц) содержат все незаменимые аминокислоты. В растительной пище некоторые аминокислоты содержатся в очень малых количествах. Пища, состоящая из животных и растительных продуктов, наиболее целесообразна. Дефицит некоторых аминокислот в пшеничном хлебе и крупах восполняется молочными продуктами, которые содержат в избытке все незаменимые аминокислоты.

Питательная ценность белка в известной степени зависит от его усвояемости. Установлено, что белки растительных продуктов труднодоступны для пищеварительных ферментов, поэтому в кишечнике они, как правило, хуже усваиваются, чем белки животного происхождения. На степени усвоения белков сказываются большие интервалы между приемами пищи.

Дефицит белков развивается при их недостаточном поступлении с пищей, нарушении всасывания, переваривания, избыточном расходовании организмом, а также при избыточном выделении из организма. При дефиците белка в питании у больных обнаруживаются лейкопения, понижение осмотической резистентности эритроцитов, возникает жировая инфильтрация печени.

Диета с резким ограничением белков может быть назначена только на короткий срок и по специальным показаниям. Ограничение белка в пищевом рационе допускается при нарастании азотемии, подагре, мочекислом диатезе.

Повышенное содержание белка в питании рекомендуется при гипопротеинемии различного происхождения, раневом истощении, анемии, лейкопении, нагноительных процессах в легких, хроническом энтероколите, язвенной болезни.

Читайте далее: жиры и жироподобные вещества (липиды).

dietolog.org

Белки или протеины


10 часто задаваемых вопросов про протеин

Не важно, хотите ли вы нарастить мышечную массу или улучшать здоровье, белок все равно будет одним из ключевых факторов, которые вам помогут. Уже давно было доказано, что без достаточного потребления этого макроэлемента организм может пострадать. Белок предоставляет основу для ваших мышц. Потеря веса и обретение мышечного корсета зависит от удовлетворения потребности вашего тела в белке.

Все же, много заблуждений и вопросов возникают касательно этого стратегически важного элемента. Возможно, трудно определить количества белка, которое вам нужно, какой источник белка самый хороший и сколько его следует принимать за один раз. Мы готовы ответить на все эти вопросы, так что запоминайте или записывайте!

1. Правда ли, что организм может усвоить лишь 30 грамм белка за один раз?

Общественное мнение гласит, что за один прием организм человека способен усвоить лишь 30 грамм белка. Похоже, что в вашем желудке есть магический аппарат, отслеживающий потребление белка. Как бы вам не хотелось, его там нет. Конечно, не рекомендуется есть 100 грамм белка за каждый прием пищи. Организм переработает все, вопрос: эффективно ли?

Вы переварите все, что съели, но не всегда получите пользу от этого. Около 30 грамм протеина за один раз при обычном рационе будет оптимальным вариантом для поддержания синтеза белка на протяжении всего дня. К тому же, вы значительно упростите жизнь своему пищеварению!

2. Повышенное количество протеина поможет мне набрать мышечную массу быстрее?

Да, но только до определенной степени. Не весь белок, который вы потребляете, идет на синтез протеина. Как только вы станете потреблять достаточно белка для того, чтобы запустить выработку протеина, ваше тело будет окислять протеин для выработки энергии. Потребление на 30-35% больше вашей нормы протеина в день не обеспечит вас дополнительными преимуществами в росте мышечной массы, но может стать результатом уменьшения потребляемых углеводов и жиров, что в свою очередь станет препятствием на пути достижения вашей цели. Это не является абсолютной истиной, но рекомендуемая доза белка в размере 2,5 гр. на 1 кг веса составляет основу.

3. Могу я пополнеть, если буду есть слишком много белка?

Если уж протеин является кирпичиком в построении мышечной ткани, тогда я никогда не пополнею, если буду есть слишком много белка! Так? А вот уж нет! Вес в любом случае поползет вверх, если вы будите потреблять больше калорий, чем вам надо. Хотя белок хуже трансформируется в жир, но если вы будите есть намного больше белка, чем нужно вам на самом деле, он обязательно отложиться в виде жира про запас. К тому же, если вы увеличиваете потребление белка, он окисляется, а это значит, что меньшее количество углеводов и жиров используются для выработки энергии.

4. Какой самый лучший источник белка?

Тяжелый вопрос! Начнем, пожалуй, с полноценных белков. Полноценные белки содержат все незаменимые аминокислоты, необходимые организму для строительства и восстановления мышц и органов. Большинство животных белков, например, которые содержатся в мясе, рыбе, молоке, яйцах и птице, являются полноценными. Они высоко ценятся, так как снабжают ваш организм всем необходимым для нормального строения мышц. Кроме всего прочего, ценность белка также может определяться разными способами, включая оценку биологической ценности, расхода чистого белка. С той же целью, был разработан специальный индекс - PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acids Score). Он предназначен для качественно оценки разных источников и типов белка. Значение PDCAAS равное единице (высший балл) имеют: казеин, сывороточный, яичный и соевый белок. Так что это наши победители!

5. Происходит ли денатурация белка, при его готовке?

Денатурация – это процесс, при котором белки сворачиваются и теряют свои биологические свойства. В реальности, белки могут выдержать определенную температуру, перед тем как произойдет денатурация. Из-за этой гипотезы, многие уверены, что включение протеина в домашние рецепты, такие как: батончики, выпечка, кексы и другое – неэффективна, так как белок при термической обработке теряет свои свойства.

Да, при термической обработке структура белка изменяется, но оставляющие белка – аминокислоты остаются невредимыми. Питательная ценность остается прежняя. В связи с этим, кулинарные изыски с добавлением порошкового протеина ничем не отличается от приготовления курицы, вы ведь не едите куриные грудки сырые? Поэтому, можете вздохнуть с облегчением и продолжить готовить свои любимые протеиновые кексы.

6. Не будет ли у меня проблем с костями на высокобелковой диете?

Одно из исследований показало корреляцию между высоким потреблением белка, свыше 0.8 мг на кг веса и повышением выделения кальция с мочой. Это должно было сказаться на плотности костной ткани. Но исследование не доказало что кальций вымывался из костей, это был кальций из другого источника. Кроме того, исследователи утверждают, что повышенное потребление белка напротив, увеличивает минерализацию костной ткани делая кости более прочными, в долгосрочной перспективе.

Тем не менее, уравновесьте негативное влияние белка на обмен кальция и минералов в организме, включив в рацион достаточное количество овощей и фруктов.

Даже если белок является основой вашего рациона, вам необходимо создать прочную питательную среду за счет других макро – и микронутриентов (жиры, углеводы).

7. Не вреден ли белок в больших количествах для моих почек?

Согласно данным исследования, опубликованного в журнале «Нефрология», всем кто страдает заболеваниями почек, следует избегать диеты с высоким содержанием белка. Если у вас нет проблем с почками, то можете не беспокоится, большое количества белка в пище не вредно для почек. Но, нужно помнить, что при диете богатой белком, обязательно нужно пить много воды, во избежание дегидратации.

Если у вас есть сомнения на этот счет, то лучше проконсультироваться с врачом.

8. Что, помимо физических упражнений, увеличивает потребности в белке?

Любой период тяжелого ограничения калорийности увеличивает потребность организма в белках. Люди находящиеся в стрессовом состоянии, например выздоравливающие после болезни или серьезной травмы, нуждаются в больших количествах белка.

Как только вы снижаете общую калорийность рациона, белок начинает использоваться в качестве топлива, а не строительного материала мышц. При низкокалорийной диете, убедитесь, что вы получаете не менее 1 г на кг веса белка в день для поддержания мышечной массы.

9. Что лучше, натуральная пища богатая белком или порошковый протеин?

Здесь многое зависит от вас и от ваших целей. Порошковый протеин очень удобен, хорошо и быстро усваивается после тренировки. С другой стороны, богатая белком пища, дает множество дополнительных питательных веществ и микроэлементов, таких как цинк, магний и железо. Кроме того, многим приятней пожевать стейк, нежели выпить протеиновый коктейль.

Вице президент BPI (один из крупнейших производителей спортивного питания и добавок) Джеймс Грэг, советует вам самостоятельно подобрать источники белка методом проб. Попробуйте различные продукты и добавки, посмотрите, как ваше тело реагирует на них, и выберите для себя оптимальный набор продуктов.

10. Кто больше нуждается в протеине билдеры или занимающиеся фитнесом?

Логично предположить, что бодибилдеры нацеленные на создание громоздкого мышечного каркаса нуждаются в протеине больше, нежели представители других видов спорта, где цель выносливость, скорость. Однако любой активный вид спорта подразумевает мышечную активность и большие энергозатраты, поэтому и любителям здорового образа жизни и профессиональным атлетам без белка не обойтись.

Page 2

Не важно, хотите ли вы нарастить мышечную массу или улучшать здоровье, белок все равно будет одним из ключевых факторов, которые вам помогут. Уже давно было доказано, что без достаточного потребления этого макроэлемента организм может пострадать. Белок предоставляет основу для ваших мышц. Потеря веса и обретение мышечного корсета зависит от удовлетворения потребности вашего тела в белке.

Все же, много заблуждений и вопросов возникают касательно этого стратегически важного элемента. Возможно, трудно определить количества белка, которое вам нужно, какой источник белка самый хороший и сколько его следует принимать за один раз. Мы готовы ответить на все эти вопросы, так что запоминайте или записывайте!

1. Правда ли, что организм может усвоить лишь 30 грамм белка за один раз?

Общественное мнение гласит, что за один прием организм человека способен усвоить лишь 30 грамм белка. Похоже, что в вашем желудке есть магический аппарат, отслеживающий потребление белка. Как бы вам не хотелось, его там нет. Конечно, не рекомендуется есть 100 грамм белка за каждый прием пищи. Организм переработает все, вопрос: эффективно ли?

Вы переварите все, что съели, но не всегда получите пользу от этого. Около 30 грамм протеина за один раз при обычном рационе будет оптимальным вариантом для поддержания синтеза белка на протяжении всего дня. К тому же, вы значительно упростите жизнь своему пищеварению!

2. Повышенное количество протеина поможет мне набрать мышечную массу быстрее?

Да, но только до определенной степени. Не весь белок, который вы потребляете, идет на синтез протеина. Как только вы станете потреблять достаточно белка для того, чтобы запустить выработку протеина, ваше тело будет окислять протеин для выработки энергии. Потребление на 30-35% больше вашей нормы протеина в день не обеспечит вас дополнительными преимуществами в росте мышечной массы, но может стать результатом уменьшения потребляемых углеводов и жиров, что в свою очередь станет препятствием на пути достижения вашей цели. Это не является абсолютной истиной, но рекомендуемая доза белка в размере 2,5 гр. на 1 кг веса составляет основу.

3. Могу я пополнеть, если буду есть слишком много белка?

Если уж протеин является кирпичиком в построении мышечной ткани, тогда я никогда не пополнею, если буду есть слишком много белка! Так? А вот уж нет! Вес в любом случае поползет вверх, если вы будите потреблять больше калорий, чем вам надо. Хотя белок хуже трансформируется в жир, но если вы будите есть намного больше белка, чем нужно вам на самом деле, он обязательно отложиться в виде жира про запас. К тому же, если вы увеличиваете потребление белка, он окисляется, а это значит, что меньшее количество углеводов и жиров используются для выработки энергии.

4. Какой самый лучший источник белка?

Тяжелый вопрос! Начнем, пожалуй, с полноценных белков. Полноценные белки содержат все незаменимые аминокислоты, необходимые организму для строительства и восстановления мышц и органов. Большинство животных белков, например, которые содержатся в мясе, рыбе, молоке, яйцах и птице, являются полноценными. Они высоко ценятся, так как снабжают ваш организм всем необходимым для нормального строения мышц. Кроме всего прочего, ценность белка также может определяться разными способами, включая оценку биологической ценности, расхода чистого белка. С той же целью, был разработан специальный индекс - PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acids Score). Он предназначен для качественно оценки разных источников и типов белка. Значение PDCAAS равное единице (высший балл) имеют: казеин, сывороточный, яичный и соевый белок. Так что это наши победители!

5. Происходит ли денатурация белка, при его готовке?

Денатурация – это процесс, при котором белки сворачиваются и теряют свои биологические свойства. В реальности, белки могут выдержать определенную температуру, перед тем как произойдет денатурация. Из-за этой гипотезы, многие уверены, что включение протеина в домашние рецепты, такие как: батончики, выпечка, кексы и другое – неэффективна, так как белок при термической обработке теряет свои свойства.

Да, при термической обработке структура белка изменяется, но оставляющие белка – аминокислоты остаются невредимыми. Питательная ценность остается прежняя. В связи с этим, кулинарные изыски с добавлением порошкового протеина ничем не отличается от приготовления курицы, вы ведь не едите куриные грудки сырые? Поэтому, можете вздохнуть с облегчением и продолжить готовить свои любимые протеиновые кексы.

6. Не будет ли у меня проблем с костями на высокобелковой диете?

Одно из исследований показало корреляцию между высоким потреблением белка, свыше 0.8 мг на кг веса и повышением выделения кальция с мочой. Это должно было сказаться на плотности костной ткани. Но исследование не доказало что кальций вымывался из костей, это был кальций из другого источника. Кроме того, исследователи утверждают, что повышенное потребление белка напротив, увеличивает минерализацию костной ткани делая кости более прочными, в долгосрочной перспективе.

Тем не менее, уравновесьте негативное влияние белка на обмен кальция и минералов в организме, включив в рацион достаточное количество овощей и фруктов.

Даже если белок является основой вашего рациона, вам необходимо создать прочную питательную среду за счет других макро – и микронутриентов (жиры, углеводы).

7. Не вреден ли белок в больших количествах для моих почек?

Согласно данным исследования, опубликованного в журнале «Нефрология», всем кто страдает заболеваниями почек, следует избегать диеты с высоким содержанием белка. Если у вас нет проблем с почками, то можете не беспокоится, большое количества белка в пище не вредно для почек. Но, нужно помнить, что при диете богатой белком, обязательно нужно пить много воды, во избежание дегидратации.

Если у вас есть сомнения на этот счет, то лучше проконсультироваться с врачом.

8. Что, помимо физических упражнений, увеличивает потребности в белке?

Любой период тяжелого ограничения калорийности увеличивает потребность организма в белках. Люди находящиеся в стрессовом состоянии, например выздоравливающие после болезни или серьезной травмы, нуждаются в больших количествах белка.

Как только вы снижаете общую калорийность рациона, белок начинает использоваться в качестве топлива, а не строительного материала мышц. При низкокалорийной диете, убедитесь, что вы получаете не менее 1 г на кг веса белка в день для поддержания мышечной массы.

9. Что лучше, натуральная пища богатая белком или порошковый протеин?

Здесь многое зависит от вас и от ваших целей. Порошковый протеин очень удобен, хорошо и быстро усваивается после тренировки. С другой стороны, богатая белком пища, дает множество дополнительных питательных веществ и микроэлементов, таких как цинк, магний и железо. Кроме того, многим приятней пожевать стейк, нежели выпить протеиновый коктейль.

Вице президент BPI (один из крупнейших производителей спортивного питания и добавок) Джеймс Грэг, советует вам самостоятельно подобрать источники белка методом проб. Попробуйте различные продукты и добавки, посмотрите, как ваше тело реагирует на них, и выберите для себя оптимальный набор продуктов.

10. Кто больше нуждается в протеине билдеры или занимающиеся фитнесом?

Логично предположить, что бодибилдеры нацеленные на создание громоздкого мышечного каркаса нуждаются в протеине больше, нежели представители других видов спорта, где цель выносливость, скорость. Однако любой активный вид спорта подразумевает мышечную активность и большие энергозатраты, поэтому и любителям здорового образа жизни и профессиональным атлетам без белка не обойтись.

sportime.by

Яичный белок или протеин для спортсменов | Онлайн-журнал о здоровье и лечении заболеваний, народная медицина

Яичный протеин называют совершенным. Это и в самом деле так: он содержит все необходимые человеку для жизнедеятельности аминокислоты. В данном случае обязательно нужно уточнить: белок цельных яиц, а не только яичного белка, который привыкли есть бодибилдеры. Хотя биологическая ценность и такого белка все еще достаточно высока.

Желтки обычно игнорируются из-за наличия в них жиров. Меж тем, в них есть достаточное количество белка — примерно 2,7 грамм для среднего яйца весом 50 грамм, а жиров всего лишь четыре с половиной грамма.

И вот что интересно: 72% жиров яичного желтка — моно- либо полиненасыщенные. то есть, совсем не вредные. Так что полностью отказываться от желтков не стоит.

Те, кто застал «благословенное» время полного отсутствия любого спортивного питания на полках магазинов, наверняка пробовали сотворить из подручных средств нечто свое, что хотя бы отдаленно напоминало коктейли, которые удавалось подсмотреть на страницах западных журналов, невесть каким ветром занесенных на бескрайние просторы СССР. Очень часто в ход шли сырые яйца — мы ведь не задумывались тогда о том, что они могут таить с себе разные весьма неприятные болезни. И уж совершенно не знали, что белок сырых яиц усваивается очень плохо. Действительно, согласно многочисленным исследованиям, белок из сырых яиц усваивается примерно на 50-51 %, в то время, как белок яиц, сваренных вкрутую, усваивается практически на 91 %. Так что если вы до сих пор отдаете предпочтение именно сырым яйцам, самое время сменить привычки.

Спортивное питание

Большой выбор спортивного питания в интернет-магазине https://add-power.com.ua. Всегда в наличие протеин популярных производителей.

Надо сказать, что выпуском яичного протеина занимается далеко не каждый производитель спортивного питания. Яичный альбумин (в незначительном количестве) входит в состав многих продуктов, но в чистом виде его выпускают лишь 9 компаний, большинство из которых в России. Мне удалось «раскопать» у нас продукты лишь четырех производителей. Во-первых, это Optimum Nutrition — Gold Standart 100% EGG без труда можно найти в обеих странах. Во-вторых, это Dymatize Nutrition — Elite Egg Protein. Правда, этот продукт найти значительно тяжелее. Необходимо отметить, что оба продукта выпускаются только в 900-граммовых (2 фунта) банках. Если вы хотите «сразу всего и побольше», то, вероятно, вам стоит обратить внимание на Sci-Fit 100% Egg Protein. Как можно понять из его названия, выпускается этот протеиновый напиток компанией Sci-Fit (Science Fitness) и поставляется как в двух-, так и в пятифунтовых (2270г) банках. Из отечественных брендов яичный протеин представлен Pureprotein Egg Protein в упаковках по 1000 грамм.

Интересно, что все продукты можно считать практически идентичными — у них одинаковое все: от состава до вкусовых решений, а ценовой политикой выделяется только отечественный производитель. Все они содержат чистый яичный альбумин, который производится из цельных яиц, а не только из белков. То есть, состав аминокислот получившегося порошка близок к идеалу.

Все продукты обезжирены либо практически полностью (0,5 грамма жиров) либо таки полностью (этим отличается «дайматайзовский» протеин). Вкусовых решений три: натуральный вкус, ваниль и шоколад. Но, как по мне, все эти «сливочные печенья», «клубники в шоколаде» или «яблоки с корицей» приедаются достаточно быстро, а напитки с ванильным и шоколадным вкусом пьются легко и совершенно не надоедают. Впрочем, «на вкус и цвет. »

Еще по теме:  Язва желудка после операции может дать осложнения

Плюсы и минусы

Собственно говоря, минус у протеинового напитка из яичного белка один -достаточно высокая цена. Она-то и является тем сдерживающим фактором, который мешает широкому распространению яичного протеина.

Из плюсов напитка можно отметить сбалансированный аминокислотный состав (даже добавляя к белкам яиц некоторое количество желтков, вам не удастся достичь идеала, а тут -пожалуйста), практически полное отсутствие жиров (хотя далеко не все из них вредны, а некоторые являются весьма полезными), легкость приготовления. Да и выпить коктейль, как ни крути, легче, чем съесть 5-6 яиц, даже если часть желтков выбросить в мусорное ведро. Перевешивают ли все эти плюсы один минус? Если вы не стеснены в средствах, то безусловно. В противном случае — сомнительно. В общем, считайте сами и выбирайте то, что по карману именно вам.

Немного арифметики

Среднее яйцо весит 50-55 грамм. Будем отталкиваться в расчетах от нижнего предела, тем более, что так и считать легче. Примерно шестьдесят процентов веса яйца приходится на долю белка, сорок — желтка (скорлупа тоже есть, но весит она, по сравнению с внутренностью яйца, ничтожно мало). Значит, белок одного среднестатистического яйца весит примерно 30 грамм. 85% массы белка составляет вода, на долю протеина приходится меньше 13 процентов (точнее -12,7). Отсюда следует, что один яичный белок даст нам примерно 3,8 грамм хорошего яичного протеина. Множим 3,8 на 10 и получаем 38 грамм — это «отдача» от белков десятка яиц. Возьмемся теперь за желтки. Для того, чтобы сбалансировать аминокислотный состав яичных белков, нам стоит на десяток белков добавлять 2 желтка, каждый из которых содержит, как мы уже говорили, примерно 2,7 грамма белка. Добавляем к нашим тридцати восьми граммам и получаем итоговый «выход» белка с десятка яиц — 42,7 грамма. Правда, при этом мы получим и примерно 9 грамм жира. Остается добавить, что цена десятка яиц колеблется (в зависимости от сезона) от одного доллара США (в эквиваленте) до полутора.

О ценах на протеиновые напитки мы уже говорили. Остается выяснить, за какое именно количество белка вы выложите ваши кровные. Собственно протеина в банке Gold Standart 100% EGG 648 грамм (27 порций по 24 грамма в каждой). В продукте от Dymatize Nutrition белка несколько больше — 720 грамм (30 порций по 24 грамма в каждой). Наконец, в маленькой банке Sci-Fit 100% Egg Protein 704 грамма (32 порции по 22 грамма в каждой).

720 грамм — примерно столько же протеина содержится в семнадцати десятках яиц. Которые обойдутся нам максимум в 25 с половиной долларов. Напомню: мы взяли максимальные значения содержания протеина в одной банке и стоимости десятка яиц. Даже если учесть те самые 9 процентов, которые в случае «живых» яиц не усваиваются, сравнение получается не в пользу протеиновых напитков.

Наверное, каждый не раз сталкивался в своей жизни с понятием «яичный протеин», но не всякий задумывался о том, для каких целей было придумано это вещество, какой эффект оно оказывает на организм и как принимать яичный протеин правильно.

Еще по теме:  Свойства камней

Как можно судить по названию данного продукта, на его производство идут куриные яйца, причем преимущественно белочная часть. При помощи разнообразных исследований было выявлено, что яичный протеин представляет собой субстанцию со значительным количеством чистейшего белка.

При этом белок, формирующий яичный протеин, содержит в себе абсолютно все незаменимые для организма аминокислоты, в частности, лейцин, изолейцин и валин. Вдобавок ко всему, данный продукт усваивается человеческим организмом на все сто процентов.

Важно отметить, что именно яичный протеин является своеобразным белковым эталоном, от которого отталкиваются во время исследований качества и продуктивности иных белковых веществ.

По большому счету, яичный протеин нашел свое применение в спортивной сфере. Помимо этого, следует заметить, что данный продукт активно применяется теми, кто придерживается диет или просто желает сбросить вес.

В связи с его большой популярностью среди профессиональных спортсменов и любителей, желающих обзавестись чистой мышечной массой, яичный протеин выпускают в разнообразных формах и с многогранными вкусами. В общем, можно сказать, что на сегодняшний день каждый может выбрать протеин на свой вкус и цвет.

Основное действие яичного белка на организм человека заключается в расщеплении жировой массы за счет того, что на расщепление протеина необходимо намного больше энергии, которая, соответственно, берется вследствие сжигания жира. Именно благодаря этому фактору и идет набор непосредственно мышечной массы. Также яичный протеин благотворно сказывается на продуктивной работе спортсмена после тренировки, то есть он помогает восстановить силы.

Употребление протеина

Вследствие того, что данное белковое вещество оказывает несомненное положительное влияние на организм, то число желающих приобрести протеин растет буквально в геометрической прогрессии, поэтому по-настоящему важно знать, как принимать данное чудо-средство. К основным правилам употребления яичного протеина можно отнести следующие пункты:

  • Порция должна быть строго рассчитана: чем меньше масса тела, тем и дозировка мизернее и наоборот.
  • Принимая протеин с утра, следует слегка уменьшить порцию, в обед, напротив, порция должна быть полной, а в вечернее время дозировка должна быть минимальной.
  • Идеальным считается вариант, когда смесь употребляется сразу после занятий спортом.

Несмотря на все положительные качества, есть все-таки у данного продукта один недостаток – высокая цена. Но, беря во внимание тот факт, что масса некоторых банок с протеиновой смесью достигает четырех килограмм, то возможно объяснить столь высокую цену.

Но не всем нужно тратиться на такое приобретение, ведь можно сделать идентичный продукт самостоятельно в домашних условиях.

Итак, тем, кто решил ограничиться домашней версией протеина, необходимо знать, как сделать его с большей пользой для организма.

Самый простой способ изготовить чистый протеин заключается в том, что для начала нужно отделить белки от желтков (количество яиц зависит от потребностей), в емкость с белками влить три четверти теплой воды. Все это поставить на огонь и, помешивая, ждать пока масса не загустеет. После этого ненужную жидкость процедить, а оставшаяся смесь и является яичным протеином.

При желании с желтком можно проделать ту же процедуру и принимать вместе с белком.

Яичный белок — один из самых качественных и легко усваиваемых белков. Срок его усвоения после приема меньше 3 часов. Он входит в состав любого натурального протеинового коктейля, да и многие промышленно полученные протеины делаются на его основе. Дело в том, яичный белок на 98% состоит из. белка. Фактически это чистейший натуральный протеин (не каждый промышленный протеин обладает такой чистотой).

Однако, есть у него два существенных недостатка. Во-первых, яичный белок является мощным аллергеном (из-за присутствия здесь овокумоида). Во-вторых, сырой яичный белок (а именно в такой форме он и используется спортсменами для приготовления протеинового коктейля) усваивается всего на 50%. Последнее, к тому же, связано с риском инфекционного заражения (сальильмонеллезы).

Многие спортсмены, озадачившись наращиванием мышечной массы, и стремясь с этим покончить как можно быстрее, начинают употреблять до 10-12 яиц в день, что в итоге негативно сказывается на работе печени (вплоть до белкового отравления). Врачи рекомендуют употреблять не более 3 яиц в день, и хотя до сих пор среди них ходят споры, способны ли 12 штук вызвать аллергию, все сходятся во мнении, что 3-х яиц вполне достаточно для удовлетворения потребности организма в белке. В случае же его нехватки, лучше обратить внимание на другие источники (творог и молоко, рыба, мясо и птица).

К тому же, принимая только яичный белок, и выбрасывая желток, мы лишаем себя притока многих важных микроэлементов, витаминов, даже холестерина (это вещество выполняет не только отрицательные функции, оно принимает участие в синтезе половых гормонов, витамина D, к тому же его недостаток в пище компенсируется самостоятельным синтезом в печени). Яичный белок не содержит ничего кроме протеинов. Всё остальное сосредоточенно именно в желтке. Поэтому врачи рекомендуют употреблять до 2-3 желтков в день.

Для спортсмена же важно и еще одно свойство яичного белка. Оказалось, что он благотворно влияет на работу сердечнососудистой системы, в том числе и понижая уровень «плохого» холестерина. А ведь именно сердце наиболее страдает от тяжелых физических нагрузок, которым каждый спортсмен подвергает свой организм в процессе изнурительных тренировок.

Таким образом, становится очевидным, что яичный белок незаменим для спортсменов. Однако, не стоит им сильно увлекаться. Помните, что организм нуждается в большем разнообразии белков, чем представлено в яичном белке.

Прежде чем сыворотка вошла в моду, яичный белок считался золотым стандартом протеиновых порошков. До сих пор является одним из лучших протеиновых порошков, который можно купить за деньги и предоставляет преимущества, которыми не может похвастаться сыворотка.

Протеиновый порошок из яичного белка

Яичный белок остается одним из самых высококачественных белков на сегодняшний день. Это практически лишенная углеводов и жиров добавка, которая легко переваривается и поглощается. Это отличный пред и после тренировочный белок. В состав яичного белка входят в большом количестве серосодержащие аминокислоты. Эти аминокислоты имеют решающее значение для путей производства гормонов в организме. Это альтернатива для людей, страдающих аллергией к белкам коровьего молока и для тех, кто не регулярно потребляет яйца.

Сегодня, многие порошки из яичного белка содержат авидин — это гликопротеин в яичных белках, который выводит из тела биотин (витамин, выполняющий важнейшую роль в метаболизме жиров, белков и углеводов, что очень важно для оптимального здоровья). Поэтому, при выборе протеиновых порошков из яичного белка, следует обратить внимание на состав.

zazdorovie.net

БЕЛКИ или ПРОТЕИНЫ

Опубликовано в Лекция по дисциплине Биохимия.

БЕЛКИ или ПРОТЕИНЫ - это высокомолекулярные азотсодержащие органические вещества, линейные гетерополимеры, структурным компонентом которых являются аминокислоты, связанные пептидными связями.

         В природе встречаются десятки тысяч различных белков. И все они отличаются друг от друга по пяти основным признаком.

Основные различия в строении белковых молекул

1.     По количеству аминокислот

2.     По соотношению количества различных аминокислот. Например, в белке соединительной ткани коллагене 33% от общего количества аминокислот составляет глицин, а в молекуле белкового гормона инсулина, вырабатываемого в поджелудочной железе, содержание глицина гораздо меньше – всего 8%.

3.     Различная последовательность чередования аминокислот. Это означает, что даже при одинаковом соотношении разных аминокислот в каких-нибудь двух белках порядок их расположения этих аминокислот различен, то это будут разные белки.

4.     Количество полипептидных цепей в различных белках может варьировать от 1 до 12, но если больше единицы, то обычно четное (2, 4, 6 и т.п.)

5.     По наличию небелкового компонента, который называется «ПРОСТЕТИЧЕСКАЯ ГРУППА». Если ее нет, то это – простой белок, если есть – сложный белок

Протеиногенными называются 20 аминокислот, которые кодируются генетическим кодом  и включаются в белки в процессе трансляции.

biohimist.ru

Белки (протеины)

Белки – это высокомолекулярные соединения. Они обладают очень высокой мoлекулярной массой – от 5 тысяч до миллионов атомных единиц (а.е.м.). К примеру, молекулярная масса инсулина составляет 6500 единиц, а масса белка вируса гриппа – 32 млн единиц.

Из чего состоит молекула белка? Она состоят из более мелких частей, называемых аминокислотами. Всего в природе существует 100 аминокислот, из которых в нашем организме встречается только 20. Аминокислоты могут соединяться в различных вариантах (ученым известно 2 432 902 008 176 640 000 таких комбинаций), и каждый раз образуется новая молекула, которая отличается от всех остальных. На нашей планете нет двух организмов с одним и тем же набором белка!

Молекулы белка имеют довольно сложное строение и структуру. Это может быть обычная линейная молекула или более сложная спиралевидная. Спиралевидную структуру имеет, например, белок кератин, который входит в состав нашей кожи, волос и ногтей. При закручивании спирали в шарик получается глобулярная структура, но и это не предел. Существуют молекулы, где несколько таких шариков (глобул) объединяются в один конгломерат.

Очень необычную структуру имеет гемоглобин. Его молекула построена из четырех отдельных белковых шариков (глобул) и гема, то есть небелковой части. Именно в таком виде гемоглобин способен переносить кислород к тканям.

Если молекула белка меняет свою структуру, то меняются и ее характеристика – цвет, запах, вкус и т.д. Это хорошо видно на примере яичницы: при нагревании белок куриного яйца сворачивается, становится белым и более твердым. А если долго хранить сырое яйцо в тепле, белок разрушится и яйцо протухнет.

Существует классификация белка на виды: олигопептиды и полипептиды происходит в зависимости от количества аминокислот, из которых состоит его молекула.

Такие как

  • Олигопептиды содержат не более 10 аминокислот. К ним относят брадикинин (гормон боли), окситоцин (гормон беременности и родов), вазопрессин (антидиуретический гормон), тиреотропин (гормон, регулирующий деятельность щитовидной железы), а также эндорфины – всем известные гормоны счастья.
  • Полипептиды содержат более 10 аминокислот. К наиболее известным полипептидам относится, например, гормон инсулин, регулирующий усвоение сахара.

Белки – участники многих биологических процессов в нашем организме. На что влияет протеин и какие процессы невозможны без его участия:

Процессы

  • переваривания пищи;
  • сворачивания крови;
  • клеточного дыхания;
  • нормального метаболизма;
  • образования новых клеток для обновления тканей;
  • борьбы с инфекциями;
  • наращивания мышц и др.

Белки являются основным строительным мaтериалом для организма и составляют 15–20% массы тела.

Итак, белок имеет большое значение в организме, и поэтому надо употреблять высокобелковую пищу каждый день. При этом он должен быть полноценным, то есть хорошо усваиваться и содержать все аминокислоты, необходимые организму человека. Здесь нужно не упустить очень важный момент: не все аминокислоты, как говорится, одинаково полезны. Некоторое количество из них (аланин, аргинин, аспарагин, аспарагиновая кислота, цистеин, цистин, глутаминовая кислота, глютамин, глуцин, пролин, серин, тирозин) может синтезироваться в организме из других аминокислот, но другая часть может быть получена только из пищи. К таким незаменимым аминокислотам относятся гистидин, изолейцин, лейцин, метионин, лизин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин. Если какой-либо незаменимой аминокислоты в съеденной пище нет, то и все остальные аминокислоты не могут быть пoлноценно использованы организмом.

Что и сколько нужно есть?

Основные источники белка в рационе – это продукты животного происхождения (яйца, мясо, молочные продукты) и некоторые растения (соя, горох, фасоль). Существует и такое понятие, как биологическая ценность пищевого белка. Она определяется по специальному коэффициенту усвоения. Оптимальный коэффициент, равный единице, имеют, например, белок козеин, входящий в состав молока, и белок куриного яйца. Для сравнения: говядина имеет показатель 0,92, а фасоль – 0,68. Это очень хорошие цифры, поэтому обязательно включайте эти продукты свой рацион!

Нормы потребления белка очень индивидуальны и зависят от пола, возраста, веса и даже страны проживания. При беременности и лактации, ожогах, переломах, острых и хронических стрессах расходуется больше белка, поэтому его употребление можно увеличить. Согласно рекомендациям ВОЗ, безопасная порция потребления для взрослых составляет 37,5–60 г у мужчин и 30–56 г у женщин (суточная норма), в зависимости от индивидуальной потребности в протеине. Узнать, сколько стоит принимать белков именно вам, вы можете с помощью приложения Superbody.

Дефицит белка оказывает негативное влияние на здоровье человека: появляется склонность к инфекциям, перееданию, заболеваниям желудочно-кишечного тракта и эндокринной системы, могут возникать депрессии. Но и злоупотреблять им тоже не нужно: слишком большие дозы белка могут оказать токсичное действие на почки. Поэтому, выстраивая правильное питание и прием протеинов, вы должны интересоваться не только вопросами его эффективности такими как: полезен ли протеин, употребляют ли его в бодибилдинге, но и узнавать их побочную сторону, например: со скольки грамм вредны протеины, чем вреден избыток протеина для мужчин или женщин, и конечно, досконально изучать типы белковых добавок, чем они опасны, и какой эффект от них можно ожидать.

ru.superbody.com

Белки (или протеины)

Белки — сложные азотсодержащие полимеры, мономерами которых служат А-аминокислоты. Аминокислотный состав различных белков неодинаков и служит важнейшей характеристикой каждого белка, а также критерием его ценности в питании.

Аминокислоты — органические соединения, в которых имеются две функциональные группы — карбоксильная (-СООН -), определяющая кислотные свойства молекул, и аминогруппа

(-Nh3-), придающая этим соединениям основные свойства.

В состав белка с наибольшим постоянством входят 20 аминокислот.

Незаменимые аминокислоты: валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин.

Заменимые аминокислоты: аланин, аргинин, аспарагин, аспарагиновая кислота, гистидин, глицин (гликокол), глутаминовая (глютаминовая) кислота, пролин, серин, тирозин, цистеин, цистин.

Белки — это органические вещества, которые являются строительным материалом для всего живого. Наши кости, мышцы, кожа, кровь, лимфа и т.д. - все содержит белок. Пищевые белки бывают животного и растительного происхождения. Животные белки в большом количестве содержатся: в мясе, рыбе, сыре, яйцах и молоке. Растительные белки содержатся: в сое, лесных орехах, миндале, в злаковых, цельных зернах (в дальнейшей переработке — крупа) и некоторых бобовых. В идеале мы должны потреблять растительного белка столько же, сколько животного. Белок необходим организму:

  • — для строительства клеток;
  • — как потенциальный источник энергии после превращения белков в глюкозу (цикл Кребса):
  • —для выработки некоторых гормонов и неуротрансмитеров (химических соединений, выделяемых при раздражении нервными клетками и вызывающих соответствующие биологические реакции организма);
  • — для образования необходимых для деторождения зародышевых клеток.

Дефицит белков в организме может иметь серьезные последствия, например отмирание мышц, иммунный дефицит, увядание кожи.

Ребенку нужно около 60 г белка в день; юноше — около 90 г; взрослому — из расчета 1 г на 1 кг веса: женщине — не менее 55 г, мужчине —70 г в день.

В дополнение к указанному выше количеству взрослому нужно не менее 15 % белка для энергетических расходов. Если человек потребляет излишнее количество белка и при этом ведет малоподвижный образ жизни, то белок превращается в мочевину, вызывающую подагру. За исключением яиц, ни животные, ни растительные белки в отдельности не могут обеспечить организму необходимого равновесия аминокислот. Отсутствие одной из аминокислот может служить препятствием для усвоения других аминокислот. Поэтому в диете должны присутствовать обязательно и растительные, и животные белки. Вегетарианская диета, построенная исключительно на растительных белках, не будет сбалансированной. Возникающий в этом случае дефицит цистина приводит к ухудшению роста волос и ногтей. В то же время вегетарианская диета, включающая яйца и молочные продукты, может быть отлично сбалансированной.


Смотрите также




Логин
Пароль
Регистрация
Забыли пароль?
[ 2 июня 2012 ]   Кружок пауэрлифтинга и жима лежа
    В нашем клубе успешно начал работу "кружок" пауэрлифтинга и жима лёжа. Наши члены кружка успешно выступили и завоевали призовые места на прошедшем 26-27 мая чемпионате Приволжского Федерального Округа по пауэрлифтингу и жиму лёжа. Мы с радостью приглашаем всех желающих в наш коллектив. Начало работы кружка суббота в 14-30.

[ 5 октября 2012 ]   Как вести себя в тренажерном зале
    Посещение нового тренажерного зала – превосходный способ улучшить собственную мотивацию и режим занятий. Однако спортзал иногда пугает тех, кто никогда ранее в него не ходил. Причем касается это не одних лишь новичков. Даже бывалые члены спортивных клубов иногда пребывают в замешательстве от множества неизвестных им тренажеров и множества накачанных людей. Мы поможем вам и дадим несколько советов, которые помогут вам ощущать себя в тренажерном зале рискованнее.

[ 12 апреля 2012 ]   Советы новичкам. Собираемся в тренажерный зал.
    Вы взяли себя в руки и с завтрашнего дня начинаете ходить в спортзал? Отлично! Вам следует учесть некоторые нюансы.

  Содержание, карта сайта.